Деревенский французский паштет - pate de campagne - очень выразительная и брутальная штука. Немного тщательности, терпения, потому что придется подождать, и в результате - идеальная французская закуска к вину. Грубые французские паштеты - это мясной хлеб. Их можно есть горячими и рассыпчатыми, с такими же гарнирами как подают к рагу, лапшой или картофельным пюре, а можно холодными и плотными, выдержав сутки, тогда уже совсем с другим сопровождением
NadezhdochkaПоваренок 5 уровня
- 16 декабря 2013, 18:06
- 6900
Свиной паштет по-деревенски
Ингредиенты для «Свиной паштет по-деревенски»:
- Шейка свиная — 250 г
- Грудинка (свиная) — 250 г
- Бекон — 250 г
- Печень свиная — 300 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Можжевельник (ягоды сушеные) — 4 шт
- Тимьян — 5 веточ.
- Вино белое сухое — 50 мл
- Коньяк — 50 мл
- Фисташки — 20 г
- Лист лавровый — 2 шт
- Соль — по вкусу
- Перец черный (молотый) — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3142.5 ккал |
белки
166.6 г |
жиры
225.9 г |
углеводы
30.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 236.3 ккал |
белки 12.5 г |
жиры 17 г |
углеводы 2.3 г |
Рецепт «Свиной паштет по-деревенски»:
-
Свиную шейку, грудинку и печень нарезать крупными кубиками и превратить при помощи комбайна (мясорубки) в грубый фарш. Это должно быть не мясное пюре, а густая взвесь мелких кусочков мясной массы
-
Бекон мелко нарезать и обжарить в течение 2-3 минут на сковороде. Можно добавить сливочного масла, чтобы усилить аромат жареного
-
Все виды мяса надо поместить в глубокую, вместительную миску.
В эту же миску добавить взбитые яйца, соль, перец, толченые ягоды можжевельника, нарезанные листики с трех веточек тимьяна, белое вино, коньяк и рубленые фисташки.
Автор рекомендует добавить молотый кориандр, молотый фенхель и кумин, но я не добавляла. -
Перемешать все это с мясом. Лучше всего делать это руками, натянув на руки тонкие резиновые перчатки. Мешать, давить фарш, как будто стараясь обнаружить там, среди мяса и жира, какую-то страшно важную потерянную вещь.
Теперь надо проверить уровень соли и пряностей, для чего слепить крошечный комочек, завернуть его в пищевую пленку и отварить до готовности, попробовать и посолить, поперчить, если надо. Другой способ - пожарить микроскопическую котлету из того же фарша. Если соленость и пряность устроила, надо переложить результат в глубокую форму для запекания. Я использовала для этой цели одноразовую.
Можно предварительно выстелить изнутри эту форму, как одеялом, тонкими ломтиками бекона. Вдавить в мясо лавровый лист и две веточки тимьяна. Накрыть форму листом пергаментной бумаги, смазанной маслом, затем поместить форму на противень, залитый на две трети горячей водой, и поставить противень в духовку, разогретую до 160 градусов. Запекать час. После чего извлечь паштет из духовки и дать 2 часа минимум, чтобы остыл. А лучше оставить в холодильнике на ночь или на сутки. Паштет настоится, приобретет монументальную текстуру и будет просто прекрасен в сочетании с зеленым салатом, черным хлебом и какими-нибудь маринованными овощами - луком, каперсами, огурцами.
Приятного АППЕТИТА!! Источник - книга Алексея Зимина "Кухня Супермаркета"
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 декабря 2013 года mizuko #
17 декабря 2013 года Nadezhdochka # (автор рецепта)
16 декабря 2013 года АлексЮстас #
17 декабря 2013 года Nadezhdochka # (автор рецепта)
16 декабря 2013 года mike_sv #
16 декабря 2013 года Nadezhdochka # (автор рецепта)
16 декабря 2013 года mike_sv #
16 декабря 2013 года Ялиэто #
16 декабря 2013 года Nadezhdochka # (автор рецепта)
16 декабря 2013 года IrikF #
16 декабря 2013 года Nadezhdochka # (автор рецепта)
16 декабря 2013 года Ольчик40 #
16 декабря 2013 года Nadezhdochka # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: