На сайте есть старинный рецепт салата "Оливье". У меня ещё более древний "Оливье" по рецепту 1860 г. без компромиссов, и он отличается от других рецептов. Пробовала я такой салат в Санкт-Петербурге, в знаменитом "Литературном кафе", в котором бывал сам Александр Сергеевич Пушкин и откуда он отправился на роковую дуэль на Черной речке. Туда мы и пришли исключительно попробовать салат "Оливье" той эпохи. Как утверждают в этом кафе, именно такой салат подавался в 19 веке московским гурманам Эрмитажа как холодная закуска под холодную водку и настойки. Здесь готовят его из оригинально запеченных перепелок, мяса курочки собственного копчения, икры, каперсов, а заправляют настоящим соусом "Провансаль". Именно такой салат я постаралась воспроизвести.
mizukoПоваренок 7 уровня
- 21 декабря 2013, 19:09
- 45349
Салат "Оливье" по рецепту 1860 г. из "Литературного кафе"
Ингредиенты для «Салат "Оливье" по рецепту 1860 г. из "Литературного кафе"»:
- Перепел — 2 шт
- Филе куриное (копчёное) — 100 г
- Листья салата / Салат — 50 г
- Раковые шейки — 30 г
- Яблоко — 0,5 шт
- Говядина (отварная) — 50 г
- Огурец (маринованные) — 50 г
- Каперсы — 30 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Огурец (свежий) — 30 г
- Икра рыбная / Икра (красная или чёрная) — 2 ч. л.
- Томатная паста (Соус "Барский") — 2 ст. л.
- Чеснок (Соус "Барский") — 2 зуб.
- Масло оливковое (Соус "Барский") — 2 ст. л.
- Мед (Соус "Барский") — 1 ст. л.
- Аджика (Соус "Барский") — 1 ч. л.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Масло оливковое — 70 мл
- Бальзамик — 30 мл
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2608.2 ккал |
белки
152.2 г |
жиры
187.5 г |
углеводы
70.4 г |
| Порции | |||
| ккал 1304.1 ккал |
белки 76.1 г |
жиры 93.8 г |
углеводы 35.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 224.8 ккал |
белки 13.1 г |
жиры 16.2 г |
углеводы 6.1 г |
Рецепт «Салат "Оливье" по рецепту 1860 г. из "Литературного кафе"»:
-
Для Барского соуса смешиваем мелко нарезанный чеснок, томатную пасту, аджику, оливковое масло и мёд.
-
Перепёлок помыть и замариновать в "Барском соусе" на 3 часа.
-
Говядину отварить и нарезать.
-
Копчёную куриную грудку нарезать. Я сама коптила грудку по этому рецепту: http://www.povarenok .ru/recipes/show/806 38/. Можно взять покупную.
-
Нарезаем маринованный огурец.
-
Нарезаем свежий огурец.
-
Добавляем очищенное и нарезанное яблоко и каперсы.
-
Для соуса "Провансаль" три яйца взбиваем с помощью миксера.
-
Добавляем тонкой струйкой оливковое масло, продолжая взбивать. Добавляем тонкой струйкой бальзамик.
-
Перемешиваем все ингредиенты салата.
-
Вливаем соус к нарезанным ингредиентам и перемешиваем, перчим и солим.
-
На тарелку выкладываем вымытый и обсушенный лист салата.
-
На них кладем салат.
-
Яйцо отвариваем, очищаем, разрезаем пополам и убираем желток. Половинки яйца наполняем икрой. Выкладываем около салата.
-
Салат украшается вареными раковыми шейками.
-
Перепёлок запекаем в разогретой до 190 градусов духовке 30 минут. Предварительно оберните кончики крыльев и ножек фольгой, чтобы не подгорели.
-
И выкладываем рядом с салатом.
-
Приятного аппетита! И с Наступаюшим Новым годом!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 декабря 2013 года irksib #
21 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
21 декабря 2013 года mixrutka #
21 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
22 декабря 2013 года mixrutka #
22 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
21 декабря 2013 года skyfuntik #
21 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
21 декабря 2013 года Nika #
21 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
21 декабря 2013 года Марина Мармеладинка #
21 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
21 декабря 2013 года kitri #
Не знала,что Литературное кафе еще существует,помню его в конце 80-х годов,уют,изысканный интерьер,выступления известных питерских музыкантов,чтецов,драм.актеров.Даже в те сложные годы-в магазинах была пустота-там всегда можно было заказать что-то вкусное и необычное,и в ту пору эти теплые и уютные вечера вела программу и всегда была гостеприимной хозяйкой Юзефа Михайловна КострИца,думаю ей сейчас уже далеко за 80...если она,дай Бог жива!
Вот какая приятная ностальгия,спасибо Вам!
21 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
21 декабря 2013 года kitri #
21 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
21 декабря 2013 года kitri #
21 декабря 2013 года Дайяна #
21 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
21 декабря 2013 года viktusia #
21 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
21 декабря 2013 года IrikF #
21 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
21 декабря 2013 года Ros66 #
21 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
21 декабря 2013 года Ros66 #
21 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
21 декабря 2013 года lupopo #
21 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
21 декабря 2013 года МамаЗахара #
Как говорят в Одессе, "шикарно"!
21 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
21 декабря 2013 года Mary-anne #
21 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
21 декабря 2013 года VeVeTa Tuk #
21 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
21 декабря 2013 года Алла 1976 #
21 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
21 декабря 2013 года Navely #
21 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
21 декабря 2013 года Ольчик40 #
21 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
21 декабря 2013 года Людмила НК #
21 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
21 декабря 2013 года Citi #
21 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: