Блюдо «мавры и христиане» называется так из-за сочетания темной фасоли и белого риса. Вся Испания когда-то была поделена между европейцами и маврами – арабским халифатом, которые воевали друг с другом. Рис и фасоль тоже встретились недавно. Европейцы когда-то привезли рис в Америку, а оттуда увезли фасоль, американское растение. И в Испании, и в странах латинской Америки это блюдо готовят в дни празднования освобождения пиренейского полуострова от арабского владычества. Когда-то там шли религиозные войны, а теперь осталась только вкусная кухня, в которую каждый внес немножко своего. В праздники в разных городах проходят костюмированные карнавалы, а рис с фасолью готовят в огромных сковородках прямо на улицах. Блюдо сытное, простое – из смачной уличной кухни. А пряности и овощи придают пресноватой основе яркий ароматный оттенок. Специально для этого овощи режут мелкими кубиками со стороной 2 мм, такая нарезка называется брюнуаз. Тогда овощи отдают блюду свой вкус и будут готовы все одновременно. "Мавры и христиане" - прекрасный гарнир к мясу в остром соусе, но в постные дни его можно есть и как основное блюдo.
ХирокоПоваренок 5 уровня
- 24 декабря 2013, 18:35
- 4256
Горячее "Мавры и христиане"
Ингредиенты для «Горячее "Мавры и христиане"»:
- Фасоль ("Чёрная" ТМ Мистраль) — 150 г
- Рис ("Кубанский" ТМ Мистраль) — 200 г
- Перец болгарский — 50 г
- Морковь — 50 г
- Лук репчатый — 100 г
- Специи (кумин, чёрный перец, соль, кориандр, лавр.лист по вкусу)
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Чеснок — 2 зуб.
- Бульон (овощной) — 500 мл
- Зелень (кинза или петрушка, немного для подачи)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1887 ккал |
белки
93.1 г |
жиры
68.7 г |
углеводы
226.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 164.1 ккал |
белки 8.1 г |
жиры 6 г |
углеводы 19.7 г |
Рецепт «Горячее "Мавры и христиане"»:
-
Для приготовления этого блюда нам потребуются эти продукты.
-
Фасоль замочить на 2-3 часа. А лучше на ночь. Потом отварить до мягкости.
-
Морковь и болгарский перец порезать мелким кубиком, примерно таким по размеру, как рисинки.
-
Лук и чеснок порезать тоже мелко.
-
Чеснок и лук обжарить до изменения цвета.
-
Добавить к ним нарезанные морковь и перец. Обжаривать минут 5-7.
-
Рис, предварительно чисто вымытый, положить к овощам и обжарить до прозрачности. Потом можно понемногу добавлять овощной бульон, каждый раз перемешивая рис. Так поступать, пока рис не будет готов - минут 15-20.
-
В последнюю очереди ввести готовую фасоль и специи. Перемешать и попробовать на вкус. Если вас всё устраивает, тогда переложить смесь в жаропрочную посуду и поставить минут на 15 в духовку, нагретую до 200гр. С, чтобы рис с фасолью немного зарумянился.
-
Подавать наше блюдо, посыпав измельчённой кинзой или петрушкой.
-
-
-
Можно подавать как гарнир к острому мясу.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 декабря 2013 года Gane81 #
24 декабря 2013 года Хироко # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: