Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из индейки
  • 25 декабря 2013, 20:10
  • 94455

Индейка "Рождественская"

Рецепт: Индейка Рождественская

Девочки, я рискнула! Готовила впервые рождественскую индейку! С тех пор, как Христофор Колумб открыл Америку и там оказалось очень много таких чудесных птичек, лучшие поварские умы летят за рецептами приготовления индейки за океан. Индейку целиком приготовить не так-то просто, но я вооружилась знаниями и рекомендациями как мировых знаменитостей (Элтон Браун и Джейми Оливер), так и американских блогеров. Поскольку мировые знаменитости не всегда расскажут ТЕ нужные "тонкости", которые опишут экспериментаторы. Итак, представляю свою гордость этого года: индейку Рождественскую, в лучших американских традициях!!!

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из индейки

Кухня: Американская

Ингредиенты для «Индейка "Рождественская"»:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
11833.2 ккал 		белки
1191.9 г 		жиры
661.9 г 		углеводы
284 г
Порции
ккал
986.1 ккал		 белки
99.3 г		 жиры
55.2 г		 углеводы
23.7 г
100 г блюда
ккал
116.9 ккал		 белки
11.8 г		 жиры
6.5 г		 углеводы
2.8 г

Рецепт «Индейка "Рождественская"»:

  • Замороженную индейку разморозить в естественных условиях (в холодильнике на нижней полке) в течение 1-2 дней, в зависимости от веса.

    У меня была замороженная молодая индейка до 4 кг - 1,5 дня на балконе при 0 тем-ре.


    Приготовить овощной бульон для маринада индейки. Можно посмотреть рецепт бульона здесь, но НЕ солить! :http://www.povareno k.ru/recipes/show/78 435/

  • Главное - это brining - процедура просаливания в рассоле и специях птицы! После неё мясо индейки становится влажным и сочным. Технология - просто шикарная! Сначала рассол высасывает из индейки все соки, а потом индейка вбирает в себя нужное ей кол-во всего добавленного в рассольчик...

    Рассол.
    Отмерить сахар, соль, смешать по 1 ст. л. сушеных специй: розмарина, тимьяна, шалфея. Подготовить 10 горошин чёрного перца.

  • Овощной бульон процедить и добавить в него специи, сахар, соль, горошинки перца, варить 10 мин после закипания. Дать рассолу остыть до комнатной тем-ры.
    В глубокую миску (пластиковое, эмалированное ведро) погрузить подготовленную (общипанную, промытую, без внутренностей, шеи и пр. ) индейку грудкой ВНИЗ и залить её рассолом. Если индейка покрыта не полностью, добавить сверху ещё немного льда.

    Время просаливания. Как его расчитать? По этому поводу много вопросов. Основное правило : на 0,5 кг птицы - 1 час просаливания. НЕ передерживать, иначе мясо будет жестким! Я делала рассол мягче по солёности, поскольку знала, что выдерживать по времени буду дОльше (в силу обстоятельств).

    Если спинка индейки остаётся всё ещё "непокрытой", то за 1 час до конца маринования перевернуть птицу.

    Миску (ведро) накрыть крышкой или затянуть плёнкой, поставить сверху какой-нибудь груз по возможности.

  • Запекание.

    В день запекания: вынуть птицу из маринада и хорошо промыть под проточной водой со всех сторон.

  • Для начинки подготовить: четвертинки яблока, лука, апельсины и мандарины. Цитрусовые проколоть веточками розмарина.

    НЕ рекомендуется!!! фаршировать индейку крупами, хлебом и сухарями, поскольку они будут впитывать соки и жир птицы.

    Фрукты же, наоборот, при нагревании будут отдавать свои соки и эфирные масла индейке, увлажняя её изнутри! А просоленное мясо получит фруктовый баланс и сладкую негу.

  • Выкладываем нафаршированную индейку в глубокий противень, НА решётку (я исп-ла маленькую решётку от СВЧ или АГ), наливаем на дно противня на 1-1,5 пальца воды, выложить дольки цитрусовых, яблоки, лук и травы (индейка любит шалфей и розмарин). Индейка ДОЛЖНА быть хорошо "спеленована" (ножки и крылышки привязать к корпусу) для качественного пропекания!

  • Духовку раскалить сначала до максимума.

    По рекомендации Дж. Оливера: полить грудку оливковым маслом,

  • Накрыть фольгой (блестящей стороной - к продукту!) и поставить запекать на нижний ярус духовки (электро), снизив сразу же тем-ру до 180°С. Запекать первые 30 мин.

  • Всё время поливать птицу образовавшимися соками.

    Формула для запекания: 1 кг птицы * 40 минут, и обязательно проверять термометром для запекания по самым толстым местам (до 72°С)!

  • На последнем этапе (последний час): снять фольгу, завернуть или прикрыть уже готовые румяные части и выпуклости птицы, разложить по грудке кусочки сливочного масла. С этого момента поливать выделившимися соками каждые 10-15 минут!

  • Птицу накрыть до подачи фольгой, минимум на 30-40 минут, но можно и на 1-1,5 часа. Мясо станет только сочнее и пропитается ароматами.

    Подавать с цитрусовыми, клюквенным соусом.

  • Мясо получается насыщенное, сочное, влажное и фруктово-солоноватое

  • Сорри за фото, сделанные непосредственно за праздничным столом

С наступающими всех праздниками!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6319
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Новогодние фантазии с Röndell" На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее Специальное питание

Теги: ужин обед горячее второе

Вкусы: мягкий соленый сладковатый солоновато

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Индейка "Рождественская"
Рецепт: Индейка Рождественская

Девочки, я рискнула! Готовила впервые рождественскую индейку! С тех пор, как Христофор Колумб открыл Америку и там оказалось очень много таких чудесных птичек, лучшие поварские умы летят за рецептами приготовления индейки за океан. Индейку целиком приготовить не так-то просто, но я вооружилась знаниями и рекомендациями как мировых знаменитостей (Элтон Браун и Джейми Оливер), так и американских блогеров. Поскольку мировые знаменитости не всегда расскажут ТЕ нужные "тонкости", которые опишут экспериментаторы. Итак, представляю свою гордость этого года: индейку Рождественскую, в лучших американских традициях!!!

Ингредиенты для «Индейка "Рождественская"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Индейка "Рождественская"» от приготовивших (13)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Индейка вышла великолепная! У меня была 6 кг. Я все сомневалась насчет сахара, так как стараюсь готовить без него. Немного изменила пропорции. Взяла 170 гр соли и 50 гр сахара. В остальном от рецепта не отступала. Запекалась индейка у меня 4,5 часа. Получилась сочная нежная и безумно ароматная. Это был мой первый опыт приготовления индейки с цитрусовыми. Мне опыт понравился. Фото только из духовки, извините за такое. На стол подавала в уже разделанном виде. И крылышки связать не получилось.
Аня, у Вас шикарная птица получилась! Спасибо за доверие и фото! С Новым годом! Всего самого наилучшего Вам и Вашим родителям!
Это очень вкусно, спасибо еще раз!)) и вот такой мини фотоотчет. С Новым годом!
Спасибо за фотоулику! Рада, что Вам понравилось! С Новым годом!
Сделала на новогодний стол, получилось великолепно!!!
Спасибо за отклик! С новым годом!
До последнего думала, как и что с индейкой сделать))))) спасибо за рецепт! И с наступающим))
На здоровье! С новым годом!
Извините ещё один вопрос ,что за коричневый сахар?
коричневый - это тростниковый, но можете обычный добавить. С наступающим!
Нина, а подскажите, пожалуйста, что делать, если я стараюсь не добавлять сахар в блюда (у мамы диабет, а у папы повышенный сахар). Как приготовить рассол? Может быть можно как-то скорректировать количество сахара в меньшую сторону? И как тогда быть с солью? А сильно ли повлияет на вкус, если сахар вообще не добавлять?
я - не медик, т.ч. тонкостей не могу озвучить, насколько, что можно или нельзя... Но блюдо - несладкое и все "лишнее" вымывается" после просолки.
Скажите пожалуйста, в духовке включать режим нижнего разогрева или и верх и низ (сверху у меня гриль)?
у меня - самая простая модель с верхним подогревом. При прогреве с кондиционированием водуха - меньше тем-ра и время
Добрый вечер) а если я с курочкой приготовлю так же вкусно получиться? Разница во времени при приготовлении есть?
Здравствуйте! Думаю, что с курицей тоже вкусно получится. Время расчитывайте также, как в рецепте:
на 0,5 кг птицы - 1 час просаливания.

Время запекания будет около 1 часа.
Ниночка, принимай и мой отчетик! Запекала только одну голень весом около 900 гр. Как же божественно вкусно получилось! Пряности придали блюду особенный тонкий аромат! Мясо сочное и нежное. Не надо ждать праздника, потому что такое блюдо само по себе уже праздник! Спасибо большое за рецепт!
Здорово! Голень 900 гр - это от мамонтенка ??
Кто ж знает? Откормленная по всем стандартам индюшка была!
ниЧе себе русский стандарт!
У нас от. ... и до......-это все стандарт
постарались!
↑Ответ для barska
Присмотрела твой рецепт, благодаря Людочке буду делать на НГ, и наверно тоже только часть от индейки, и вот, посмотри каких мамонтенков наша Леночка (в744нт) выращивает https://www.asienda.ru/post/17519/
вот так динозавро-мамонты!!!!!!
да-да, мне когда раньше говорили что у индейки самое экологичное мясо, типа их ничем не пичкают, сомнения были, потому что голень весом по 800-900 настораживала, после того как увидела у Лены процесс и что вырстают вот такие мамонтята, перестала сомневаться, пытаюсь теперь на мясо индейки перейти в меню, но полностью пока не получается, сила привычки, свининку тоже хочется иногда
я давно знала, что индюшата - самые экологичные из мясных, иначе они просто не выживут!
↑Ответ для Покусаева Ольга
Олечка, шикарная индейка! Молодец! Подача-супер!
Спасибо, Ирочка! Мне очень приятно!
↑Ответ для Покусаева Ольга
Ух ты Олечка голень, как великан супер аппетитно
Виолушка, спасибо, солнышко! Наверно, кормили индейку от души а она аппетитом не страдала
а она аппетитом не страдала
Как и мы
Я бы не хотела быть на месте этой индейки
Верю
↑Ответ для Покусаева Ольга
Оленька, фантастика, шикарная индейка!!!
Спасибо,Галочка! Угощайся!
Спасибо , очень вкусно!!!
↑Ответ для Покусаева Ольга
Оля,прекрасная подача,красивая индейка получилась
Спасибо,Танюша! Мне очень приятно!
↑Ответ для Покусаева Ольга
Олечка! А у меня вопрос. А как ты её фаршировала? Ооочень аппетитная!!!
Людочка, я ее не фаршировала, а выдержала в рассоле, а потом запекала. Это такая вкуснотища! Спасибо,Людочка!
Да, я представляю какая вкуснота и аромат необыкновенный!!!
Людочка, ты права!
Ниночка, обалдеть, какая вкуснота
ага, вкуснЫй пСис!
Нина, отменный рецепт! Запекала индейку не целиком, а только две ноги весом по 1 кг. Во-первых, не на праздничный, а просто ужин, во-вторых, у меня духовка мала для целой птицы Поэтому немного подстраховалась и запекала 30 мин в рукаве, а потом разрезала его, чтобы подрумянить кожу. Сочное, не жесткое! ароматное от трав мясо индейки с кислинкой лимона. Использовала из цитрусовых только лимон.
Вот такое БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!
Фото на следующий день.
Ох, Дашенька, как же я рада, что рецепт пригодился и понравился!!!! Спасибо за отчетик!
https://www.povarenok.ru/blog/show/42449
Нина, здесь еще раз спасибо
А ты этот маринад пробовала с другим мясом? не птицы? свинина, например, дольше будет мариноваться или как?
Думаю, что этот маринад изобрели для индейки, именно из-за ее первоначальной сухости, и больших размеров... Я сама ничего - не пробовала применять как-то иначе
Спасибо
Шикарная птичка!
Доброго времени суток) Подскажите- количество соли и сахара варьирует в зависимости от веса птички? А то стакан соли...- не много? Страшно столько сыпать))))))
Здравствуйте! Все кол-во специй расчитано на объем воды, а вот время просаливания - исходя их веса птицы:
на 0,5 кг птицы - 1 час просаливания
.
По поводу соли я написала:
Сначала рассол высасывает из индейки все соки, а потом индейка вбирает в себя нужное ей кол-во всего добавленного в рассольчик...
Важно!!!!!!Отмеряйте соль и сахар в граммах, а не в стаканах!!!
Ненужную соль Вы потом смываете....
Спасибо большое за ответ))) Просто сноха просит на ужин для семьи, когда мы её из роддома с дочкой заберём, приготовить индейку. Вот я и уточняю, чтобы не попасть впросак)))
готовьте на здоровье!
Боже какая вкуснотень.. Теперь новый год скорее хочется, чтобы попробывать. Аромат небось на весь дом стоял. Ммм Спасибо за рецепт
Да, отличный рецепт! Смело готовьте,к любому празднику!
это она? - это та птица, о которой мы тогда говорили?
она чудесна! она прекрасна!
ооо, а как она была вкусна!! - нет, нет я не знаю, я просто в этом уверенна
ирина до сих пор вспоминает тот чудесный рассказ-описание
сейчас отправлю ей ссылку на рецепт
Отправляй! Но у меня ещё утка рождественская была суперская (в рукаве), которая...
так, так - а вот про уточку то поподробнее, пожалуйста
все те тонкости, которые хитрые шефы обычно не сообщают
https://www.povarenok.ru/recipes/show/62368/
уже, изучаю
очень не лишним будет нам этот рецептик скоро
На Пасху или ко Дню рождения? В любом случае, готовится просто, много времени не забирает, а свекровь меня тогда сильно хвалила и рецепт потом даже просила
нууу, если свекровь хвалила - это лучшие рекомендации
да у меня уже который год -то ли пасха, то ли день рожденья
да у меня уже который год -то ли пасха, то ли день рожденья
повезло родиться!
нда, в те времена праздник был слегка иной
значит, нужно радоваться "этим" временам...
Прекрасное рождественское (и не только) угощение! Выглядит ну очень аппетитно!!!
Машенька, спасибо!

Я тут парочку рецептов зимней индейки тоЖ приглядела... но больше варианты из грудки, более повседневные
Из грудки диетичненько!
если соберусь мозгами, то выложу...
Ниночка вот фото. Правда не очень высокохудожественное... опаздывала на работу...))) Индюшка получилась очень вкусная, сочная, мягкая, ароматная!!! Спасибо за такой подробный рецепт!!!
Ниночка, спасибо! Очень рада, что всё получилось и вкус понравился!
Ниночка супер рецепт! Открыла американский рецепт сначала, там все так запутанно.... А тут все так просто и ясно! Вот сейчас готовлю!))) Правда не целую индюшку, а просто грудку.
Ниночка, как мне приятно, что ты в Америке буШ готовить по моему "сборному" рецепту! Надеюсь, что всё получится, главное правильно время пересчитай на свою грудку!
ну вот сейчас запекается уже.... надеюсь расчитала правильно.... 2 грудки весят где то 1- 1.5кг .... мариновала 1.5 часа и поставила в духовку на 1 час.... посмотрим...))) Потом напишу!
я уже волнуюсь...
Ниночка, приготовила! Очень вкусно и сочно! Сделала фотку, потом поставлю.
Нина, спасибо за такой серьезный и подробный рецепт! У нас перед рождеством эта птица в целом виде(незамороженном) появилась в ассортименте, но я не решилась, да и не представляла даже теоретически как она готовится, да и планы другие уже были. Важно - сейчас знаю рецепт!
...исчезла "птичка"...
Тиночка, буду очень рада, если информация, собранная со всех известных и неизвестных источников и мой личный опыт кому-то пригодятся...
Ой, слунки бегут! Вкусненько!
Данке-данке! Будет новый повод - забирай рецепт
Уже забрала!
на здоровьице!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V163 "Чицо"

Каркасный дом с гаражом V163 "Чицо"
Каркасный дом V530 "Сагеней"

Каркасный дом V530 "Сагеней"
Каркасный дом V020 "Эшвилл"

Каркасный дом V020 "Эшвилл"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки