Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Мучные блюда
  • 1 февраля 2014, 20:17
  • 361244

Лапша для лагмана

Рецепт: Лапша для лагмана

Очень много рецептов лагмана на сайте. Лапшу используют готовую. Я хочу вам показать, как я ее вытягиваю. Она в лагмане намного вкуснее. Сегодня дочь готовит лагман, а лапшу тянуть не умеет. Попросила ей показать и помочь. Мой метод далек от работы профессионалов, но по вкусу лапша им не уступает.

Категория: Горячие блюда Мучные блюда

Ингредиенты для «Лапша для лагмана»:

Время приготовления:

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5720 ккал 		белки
112.4 г 		жиры
234.6 г 		углеводы
802.2 г
Порции
ккал
381.3 ккал		 белки
7.5 г		 жиры
15.6 г		 углеводы
53.5 г
100 г блюда
ккал
310.9 ккал		 белки
6.1 г		 жиры
12.8 г		 углеводы
43.6 г

Рецепт «Лапша для лагмана»:

  • В глубокую миску налить воды, добавить соль, хорошо перемешать.
    Добавить яйца.

  • Все перемешать венчиком.

  • Добавить муку и замесить тесто.

  • Взять чистое полотенце, смочить холодной водой и завернуть в него тесто.
    Оставить в покое на 1 час, можно и больше.
    За это время тесто два-три раза нужно обмять (без муки).

  • Через час тесто уже имеет гладкую поверхность. Можно заниматься с ним дальше.

  • В глубокую миску вливаем 1/2 стакана воды и всыпаем в нее соль и соду. Перемешиваем воду с содой и солью до полного их растворения. Начинаем втирать в тесто содо-солевой раствор. Смачиваем раствором руки, обминаем тесто раствором, опять мочим руки, крутим тесто, переминаем. Тесто становится тянущимся и эластичным.


  • Тесто вытянуть в жгут, отрезать небольшие кусочки (фото 1) и складывать на блюдо, смазанное растительным маслом (фото 2). Накрыть влажным полотенцем и оставить минут на 10.
    Далее, хорошо смазать руки растительным маслом, раскатать и вытянуть из нарезанных кусочков теста тоненькие колбаски, толщиной примерно с палец (фото 3).
    Выложить их на доску, смазанную слегка растительным маслом. Не забываем накрывать влажным полотенцем и оставляем на 10-20 мин.
    Берем колбаску (фото 4) и вытягиваем ее, раскатываем на доске, размер карандаша (фото 5).
    Накрываем полотенцем и оставляем на 10-20 мин.

  • Вытянутую колбаску скручиваем в спираль (фото1). Оставляем на 10 мин.
    Повторяем еще раз (фото 2). Оставляем скрученное тесто на 10 мин.
    Берем одну заготовку и начинаем, слегка вытягивая, пропускать через пальцы немного подкручивая тесто. Сворачиваем спиралью и даем отдохнуть (фото 3) 10-20 мин., тесто все время должно быть прикрыто влажным полотенцем.
    Настало время вытягивать лапшу.
    Кипятим воду в большой кастрюле. Воду подсаливаем.
    Пропускаем заготовки через пальцы, вытягивая лапшу, можно подкручивать на доске. Должно быть как на фото 4


  • Проделываем эту процедуру пару раз (т. е. тянем и набрасываем лапшу горкой в одну сторону, затем берем за край лапши, натягиваем слегка и набрасываем горкой в другую сторону) до получения нужного диаметра лапши.
    Когда диаметр лапши нас устроит, начинаем собирать ее руками наподобие пряжи.
    Опускаем лапшу по одной в кипящую воду. Проварить 2 мин., выловить щипцами для лапши или вилкой в дуршлаг, промыть холодной водой, сложить в большую миску, смазать растительным маслом, чтобы лапша не слипалась.

  • Готовую лапшу залить подливкой.



Но есть более простой метод, можно раскатать пласты из этого теста и нарезать лентами, шириной в 1,5 пальца.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: ужин обед второе

Вкусы: соленый мучной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Лапша для лагмана
Рецепт: Лапша для лагмана

Очень много рецептов лагмана на сайте. Лапшу используют готовую. Я хочу вам показать, как я ее вытягиваю. Она в лагмане намного вкуснее. Сегодня дочь готовит лагман, а лапшу тянуть не умеет. Попросила ей показать и помочь. Мой метод далек от работы профессионалов, но по вкусу лапша им не уступает.

Ингредиенты для «Лапша для лагмана»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Лапша для лагмана» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Это очень круто!!!! Браво! Но и очень долго и тяжело
это только так кажется
Может быть но рискнуть такое делать я бы не смогла без учителя рядом
я начинала когда учителя были рядом,прошло больше 50 лет
Вооот!!! Вот твой секрет
Настоящий кулинарный шедевр !!!!
благодарю
Вы такая умница, это просто кулинарный шедевр Рецепт вашего теста беру на заметку, попробую сделать лентами Вам конечно +1
спасибо большое ,мы лентами делали из обычного теста для лапши
Для меня тянуть лапшу это подвиг,но!никакие спагетти не сравнятся со вкусом "тянутой"лапши)
Честно говоря ,я удивилась увидя в рецепте соду.никогда ее не добавляли.научила меня тянуть мама,а ее-соседка-тоже русская,но замужем за уйгуром.
Тянули всегда то пому же принципу что и у вас,пока мне случайно не попалось видео из!!Америки,и там есть кафе уйгурской кухни (мы готовим тоже только уйгурский лагман,считаю что самый вкусный ИМХО и спорить не буду).так вот ,и в видео показывали приготовление лапши.все так же,тесто резали на полоски,скатывали в колбаски,а потом погружали в чашу с маслом.именно погружали.масла много.
Далее часок отлеживалось это все,потом доставали из чаши и начинали рачтягивать 1раз.потом только"отбить"и все.этот способ намного упростил приготовление лапши,особенно по времени
Кстати, американец бравший у повара интервью,был в шоке от того,как лапшу готовят)))
Попробуйте,я теперь только так и делаю😊
спасибо большое за науку
я в прошлой жизни тянула без соды
а здесь мне подсказала подруга казашка
Добрый день! Мы лагман готовим очень часто, сложным так кажется, попробуйте на маленьком тесте чтобы руки набить, а потом вы уже не раз порадуете свох домашних, желаю удачи!
ничего не поняла от вашего комента,у меня руки на лапшу набиты уже 40 лет, живя здесь,мы не делаем так часто как в прошлой жизни, из-за отсуствия подходящих продуктов для подливы.
Покажите свой способ вытягивания лапшы
Ответ был не вам, а тем кто не знаком с домашней лапшой и боиться что не получиться я тоже раньше боялась начать самостоятельно, а когда один раз увидела попробавала , оказывается не так уж и трудно
я Вам апплодирую!!! вот это да! у меня терпения не хватило бы, просто нарезать лапшу или квадратики там...но это! я в шоке!
Леля,когда нет времени и я нарезаю квадратиками для манпара,но хочется покушать вкусно и тяну сама,но редко выпадает на это дело настроение
спасибо большое за комментарий
спасибо
суперрецепт!!!
с заморочками,правда
но обязательно попробую приготовить
спасибо!
удачи
Доброй ночи всем, я тоже сейчас делаю эту лапшу на стадии колбасок, пока все норм, спасибо за рецепт!
спасибо огромное за доверие,мне приятно
лагман получился такой вкусный, только правда делала я долго, съели за один присест, спасибо.
так это всегда так,готовишь целый день,а съедается в один миг .У вас появится навык и все будете готовить быстро ,спасибо большое за доверие к рецепту
Очень кстати попался на глаза Ваш рецепт - дочка недавно попросила приготовить лагман именно с домашней лапшой. Не уверена, что сумею вытянуть такие красивые "колбаски", но все остальное соблюду со всем тщанием Так что беру в свою КК с уверенностью, что воспользуюсь не единожды. Спасибо!
спасибо большое за доверие,удачи
Стырю и я себе в КК Ваше творение! Уж больно красиво и вкусно всё выглядит! А уж как у меня получится- посмотрим))) Но верю по отзывам - просто должно получиться))))
спасибо за доверие и удачи
Огромное спасибо за рецепт.
Сначала думала, что у меня не получится, а
оказалось, что это не так уж и сложно. С
первого раза получилось.
я очень рада
Помню, однажды пыталась я научиться..но опыт был печален. Может еще раз попробовать уже по вашему рецепту..
ничего сказать не могу ,когда есть желание,то просто бежишь и делаешь
Спасибо! Рецепт вашей лапши прямо околдовал меня . Какая то вы волшебница для меня. Я попробую обязательно, но не верю, что так смогу. Когда -то давно, когда была жива моя бабушка, она научила меня делать домашнюю лапшу - плоскую, простым раскатыванием и сложением. Так и варю домашний суп-лапшу по её рецепту . И стыдно сказать, я никогда не готовила лагман. Хочу попробовать. И хочу вашу лапшу научиться делать!
раньше в казахстанских ресторанах была "Лапша Казахстан",ее резали плоскими полосками,шириной в полтора пальца с подливой для лагмана.И я тоже ее делала сначала плоской,о потом научилась тянуть,мне нравился этот процесс,на лагман собиралась вся семья и уплетали ее с огромным удовольствием.Что еще нужно было мне,как радоваться
спасибо большое за внимание
Вы правы, что ещё нужно для счастья, когда за столом собирается вся семья, вместе готовят, вместе едят, вместе смеются, аппетит хороший, радость общения, вкусная домашняя еда - отсюда идёт ВСЁ в этой жизни - от мамы, от домашнего очага, вот что называется " от печки" !
спасибо большое за поддержку
Спасибо...тесто отлежалось...начинаю колдовать)))
удачи
Дд...скажите...содо-солевой раствор нужно весь втереть?
немного останется,я рань и без него делала,тоже получалось
Ну вот и мой окончательный вариант. Фото не яркая. все было очень горячем и из-за пара четкости не получилось. Моим мужикам блюдо понравилось. Спасибо еще раз.
вау,какая замечательная тарелочка ,видно лапшу хорошо,спасибо большое за доверие,я рада,что мужчинам твоим понравилось
Это же так сложно, Вы большая умница! Я сама не решусь на такое, но Вы меня поразили!!!!!!!!!!!!
Ириша спасибо большое,это совсем не сложно,когда имеешь представление
Татьянка, это первый раз такое чудо вижу. Для меня домашняя лапша - просто порезанные тонко полосочки, ну если есть машинка для лапши, тоже понятное дело. Но, так!!! руками. Чудо-чудное.
Дашенька,мы жили в Казахстане,и такую лапшу должна уметь делать каждая хозяйка
очень вкусная
спасибо большое за комментарий
приеду к Вам на мастер-класс Тут подробно описано, но я так не смогу, по описанию.
спасибо большое ,конечно этот процесс нужно увидить и почувствовать тесто ,а потом само пойдет
↑Ответ для mtata
Я вот живу в Казахстане, а не умею. Но теперь по вашему рецепту попробую обязательно.
бабушка и мама наверное делали
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V184 "Кодиак"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V184 "Кодиак"
Каркасный дом с эркером и 4 спальнями V188 "Причард"

Каркасный дом с эркером и 4 спальнями V188 "Причард"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V368 "Хай-Пойнт"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V368 "Хай-Пойнт"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 640 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки