Предлагаю Вашему вниманию восхитительный грушевый десерт в интересном оформлении. Конечно, придется потрудиться над его приготовлением, но он того стоит! За рецепт благодарю Yoli.
diana1616Поваренок 8 уровня
- 8 февраля 2014, 22:12
- 13877
Грушевый десерт на шоколадных листьях
Ингредиенты для «Грушевый десерт на шоколадных листьях»:
- Груша (в мусс - 250г; для украшения - 50г) — 300 г
- Сахар коричневый (в мусс) — 100 г
- Желток яичный (в мусс) — 2 шт
- Лимон (в мусс) — 1 шт
- Бренди (грушевый (можно заменить на коньяк), в мусс) — 2 ст. л.
- Желатин (листовой, в мусс) — 10 г
- Сливки (30-35%, в мусс) — 200 мл
- Ванилин (щепотка) — 1
- Шоколад темный (для приготовления шоколадных листьев) — 100 г
- Вода (для замачивания желатина - 150г; для грушевого пюре - 20г) — 170 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1834.2 ккал |
белки
31 г |
жиры
118.8 г |
углеводы
197.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 165.2 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 10.7 г |
углеводы 17.8 г |
Рецепт «Грушевый десерт на шоколадных листьях»:
-
Для мусса советую взять зрелые сочные груши, а для украшения, наоборот, жесткую грушу. Сначала готовлю мусс. Груши мою, чищу от кожуры, нарезаю кубиками.
-
Лимон мою, чищу от кожуры.
-
В кастрюле смешиваю кубики груши, кожуру лимона, половину коричневого сахара и воду. Массу на плите довожу до кипения, а затем на медленном огне варю массу до мягкости груш, время от времени помешивая.
-
В это время листовой желатин замачиваю в холодной воде.
-
Когда груша станет мягкой, снимаю кастрюлю с плиты, вынимаю кожуру лимона.
-
С помощью блендера измельчаю грушевую массу в пюре.
-
Желатин отжимаю от лишней воды и добавляю к горячему грушевому пюре.
-
Размешиваю массу до полного растворения желатина. Добавляю к массе сок половины лимона (обязательно его процеживаю) и бренди, снова массу перемешиваю.
-
В другой миске соединяю желтки, ванилин и оставшийся коричневый сахар.
-
Массу хорошо взбиваю миксером.
-
На водяной бане массу при постоянном помешивании довожу до загустения.
-
К желтковой массе добавляю грушевую, хорошо перемешиваю. Даю массе остыть.
-
Охлажденные сливки хорошо взбиваю миксером.
-
К грушево-желтковой массе добавляю взбитые сливки.
-
Аккуратно с помощью ложки или лопатки перемешиваю массу движениями сверху вниз. Массу убираю в холодильник примерно на 4-5 часов до полного застывания.
-
Для приготовления шоколадных листьев понадобятся листья розы. Листья мою и высушиваю.
-
2/3 шоколада растапливаю или на водяной бане, или в микроволновой печи на самой маленькой мощности (можно использовать режим разморозки продуктов), включая по минуте, размешивая шоколад до полного растапливания.
-
С помощью кулинарной кисти с обратной стороны листа наношу растопленный шоколад, складываю листья на разделочную доску и убираю в холодильник до застывания. Затем растапливаю оставшийся шоколад и наношу второй слой шоколада на листья, т. к. если шоколадный слой будет очень тонкий, шоколадные листья будут хрупкими. Снова убираю листья до полного застывания. Аккуратно снимаю листья розы с шоколадных листьев.
-
На один шоколадный лист (нужно брать листья побольше размером) с помощью ложки для мороженого кладу шар грушевого мусса, в мусс втыкаю второй шоколадный лист и тонкую дольку жесткой груши. Десерт готов! Поверьте, он очень вкусный! Приятного Вам аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 февраля 2014 года Nisito71 #
8 февраля 2014 года diana1616 # (автор рецепта)
8 февраля 2014 года ПантерРрочка #
8 февраля 2014 года diana1616 # (автор рецепта)
8 февраля 2014 года Marioka82 #
8 февраля 2014 года diana1616 # (автор рецепта)
8 февраля 2014 года Esenija #
8 февраля 2014 года diana1616 # (автор рецепта)
8 февраля 2014 года Esenija #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: