Тарт "Беседа" (фр. tarte conversation) - забытая классика французской кухни, создан в конце 18 века в честь публикации книги Луиз Эпинэй "Беседы Эмили", диалога матери с дочерью. Данный рецепт я увидела год назад в популярной французской передаче "Лучший кондитер" и еще тогда заочно влюбилась в этот пирог с историей. Очень долго настраивалась на приготовление, так как рецепт не из простых, если учесть, что слоеное тесто хотелось приготовить собственноручно. Результат очень порадовал - хрустящая глазурь, ароматная миндальная начинка, необычное оформление. И это было бы преступлением, если бы я не поделилась рецептом с пользователями любимого сайта Поваренок. ру!
AnnaSiПоваренок 5 уровня
- 12 февраля 2014, 12:01
- 4149
Тарт "Беседа" с миндальной начинкой
Ингредиенты для «Тарт "Беседа" с миндальной начинкой»:
- Масло сливочное (185 гр - первое тесто; 55 гр - второе тесто; 75 гр - начинка) — 315 г
- Мука пшеничная / Мука (75 гр. - первое тесто; 175 гр - второе тесто; 15 гр - глазурь) — 265 г
- Вода (второе тесто) — 75 мл
- Уксус (второе тесто) — 1 ч. л.
- Сахар коричневый (начинка) — 75 г
- Мука миндальная (очищенный и мелко измельченный в блендере миндаль, в начинку) — 90 г
- Яйцо куриное (маленькие, в начинку) — 2 шт
- Сливки (жирность 30%, в начинку) — 40 мл
- Ром (и/или цедра половины апельсина/половины лимона, в начинку) — 1 ч. л.
- Сахарная пудра (глазурь) — 125 г
- Белок яичный (глазурь) — 1 шт
- Сок лимонный (пару капель, в глазурь)
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5011.7 ккал |
белки
68.2 г |
жиры
342.3 г |
углеводы
428.8 г |
| Порции | |||
| ккал 626.5 ккал |
белки 8.5 г |
жиры 42.8 г |
углеводы 53.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 439.6 ккал |
белки 6 г |
жиры 30 г |
углеводы 37.6 г |
Рецепт «Тарт "Беседа" с миндальной начинкой»:
-
Слоеное бездрожжевое тесто можно брать уже готовое, а можно приготовить. Приведенный ниже рецепт теста (называемый слоеное тесто "наоборот") самый удачный из всех, что я пробовала, т. к. при нем исключена возможность вытекания масла. Итак, приготовим тесто N°1 - смешать 185 гр размягченного сливочного масла с 75 гр муки до однородного состояния. Раскатать в прямоугольник толщиной 1-0,5 см, я раскатывала между двумя пищевыми пленками для облегчения процесса. Завернутое в пленку тесто положить в холодильник на 1,5 часа минимум.
-
Тесто N°2. В 75 мл воды растворить щепотку соли. Растопить и остудить 55 гр сливочного масла. Смешать его с 175 гр муки и 1 ч. л. уксуса, постепенно добавляя воду, замесить тесто. Раскатать квадрат толщиной 2 см. Воды может понадобиться меньше/больше. Также завернуть в пленку и поместить это тесто в холодильник на 1,5 часа.
-
Если заготовки после охлаждения оказались слишком твердыми, подождите 10-15 минут, прежде чем приступать к работе. На первое тесто положить второе. Завернуть края первого теста сверху и снизу к центру. Скрепить края со всех сторон.
-
Повернуть получившийся прямоугольник в длину.
-
Раскатать прямоугольник вверх-вниз толщиной 0,5 см.
-
Верхний и нижний края завернуть к центру.
-
Затем сложить прямоугольник пополам "чемоданом", верхний и нижний края должны оказаться внутри. Поместить заготовку на 30 минут в холодильник.
-
Охлажденный прямоугольник положить вертикально не скрепленной стороной справа. Не много прихлопнуть поверхность теста сверху скалкой. Полностью повторить шаги 5,6,7,8 два раза.
-
Готовое тесто раскатать в пласт 2 мм и вырезать два круга - один больше диаметра формы, второй чуть меньше (диаметр моей формы 36 см). Больший круг поместить в промасленную и присыпанную мукой форму, формируя бортики примерно 2-3 см. Все поместить в холодильник. Обрезки теста сохранить.
-
Займемся начинкой. 75 гр сахара, не слишком усердствуя, смешать с 75 гр размягченного сливочного масла. Добавить 2 яйца, 90 гр миндальной муки, 40 мл сливок и 1 ч. л. рома и/или цедру половины апельсина или половины лимона. Слегка смешать миксером на медленной скорости до однородности. Выложить на подготовленную основу.
-
Я использовала коричневый сахар ТМ "Мистраль", который прекрасно оттеняет десерты.
-
Приготовим глазурь. Смешать 15 гр муки с 125 гр сахарной пудры, быстро взбить, добавив 1 белок, до белой блестящей и густой массы, под конец взбивания добавить пару капель лимонного сока.
-
Края меньшего круга из теста смазать водой. Положить его поверх начинки, края хорошо скрепить с основой. Поверхность покрыть глазурью. Из обрезков теста вырезать полоски и украсить ими пирог.
-
Выпекать при 170-180 гр в заранее разогретой духовке 40-45 минут. Подавать охлажденным.
Приятного аппетита, друзья мои! 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 февраля 2014 года Navely #
12 февраля 2014 года AnnaSi # (автор рецепта)
12 февраля 2014 года ПантерРрочка #
12 февраля 2014 года AnnaSi # (автор рецепта)
12 февраля 2014 года Жен Жен # (модератор)
12 февраля 2014 года AnnaSi # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: