"Бодрящее, прохладное, на вкус невероятное - мороженое Крем-брюле!" Мороженое со вкусом детства.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 14 февраля 2014, 10:10
- 48066
Мороженое "Крем-брюле"
Ингредиенты для «Мороженое "Крем-брюле"»:
- Сахар коричневый (40 г для сиропа, остальное для молочной смеси) — 100 г
- Молоко (40 г для сиропа, остальное для молочной смеси) — 330 г
- Молоко сухое — 30 г
- Крахмал кукурузный (или 5 г муки + 5 г картофельного крахмала) — 10 г
- Сливки (33-35%) — 200 г
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1330.6 ккал |
белки
24.1 г |
жиры
72 г |
углеводы
146.5 г |
| Порции | |||
| ккал 332.7 ккал |
белки 6 г |
жиры 18 г |
углеводы 36.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 198.6 ккал |
белки 3.6 г |
жиры 10.7 г |
углеводы 21.9 г |
Рецепт «Мороженое "Крем-брюле"»:
-
Как понятно уже из названия, мороженое крем-брюле готовится на основе карамели. Именно она придает лакомству этот любимый многими вкус и аромат. Для карамели нужно взять 40 г мелкого коричневого сахара Мистраль. Он быстро плавится и дает очень хороший результат.
-
Сахар высыпаем в кастрюльку с ручкой и ставим на сильный огонь. Когда сахар начнет плавиться, можно несколько раз покрутить кастрюлю из стороны в сторону, он будет плавиться более равномерно. Получаем вот такую карамель. Добавляем 40 г молока и продолжаем варить. Карамель вспучится, но потом разойдется в молоке. Варим сироп несколько минут, он должен слегка загустеть.
-
Дальше готовим карамельно-молочный киселек. Оставшийся сахар (60 г) растираем с крахмалом и сухим молоком, добавляем немного молока и хорошо растираем, чтобы не было комочков. Доливаем остальное молоко, добавляем карамельный сироп и при непрерывном помешивании нагреваем до кипения. Смесь должна загустеть и превратиться в киселёк. Снимаем с огня, при необходимости процеживаем или измельчаем блендером, чтобы смесь была однородной. Остужаем под крышкой сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике. Чтобы смесь остыла быстрее, можно поставить её в емкость с ледяной водой.
-
Хорошо охлажденные сливки взбиваем в легкую пену. Не нужно взбивать до плотного крема, так как при заморозке в мороженице сливки могут превратиться в масло.
-
Аккуратно соединяем сливки с молочным кисельком.
-
Замораживаем в мороженице по инструкции, затем ставим в морозилку на несколько часов. Если нет мороженицы, можно поставить емкость со смесью (лучше металлическую) в морозилку, каждый час размешивая мороженое, и заморозить до нужной консистенции.
Мне всегда очень сложно красиво фотографировать мороженое, потому что дети категорически отказываются дожидаться его полной заморозки. Поэтому на фото мороженое такое подтаявшее. Но признаюсь честно, вкус и структура его - те самые! Вылизанные детьми тарелки - лучшее тому доказательство 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 февраля 2014 года лялич #
14 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 февраля 2014 года лялич #
14 февраля 2014 года Alena1Alena #
14 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 февраля 2014 года Ros66 #
14 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 февраля 2014 года мисс #
14 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 февраля 2014 года AnnaVG #
14 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 февраля 2014 года AnnaVG #
14 февраля 2014 года Violl #
14 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 февраля 2014 года Navely #
14 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 февраля 2014 года JeSeKi # (модератор)
14 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 февраля 2014 года OLGA_BOSS #
14 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 февраля 2014 года кухарочка1970 #
14 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 февраля 2014 года кухарочка1970 #
14 февраля 2014 года tina #
14 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 февраля 2014 года Светлана Богатенкова #
14 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 февраля 2014 года гурман1410 #
14 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 февраля 2014 года mtata #
14 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 февраля 2014 года Janecheh #
14 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: