Шикарные трюфели, автором которых является всемирно известный кондитер Пьер Эрме. Рецепт взят мною из книги "Le Larousse des Desserts".
EleaПоваренок 5 уровня
- 15 февраля 2014, 15:46
- 12719
Трюфели с карамелью и шоколадом
Ингредиенты для «Трюфели с карамелью и шоколадом»:
- Шоколад темный — 100 г
- Шоколад молочный / Шоколад — 60 г
- Сливки (жирные) — 87 мл
- Сахар коричневый (Мистраль) — 62 г
- Масло сливочное (соленое) — 14 г
- Какао-порошок (для обсыпки, несладкий) — 50 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1584 ккал |
белки
24.9 г |
жиры
99.5 г |
углеводы
149.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 428.1 ккал |
белки 6.7 г |
жиры 26.9 г |
углеводы 40.5 г |
Рецепт «Трюфели с карамелью и шоколадом»:
-
Молочный и горький шоколад нарезаем ножом на мелкие кусочки.
-
Для приготовления этих трюфелей требуется соленое сливочное масло. У меня его не было, поэтому я добавила к обычному маслу щепотку соли.
-
Для более удобного приговления карамели насыпаем коричневый сахар на дно кастрюльки с толстым дном маленькими порциями, добавляя новую только после того, как растопится предыдущая порция.
-
Тем временем, в другой кастрюльке доводим до кипения сливки. Отставляем с огня, как только они закипят. Сливки должны оставаться теплыми, потому что если вылить к расплавленному сахару холодные сливки, карамель мгновенно затвердеет.
-
На слабом огне карамелизируем сахар до янтарного цвета. Для того, чтобы сахар растапливался равномерно, слегка встряхиваем кастрюльку. Ложкой помешивать лучше не стоит, но в крайнем случае, если гранулы сахара налипли на стенках кастрюли, убираем их вниз силиконовой лопаточкой.
-
Когда сахар полностью будет растоплен, убираем кастюлю с огня и добавляем кусочек сливочного масла. Смесь начнет вести себя активно, шипеть и пузыриться. Перемешиваем массу.
-
Выливаем сливки, перемешиваем. Если комочки карамели все-таки образовались, прогреваем карамель, постоянно помешивая, до их растворения.
-
Высыпаем к горячей сливочной карамели измельченный шоколад, перемешиваем.
-
Выливаем шоколадную массу в форму, застеленную пищевой пленкой, или бумагой. Я вылила просто в силиконовую форму подходящего размера.
-
Закрываем пленкой сверху и ставим в холодильник на два часа.
-
По истечении двух часов режем застывший шоколадный пласт на квадратики, или прямоугольники, как у меня.
-
Скатываем шарики. Кстати, шоколад очень быстро плавится, так что придавать круглую форму им лучше пальцами, как при лепке из пластилина, так как от тепла ладоней шоколадная масса тут же становится жидкой, и работать с трюфелями становится еще труднее. Каждую конфету выкладываем на пергамент. Должно получиться около 26 трюфелей. Ставим в холодильник еще на полчаса.
-
Щедро обваливаем трюфели в несладком какао-порошке.
-
Завариваем свой любимый напиток, и угощаемся вкуснейшими конфетами! Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 февраля 2014 года Silverina1 #
16 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года skyfuntik #
16 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года olka-turk #
16 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года лялич #
16 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года ПантерРрочка #
16 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года Колесникова Людмила #
16 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года Nuta12 #
16 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года vorobyshek #
16 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года Din07ka #
Замечательно
Магазинные нынче не очень
16 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года ПОБ #
15 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года Людмила НК #
15 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года mtata #
15 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года Roxette-Юлия #
15 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года Джульета #
15 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года Демурия #
15 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года suliko2002 #
15 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года suliko2002 #
15 февраля 2014 года Natalia Ok #
15 февраля 2014 года Elea # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: