Выкладываю этот рецепт, потому что неоднократно буду ссылаться на шоколадную мастику в других своих рецептах. Я считаю, что шоколадная мастика - самая удачная из всех мастик, которые можно приготовить в домашних условиях. На фото один из моих первых тортиков и шокомастика в деле. На тот момент я еще только знакомилась с мастикой, пыталась найти "свою". В итоге я все-таки стала покупать готовую, но, если мне иногда нужно обтянуть домашний тортик, то я готовлю мастику по этому рецепту.
АлексЮстасПоваренок 5 уровня
- 17 февраля 2014, 0:58
- 248309
Домашняя шоколадная мастика для обтяжки тортов
Ингредиенты для «Домашняя шоколадная мастика для обтяжки тортов»:
- Сахарная пудра — 200 г
- Маршмеллоу — 150 г
- Шоколад молочный / Шоколад (белый, молочный, горький - от задачи) — 100 г
- Вода — 3 ч. л.
- Масло сливочное
- Крахмал картофельный (чем белее, тем лучше)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1908 ккал |
белки
14.3 г |
жиры
34.8 г |
углеводы
401.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 381.6 ккал |
белки 2.9 г |
жиры 7 г |
углеводы 80.3 г |
Рецепт «Домашняя шоколадная мастика для обтяжки тортов»:
-
Почему иногда, для дома и именно эту мастику?!
Все просто, иногда -- потому что мы уже мастикой объелись;
только для себя -- потому что любая домашняя мастика не без сюрпризов. Сколько бы мы ее не готовили, в один прекрасный момент может попасться "особенное" маршмеллоу или пудра "того да не того" помола, или перегрели один из продуктов... И все, мастика уже не так тянется или попросту расползается в руках, или слишком пористая (на торте это смотрится ужасно). На общем фоне шокомастика более стабильна за счет шоколада.
Итак, сахарную пудру мы обязательно просеиваем и всыпаем в посудину с широким дном.
На дно емкости с маршмеллоу вливаем 2 ч. л. воды (не прилипнет после плавки к посуде), к шоколаду добавляем 1 ч. л. воды и 1 ч. л. сливочного масла.
Способ нагрева - водяная баня или микроволновка - на ваш выбор. -
Шоколад важно не перегреть, иначе свернется. Как только шоколад потек, снимаем, размешиваем, растираем массу по посуде. Есть кусочки? опять чуток прогреваем, опять растираем и т. д.
Я сначала плавлю шоколад в микре, потом ставлю туда маршмеллоу, а сама продолжаю растирать шоколад, чтобы не застыл. Итак, маршмеллоу увеличилось в размере, стало мягким, выворачиваем его на сахарную пудру. Следом шоколад. Замешиваем. Я раньше вымешивала мастику вручную, теперь делаю это миксером (венчики- спиральки). Меньше нервов и отходов. -
Замешиваем массу до однородности. Если поднять спиральки, то мастика повиснет нитями.
Смазываем поверхность стола (силиконовый коврик здорово облегчит задачу, его тоже смажем маслом) и вываливаем, выскребаем мастику ложкой, смазываем руки маслом и мнем мастику, растягиваем. Традиционно месить как тесто не получится, тут же, зараза, прилипнет к рукам. Кстати, я мну мастику посредством коврика (ковриком). И руки особо пачкать не приходится. Как бы не казалось, что масса жидковата и надо вкатить порцию пудры, НЕ делаем этого.
Для тех, кто замешивает вручную, есть смысл не пачкать миски, а сразу смазать рабочую поверхность маслом, горкой высыпать пудру, потом остальное. И сначала лопаткой/ложкой, потом руками в масле вымесить мастику. -
Домучиваем мастику (или она нас) и запихиваем этот липковатый комок-блин в целлофановый пакетик, плотно заворачиваем (без доступа воздуха) и в холодильник часов на 8. У меня все в режиме "до утра".
Утром мастику трудно узнать -- тугой комок, с трудом поддающийся вымешиванию. Дадим ему полежать (в пакете!) немного при комнатной температуре, затем, смазав руки маслом, разминаем, раскатываем.
Этой порции мастики хватит на тортик диаметром 20-21 см, высотой 5-6 см. Шокомастика может храниться в холодильнике пару недель. Я дольше не хранила. Все-таки, в составе масло, а оно имеет свойство стареть. -
Шоколадную мастику важно не перегревать и не раскатывать очень тонким слоем. Я ее раскатываю на коврике, припудриваю крахмалом, переношу на тортик, снимаю коврик и слегка крахмальными руками распределяю по поверхности.
По идее, можно это делать, смазав руки маслом. Из личного опыта могу сказать, если узорчатое покрытие торта (оттиск специальным ковриком), лучше мастику припудривать крахмалом (он быстрее подсушивает мастику), если гладкое покрытие - масло. На гладком покрытии крахмал оставляет скромные, но следы. На узорах они незаметны. Некоторые протирают мастику от крахмала водкой, шоколадной это не всегда помогает.
А теперь хочу пропеть небольшую хвалебную оду силиконовым коврикам. -
Во-первых, разметка диаметров на коврике, это вещь. Замеряем высоту и диаметр нашего тортика, плюсуем -- диаметр и 2 высоты, и получаем диаметр куска мастики, который нам предстоит раскатать. Находим его на коврике, даем припуск по 1 см и раскатываем. Вопрос, хватит или не хватит нам раскатанной мастики для покрытия тортика, отпадает сам собой.
Второй плюс, коврик поможет нам комфортно перенести мастику на тортик.
В-третьих, пока мастика на коврике, мы можем отрегулировать расположение мастики по отношению к тортику, проверив достигают ли края мастики низа торта. Если что не так, передвигаем коврик с мастикой. -
Еще одно отступление. Если мы хотим, чтобы мастика ровно лежала на торте, прежде основательно выравниваем обмазкой поверхность самого торта. Как это делала я, можно увидеть в моем рецепте http://www.povarenok .ru/recipes/show/848 88/ (пробел в ссылке убираем).
-
Как только тортик обработан и упакован в мастику, отправляем его в холодильник. Шокомастика застынет, обветрится и окончательно примет форму. Когда шоколадная мастика застывает, она не твердеет (по ней не постучишь) и не становится жесткой, благодаря входящему в состав маслу. Плотность застывшей шокомастики при надкусывании будет напоминать, возможно, свежий марципан или мягкую пастилу.
К слову, шокомастика нормально держит оттиски, мои тортики на фото тому пример. Для этого необходимо раскатать ее на гладком коврике, сверху наложить коврик с рисунком, припечатать. Затем перевернуть коврики, снять гладкий коврик и уже с помощью рисунчатого коврика перенести мастику на торт.
Поверхность шоколадной мастики немного жирновата, что затрудняет роспись поверхности жидкими красками. Но, когда мастика на торте застынет, то вполне реально "припудрить" тортик сухой краской, а вернее, кандурином придать блеск. Как это сделала я (трехъярусный тортик внизу рецепта).
Чуть не забыла, мастика из белого шоколада прекрасно окрашивается пищевыми красителями. Одно нужно учитывать, сама по себе мастика желтовата и, смешиваясь с красителем, может дать оттенок. Было дело, я хотела голубую шоколадную мастику, а получила бирюзовую! А вот с покраской в красный, желтый, зеленый цвета побочных эффектов не возникло! И еще, на своей шкурке убедилась, что красить любую мастику лучше гелевыми красками.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 февраля 2014 года avani #
17 февраля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года Жменька ИИ #
17 февраля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года Марина Мармеладинка #
17 февраля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года Марина Мармеладинка #
17 февраля 2014 года LadyOnline #
17 февраля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года Lena_Popenko #
17 февраля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года Ros66 #
17 февраля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года СНежк_а #
Потрясный торт Акси!
17 февраля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
19 февраля 2014 года СНежк_а #
19 февраля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года konservatorka #
17 февраля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года konservatorka #
17 февраля 2014 года DIALux #
Подробно и доходчиво все расписно!
Если когда нибудь займусь мастикой, первая будет по вашему рецепту.
Спасибо!
17 февраля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года Elea #
17 февраля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года yohoho # (модератор)
17 февраля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года lamer #
17 февраля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года tanvik #
17 февраля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
18 февраля 2014 года tanvik #
18 февраля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
2)узоры мы утюжком не гладим, только крахмальными руками, аккуратно прижимаем к поверхности.
3)еще раз пробегусь по схеме. Раскатываем мастику на гладком коврике, сверху кладем узорчатый коврик и по нему прижимаем-припечатываем рисунок сверху. Коврик узорчатый может сдвигаться, силикон такое дело, поэтому я строго сверху припечатываю. Перед работой узорчатый коврик надо хорошо припудрить крахмалом, может залипнуть мастика. Переворачиваем наш "бутерброд" (гладкий коврик, мастика, узорчатый), переворачиваем узорчатым вниз, снимаем гладкий коврик. дальше переносим мастику на узорчатом коврике на торт. накрываем торт и очень аккуратно, не спеша, с уголка начинаем снимать узорчатый коврик. И только когда коврик снят, начинаем пристраивать мастику к торту соблюдая рисунок.
4)]Раскатывать мастику сразу на узорчатом коврике я пробовала, он растягивается в стороны и мастика неравномерно ложится. Трата времени. Если узорной скалкой наносить рисунок, то тоже, на пласте мастики до обтяжки.
5)Я бы порекомендовала следующее, раскатать мастику и потренироваться, обтягивая узорной мастикой мисочку/кастрюльку, повторяющей форму торта. Я сама так делала. С настоящего торта мастику просто так потом не снимешь и не переделаешь. Она успеет запачкаться в обмазку.
6)тренировка однозначно даст навык , не только как перенести узорную мастику на торт , но еще и благополучно снять узорный коврик не повредив рисунок.
18 февраля 2014 года tanvik #
18 февраля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года гурман1410 #
17 февраля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года Жен Жен # (модератор)
17 февраля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года mamuliaz #
17 февраля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года Filadelfia #
Сделаю на ближайшие праздники, попозже отчитаюсь фото( если оно будет хоть сколько нибудь приличным).
17 февраля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года pochemychka #
17 февраля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года Navely #
17 февраля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года Ольчик40 #
17 февраля 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: