Традиционное осетинское блюдо. Очень простое, доступное, а главное - ВКУСНОЕ!!! Подойдёт и для повседневного, и для праздничного стола. Хорошо тем, что может сойти и за первое, и за второе блюдо одновременно :) и с ним не надо долго возиться. Большинство ингредиентов всегда есть под рукой. Попробуйте для разнообразия ещё один вариант блюда из курицы, не пожалеете!
Alice 88Поваренок 4 уровня
- 22 февраля 2014, 9:51
- 76839
Белый суп из курицы в сметане
Ингредиенты для «Белый суп из курицы в сметане»:
- Курица — 600 г
- Картофель — 400 г
- Лук репчатый — 3 шт
- Сметана — 300 г
- Чеснок — 3 зуб.
- Укроп (веточки свежего) — 4 шт
- Чабрец (сушёный, ароматный. Покупаем на рынке у узбекских, можно и азербайджанских, товарищей) — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Мука пшеничная / Мука (в случае необходимости, для густоты) — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2127.6 ккал |
белки
139.1 г |
жиры
84.7 г |
углеводы
205.5 г |
| Порции | |||
| ккал 531.9 ккал |
белки 34.8 г |
жиры 21.2 г |
углеводы 51.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 114.4 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 4.6 г |
углеводы 11 г |
Рецепт «Белый суп из курицы в сметане»:
-
Это суп или соус, или второе блюдо - как приготовите, так и будет. В Осетии он очень популярен. Можно сделать его очень густым, чтобы не наливать, а выкладывать на тарелку. Если же вам хочется первого, то просто немного измените пропорции, и получите очень питательный и полезный суп. Ну, а вкус, если попробуете раз - не забудете уже никогда. Также вы можете регулировать жирность супа. Кто любит пожирнее - варите с кожицей, выбирайте жирную сметану. Я сегодня варю грудки без кожицы и одну ножку (облегченный вариант). Вообще-то, в традиционном варианте варят всю курицу. Название супа - сУран (с ударением на букву "у"). На самом деле он варится быстро, около получаса, остальное время занимает очистка и подготовка ингредиентов.
Все необходимые продукты представлены на фото (только укроп забыла положить, но он будет в следующих шагах). К тому же, укроп класть не обязательно. Обязательно-ЧАБРЕЦ, потому что именно сочетание чабреца с курицей и сметаной создаёт тот самый неповторимый вкус и аромат.
ВСЕ ФОТО УВЕЛИЧИВАЮТСЯ ПРИ НАЖАТИИ.
Итак, приступим. -
Курицу (желательно домашнюю) режем на крупные куски, кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она только покрывала курицу, не больше. Солим воду (если спешите, то солите воду только после того, как она закипит. С солью вода закипает дольше).
-
Пока варится курица, чистим картофель, режем на крупные куски. Если картофель мелкий, то можно класть целые картофелинки. Куски курицы и картофеля должны быть примерно одного размера. Курицу варим до полуготовности (минут 10-15), добавляем картофель. Накрываем крышкой, доводим до кипения, убавляем огонь до среднего или средне-слабого. Пусть булькает. Воду ни в коем случае не добавляем! Воды должно быть МАЛО, потому что блюдо мы готовим густое.
-
Пока варится картофель, режем полукольцами лук, режем мелко чеснок и укроп.
-
Минуты через 3 после картошки добавляем лук, накрываем крышкой.
Лук должен быть СЫРЫМ, никакой поджарки!! (некоторые не любят варёный лук. Так вот, я вам скажу: он изменяет свои вкусовые качества в лучшую сторону, благодаря тому, что варится в сметане, да ещё и в курином бульоне, да с приправами!) Вспомните про французский луковый суп, он является одним из сильнейших средств для профилактики рака! А к чему это я? А к тому, что лучше не подвергать дополнительной тепловой обработке полезнейший продукт.
Хочу ещё добавить: не перемешивайте блюдо слишком часто, не ломайте картошку - она должна оставаться крупной. За всё время приготовления суп перемешивается всего 2-3 раза, и очень аккуратно. -
Когда лук поварится с картошкой ещё минуты 3, добавляем 300 гр сметаны, аккуратно перемешиваем всё содержимое кастрюли. Теперь наше блюдо должно повариться на медленном огне в сметане, до готовности картофеля.
-
Добавляем чеснок. Накрываем крышкой, разумеется.
-
Если после добавления сметаны суп приобрёл жидковатую консистенцию, надо загустить его мукой, либо заранее развести муку в сметане, перед тем как добавить её в суп. Я посыпала мукой по всей поверхности и быстро перемешала.
Если вы хотите супчик пожиже, то муку добавлять не надо.
Есть ещё вариант загущения, без муки: взять пару картофелин из супа, перетереть их вилкой в пюре и отправить обратно в суп, слегка перемешать. -
К этому моменту картофель должен быть практически готовым. Теперь добавляем укроп. Этот и следующий шаг необходимо делать очень быстро, потому что травы не должны вариться, чтобы их аромат не исчезал.
P.S. Укроп класть не обязательно, это по желанию. Так же как и молотый черный перец. Я делаю без перца и чаще всего без укропа (он забивает аромат чабреца). Но сегодня решила приготовить с укропом. Дам ему покипеть полминутки, и он не так сильно будет "торчать" из общего букета :) -
Берём сушёный чабрец. Как следует растираем его между ладоней, чтобы измельчился и пустил аромат. Делать это надо прямо над кастрюлей, чтобы он по мере измельчения сыпался в наше блюдо. Руки должны быть сухими!
-
Добавляем чабрец к нашему супчику, аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой, сразу же выключаем. Даём настояться, позволяя всем ингредиентам впитать ароматы друг друга. При желании можно добавить (а можно и не добавлять, и так вкусно) немного молотого черного перца.
-
Вуаля! Наш чудо-суп-соус-первое -второе-горячее блюдо - ГОТОВ!
Я уже слопала две тарелки, а как насчёт вас? :) -
В классическом варианте по консистенции он должен быть густым. Старалась сфотографировать так, чтобы было видно.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 декабря 2014 года Tanusik03 #
29 декабря 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
1 января 2015 года Tanusik03 #
1 января 2015 года Alice 88 # (автор рецепта)
21 декабря 2014 года Kisa Lena #
21 декабря 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
На доброе здоровье!!
5 ноября 2014 года Томик75 #
5 ноября 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
Купите пожалуйста чабрец, вся суть в нём
19 октября 2014 года Наталика М #
Большущее Вам спасибо за то, что поделились рецептом! Обязательно буду повторять
20 октября 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
Очень рада получить такой приятный отзыв.
На доброе здоровье!!
14 октября 2014 года Натусик-ромашка #
14 октября 2014 года Алиска79 #
14 октября 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
29 августа 2014 года Ляля-Лялечка #
29 августа 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
5 августа 2014 года Чуп-минь #
5 августа 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
Очень жаль, что нет чабреца
Может быть в следующий раз, когда у Вас появится чабрец, приготовите супчик ещё раз и почувствуете настоящий вкус
6 августа 2014 года Чуп-минь #
24 августа 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
Очень рада, что суп Вам понравился и пригодился!
4 июля 2014 года Katya_Most #
Муж не любит просто вареное мясо, так что я перед готовкой обжарила курочку на сковородке. Нам очень-очень понравилось, чабрец пахнет одурительно. Бульон такой аромантый и нежный! Спасибочки огромное!
5 июля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
5 июня 2014 года Fotinoula #
5 июня 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
Если б Вы знали, как приятно читать такие комментарии.
20 мая 2014 года Pancir #
Спасибо за рецепт
20 мая 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
2 мая 2014 года farfalla #
2 мая 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
Катюша, как красиво, просто объедение!
Я очень рада, что супчик понравился.
2 апреля 2014 года veronika1910 #
2 апреля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
Ты уже пробовала приготовить?
27 февраля 2014 года wowan5 #
27 февраля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
P.S. Вы совершенно правы - укроп можно не класть. По старинному рецепту его там вообще нет)))
25 февраля 2014 года elenita # (модератор)
+++++++++++++++
25 февраля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года Darka #
24 февраля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
22 февраля 2014 года красавица киса #
Обязательно приготовлю!
22 февраля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
с грецким орехом - это наверное сациви
Попробуйте это - готовится быстро, хоть и без орехов, но тоже пальчики оближешь!
22 февраля 2014 года LadyOnline #
22 февраля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
22 февраля 2014 года ПантерРрочка #
22 февраля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
22 февраля 2014 года Bad Robot #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: