Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Другие изделия
  • 23 февраля 2014, 14:16
  • 429769

Пахлава

Рецепт: Пахлава

Моим детям очень нравилась пахлава, которой торгуют на Крымских пляжах. Перепробовали всю, у одной женщины была самая вкусная. Они ждали только её и у неё покупали. А когда мы уезжали, я выпросила у неё рецепт. Большое ей спасибо. Дома попробовала сделать, получилась точно такая. С тех пор в зимнее время, когда вспоминаем о лете, делаю эту пахлаву. Специально для поваренка Marinajan и для всех, кого заинтересует, делюсь рецептом.

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Ингредиенты для «Пахлава»:

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
13433.8 ккал 		белки
191.6 г 		жиры
1056.6 г 		углеводы
771.6 г
Порции
ккал
1119.5 ккал		 белки
16 г		 жиры
88.1 г		 углеводы
64.3 г
100 г блюда
ккал
213.6 ккал		 белки
3 г		 жиры
16.8 г		 углеводы
12.3 г

Рецепт «Пахлава»:

  • В молоко добавляем растопленное масло.

  • Туда же 3 ложки сметаны, щепотку соли.

  • Разрыхлитель смешиваем с мукой.
    (В оригинале была сода, её смешивать со сметаной)

  • В муку с разрыхлителем выливаем смесь жидких ингредиентов. Замешиваем тесто

  • Накрыть пленкой и дать тесту отдохнуть минут 10-15.

  • Когда постоит, тесто станет более эластичным.
    Делим на четыре части.

  • Раскатываем тонкий пласт. Припыляя мукой. Чем тоньше раскатаете, тем вкуснее и нежнее будет пахлава. Пусть пласт теста немного обветрится, чтобы при сворачивании в рулет тесто не слиплось. Это важно!

  • Сворачиваем плоский рулет шириной 4-5 см. Чем больше слоев, тем пышнее пахлава. Край смажьте водой и заклейте, чтобы во время жарки пахлава не развернулась.

  • Нарезаем под углом. Чем больше наклон, тем длиннее наши пахлавушки. Эти у меня получились коротенькие и пузатые.

  • Жарим в масле с двух сторон, до золотистого цвета. Это происходит быстро, и тут отвлекаться нельзя, сгорят моментально. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Из одной части получается 10-12 пахлавушек.

  • Теперь варим сироп. Стакан сахара + стакан воды, закипятить и минут 5 пусть покипит на большом огне. Убавляем огонь и добавляем ложку меда (Можно и без него, вообще-то при кипячении мед теряет свои полезные свойства, но тут он нужен для запаха и вкуса. А если окунать в холодный сироп, много сиропа останется на пахлаве, она будет сильно сладкая и станет не хрустящей)
    По очереди окунаем в кипящий сироп пахлавушки на пару секунд, не больше. И выкладываем на поднос.

  • В идеале нужно посыпать измельченными грецкими орехами. Но даже если нет, то всё равно вкусно.
    Пробуем и вспоминаем лето и море!

  • ...

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На полдник На ужин : На десерт

Теги: выпечка десерт сытно сладко

Вкусы: медовый слададкий медoвый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пахлава
Рецепт: Пахлава

Моим детям очень нравилась пахлава, которой торгуют на Крымских пляжах. Перепробовали всю, у одной женщины была самая вкусная. Они ждали только её и у неё покупали. А когда мы уезжали, я выпросила у неё рецепт. Большое ей спасибо. Дома попробовала сделать, получилась точно такая. С тех пор в зимнее время, когда вспоминаем о лете, делаю эту пахлаву. Специально для поваренка Marinajan и для всех, кого заинтересует, делюсь рецептом.

Ингредиенты для «Пахлава»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пахлава» от приготовивших (19)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Спасибо большое за рецепт. Давно хотела его иметь. Очень любят мои дети.
На здоровье!
Считаю хозяюшка попала в точку,ей +++++ вкусно ,недорого,много - похвала для пахлавы,спасибо!!!!!!!!
Спасибо Вам!
От Бакинки. - скажем так - турецкой пахлавой и Бакинской пахлавой тут даже и не пахнет, а в крыму у татар не была, может для них это и пахлава. В Баку это блюдо называется Хворост, не знаю из какой кухни.
Грубо - общее из турецкой и азербайджанской пахлавы - Пахлава жарится в духовке, слои раскатываются поотдельности - накладываются друг на друга, каждый слой посыпается орехами и обливается маслом. В общем раскатывается около 15 слоев. Разрезается на ромбики. Потом в духовку. Посередине выпечки, ближе к концу - пахлава вынимается и обливается медовым (можно просто сахарным) сиропом. Пахлаву в турции дома не пекут - слишком трудоемко. в Баку многие пекут дома, но не у всех и всегда она получается идеальной. Слишком капризноеи трудное блюдо, скажу вам как человек, который не умеет готовить пахлаву, хотя 40 лет вижу как идеально готовит его моя мама.
Я крымчанка,у нас в Крыму именно это пахлава так и называется пахловой,а не хворостом или др.Выставляйте свой вариант,с удовольствием посмотрим,попоробуем!
↑Ответ для LeylaJ
↑Ответ для LeylaJ
Как ни странно, но именно ваш рецепт пахлава! Он так везде подается в ресторанах и магазинах продается. А то что на пляжах продается, да другими навязывается, это их дело... Многие рисовую кашу пловом или ризотто называют
Спасибо за рецепт, попробую))) А сахарной пудрой ее присыпать есть смысл?
Если не хотите делать сироп. То сахарной пудрой тоже можно.
Пока читал, думал, что захлебнусь слюной... Вечером сделаю, обязательно... Спасибо автору!!!
Здравствуйте, Лариса! Моя дочка очень любит пахлаву. Но сами приготовить не пробовали. Теперь, благодаря Вам, смогу её порадовать. Спасибо огромное за подробный рецепт!! С уважением, Татьяна.
Рада что пригодился.
Спасибо за рецептик
а рецепт хороший. Всю жизнь жила с крымскими в Узбекистане. Так что, знаю что говорю. Хороший красивый рецепт. У меня лично немного другой но сути это не меняет. У меня например в составе кефир и водка. Водка для хрусткости и пузырчатости. Но я думаю из-за раскаленного масла он всегда будет пузырчатым. Это же принцип чебуреков. Хороший рецепт! Вы молодец, хозяюшка! Простите не знаю как к Вам обращаться.
Спасибо!
крымские татары действительно сделали "ход конем" для туристов. Когда они живут в Узбекистане, им и в голову не приходит называть это лакомство пахловой. Там это хворост. На курорте- пахлава. Ну это ж приятнее уху туриста, когда вдоль берега доносится крик нараспев "Пах- ла-ва-а-а медо-о-о-о вая" а не "Хво-о-о-орост, хрустя-а-а-а-щий хво-о-о-орост". Эдак можно подумать черт те что.
да. такие дебаты на тему названия блюда.....прям на филологическом факультете побывала.
Огромное спасибо за рецепт. Только вот я была уверенна, что пахлава - постная еда, мы весь отпуск ели её в постные дни. Неужели вся пахлава со сметаной и молоком!?
P.S. Много лет отдыхаем в крыму и на всех пляжах и в магазинах это блюдо называется пахлава. Обязательно приготовим, на море 10гр штучка
ой смотрю столько обсуждений по поводу названия...люди а на Новый год почему-то все утверждают что делают салат оливье, а на самом деле смесь овощей с колбасой!я по профессии шеф-кондитер и поверьте мне, я столько видела казусов с названиями десертов даже в дорогих ресторанах ...да пусть это тоже пахлава(мед есть ,орехи есть , тонкое тесто есть )просто это немного другой рецепт приготовления так сказать КРЫМСКАЯ ПАХЛАВА!
Огромное спасибо за рецепт ....мы хоть сейчас и на диете ...но как только ...хотя нет надо деток побаловать на 8 марта обязательно приготовлю...тихонько утащила
Недавно одна знакомая научила меня готовить это вкуснейшее блюдо и тоже назвала пахлавой. Сказала, что эта сладость родом из Средней Азии. Требует времени и усилий, но того стоит!!! спасибо автору за выложенный рецепт!
очень заманчиво! обязательно приготовлю спасибо! хотелось бы уточнить, а если заменить разрыхлитель содой,то её погасить?соды тоже одну ложку?
В оригинале рецепта была сода 1/4ч.л и её смешать со сметаной, тем самым погасить.
ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ!!! Давно его ищу... А это реально в Крыму называют пахлавой( Мой муж из Феодосии)!!!!!!! И хоть это на Бакинская пахлава, но тоже ОЧЕНЬ вкусно и действительно ассоциируется с морем!!! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТИК
Пользуйтесь на здоровье
Спасибо за простой рецепт, для внуков быстро и вкусно.Забрала себе в копилочку.
Радуйте внуков! На здоровье
Забираю)) спасибо))
Спасибо за интересный рецепт!
Скажите, а сколько времени примерно раскатанное тесто должно заветриваться? Что будет, если попробовать маслом растительным слегка смазать? Вы просто под углом резали и больше никак не выворачивали? ( в Крыму крайний раз была еще при СССР и такую "пахлаву" там тогда не пробовала. Сравнивать не с чем. Отсюда и вопросы!) Она должна быть и снаружи, и внутри одинаково хрустящая? А сироп должен быть уже достаточно густой( в смысле - если его остудить, то станет карамелью) или еще жидкий? Извините, что так много вопросов задаю. Я сегодня уже попробовала половину нормы сделать. Получилось так, да не так... Хочется разобраться в своих ошибках. Хотя то, что получилось - тоже вкусно было, сразу все съели.
На счет смазать маслом,не скажу, не знаю. Можно попробовать. Чтобы нежно хрустела и таяла во рту нужно как можно тоньше раскатать. А обветривать скорее не по времени, а по ощущениям, пласт должен остаться пластичным, легко сворачиваться и разворачиваться но при этом слои не должны слипаться (если на кухне сухо и жарко это случится быстрее, если холодно и влажно тогда дольше)
Когда нарежете, выворачивать не надо, вы её как бы откройте в центре как на фото. Чтобы получился такой себе косой бублик из слоев теста с дыркой в центре( ого я слов наворотила ) Главное чтобы слои не были слипшимися. Когда этот "косой бублик" в масло опускаете оно попадает между всех слоев и она раздувается. Хрустят все слои одинаково, на фото видно
Сироп средний, когда кипит жидкий, а если остынет чуть загустеет, но не карамель!!! Ну вот где то так
↑Ответ для Пани Лена
Спасибо за подробный ответ!
Я теперь уже грешу на сметану. ))) Делала с содой. И когда ее на сметану насыпала, то никакой реакции не было. Не достаточно кислая, по- видимому. У меня никак пахлава пузыриться не хотела.((( Так, кое-где.
Ув. кулинары! Человек поделился простейшим хорошим рецептом, а вы............. Если кому то невтерпеж название пахлава, то напишите настоящий рецепт пахлавы и мы будем рады за вас и вот тогда можно поговорить- от простого к сложному и возможно утащим к себе ваш рецепт.
Спасибочки! Радует что, доброжелательность все таки побеждает, и душевных, как вы больше.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и сауной V317 "Лексингтон"

Каркасный дом с 3 спальнями и сауной V317 "Лексингтон"
Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V349 "Манчестер"

Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V349 "Манчестер"
Каркасный дом V451 "Де-Мойн"

Каркасный дом V451 "Де-Мойн"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки