Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 3 марта 2014, 18:21
  • 10465

Швабский хлеб с семечками и сухофруктами

Рецепт: Швабский хлеб с семечками и сухофруктами

Очень богатый насыщенный вкус этого хлебушка просто влюбляет в себя с первого укуса. Много-много семечек и сухофрукты, коричневый сахар или мед делают его фруктово-подсолнечно -ореховым, каким-то темно-карамельным. Но! Это не десертный хлеб! Он солененький) И кушать его вкуснее всего с ароматными сырами, сырокопчеными ветчинами и т. п. Хотя вы можете попробовать его и в качестве десерта))) Все, кто пробуют его в первый раз, просто уверены, что это такая разновидность ржаного темного хлеба. А это вовсе не так) Этот хлеб полностью пшеничный) А темный цвет и незабываемый вкус ему придает какао) Да-да, вы не ослышались) Какао!)) И это вовсе не странно! Это очень и очень вкусно)) Корни этого рецепта лежат в немецкой кухне швабов. Швабы - это немцы, говорящие на особом швабском диалекте. В наше время под Швабией понимают современные Баден-Вюртемберг и западную Баварию, а также немецкоязычные кантоны Швейцарии и французский Эльзас. Так как точного старинного рецепта я не нашла. предлагаю попробовать этот хлебушек в моей интерпретации. :-) Guten Appetit!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Кухня: Немецкая

Ингредиенты для «Швабский хлеб с семечками и сухофруктами»:

  • Мука пшеничная / Мука (Пшеничная мука. Из этой массы отложите пару ложек для обвалки сухофруктов.) — 500 г
  • Какао-порошок (Хорошее 100% какао. Без добавок.) — 2 ст. л.
  • Соль (Можно 2. Я кладу где-то 1,75 ч.л., чтобы гармонизировать сахар и соль в этом хлебе.) — 1,5 ч. л.
  • Семечки подсолнуха (Подсушенные на сковороде. Можно другие семечки, орехи.) — 50 г
  • Сухофрукты (У меня 30 г. изюм, 40 г. чернослив. Можно курагу, инжир и т.д.) — 70 г
  • Бренди (Любой крепкий ароматный алкоголь. Не бойтесь давать такой хлебушек детям, от спирта не останется и следа. Только аромат.) — 3 ст. л.
  • Вода (Зависит от муки. Если тесто слишком тугое при замесе, аккуратно добавьте еще грамм 10 теплой воды.) — 230 г
  • Сахар коричневый — 30 г
  • Патока (У меня ржаная патока. Можно заменить медом, другой патокой.) — 20 г
  • Дрожжи (Сухие. Количество можно варьировать. Меньше дрожжей - дольше бродит тесто. Зато ароматней хлеб.) — 2 ч. л.
  • Масло растительное (1 ст. л. подсолнечного ароматного + 2 ст. л. без запаха.) — 3 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2980.6 ккал 		белки
75.3 г 		жиры
80.6 г 		углеводы
466.9 г
100 г блюда
ккал
283.9 ккал		 белки
7.2 г		 жиры
7.7 г		 углеводы
44.5 г

Рецепт «Швабский хлеб с семечками и сухофруктами»:

  • Рецепт несложный. Но я, как обычно, все распишу довольно подробно))
    Все ингредиенты тщательно взвесьте и отмерьте. Порежьте все сухофрукты на кусочки размером с изюминку и залейте их бренди. Слегка подогрейте смесь в микро или на плите. Теперь пусть остынут и набухнут. От общего количества муки отсыпьте пару ложек для обвалки сухофруктов позже.

  • Воду чуть подогрейте и растворите в ней сахар и патоку. Добавьте дрожжи и дайте немножко подружиться)

  • В емкость для замеса влейте воду с дрожжами, растительное масло и слейте туда же остатки бренди из сухофруктов, слегка их отжимая.

  • Муку и какао просейте и хорошенько смешайте с солью и семечками. Добавьте сухую смесь к жидкой.

  • Всыпьте отложенную муку в сухофрукты и слегка обваляйте их в ней. Добавьте сухофрукты к сухой и мокрой смесям. В данном хлебе я специально сухофрукты добавляю сразу же. В готовом изделии они не должны попадаться большими кусками, они должны частично раствориться в хлебушке, создавая его неповторимый вкус.

  • И замесите плотное, но мягкое тесто. Чем лучше замес, тем лучше мякиш. Конечно, идеально замешать машиной. Ведь ручной замес очень долог. Но можно и руками. Это тесто мешать несложно, оно не липнет к рукам. Можно замешать в один заход 20 минут. Но я предпочитаю такой способ. Первый замес 15 минут. Потом дайте тесту отдохнуть 40 минут в теплом местечке, обязательно хорошо прикрыв его от заветривания. Второй замес 20 минут. Именно это создаст в вашем хлебушке воздушность и дырявость) Теперь шарик теста положите в смазанную раст. маслом миску, затяните пленкой и поставьте в теплое место для подъема на 1,5 часа. (сфотографировать тесто в хлебопечке удалось только со вспышкой, поэтому тут оно кажется гораздо светлее, чем есть на самом деле.)

  • Тесто подошло. (На этом фото видно, что оно темное)
    Это ускоренный способ приготовления хлебушка. Он получится очень вкусным. Но если вы хотите получить еще более ароматный и глубокий вкус, и еще более пружинистый мякиш, имеете время, и не ищете легких путей, вы можете положить меньше дрожжей и выбраживать тесто не 1,5 часа, а гораздо дольше. Либо сделать из уменьшенной опять же части дрожжей, половины муки и воды опару и выбродить ее часа 4. Потом добавить оставшиеся ингредиенты, вымесить, выбродить 1,5-2 часа и дальше уже делать так, как указано в рецепте.

  • Выложите тесто на слегка припорошенную мукой поверхность. Потяните в две стороны и сложите к серединке одну сторону, затем другую слегка внахлест на первую. Точно также потяните и сложите тесто теперь уже в другом направлении.
    Теперь формовка. Делайте хлебушки, такие какие вам нравятся) Это может быть один большой каравай. Можно поделить на 2 или 3 части и сделать круглые или вытянутые буханочки. (Не забывайте те части теста, с которыми вы не работаете в данный момент, заворачивать в пленку от заветривания)
    Если хотите одну большую ковригу, то можете использовать один из способов формовки, который я подробно описала в моем рецепте Гречневого хлебушка.
    http://www.povarenok .ru/recipes/show/829 08/ Здесь есть все шаги с фото. Ссылочка рабочая, просто скопируйте ее, и уберите из нее лишний пробел между цифрами.
    Получится у вас примерно вот такая вот заготовка. Надрезы делайте, как вам нравится))

  • Мне же сегодня захотелось сделать из данного вида теста нечто вроде багетов) Вытянутые длинные хлебушки. В которых очень и очень много хрустящей корочки!!!))) Если вы решите сделать также - присоединяйтесь) Разделите тесто на 2 части. Из одной части сформируйте прямоугольную заготовку.
    От того, как вы будете ее приминать, зависит, какой у вас будет мякиш. Если примнете сильно, или вообще раскатаете, у вас получится более плотный мякиш с равномерными мелкими порами. Если примнете только слегка, у вас получится более воздушный мякиш с неравномерными большими дырками)) Это дело вкуса. Я приминаю слегка.

  • Когда я делаю багеты, я применяю немного другую технику формования, но и эта тоже хороша. Суть ее состоит в том, что нужно закатывать тесто в тугой рулет по длинной стороне. Очень и очень хорошо запечатывая его на каждом витке или даже на полувитке. Сделаем первый небольшой загиб и запечатаем тесто по всей длине краешка загиба от одного кончика до другого.

  • Делаем оборот и снова запечатываем. Продолжаем так же, при этом слегка потягивайте тесто в стороны растягивая заготовку вдоль, так как оно имеет тенденцию слегка стягиваться.

  • Делаем последний виток. Запечатываем шов. Перекатываем заготовку швом вниз и слегка катаем ее чуть согнутыми ладошками от центра к краям, растягивая заготовку в длину.
    На торцах заготовки можно все оставить так, как есть. А можно, слегка натянув сверху, подвернуть краешки под низ заготовки и там хорошо защипать, таким образом закрывая, скругляя и запечатывая края.

  • Я буду расстаивать и печь эти заготовки на багетном протвиньке. Можно печь на любом противне. Просто мне нравится круглый низ хлебушка))) Посыпаем противень (бумагу для выпечки) слегка мукой. Укладываем заготовки. Припорашиваем мукой и надрезаем. Накрываем салфеткой и убираем в теплое место для расстойки на 1 час.

  • Наши заготовки расстоялись и поднялись) Пусть еще немного побудут прикрытыми от заветривания. Включаем и прогреваем духовку на 210 градусов. (К каждой духовке нужно подходить индивидуально, у меня очень жаркая духовка, я обычно начинаю печь хлеб при 200 градусах, максимум 210, вам может понадобиться подобрать свои температуры.) Ставим на дно духовки протвинек с кипятком для создания пара. Это нужно для того, чтобы поверхность заготовки увлажнилась, и наш хлебушек сначала еще больше вырос, а потом чтобы корочка хлебушка закалилась и стала тонкой, хрусткой и зажаристой. Можно дополнительно еще опшикать духовку после постановки противня с хлебушками в печь.
    Печем минут 20 с паром при 200 градусах. Потом пар можно убрать. Снизить температуру до 180 и допечь еще минут 20. Если ваш хлебушек быстро становится загорелым, прикройте его фольгой (блестящей стороной вверх). И допеките под фольгой. Можно ее снять за пару минут до готовности.

  • Достаньте аккуратно горячий хлеб, и постучите по его днищу костяшками пальцев. Гулкий звук - хлеб готов. Глухой звук - еще нет. По времени приготовления хлебушка ориентируйтесь именно на этот показатель. Для каждой духовки время индивидуально. Не пересушите хлеб, он станет менее вкусным и быстрее зачерствеет.
    Остудите хлебушек на решетке.

  • Процесс это прямо скажем просто невыносимый - ждать, пока остынет хлеб, когда весь дом наполнен такими ароматами))) Благо, что необходимость сделать фото хоть как-то помогает себя сдерживать.)

  • Но слишком долго я себя не сдерживаю) И уже минут через 10-15 отрезаю хрумчайшую горбушечку))

  • И вот он - свежеотрезанный мякишек в полной красе)) Дыркастенький, полный семечек, ароматный) Чуть еще теплый и влажноватый после печи)) С хрусткой-хрусткой корочкой.

  • А вот он же, но уже в остывшем виде) Красавец! Нарезается тоненькими листочками в ажурных дырочках)

Швабский хлебушек готов! Можно кушать) Просто так, с маслицем, с сыром, чем пикантнее сыр, тем богаче вкус такого бутерброда. Чуть сладковатый, карамельный, но солененький фруктово-подсолнечный хлеб и маслице с зеленью, яркий пикантный сыр, сыровяленая, сырокопченая ветчина, яркий сладко-остренький джем из томатов или перца в сочетании с этим хлебом - это чудо!
А можете попробовать превратить это яство в десерт к чаю. Намазать медом или положить творожный сыр и апельсиновый, клюквенный, клубничный джем сверху)
Попробуйте также выпекать этот хлеб с разными сухофруктами, семечками и орехами, это будет менять его вкус. Очень увлекательный процесс))
Пробуйте. В любом случае, я просто уверена, что этот хлебушек станет одним из любимейших в вашей семье)) И никто никогда не догадается, что темный цвет и ржаной вкус ему придает какао)) Ну только, конечно, если вы сами не признаетесь, и не раскроете этот маленький секрет))

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед : На закуску На полдник На праздничный стол : Рождество На ужин : На закуску Рецепт для хлебопечки Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание / Раздельное питание

Теги: полдник ужин обед завтрак выпечка хлеб домашний

Вкусы: медовый карамельный ореховый фруктовый соленый ароматный карамельно солененький подсолнечный сладковато фруктово

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Швабский хлеб с семечками и сухофруктами
Рецепт: Швабский хлеб с семечками и сухофруктами

Очень богатый насыщенный вкус этого хлебушка просто влюбляет в себя с первого укуса. Много-много семечек и сухофрукты, коричневый сахар или мед делают его фруктово-подсолнечно -ореховым, каким-то темно-карамельным. Но! Это не десертный хлеб! Он солененький) И кушать его вкуснее всего с ароматными сырами, сырокопчеными ветчинами и т. п. Хотя вы можете попробовать его и в качестве десерта))) Все, кто пробуют его в первый раз, просто уверены, что это такая разновидность ржаного темного хлеба. А это вовсе не так) Этот хлеб полностью пшеничный) А темный цвет и незабываемый вкус ему придает какао) Да-да, вы не ослышались) Какао!)) И это вовсе не странно! Это очень и очень вкусно)) Корни этого рецепта лежат в немецкой кухне швабов. Швабы - это немцы, говорящие на особом швабском диалекте. В наше время под Швабией понимают современные Баден-Вюртемберг и западную Баварию, а также немецкоязычные кантоны Швейцарии и французский Эльзас. Так как точного старинного рецепта я не нашла. предлагаю попробовать этот хлебушек в моей интерпретации. :-) Guten Appetit!

Ингредиенты для «Швабский хлеб с семечками и сухофруктами»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Швабский хлеб с семечками и сухофруктами» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Ох,какой интересный хлебушек,Юлиана!Аппетитный и красивый!
Отличный рецепт!
Спасибо, Женечка! За интерес, за отзыв и поздравления)
Классный хлебушек, пока дочитала, чуть в монитор не вгрызлась, до того мне захотелось его куснуть, в смысле хлеб
Но вот вопрос, какао во вкусе сильно чувствуется?
Как я и написала, никто абсолютно из тех кто пробовал, даже в предположениях не смог представить, что все дело в какао)) Когда я обьясняла, что это не ржаной хлеб а какавный)), делали большие глаза)) Какао только желательно брать хорошее такое, и без добавок конечно в виде сахара, сливок, и ванилина. Кстати на счет ванилина, в большинстве какао-порошков что продаются добавлен ванилин, для того чтобы какао сильнее пахло шоколадом, на самом деле оно пахнет им гораздо меньше. Но я пробовала на двух видах какао печь. На элитном импортном какао-порошке для кондитерских целей 100%. И на 99,98% какао с добавкой ванилина от нашей фабрики Коммунарка. И тот и тот хлеб вышел вкусный. Так что можно не опасаться)
Коммунарка у нас продается, буду пробовать, хотя уже думаю что все таки на кэроб заменю, но для начала попробую по оригиналу, с какао спечь
Попробуй, думаю легкая шоколадинка этому хлебу нужна) Я вот еще не пробовала кэроб никогда.
↑Ответ для Navely
Прочитала сегодня про кэроб, появился он в магазинчике у нас, где я обычно все беру для хлебопечения. Там сказано, что какао горький порошок, а кэроб сладкий... Поэтому, я вот думаю, если заменять им какао, то нужно будет как-то это учесть, и тогда класть меньше сахара, патоки, или меда. Но так как я сама не пробовала кэроб еще, то даже не представляю пока, как можно сохранив пропорции вкуса, все точненько рассчитать. Нужно будет попробовать)) Люблю эксперименты)) Но все-таки думаю, что горчинка 100% какао тут в самый раз.
спасибо за дополнение, я кэроб для себя открыла недавно, дело в том, что я не люблю шоколад и вкус шоколадной выпечки тоже, случайно наткнулась на рецепт, на пачке с мукой, там использовался кэроб, начала выяснять что это такое, оказывается очень полезная вещь, я теперь во всех рецептах где есть какао, заменяю его на кэроб, а сахар я всегда в выпечке уменьшаю от рецепта, правда вот с хлебом пока не экспериментировала, стараюсь сделать в точности по рецепту, все таки попробую сначала с какао, благо есть кого угостить, если самой не понравится
Вот интересно как!) Впервые встречаю нелюбительницу шоколада) Я в детстве фанатела от шоколада, а теперь отношусь ровно. Предпочитаю горькие сорта, и по чуть-чуть с черным кофе. Остальные для меня слишком сладкие.
Но в этом хлебе для меня вкус шоколада как-то не ощущается. Но мало ли) Поглядим)
а я и в детстве не любила ни шоколад, ни конфеты, так и сейчас не люблю, иногда соблазнюсь ради интереса попробовать конфетку, ну уж очень для меня сладко, поэтому и в выпечку всегда сахар уменьшаю, хотя вот именно выпечку люблю, но не сильно сладкую, постараюсь на днях этот хлебушек спечь, очень уж он интересный
Обожаю, забираю. Спасибо за рецепт. Буду печь, обожаю домашний хлеб... С удовольствием попробую приготовить по этому рецепту
Юлиана,отличный хлебушек!
Спасибо
вот это хлебушек!
Вот это дааа )))) Спасибо, сегодня же поставлю печь. Уверена, 100 % понравится.
Буду ждать вашего отклика на рецепт)
Обещаю: с меня отклик и фото )))
Замечательный хлебушек!
Офигенский хлеб забираю
Вот и мои признали его офигенским сразу же)) А отсюда последствия)) Только на прошлой неделе пекла два раза))
У меня так с ржаными краюшами случилось да и не два раза на неделю, а чуть ли не каждый день теперь пеку. Теперь этот попробуем.
Пробуй-пробуй) Если семья любит ржаной хлеб, то такой точно должен понравится) У нас в Беларуси продаются ведь заварные хлебушки ржаные с сухофруктами, типа Щедрого, я такие тоже пробовала печь, но попробовала этот, и поняла, что выбираю его) И вкус богаче, и делать легче чем ржаной заварной хлеб гораздо))
А еще ж на днях пакетик семечек очищенных купила и пока думаю, куда приспособить, спрятала их А еще идея насчет какао А то у нас ржаная мука ровно в 3 раза дороже какао
Я для хлебопечения приспособилась покупать сразу на развес помногу разных семечек и прочего, там же где покупаю все остальное для хлебного дела) Так выгоднее выходит. Да и если дорвешься и что-то сгрызешь, то не так страшно))
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V548 "Маркем"

Каркасный дом с террасой V548 "Маркем"
Каркасный дом с плоской крышей V282 "Оушенсайд"

Каркасный дом с плоской крышей V282 "Оушенсайд"
Каркасный дом с террасой V551 "Лонгей"

Каркасный дом с террасой V551 "Лонгей"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки