Войти через:

Подбор рецепта по ингредиентам

Бульоны и супы (6921)
- Горячие супы (6249)
  - Борщ (303)
  - Щи (214)
  - Солянка (161)
  - Суп-пюре (1136)
  - Рассольник (162)
  - Молочный суп (71)
  - Рыбный суп (463)
  - Суп-лапша (172)
  - Харчо (60)
  - Другие супы (3260)
- Холодные супы (485)
  - Окрошка (170)
  - Холодный суп-пюре (119)
  - Фруктово-ягодный суп (41)
  - Свекольник (76)
  - Другие холодные супы (79)
- Бульоны (66)
  - Овощной бульон (8)
  - Мясной бульон (13)
  - Рыбный бульон (2)
  - Куриный бульон (45)
Горячие блюда (43519)
- Блюда из мяса (8242)
- Блюда из рыбы и морепродуктов (5753)
- Блюда из птицы (9073)
- Блюда из овощей, грибов, бобовых (6657)
- Горячие блюда в микроволновке (262)
- Блюда из яиц (966)
- Гарнир (1704)
  - Макаронные изделия (315)
  - Гарнир из круп (345)
  - Овощной гарнир (269)
  - Картофельный гарнир (721)
- Горячие блюда в горшочках (625)
- Запеканки (2493)
  - Запеканка с овощами (826)
  - Запеканка с мясом (687)
  - Запеканка с грибами (147)
  - Запеканка с творогом (416)
  - Запеканки с рыбой (139)
- Мучные блюда (731)
  - Пельмени, манты, хинкали (347)
  - Вареники (272)
- Блюда из круп (1628)
- Блюда из фарша (2807)
- Горячие блюда в казане (183)
- Паста (1123)
- Блюда на гриле (449)
  - Птица на гриле (134)
  - Мясо на гриле (129)
  - Овощи на гриле (75)
  - Рыба на гриле (88)
Салаты (17994)
- Салаты из мяса (2023)
- Салаты из птицы (3272)
  - Салаты из индейки (240)
  - Салаты из курицы (2650)
  - Салаты из утки и гуся (33)
  - Салаты из субпродуктов птицы (226)
- Салаты из рыбы и морепродуктов (3993)
  - Рыбные салаты (1897)
  - Салаты из морепродуктов (1829)
- Салаты из овощей, грибов, сыра (7898)
  - Салаты с грибами (628)
  - Салаты из овощей (5550)
  - Салаты из сыра (485)
  - Салаты из бобовых (618)
Закуски (16376)
- Бутерброды (2593)
  - Открытый бутерброд (1215)
  - Закрытый бутерброд (744)
  - Тарталетки, волованы (318)
  - Канапе (181)
- Заливное (302)
- Закусочные рулеты (1147)
  - Мясные рулеты (488)
  - Сырные рулеты (133)
  - Овощные рулеты (234)
  - Рыбные рулеты (173)
- Паштеты (925)
- Закуски из яиц (499)
- Закуски из овощей (3090)
- Закуски с грибами (520)
- Закуски из сыра (878)
- Закуски с копченостями (102)
- Закуски из мяса (1368)
- Закуски из рыбы и морепродуктов (2055)
  - Суши, роллы (214)
- Закусочные торты (621)
- Закуски из субпродуктов (280)
- Закуски с колбасными изделиями (285)
- Закусочные кексы, маффины (304)
- Снэк (192)
- Фруктовые закуски (52)
- Горячие закуски (116)
Напитки (2962)
- Алкогольные напитки (804)
  - Коктейль (222)
  - Крепкий алкоголь (226)
  - Легкий алкоголь (233)
  - Вино (36)
  - Пиво ()
- Безалкогольные напитки (1564)
  - Коктейль без алкоголя (619)
  - Лимонад (128)
  - Сок (84)
  - Компот (112)
  - Кисель (93)
  - Морсы (48)
  - Сиропы (12)
  - Чай холодный (53)
  - Смузи (277)
- Горячие напитки (445)
  - Чай (217)
  - Кофе (136)
  - Какао (63)
- Квас (95)
Соусы (1679)
- Соус к мясу (328)
- Соус к рыбе (81)
- Соус к птице (68)
- Салатная заправка (108)
- Сладкий соус (171)
- Домашний майонез (84)
- Другие соусы (441)
- Ягодный соус (49)
- Подлива (18)
- Соус-дип (59)
Выпечка (33573)
- Блины, оладьи, сырники (4544)
  - Блины (1808)
  - Оладьи (1289)
  - Сырники (408)
  - Начинка для блинов (842)
  - Закуски из блинов (82)
- Тесто (464)
  - Слоеное тесто (52)
  - Дрожжевое тесто (201)
  - Бисквитное тесто (122)
  - Заварное тесто (9)
  - Песочное тесто (25)
  - Пресное тесто (63)
- Пицца (766)
- Изделия из теста (26971)
  - Пироги (9578)
  - Чебуреки (155)
  - Пончики (420)
  - Булочки (2366)
  - Куличи (504)
  - Слойки (1015)
  - Домашний хлеб (2490)
  - Другие изделия (2625)
  - Рулеты (767)
  - Кексы (4538)
  - Открытый пирог, тарт (1564)
  - Лепешки (474)
  - Лаваш (15)
Десерты (23006)
- Торты (6467)
  - Песочный торт (319)
  - Бисквитный торт (3077)
  - Слоеный торт (340)
  - Десерты без выпечки (804)
  - Торт с безе (242)
  - Творожный торт (287)
  - Торт-суфле (320)
  - Медовый торт (167)
  - Заварной торт (58)
- Печенье (4589)
  - Творожное печенье (331)
  - Печенье с начинкой (741)
  - Бисквитное печенье (178)
  - Песочное печенье (1440)
  - Безе (117)
  - Несладкое печенье (161)
  - Овсяное печенье (237)
  - Другое (721)
- Вафли (249)
- Пирожные (2027)
- Конфеты (956)
- Мороженое (709)
- Другие десерты (4880)
  - Пудинги (481)
  - Десертные крема (641)
  - Муссы (341)
  - Желе (539)
  - Творожные десерты (1220)
  - Сладкие рулеты (271)
  - Суфле (84)
  - Мюсли (161)
  - Гренки (53)
- Фруктовые десерты (1746)
- Чизкейк (494)
  - Чизкейк без выпечки (143)
  - Чизкейк с выпечкой (334)
- Пряники (223)
  - Пряничное тесто (54)
Заготовки (4169)
- Маринады (868)
  - Грибы (78)
  - Ассорти (50)
  - Огурцы консервированные (163)
  - Помидоры (214)
  - Овощи маринованные (313)
- Компот консервированный (94)
- Варенье (958)
- Соленья (371)
  - Огурцы соленые (73)
  - Помидоры соленые (65)
  - Соленья ассорти (29)
  - Грибы соленые (21)
  - Засолка овощей (139)
- Овощные салаты (616)
- Зелень (35)
- Икра (168)
- Консервированные плоды (228)
- Консервированное мясо (65)
- Заморозка (176)
- Консервированная рыба (14)
- Травы и специи (65)
- Суп на зиму (23)
- Соус на зиму (188)
Блюда из лаваша (838)
- Рулеты из лаваша (449)
- Выпечка из лаваша (304)
- Салаты из лаваша (3)
Готовим в аэрогриле (222)
Каши (907)
- Каши на молоке (289)
- Каши на воде (329)
- Сладкие каши (246)
Украшения для блюд (637)
- Глазурь и помадки (56)
  - Глазурь (51)
  - Помадка (3)
- Украшения из мастики (125)
- Украшения из крема (35)
- Украшения из теста (29)
- Украшения из овощей (110)
- Другие украшения (159)
- Украшения из фруктов (66)
- Украшения из яиц (10)
Готовим в пароварке (377)
- Блюда из мяса в пароварке (52)
  - Из баранины ()
  - Из свинины (16)
  - Из говядины (13)
  - Из телятины (2)
  - Из кролика, зайца (2)
  - Мясные субпродукты (10)
- Блюда из птицы в пароварке (63)
  - Из курицы (55)
  - Из индейки (5)
  - Из утки (1)
  - Дичь ()
  - Субпродукты (4)
- Блюда из рыбы в пароварке (65)
  - Из рыбы (45)
  - Из морепродуктов (19)
  - Рыбные субпродукты (1)
- Блюда из круп в пароварке (13)
- Блюда из фарша в пароварке (28)
- Блюда из овощей в пароварке (51)
- Блюда из яиц в пароварке (8)
- Выпечка в пароварке (40)
Приготовление молочных продуктов (333)
- Домашний сыр (161)
- Домашний творог (58)
- Домашняя сметана (5)
- Домашняя ряженка (16)
- Домашнее молоко топленое (6)
- Домашнее масло (21)
- Домашний йогурт (32)
Готовим в мультиварке (2330)
Маринад, панировка (100)

ВКонтакте

Facebook

версия для печати

Барбекю-рулет из свинины по-теннессийски

3 марта 2014, 22:33

Автор: barska

Поварёнок 8 уровня

3 марта 2014, 22:33

Категория: Горячие блюда -> Блюда из мяса -> Горячие блюда из свинины

Кухня: Американская

Описание: Наверняка в Америке не только каждый штат, но и каждая деревня борется за свой "признанный " вид приготовления барбекю, ну точно так же, как в Германии каждая деревня готовит свой сорт "неповторим ого" пива! А почему бы и не объединить межконтинентальные пристрастия? Карнавалить - так карнавалить! (на Карнавальной неделе возможны любые перевоплощения...) Предлагаю попробовать вам приготовить ещё один вид американского "шашлыка" в виде рулета из Штата Теннесси с двумя видами соуса.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Предназначение:
Конкурсные рецепты: Конкурс "Волшебство кулинарных фантазий"
На обед: На второе
На праздничный стол
На природу
На ужин: На горячее

Ингредиенты для "Барбекю-рулет из свинины по-теннессийски":

Свинина (корейка) — 900 г
Бекон (тонкая нарезка) — 125 г
Горчица (средней остроты или дижонская: 4 ст.л.- для виски-соуса , 2 ст.л. - для барбекю-соуса ) — 6 ст. л.
Сахар коричневый (3 ст.л. - для виски-соуса 1 + 2 ст.л. для барбекю-соуса 2) — 5 ст. л.
Виски (для виски-соуса ) — 5 ст. л.
Масло сливочное (для виски-соуса ) — 3 ст. л.
Сок лимонный (или лайма: для барбекю-соуса )
Томатная паста (для барбекю-соуса ) — 1 ст. л.
Соус (вурчестерский: для барбекю-соуса )
Табаско (для барбекю-соуса )

Рецепт "Барбекю-рулет из свинины по-теннессийски":

Мясо помыть, промокнуть бумажными полотенцами.

... для молодых поварят показываю, опытным - листать пару фото вниз.

Чтобы получить рулет из цельного куска корейки, применяют такую технологию разрезания: положить корейку более узкой частью по направлению к себе, резать будем поперёк волокон.
Отступить 1,5 см от края и сделать надрез, не доходя до конца 1,5 см.

Подрезать немного 2-3 см снизу и развернуть.

Повторить, пока кусочек мяса не "развернётся" в пласт толщиной 1,5 -2 см.
Когда кусочек развернётся, обозначатся более толстые места разворотов...

На местах разворота сделать надрезы немного поглубже.

Виски-соус варится очень быстро: выложить в сотейник 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. тростникового сахара, 4 ст. л. горчицы (оттенки горчицы - по вашему вкусу, но лучше средней остроты, в идеале - дижонская), 5 ст. л. виски (коньяка или можно заменить на кукурузное пиво),

Варить, помешивая, на среднем огне, до загустения соуса, 3-4 минуты. Дать соусу остыть.

Обильно смазать соусом мясо внутри и особенно заполнить швы. Свернуть рулетом, отложить.

На рабочей поверхности разложить внахлёст кусочки бекона (здесь я использовала 4 кусочка шварцвальдерской копчёной ветчины).

Я просто не могла не удержаться, чтоб не привнести немецкий оттенок даже в мясо. Шучу, конечно, просто эта ветчина была пошире и добротнее, прочнее, её меньше нужно... опять - шучу! чесговоря, что было в холодильнике, то и комбинировала и не пожалела! Бекон беконом, а немецкая ветчина - уже "с дымком"!

Выложить внахлёст кусочки бекона поперёк.

Переложить рулет на заготовку из бекона и сверху обмазать оставшимся виски-соусом.

Подложить под низ рулета жаропрочные жгуты для формовки (безумна благодарна за этот подарок Ирочке/Ируня!!!), туго затянуть рулет и добавить сверху, если нужно, бекон, чтобы полностью укрыть мясо.

Вариантом вместо жгутов может быть фольга.

Дальше для рулета имеется 3 пути:
- барбекю-гриль с крышкой
- аэрогриль
- духовка с грилем.

В любом случае все 3 места должны быть с решёткой, на которую выкладывается рулет, и с поддоном, куда будет стекать сок.

Из 3-х вариантов я использовала аэрогриль. Выложить рулет на решётку.

Далее нам понадобится ещё 1 вид соуса, а именно для смазывания и глянцевой корочки.

Барбекю-соус. Лимон/лайм обдать кипятком, натереть тоненько цедру, выдавить из лимона сок.

Добавить в сотейник к соку и цедре 2 ст. л. тростникового сахара, 2 ст. л. горчицы, ворчестерский соус (Worcestersouce), соус табаско 2-4 капли ИЛИ перец-чили в хлопьях (это по вашим пристрастиям к "жгучим" ноткам). Варить 3-5 мин., помешивая.

Обильно смазать рулет сверху соусом и запекать 30-40 мин. с одной стороны.

Для аэрогриля, духовки-гриль (всё предварительно разогрето!): тем-ра 250*С

Перевернуть рулет и снова смазать, повторить запекания с другой стороны 30 мин.

Для гриля-барбекю с куполом: время запекания может быть 1,5 -2 часа, в зависимости от куска мяса, переворачивать и смазывать нужно 3-4 раза, НЕ прямой, закрытый тип жара.

Вот и наш красавец! Ай как хорош-румян!!!

Нарезаем горяченьким и под холодное... ай-ай... ваУУ!, жизнь, конечно, удалась! Долой весеннюю хандру!

Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5558

Вкусы: пикантный мясной сытный сочный

Тэги: обед второе

Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться с друзьями:

Класс!

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/85762/]Барбекю-рулет из свинины по-теннессийски[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/85762/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2014mar/03/48/667696_27467-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из  мяса -> Горячие блюда из свинины
Наверняка в Америке не только каждый штат, но и каждая деревня борется за свой "признанный "  вид приготовления барбекю, ну точно так же, как в Германии каждая деревня готовит свой сорт "неповторим ого"  пива! А почему бы и не объединить межконтинентальные пристрастия? Карнавалить - так карнавалить! (на Карнавальной неделе возможны любые перевоплощения...)

Предлагаю попробовать вам приготовить ещё один вид американского "шашлыка"  в виде рулета из Штата Теннесси с двумя видами соуса.

Ингредиенты: Свинина, Бекон, Горчица, Сахар коричневый, Виски, Масло сливочное, Сок лимонный, Томатная паста, Соус, Табаско.
Тэги: обед, второе.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="background-color:#FFFBF0;border:2px dashed #FFF3D2;font-family:Tahoma,Verdana,Arial;font-size:12px;clear:both; padding: 17px 10px 10px 10px;">
<a href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/85762/"><img border="0" align="left" style="border:1px solid #FFD14E; margin:0px 10px 10px;" height="150" width="150" alt="Барбекю-рулет из свинины по-теннессийски" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2014mar/03/48/667696_27467-150x150x.jpg"/></a>
<a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>

<div style="padding-top:6px">
<a style="color:#D59C01;font-size:19px;font-weight:bold;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/85762/">Барбекю-рулет из свинины по-теннессийски</a>
</div>
<br>

<div style="padding:5px 0 3px"><strong>Описание:</strong> Наверняка в Америке не только каждый штат, но и каждая деревня борется за свой "признанный "  вид приготовления барбекю, ну точно так же, как в Германии каждая деревня готовит свой сорт "неповторим ого"  пива! А почему бы и не объединить межконтинентальные пристрастия? Карнавалить - так карнавалить! (на Карнавальной неделе возможны любые перевоплощения...)

Предлагаю попробовать вам приготовить ещё один вид американского "шашлыка"  в виде рулета из Штата Теннесси с двумя видами соуса.</div>
<div style="padding:3px 0"><strong>Рецепты:</strong> <nobr>
<a style="color:#d59c01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/6">Горячие блюда</a>
</nobr> ->
<nobr>
<a style="color:#d59c01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/7">Блюда из  мяса</a>
</nobr>
->
<nobr>
<a style="color:#d59c01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/57">Горячие блюда из свинины</a>
</nobr> <br></div>
<div style="padding:3px 0"><strong>Ингредиенты:</strong>
<a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1610/">Свинина</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/161/">Бекон</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/442/">Горчица</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3752/">Сахар коричневый</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5943/">Виски</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068/">Масло сливочное</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2278/">Сок лимонный</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2264/">Томатная паста</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1695/">Соус</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1788/">Табаско</a>.<br></div>
<br>

<div style="padding-left:170px">
<a style="color:#D59C01; margin:10px 0;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/85762/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>
<div style="clear:both;"> </div>
</div>

Как это будет выглядеть?

ооо, красота то какая - мне аж дымком потянуло
точно, точно - давно мы мяском не баловались
ниночка - спасибо
теперь я знаю, КАК обеспечить культурный досуг семьи на выходные
рецепт - чудо

3 апреля 2014 года | barska (автор рецепта) #

Здорово, когда весеннее солнышко так и гонит всех на природу! Как готовить планируешь, в каком приборе?

Если - гриль, то я тебе дам ссылку в ЛС на сайт, где показывается принцип готовки в куполообразном гриле. Только здесь у меня - комбинация из нескольких рецептов

Хороших вам выходных !

4 апреля 2014 года | мария ольховская #

у нас допотопная конструкция - металлящичек на дегенеративных ножках и в дырочку
сверху прилагается не родная решетка
а ссылочку давай - может я придумаю, какой подарок семье нужен на пасху

5 апреля 2014 года | barska (автор рецепта) #

дала целый сайт в распоряжение, изучай!

5 апреля 2014 года | мария ольховская #

мугм (жуюю, уже)

5 апреля 2014 года | barska (автор рецепта) #

и доче - для жевания ...язык

кулинарный!

7 апреля 2014 года | мария ольховская #

8 апреля 2014 года | мисс #

дала целый сайт в распоряжение, изучай!

и мне кинь пожалуйста

8 апреля 2014 года | barska (автор рецепта) #

по-немецки, ок, буШ фэрштейн?

9 апреля 2014 года | мисс #

глянула, спасибки, муж немного понимает))

9 апреля 2014 года | barska (автор рецепта) #

Приятных тогда моментов! Если что конкретное заинтересует, пиши, я переведу через ЛС

31 марта 2014 года | Lacoste #

Нина, ооочень аппетитно!

1 апреля 2014 года | barska (автор рецепта) #

Спасибо, Ксюша, рада, что понДра...

18 марта 2014 года | Изобелла #

Ммм!Вот так рулет!

18 марта 2014 года | barska (автор рецепта) #

Спасибо!

10 марта 2014 года | Мария По #

Нинуль, просмотрела твой рулет-объедение

ставлю плюс и желаю удачи в конкурсе

10 марта 2014 года | barska (автор рецепта) #

Машенька, спасибо! Приятно, что рецепт понравился!

10 марта 2014 года | Eva Grimm #

Нинуля, это должно быть так вкусно что просто уууу ммм и вау!!!

10 марта 2014 года | barska (автор рецепта) #

уууу ммм и вау!!!

и мяу-мяу! хрю-хрю!

Спасиб, Машенька!

9 апреля 2014 года | Eva Grimm #

Потому он и выиграл!

9 апреля 2014 года | barska (автор рецепта) #

9 марта 2014 года | Ольга Бабич #

Нин,какой шикарный рулет!Удачи тебе!

10 марта 2014 года | barska (автор рецепта) #

Спасибо, Олечка! Рада, что рецепт понравился!

9 марта 2014 года | 8 марта #

Нинуль, замечательный рецепт

, спасибо что поделились!!

10 марта 2014 года | barska (автор рецепта) #

Буду рада, если пригодится! Спасибо за поддержку и интерес, Ирочка!

7 марта 2014 года | natapit #

мммм.....вкусно, давно я мясо не готовила, отличный рулет!

8 марта 2014 года | barska (автор рецепта) #

Наташенька, очень приятно, что заглянула на аромат-соблазн!

8 марта 2014 года | natapit #

7 марта 2014 года | Navely #

Ах, сейчас бы бутербродик с таким мяском