Конечно, на вкус и цвет... Но, я никогда в жизни не ела мармелада вкуснее, чем этот! Янтарный, солнечного цвета, потрясающего вкуса, с легкой пикантной горчинкой, он способен даже пасмурный день сделать светлее. А какой бонус... Заходите, угощайтесь!
Пани ЛенаПоваренок 5 уровня
- 16 марта 2014, 19:46
- 79338
Мармелад из цедры грейпфрута
Ингредиенты для «Мармелад из цедры грейпфрута»:
- Грейпфрут (цедра с 1,5-2 грейпфрутов) — 2 шт
- Сок яблочный — 1 стак.
- Сахар — 2 стак.
- Корица (по вкусу) — 1/5 ч. л.
- Кислота лимонная (по вкусу) — 1/5 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2050.1 ккал |
белки
3.2 г |
жиры
1.2 г |
углеводы
502.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 184.7 ккал |
белки 0.3 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 45.3 г |
Рецепт «Мармелад из цедры грейпфрута»:
-
Возможно, этот рецепт никогда бы и не появился на свет, если бы не случай. Полтора года назад, готовя цукаты из апельсиновой и лимонной цедры быстрым способом в сахарном сиропе, я решила проверить и грейпфрутовую цедру. Параллельно занималась яблоками, и в наличии под рукой оказался стакан яблочного сока с корицей. На его основе я и решила попробовать приготовить цукаты. Результат с грейпфрутовыми меня настолько ошеломил, что все внимание в дальнейшем было переключено именно на них. Потрясающий цвет, вкус, аромат! Все было великолепно! Смущала немного лишь горчинка, которая оставалась все же весьма заметной. На третьем приготовлении я решилась на очередной эксперимент... В результате на свет и появился этот рецепт, по которому уже полтора года, очень часто, я готовлю мармеладные цукаты. Сегодня рецептом хочу поделиться и с вами.
Для начала, аккуратно надрезав на четыре-шесть частей, снимем цедру с грейпфрута. С аккуратными и крупными дольками цедры будет много проще и удобнее работать.
-
На мелкой терке снимем глянцевую часть с цедры. По краям можно чуть оставить, в пределах 3-5 мм. Особой горечи она не добавит, но позволит цедре быть устойчивее к дальнейшим механическим воздействиям.
(Именно этот этап даст нам возможность в последствии максимально избавиться от горечи. Плюс, убирая глянец, структура цукатов становится почти однородной, без жесткой шкурки. В результате цукаты получаются очень похожими на мармелад)
-
В кастрюлю наливаем воду, прим. 2 литра, добавляем половину чайной ложки соли, кладем цедру и ставим на плиту. Доводим до кипения. Даем минут десять покипеть на небольшом огне. (Я обычно готовлю цукаты в несколько бОльших пропорциях.)
-
Сливаем кипяток через дуршлаг. Промываем цедру холодной водой (можно залить и остудить). Слегка отжимаем ее. Снова заливаем холодной водой кастрюлю, добавляем соль, и провариваем цедру второй раз.
Повторяем эту процедуру с варкой, промывкой, легким отжатием в общей сложности три - максимум четыре раза. Все это мы делаем для удаления горечи.
-
Очень аккуратно, стараясь сохранить целостность (но тщательно, это важно!) отжимаем цедру. Ложкой слегка подчищаем оставшиеся волокна. Можно слегка и мякоть зачистить - заровнять.
-
Обрезаем по бокам теперь уже ненужный глянец, и нарезаем цедру полосками. Я обычно режу примерно по полсантиметра.
-
В небольшую кастрюльку наливаем 1 стакан яблочного сока, насыпаем 2 стакана сахара и ставим на плиту.
-
Доводим до кипения, снимаем пену (если она появится) и выкладываем резаную цедру. Не надо стараться вместить как можно больше цедры. Она должна достаточно свободно размещаться в сиропе вплоть до момента уваривания. Обычно, на это количество сиропа вполне можно ограничится цедрой с полутора, или даже одного грейпфрута. От этого, качество мармелада только выиграет.
Минут через десять после закипания, добавляем по вкусу лимонную кислоту и корицу.
Варим, как варенье, до загущения сиропа и появления характерных пузырьков. -
Как только сироп достигнет нужной густоты (почувствуете, что остывшим он будет консистенции меда), выключаем плиту. (Предварительно попробуйте цукаты на вкус, убедитесь что внутри они уже не водянистые). С помощью шумовки, или другим способом, достаем цукаты и раскладываем их на бумагу для выпечки для подсыхания. (Старайтесь доставать цукаты так, чтобы сироп имел возможность с них стечь в обратно в кастрюльку). Оставшийся сироп, практически грейпфрутово-яблочный мед, переливаем еще горячим в баночку. Это и есть наш бонус! Не менее потрясающего вкуса и цвета, чем и сами мармеладные цукаты.
Даем мармеладкам подсохнуть некоторое время, или же пробуем сразу. Не могу назвать их цукатами. Это очень-очень вкусный, оригинальный, с очень легкой пикантной горчинкой, мармелад!
Хранить цукаты подсушенными можно в прохладном месте, в стеклянной банке, закрыв ее пергаментом. -
Область применения мармеладных цукатов ограничивается только фантазией! Кроме того, что это просто очень вкусное самостоятельное лакомство, из цедры можно делать фигурные цукаты для украшения. (Фото фигурной нарезки из моего "архива". Вырезаем украшения из цедры перед закладкой в сироп)
-
И еще одно архивное фото с применением фигурных цукатов в деле. "Мед" я использую в тех "замысловатых" рецептах, где требуется патока, или особый мед, сироп. Вкус таких изделий получается замечательным!
Провожаем снежную зиму и встречаем весну солнечным грейпфрутовым мармеладом и нашим янтарным бонусом - грейпфрутово-яблочным "медом"!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 сентября Elena S 2016 #
4 ноября 2018 года tatyana100a #
4 ноября 2018 года Пани Лена # (автор рецепта)
22 июня 2018 года laim89 #
Как это?
22 июня 2018 года Пани Лена # (автор рецепта)
Удачи!
22 июня 2018 года laim89 #
22 июня 2018 года Пани Лена # (автор рецепта)
22 июня 2018 года laim89 #
Жаль, что видео нет
Спасибо вам большое
22 июня 2018 года Пани Лена # (автор рецепта)
22 июня 2018 года laim89 #
Как это?
9 июня 2018 года tanushka mikki #
10 июня 2018 года Пани Лена # (автор рецепта)
29 ноября 2017 года Verchik_Ov #
29 ноября 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
3 марта 2017 года Kefir94 #
Спасибо большое за отличный результат! Всех радую вареньем и мармеладками! Буря аплодисментов!
Еще фото выложила в альбоме
3 марта 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
3 марта 2017 года cook_with_smile #
Сохранила рецепт в КК, очень интересно попробовать!
24 февраля 2017 года Kefir94 #
25 февраля 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
23 февраля 2017 года CraftyFox #
Готовила вторую партию мармелада: сироп приготовила из полной порции, проваривала в нем кожуру одного грейпфрута. И, вуаля - заполучила немножко мЬёда
Спасибо!
24 февраля 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
18 февраля 2017 года Aygul Z #
Мермеладом конечно я это назвать не могу, это что-то новое и интересное. Лично мне оставшаяся горечь не мешает, т.к. я в принципе люблю грейпфрут в том числе из-за этой пикантной его нотки. Нравится, что много "мармелада" не съешь за один раз, а это значит расход будет экономным.
Еще хотелось бы уточнить на счет кол-ва корицы и лимонной кислоты, у Вас в ингредиентах указана одна пятая чайной ложки и корицы и лимонной кислоты, сестра же меня убедила что скорее всего это полторы чайной ложки. Уточните, пожалуйста, 1/5 или 1,5?
Я использовала 1,5 ч.л. в следующий раз лимонной кислоты буду использовать больше, а корицы меньше)
18 февраля 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
Количество лимонной кислоты тоже следует регулировать на свое усмотрение, пробуя сироп на вкус в процессе варки. Варим ведь в яблочном соке, а он может быть разной кислоты. Особенно, если сок домашний, как у меня.
12 февраля 2017 года CraftyFox #
Елена, я Вам так благодарна
В отношении продуктов я приверженец правила "ни крошки врагу"
У меня была кожура от одного грейфрута (достаточно большого), пропорцию для сиропа решила уменьшить вдвое. После завершающей стадии варки сиропа практически не осталось. Вывод: для получения бонуса в следующий раз буду сироп делать из полной порции ингредиентов (собственно, именно об этом Вы и написали в рецепте
Елена, спасибо огромное еще раз!
12 февраля 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
Спасибо огромное за такой роскошный фото-отчет!
12 февраля 2017 года CraftyFox #
А загустевшие остатки сиропа со дна кастрюльки я все же попробовала - вкуснейший конфитюр!
12 февраля 2017 года Пани Лена # (автор рецепта)
30 ноября 2016 года Ксюшка-2014 #
30 ноября 2016 года Пани Лена # (автор рецепта)
25 августа 2016 года Дина Валентиновна #
25 августа 2016 года Пани Лена # (автор рецепта)
14 февраля 2016 года Каникула #
14 февраля 2016 года Пани Лена # (автор рецепта)
7 февраля 2016 года Хироко #
7 февраля 2016 года Пани Лена # (автор рецепта)
Это здорово, что главный сладкоежка одобрил. Но пусть слишком не злоупотребляет, а то "затягивает" .
Готовь на здоровье! Они разными могут получаться, в зависимости от нюансов. Но вещь полезная. И так поесть, и в выпечку.
7 февраля 2016 года Хироко #
7 февраля 2016 года Пани Лена # (автор рецепта)
7 февраля 2016 года КИС-КИСС #
7 февраля 2016 года Пани Лена # (автор рецепта)
А про фото, что сказать... Оно восхитительно!
7 февраля 2016 года КИС-КИСС #
7 февраля 2016 года Хироко #
7 февраля 2016 года КИС-КИСС #
7 февраля 2016 года Хироко #
6 февраля 2016 года lena ishchuk 73 #
7 февраля 2016 года Пани Лена # (автор рецепта)
25 января 2016 года kovaleva valentina56 #
25 января 2016 года Пани Лена # (автор рецепта)
13 января 2016 года lena ishchuk 73 #
7 февраля 2016 года Пани Лена # (автор рецепта)
29 октября 2015 года liguriya #
29 октября 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: