Сегодня я хочу вас познакомить с удивительным, уникальным и крайне эффектным десертом из Америки. Пусть вас не введет в заблуждение такое банальное название этого десерта. Это не просто темный шоколад, это и вкусный десерт, и фруктовое мороженое, и произведение искусства и эффектная подача. Все дело в том, что в одном ресторанчике в Чикаго однажды придумали особенный способ подавать мороженое из хурмы с клюквенным муссом в шоколадных шарах, разбивая их на столешнице, с нанесенными на нее сладкими съедобными узорами, прямо на глазах у посетителей. Чтобы увидеть это представление любители сладкого из Чикаго и просто туристы бронируют места за полгода и стоят в бесконечных очередях, я же предлагаю вам попробовать воспроизвести этот шедевр в домашних условиях.
quesomanoПоваренок 4 уровня
- 17 марта 2014, 18:28
- 6265
Десерт "Темный шоколад " из Чикаго
Ингредиенты для «Десерт "Темный шоколад " из Чикаго»:
- Шоколад темный — 200 г
- Шоколад белый (по желанию) — 50 г
- Хурма (средние плотные плоды) — 3 шт
- Джем (клюквенный) — 5 ст. л.
- Джем (черносмородинновый/облепиховый/малиновый - разный и разноцветный - по вкусу) — 1 ст. л.
- Мед (по желанию) — 1 ст. л.
- Крупа манная — 0,5 стак.
- Вода — 1,5 стак.
- Мята (для украшения) — 1 горст.
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2184.6 ккал |
белки
15.6 г |
жиры
85.9 г |
углеводы
357.8 г |
| Порции | |||
| ккал 1092.3 ккал |
белки 7.8 г |
жиры 43 г |
углеводы 178.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 193.3 ккал |
белки 1.4 г |
жиры 7.6 г |
углеводы 31.7 г |
Рецепт «Десерт "Темный шоколад " из Чикаго»:
-
Подготовить продукты. Хурму тщательно вымыть, обсушить. Шоколад поломать на кусочки. По желанию можно взять 2 вида шоколада - черный и белый.
-
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Пока топится шоколад заняться подготовкой шоколадных форм. Для того чтобы приготовить шары-формы понадобятся шарики. Обычные надувные шарики нужно надуть до подходящего размера. В оригинальном варианте они размером с боулинговый шар, но поскольку мы готовим домашний вариант их можно сделать намного меньше. Надутые и хорошо завязанные шарики нужно тщательно вымыть с мылом, ополоснуть и высушить. После этого слегка смазать их растительным или растопленным сливочным маслом (в идеале какао маслом) и отправить шарики в холодильник.
* Я топлю шоколад в микроволновке при мощности 180вт, проверяя и перемешивая через каждые 60 секунд. Обычно достаточно 2-4 минут ы чтобы он хорошо нагрелся и растопился, а оставшиеся нерастопленные кусочки нужно просто премешать с основной массой и они сами растаят в теплой массе. -
Шарики достать из холодильника и погрузить в шоколадную массу. С помощью силиконовой кисточки или ложки покрыть шарики шоколадом на 2/3 в несколько слоев. Шарики покрытые шоколадом выставлять на пергамент. После каждого слоя отправлять шарики в холодильник для застывания шоколада. Для красоты можно чередовать слои белого и черного шоколада и создавать из них узоры.
-
Пока шоколадные формы застывают нарезать хурму крупными кусочками и отправить в морозильник.
-
Теперь можно заняться приготовлением клюквенного мусса. Для самого простого варианта понадобится хороший джем, например Махеев, вода и манка. Развести 5 столовых ложек джема в стакане воды и поставить на огонь. Довести почти до кипения.
-
Всыпать в почти кипящую воду манку тонкой струйкой и варить по принципу варки манной каши постоянно помешивая около 5 минут.
-
В итоге должна получиться плотная фруктовая манная каша розового цвета. Теперь ее нужно охладить.
-
Пока каша охлаждается вернемся к шарикам. Шарики, с хорошо застывшими нанесенными слоями шоколада, достать из холодильника и проколоть иголкой или прорезать. Сдуваясь, шарики будут отходить от шоколадных стенок, оставляя полые ровные круглые шоко-формы. Избавившись от шариков, отправить получившиеся формы обратно в холодильник.
-
Остывшую к этому времени манную кашу энергично взбить венчиком в течение 5 минут. За это время она насытится кислородом, заметно осветлится и в итоге превратится в нужный нам мусс. После этого отправим ее в морозильник.
-
В это время из морозильника достать подмерзшую хурму и перемолоть в однородное пюре с помощью блендера.
-
Подморозившийся мусс также достать из морозильника и еще раз слегка взбить.
-
Теперь достаем шоколадные формы-шары и наполняем их мороженым из хурмы.
-
Поверх добавляем клюквенный мусс и отправляем наполненные формы в холодильник.
-
А вот сейчас самое время заняться творчеством. Берем самую большую тарелку, которая имеется в доме и рисуем на ней линии разными джемами.
В оригинале этот десерт делается прямо на столешнице. На ней создаются различные абстрактные линии, капли и узоры из джемов, сиропов, топингов, патоки и меда. Картина дополняется кондитерскими посыпками, ягодами, цветами, листочками мяты или другой подходящей зелени.
Мы делаем домашний вариант, и тут разноцветные и натуральные джемы "Махеев" нам в помощь. -
В центр получившейся абстракции устанавливается наполненный мороженым шар или шары (в зависимости от количества посетителей) и...
-
... И тут просходит самая важная и эффектная часть представления. Установленный шар повар или официант в перчатках берет в руки, поднимает вверх сантиметров на 30 от стола и резко бросает об стол. Шоколадный шар разбивается, разлетается на шоколадные кусочки, его содержимое разлетается по столешнице или тарелке, образуя новые узоры и смешиваясь в хаотичном порядке с нанесенными ранее джемами и топпингами, создает новые смешения заявленных вкусов.
-
На этой фотографии присутсвует один готовый шар и части другого уже разбитого. И тут я хочу обратиться ко всем нашим "поваренковским" замечательным не только поварам, но и фотографам. К моему глубочайшему сожалению, я не могу передать в фотографии тот эффект, красоту каждой капли, линии, каждого разлетевшегося шоколадного кусочка и эстетику этого блюда в целом.
Дорогие поварята и заслуженные фотографы этого сайта! Если вас заинтересует этот десерт, если вы любите экспериментировать, и если вы любите эффектную подачу, не откажите нам в удовольствии насладиться не только вкусом, но и эстетикой, поверьте, оно того стоит!
* (Ниже я привожу источники, по которым можно ориентироваться, как в идеале это должно выглядеть)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 марта 2014 года LorochkaT #
17 марта 2014 года Ирушенька #
17 марта 2014 года Milosc #
17 марта 2014 года YOKA #
17 марта 2014 года IrikF #
17 марта 2014 года lili-8888 #
17 марта 2014 года lo_lola #
17 марта 2014 года КИС-КИСС #
17 марта 2014 года Tamara Shepeleva #
17 марта 2014 года катя торопова #
17 марта 2014 года Ольчик40 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: