Долгое время я ходила вокруг да около этого рецепта, не решаясь взяться за его приготовление. Причины были вполне весомые - отсутствие кулинарного термометра и практически основной составляющей этих замечательных конфет - сиропа глюкозы. Но все-таки любопытство и симпатия к кулинарным шедеврам Пьера Эрме перебороли мою нерешительность, я рискнула заменить сироп глюкозы на мед и, могу теперь доложить, результатом осталась вполне довольна. Теперь я спешу поделиться им с Вами и даже настоятельно советую попробовать эти замечательные конфеты! Мягкие, с богатым вкусом, они могут послужить замечательным подарком Вашим близким и друзьям, а готовить их - одно удовольствие!
EleaПоваренок 5 уровня
- 25 марта 2014, 17:03
- 7252
Мягкая ягодная карамель
Ингредиенты для «Мягкая ягодная карамель»:
- Клубника — 200 г
- Ежевика — 50 г
- Сливки (33% жирности) — 200 мл
- Мед — 280 мл
- Сахарная пудра — 230 г
- Масло сливочное — 20 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
102077.8 ккал |
белки
7.1 г |
жиры
83.8 г |
углеводы
25340.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 318.5 ккал |
белки 0 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 79.1 г |
Рецепт «Мягкая ягодная карамель»:
-
В оригинале была малина, у меня она на момент приготовления отсутствовала и я заменила на ягодное ассорти. Если Вы берете замороженные ягоды, дайте им время растаять.
-
Соленосливочное масло, если его нет, заменяем на обычное + щепотка соли.
-
Когда ягоды растают, заливаем их сверху сливками и измельчаем в блендере.
-
Мед нагреваем на огне до жидкого состояния, до кипения не доводим.
-
К расплавленному меду добавляем сахарную пудру, ждем, не перемешивая ложкой, когда пудра сама растворится в меду.
-
Дальше при использовании сиропа глюкозы надо, также не помешивая, довести смесь до глубокого янтарного оттенка. Но мед, как Вы понимаете, изначально непрозрачный, в этом плане совершенно особый случай, поэтому я подержала его на огне то время, за которое, на мой взгляд, может карамелизироваться сироп глюкозы.
-
Аккуратно вливаем в кипящую карамель сливочно-ягодную смесь. Из-за разницы температур она сразу кристаллизуется. Так и должно быть, помешивайте карамельную массу, чтобы она вновь стала гладкой. Дальше самый интересный момент - уварить карамель до нужной степени загустения. Если ее не додержать или наоборот, конфеты не получатся, или получатся уже совершенно другие конфеты.) При наличии термометра задача упрощается - варите карамель до 118 градусов Цельсия. Если термометра нет, делаем пробу на мягкий шарик. Для этого налейте заблаговременно в мисочку очень холодную воду. Капните в воду немного карамели и помните эту каплю между пальцами. Если капля не распадается, не липнет к пальцам и при этом сохраняет эластичность - карамель готова.
-
Убираем карамель с огня, добавляем кусочек соленого сливочного масла и перемешиваем до его растворения.
-
Форму диаметром около 20 см застилаем пищевой пленкой и выливаем в нее полученную карамель. Остужаем до комнатной температуры и убираем на ночь в холодильник.
-
На следующий день извлекаем вместе с пленкой из формы и режем нагретым ножом на равные кусочки. Карамельной массы должно хватить на 70 штук, у меня получилось около 40, но зато каких больших.)
-
Отделяем каждый кусочек, заворачиваем каждую конфетку в пищевую пленку или в бумагу для выпекания.
-
Конечно же, цвет карамели получается не такой яркий, как при использовании сиропа глюкозы и во вкусе явно чувствуется медовая нотка. Тем не менее, они те самые, нежные и тающие, какие и должны быть в оригинале, что заметно на фото ниже. Вкус очень приятный и достойный. Я думаю, что еще не раз повторю эти чудесные конфеты! Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 марта 2014 года мария ольховская #
30 марта 2014 года Elea # (автор рецепта)
31 марта 2014 года мария ольховская #
25 марта 2014 года veronika1910 #
30 марта 2014 года Elea # (автор рецепта)
25 марта 2014 года VeVeTa Tuk #
Спасибо за рецепт!
30 марта 2014 года Elea # (автор рецепта)
25 марта 2014 года Frambuesa #
Я хочу еще и карамель! Когда все только готовить буду...
25 марта 2014 года Elea # (автор рецепта)
25 марта 2014 года Frambuesa #
25 марта 2014 года Marioka82 #
25 марта 2014 года Elea # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: