Вкуснейший, освежающий, прохладительный, естественно - газированный напиток, прекрасно утоляющий жажду, обязательно займет достойное место на праздничном застолье.
Вера ФениксПоваренок 2 уровня
- 28 марта 2014, 0:12
- 6741
Фруктовый (ягодный) квас
Ингредиенты для «Фруктовый (ягодный) квас»:
- Закваска (пшеничная или ржаная на пике активности ( я использовала ржаную)) — 100 г
- Сухари (лучше сделать из своего хлеба, ржано-пшеничного, как у меня или черного) — 100 г
- Солод (у меня был свой пшеничный, можно ржаной ) — 30 г
- Мед (первый раз, в последующие заливки по 1 ст.л., можно заменить сахаром, но нежелательно) — 100 г
- Вода (чистая, фильтрованная, или настоянная на кремне, горном хрустале - в общем, чем вкуснее, тем лучше)) — 3 л
- Малина (сухие листья, по желанию) — 1 ч. л.
- Мята (сухие или свежие листья, свежих можно побольше, кладется по вкусу, можно заменить мелиссой лимонной) — 1 ст. л.
- Яблоко (для яблочного кваса) — 1 шт
- Лимон (для яблочного кваса, по желанию можно увеличить до 1 шт.) — 1/4 шт
- Малина (свежемороженых или свежих ягод для малинового кваса) — 1 горст.
- Изюм (по вкусу и желанию можно увеличить до 2 ст.л. Так я делала яблочный квас. В малиновый положила 1 ст.л. ) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1062 ккал |
белки
18.4 г |
жиры
13.6 г |
углеводы
217.9 г |
| Порции | |||
| ккал 106.2 ккал |
белки 1.8 г |
жиры 1.4 г |
углеводы 21.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 28.6 ккал |
белки 0.5 г |
жиры 0.4 г |
углеводы 5.9 г |
Рецепт «Фруктовый (ягодный) квас»:
-
Из хлеба ржано-пшеничного или ржаного ( 300 г ) сушим сухари до коричневого цвета.
-
100г сухарей, сухие или свежие листья малины, мяты кладем в 3-литровую банку, заливаем крутым кипятком примерно 3/4 банки ( не до верха ). Укутываем банку и оставляем на сутки до остывания. Если будем добавлять новую закваску в готовое сусло ( второй квас) то воды надо будет меньше, половину банки
-
Закваску используем на пике активности.
То есть подкормленную и "выросшую" в 2-3 раза. Моя сделана по рецепту Светочки http://www.povarenok .ru/recipes/show/754 79/
Закваску смешать с солодом в отдельной таре, развести понемногу остывшим настоем сухарей 100-200 мл, для лучшего растворения. Туда же добавить мед, размешать. -
Затем перелить в банку с хлебным настоем. Положить промытый изюм. Туда же добавить: для малинового кваса - горсть размороженной или свежей малины, для яблочного - хорошо промытое яблоко и лимон, измельченные в мясорубке или кухонном комбайне. Можно лимон нарезать небольшими тонкими дольками. Если нужно, долить кипяченой воды ( не выше 30 градусов), не доливая до верха банки 4-5 см. Все перемешать, накрыть марлечкой и поставить кваситься при комнатной температуре на 24-36 часов. Когда квас начнет "играть", кусочки хлеба и фрукты, ягоды будут всплывать вверх, появится пена из поднимающихся пузырьков. Жидкость будет мутной. Готовый квас уменьшит брожение, часть кусочков, плавающих вверху, начнет опускаться вниз, жидкость просветлится.
-
Теперь квас нужно процедить. В приготовленные чистые бутылки засыпем по вкусу сахар ( у меня 1 ст. л. фруктозы на 1 л кваса), затем осторожно, стараясь не поднять осадок со дна, процедим напиток через марлю, отжимая жидкость из кусочков.
-
Для тех, кто любит сильно газированный квас, добавить по 3-4 изюмины на литровую бутылку ( я не клала ), бутылки закрыть, взбалтывая, перемешать сахар, и положить в холодильник в горизонтальном положении минимум на сутки на дозревание. Процессы брожения в холоде приостанавливаются, но идут. Квас очень меняет вкус в лучшую сторону при выдержке в холодильнике. Лучше подождать 3-4 суток. Готовый квас можно еще посластить в стакан или чашку по вкусу.
-
Осадок, оставшийся на дне, и есть квасная закваска или наше квасное сусло, которое можно до недели хранить в баночке в холодильнике, или сразу же на нем готовить второй залив кваса. Последующие квасы будут еще вкуснее. Так, вы можете сначала сделать яблочный квас, затем на оставшемся сусле малиновый.
-
Для этого повторить шаг 1 и шаг 2, затем перелить получившийся хлебный настой в банку с квасным суслом, добавить 1 ст. л. меда, можно 1 ст. л. растворенного в воде солода ( но уже не обязательно), в зависимости от вида кваса добавить фрукты или ягоды, изюм, долить кипяченой охлажденной водой и готовить квас как обычно.
Подавать такой красивый квас можно как освежающий напиток, с соломинками, украсить молодыми веточками мяты, ломтиками лимона.
Приятного аппетита!
Когда-то напиток ежедневного употребления на Руси, теперь незаслуженно забыт. Пили квас все сословия - от крестьян до царей. Иностранцы, попробовавшие квас, отзывались о нем с неизменным восторгом. Хлебный квас в наше время еще используется, фруктовый же практически вышел из употребления. А ведь кроме отличного вкуса квас как продукт молочнокислого брожения регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, облегчает переваривание пищи, улучшает аппетит, обмен веществ, препятствует развитию болезнетворных организмов, лечит дисбактериоз, обладает высокой энергетической ценностью, повышает тонус. Содержит настолько много полезных питательных веществ и витаминов, что может использоваться как основной продукт питания - в голодные годы он спасал людей от истощения. Узнав больше о квасе, мы поймем, что весной, а не летом время начинать пить квас! Добавка фруктов и трав обогащает напиток витаминами, добавляет лечебных свойств, привносит в букет аромата и вкуса кваса фруктовые нотки и придает красивые цветовые оттенки. Приготовление кваса по моему рецепту надо начать задолго до праздника. Сначала приготовить закваску - трое суток, потом сам квас - минимум трое суток. У кого есть бездрожжевая хлебная закваска, будет проще и быстрее. Наберитесь терпения и обязательно приготовьте этот замечательный напиток. Ведь приготовив его однажды, вы сделаете квасное сусло, которое будете использовать потом всю весну, лето и дальше по желанию. На сусле квас будет готовиться все быстрее и быстрее, до двух суток. А хранится в холодильнике квас минимум неделю. Фруктовый или ягодный квас по этому рецепту является безалкогольным напитком, потому рекомендуется и на детский стол, вместо газированных напитков с вредными добавками. Как говорится в русских пословицах: "Квас, как хлеб, никогда не надоест", "И худой квас лучше хорошей воды."
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 января 2018 года yur2590 #
17 января 2018 года Вера Феникс # (автор рецепта)
18 января 2018 года yur2590 #
8 июля 2015 года mamusii #
1 июня 2014 года Изобелла #
30 мая 2014 года Евражка Лапчатая #
30 мая 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
30 мая 2014 года Евражка Лапчатая #
24 мая 2014 года Navely #
24 мая 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
28 марта 2014 года гурман1410 #
28 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
28 марта 2014 года larik_malasha # (модератор)
Модератор
28 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
28 марта 2014 года veronika1910 #
28 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
28 марта 2014 года Navely #
28 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
28 марта 2014 года Navely #
28 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
28 марта 2014 года Navely #
28 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
28 марта 2014 года Navely #
28 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
28 марта 2014 года Navely #
28 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
28 марта 2014 года yana_v7 #
28 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: