Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 5 апреля 2014, 19:35
  • 183319

Торт "Птичье молоко" с необычным суфле

Рецепт: Торт Птичье молоко с необычным суфле

Существует огромное количество вариаций на тему "Птичьего молоко", это суфле отличается отсутствием сырых яиц и почти что нулевым содержанием жира, но при этом обладает настолько приятным сливочным вкусом и удивительно-воздушной структурой, что ни один человек, которого вы угостите этим тортом, никогда не угадает, какие компоненты входят в его состав. Узнала об этом торте на forum.say7.info и теперь с радостью спешу поделиться с аами, дорогие друзья, еще немного более "диетичной" его версией.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" с необычным суфле»:

Тесто

Суфле

Глазурь

Прослойка

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2763.8 ккал 		белки
71.8 г 		жиры
51.7 г 		углеводы
503.5 г
Порции
ккал
460.6 ккал		 белки
12 г		 жиры
8.6 г		 углеводы
83.9 г
100 г блюда
ккал
246.8 ккал		 белки
6.4 г		 жиры
4.6 г		 углеводы
45 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко" с необычным суфле»:

  • Начнем с бисквита. Бисквит для диетического "Птичьего молока" будет самый полезный, насколько вообще может быть полезен бисквит - с минимумом желтков, муки и сахара.
    Итак, отделим белки от желтков в отдельную мисочку, один желток нам пригодится, другой можете использовать по собственному усмотрению в другие блюда. Муку просеем через сито, сахар сразу соединим с третьей частью пакетика ванилина.

  • Желток взбиваем в пышную белую массу с половиной сахара,
    белки взбиваем в крепкую пену с другой половиной сахара. Выкладываем белковую массу к желткам, перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх.

  • Добавляем к яичной массе муку, аккуратно перемешиваем, чтобы тесто не потеряло пышность. Выкладываем его в форму диаметром 18 см и выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов Цельсия духовке до готовности и легкого зарумянивания.

  • Готовый бисквит достаем из духовки, охлаждаем до комнатной температуры, равномерно пропитываем 30 мл сиропа. Если готовите не для детей, часть сиропа можно заменить на ликер, коньяк, вино или на любой другой алкогольный напиток по вкусу.

  • Равномерно наносим на пропитанный бисквит слой низкокалорийного малинового конфитюра D’arbo, натуральный ягодный вкус которого отлично дополняет нежный вкус "Птичьего молока".

  • Теперь перейдем к приготовлению суфле. Сироп можете взять любой по собственному вкусу, он придаст лишь слегка уловимую нотку суфле. Лучше всего использовать сироп от консервированных фруктов - ананасовый, абрикосовый и др..
    В большей части сиропа замачиваем желатин на время, обозначенное на упаковке желатина.
    Концентрированное молоко нельзя заменить на обычное молоко или нежирные сливки - ничто из этих продуктов не даст такой сильной пены при взбивании, это проверено лично мной.

  • Когда желатин разбух, распускаем его вместе с оставшимся сиропом на медленном огне до полного его растворения. До кипения ни в коем случае не доводим.

  • Заранее наливаем в емкость, бОльшую, чем ту, в которой будем взбивать, холодную, почти ледяную воду. Дно чаши для взбивания должно быть погружено в воду, а сама она должна быть устойчиво поставлена, чтобы исключить возможность непредвиденных ситуаций во время взбивания. Кроме того, имейте ввиду, что емкость должна быть очень большой и глубокой - масса должна очень сильно увеличиться в объеме.

  • Устанавливаем миску с распущенным желатином на "ледяную баню", взбиваем сироп до пышной белой пены.

  • Вводим концентрированное молоко, сахар и ванилин. Масса начинает на глазах увеличиваться в объеме. Как только она станет такой, как на фото - пышной и пенистой, сразу же выливаем ее на пропитанный бисквитный корж. Если немного протянуть время, велика вероятность того, что суфле успеет сильно схватиться, и равномерно распределить его по коржу уже не получится.

  • Накрываем форму с тортом пленкой и ставим на ночь в холодильник. Если не терпится попробовать, оставляем хотя бы на несколько часов, чтобы пропитался корж.

  • Нагреваем и растапливаем на тихом огне шоколад с нежирным молоком, не забывая помешивать, доводим до гладкой консистенции.

  • Наносим шоколадную глазурь на торт равномерным слоем. Ставим на небольшое время в холодильник, чтобы глазурь схватилась.

  • Сверху на глазури можно нарисовать птиц или узоры, как положено в классическом варианте, но это "Птичье молоко" назвать классическим трудно, поэтому я посыпала его небольшим количеством шоколадной крошки. Торт получается легким и очень воздушным, съедается в мгновение ока. Успокаивает только то, что содержание жира в суфле не более 5%.
    Приятного всем аппетита и будьте здоровы!








Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Сладкий путь к стройной фигуре" На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество

Теги: диета десерт праздник торт

Вкусы: сладкий шоколадный вкусный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко" с необычным суфле
Рецепт: Торт Птичье молоко с необычным суфле

Существует огромное количество вариаций на тему "Птичьего молоко", это суфле отличается отсутствием сырых яиц и почти что нулевым содержанием жира, но при этом обладает настолько приятным сливочным вкусом и удивительно-воздушной структурой, что ни один человек, которого вы угостите этим тортом, никогда не угадает, какие компоненты входят в его состав. Узнала об этом торте на forum.say7.info и теперь с радостью спешу поделиться с аами, дорогие друзья, еще немного более "диетичной" его версией.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" с необычным суфле»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко" с необычным суфле» от приготовивших (12)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
У меня тоже жидкое суфле . Я разлила на бисквит, и в холодильник. Затвердело, только вместе с бисквитом . В итоге, у меня бисквитное суфле . Боюсь даже пробовать еще раз сделать. Может кто отзовется, почему так?
Ура! Я приготовила суфле!!! Вначале оно было жидкое, но я все равно разлила еего на бисквит, боялась что не затвердеет, но зря, через полчасика схватился, и вуаля!!получилось!!! Сироп я сделала сама, из вишни, отчего суфле было розового цвета, домашние оценили на пять, а гости подумали что это покупные пирожные, преедставить себе не могли что это сделано руками! Спасибо!
Оленька,принимай мой отчет!Торт делала на подарок,мне достался небольшой кусочек!Очень вкусное суфле!Прослойку делала из свежей клубники!Буду готовить еще,спасибо огромное!
тут тоже спасибо http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6169&p=286646#p286646
Очень вкусное суфле получилось! и не трудно приготовить, спасибо большое за рецепт (у меня получилось и с обычным желатином))
Мне очень приятно, что рецепт пришелся вам по душе!
Лучше поздно,чем... Простите за опоздание с благодарностью. Знаю, умею, полюбила. Ваша "суфлейка" самая вкусная на сегодня для меня и моих "гурмашек".
И вам огромнейшее спасибо за приятные слова и доверие к рецепту!!!
Торт просто прелесть! Очень вкусно и не сильно калорийно. Взбивала правда очень долго, уже начала думать, что не получится. Сколько у вас уходит времени на взбивание?
Благодарю! У меня суфле почти мгновенно начинало "схватываться" и взбивалось очень быстро. Но это если использовать "быстрорастворимый" желатин. А вот с желатином, которому надо набухать в воде по 40-60 минут, суфле взбивается гораздо дольше, а может и вообще не получиться. Еще причина может быть в том, что вы чересчур сильно нагрели сироп, когда распускали желатин.
Может и правда нагрела сильно. Торт буду готовить еще, попробую поэкспериментировать с нагреванием. Спасибо за совет!!!
И вам спасибо за доверие к рецепту!
очень-очень-очень вкусно и просто.
великолепный торт!
Я очень рада, что рецепт вам понравился!
Делала суфле, правда сразу насторожило большое количество желатина, согласно инструкции на упаковке желатина 10 гр на пол литра жидкости, поэтому положила всего 15 гр. желатина. все замечательно получилось
Очень рада, что торт удался! Если бы вы положили меньшее количество желатина, крем бы не взбился и получилось бы не суфле, а обычное желе.
Спасибо!все получилось легко и вкусно! Пропитку делала из виски с черничным джемом,а сироп из коричневого сахара с лимоном. Чуть прозевала момент при взбивании,поэтому суфле было трудно разровнять Один вопрос...как залить торт глазурью,если суфле тает от горячего шоколада?
Перед тем, как покрывать шоколадом торт, остудите глазурь до комнатной температуры в течении 5-10 минут. Очень приятно, что рецепт вам понравился!
Спасибо за совет!
Огромное спасибо за рецепт!!! Такое вкусное нежное суфле- просто сказка Я первый раз в жизни работала с желатином, и была удивлена когда все получилось)))) бисквит пропитывала вином и использовала клубничный джем,очень переживала что суфле не застынет, но все получилось быстро очень вкусно. Жаль что фото не могу выложить.
Рецепт довольно сложный и капризный, поэтому просто замечательно, что он получился у вас с первого раза! Спасибо за отчет!
Оленька! Я к тебе с фотоотчетом, как и обещала. Тортик приготовила на годовщину нашей свадьбы. Сделала бисквит слоем побольше, и вместо конфитюра положила консервированные персики. Получилось очень вкусно, гости были довольны. А я просто счастлива, что он получился такой красивый, вкусный и настоящий! Спасибо тебе большое за отличный рецепт!
Лерочка, замечательный торт у тебя получился! По красоте и аккуратности исполнения не уступает магазинному, только куда вкуснее и полезнее! Спасибо за прекрасный фотоотчет!
Ну я старалась как могла, вот только шоколад чуть размазался по суфле, но тут я сама перемудрила. Главное на торте это шоколадное покрытие (хоть убей название забыла) не очень застыло, зато в пластиковом контейнере на окне намертво.
Вот думаю еще с вишней попробовать, только не знаю не свернется ли молоко от вишневого сока (по идее холодное не должно).
Думаю, концентрированное молоко вряд ли свернется, у него немного другие свойства, чем у обычного, а глазурь можно попробовать сделать без добавления молока, просто растопить шоколад на водяной бане. В таком случае пачкать суфле шоколад не должен, только разрезать торт надо будет аккуратно, ножом с горячим сухим лезвием, чтобы глазурь не поломалась.
О, спасибо, учту, сама бы прл горячее лезвие не догадалась.
Оленька! Приготовила твой суфлешный тортик. Все замечательно взбилось и очень даже хорошо получилось. Мужу очень суфле понравилось. Спасибки за рецепт, фото правда нет, но в другой раз обещаю сделать обязательно!
Лерочка, просто прекрасно, что тортик получился и понравился! Буду ждать фотографию!
Постораюсь приготовить на годовщину свадьбы, она у нас почти в середине сентября (если малыши совсем не загоняют ).
Очень рада, что для такого события ты остановила свой выбор именно на моем тортике!
Я в шоке в пену не взбилось. Я так долгоискала это молоко
Не взбиться могло по двум причинам: или масса была слишком теплой для взбивания, или же вы использовали желатин плохого качества, или использовали желатина меньше, чем написано в рецепте. Я советую использовать Dr. Oetker, с ним у меня все всегда получается. Не расстраиваетесь, попробуйте еще раз с желатином Dr. Oetker, перед взбиванием подержите массу в холодильнике, чтобы она успела немного схватиться, взбивайте на "холодной" водяной бане со льдом, а вместо концентрированного молока можете взять сгущенное, если концентрированное трудно достать. Удачи!
Делала уже второй раз. Взбивала без всякого охлаждения, минут 5, взбивается прекрасно, правда молоко из холодильника. Пена образуется еще на стадии желатин + сироп. Желатина взяла 20 г (листового, многие пишут, что он крепче). По поводу вкуса, больше понравился на ананасовом сиропе - вкус более выраженный. Обычно добавляют еще лимонный сок и сахар по вкусу.
Вопрос: кто- нибудь делал суфле с какао? Думаю шоколадное суфле неплохо.
Молоко в шоколад для мягкости?
Как я рада, что у вас получилось! Да, молоко добавляется в шоколад для мягкости и уменьшения калорийности глазури, можно его количество уменьшить или заменить на жирные сливки, тогда будет еще вкуснее.
Как долгоя искало это молоко и нашла. И что нифига не взбилось в пену? Почему? Я ужастно растроена, все делала как нужно...... я в шоке, неожидала
Суфле в таком варианте очень сильно зависит от качества желатина. Я подобным образом готовлю помадку на куличи. Пользуюсь желатином Dr. Oetker, промахов не было
Большущее спасибо!
Скажите, а можно вместо сиропа фруктового и желатина использовать фруктовый желатин?
Теоретически возможно, но понятия не имею, сколько его может понадобиться на этот торт. Если использовать желатин в обычной пропорции, указанной на упаковке, масса не взобъется и воздушного суфле не получится, так что попробуйте взять его в удвоенном количестве.
Спасибо! Действительно легко, что радует диетично, если можно так вообще о тортах говорить. Никогда не ела торт птичье молоко, поэтому сравнить не с чем. Этот понравился!
Вам тоже огромное спасибо!
Спасибо большое, искала рецепт суфле, ваш очень понравился,сделаю
Спасибо! Рада, что рецепт вам понравился!
Безумно вкусно и, что важно-занимает мало времени на приготовление. Готовила несколько раз-как с концентрированным молоком, так и с обычной сгущенкой-очень вкусно, только со сгушенкой более упругая масса получается)
Со сгущенкой делать еще не пробовала, спасибо за идею и за приятные слова!
↑Ответ для Настюшка-Хрюшка
а в каких пропорциях а то у меня есть сгущенка а кон. молока нет
Я добавила целую банку-около 380-400 г)
Сахар не добавляла, но вы по своему вкусу смотрите)
а сироп добавляли по рецепту?
Да, но не 300 мл, а 250сиропа +50 водички тёплой)
На фото такое суфле воздушное. Забираю в кк, спасибки, попробуемс
Вам тоже спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом для узкого участка V238 "Коннектикут"

Каркасный дом для узкого участка V238 "Коннектикут"
Каркасный барнхаус V506 "Фредериктон"

Каркасный барнхаус V506 "Фредериктон"
Каркасный дом с террасой V254 "Фримонт"

Каркасный дом с террасой V254 "Фримонт"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки