Этот суп является визитной карточкой венской кухни. В Австрии широко известна легендарная страсть к говядине последнего императора Австро-Венгерской империи Франца Иосифа, и этот суп был одним из его любимых блюд. Типичным для говяжьего супа по-венски было наличие различных дополнений к бульону, что значительно разнообразило его подачу.
leliksanПоваренок 3 уровня
- 7 апреля 2014, 0:09
- 13330
Говяжий суп по-венски
Ингредиенты для «Говяжий суп по-венски»:
- Ребра говяжьи (рёбрышки с мясом) — 1,5 кг
- Говядина (грудинка, бедро ) — 1,5 кг
- Кости (мозговые косточки) — 3 шт
- Морковь (одна жёлтая + одна красная) — 2 шт
- Петрушка (корешок) — 1 шт
- Лук-порей — 1 шт
- Сельдерей корневой — 1/4 шт
- Лук репчатый (большая луковица, последнюю тонкую цветную шелуху не снимать) — 1 шт
- Петрушка — 1 пуч.
- Соль (по вкусу)
- Перец душистый (и чёрный, горошком)
- Лист лавровый — 2 шт
- Помидор (небольшой) — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4979.6 ккал |
белки
455.5 г |
жиры
317.3 г |
углеводы
69.3 г |
| Порции | |||
| ккал 498 ккал |
белки 45.6 г |
жиры 31.7 г |
углеводы 6.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 139.9 ккал |
белки 12.8 г |
жиры 8.9 г |
углеводы 1.9 г |
Рецепт «Говяжий суп по-венски»:
-
Подготовить мясо
-
Мозговые косточки уложить на дно кастрюли (позднее мясо должно лежать на костях и не касаться дна кастрюли, а вода будет циркулировать равномерно вокруг мяса), сверху ребрышки
-
Залить 4 л воды и довести до кипения. Снять пену и варить на очень медленном огне 5 часов ( вода не должна бурлить, а только слегка "шевелиться"). Во время варки супа периодически добавлять пару ложек ледяной воды или пару льдинок (образующуюся плёночку снимать), суп будет прозрачнее и вкуснее.
-
Подготовить овощи
-
Овощи порезать толстыми кружочками (овалами)
-
"прижарить" по 2-3 мин на сухой сковороде
-
Половинки луковицы зажарить до коричневатого цвета на срезе
-
В бульон положить : мясо, соль, перец, овощи, луковицу, петрушку, лавровый лист, помидорку, ( печень, грибы, капусту, селезенку - по желанию), добавить воды (сколько выкипело), довести до кипения, несколько минут дать покипеть, убавить на самый маленький огонь и варить 3,5 - 4 часа.
-
Петрушку, стебель порея, лавровый лист - удалить. Дать супу настояться несколько часов, лучше ночь.
Мясо вынимают из супа и подают отдельно с соусами или готовят вторые блюда.
В бульон кладут овощи и, как вариант, дополнительно различные добавки:
1. манные клёцки
2. сырный омлет
3. блинчики
4. кнёдли из мозгов.
PS: в дневнике написала рецепты дополнений, а здесь только основной суп.
В бульон кладут овощи и, как вариант, дополнительно различные добавки:
1. манные клёцки
2. сырный омлет
3. блинчики
4. кнёдли из мозгов.
PS: в дневнике написала рецепты дополнений, а здесь только основной суп.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 апреля 2014 года para_gn0m0v #
7 апреля 2014 года leliksan # (автор рецепта)
7 апреля 2014 года alina-poll #
7 апреля 2014 года leliksan # (автор рецепта)
7 апреля 2014 года lemonywater #
7 апреля 2014 года leliksan # (автор рецепта)
7 апреля 2014 года lemonywater #
7 апреля 2014 года lemonywater #
7 апреля 2014 года leliksan # (автор рецепта)
7 апреля 2014 года lemonywater #
7 апреля 2014 года leliksan # (автор рецепта)
7 апреля 2014 года leliksan # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: