Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Готовим в мультиварке Блюда из теста в мультиварке
  • 7 апреля 2014, 13:33
  • 178565

Беляши по ГОСТу

Рецепт: Беляши по ГОСТу

Казахское национальное блюдо - таково описание из сборника рецептур 1982 г. Нюансы приготовления беляшей в мультиварке смотрите в рецепте.

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из теста в мультиварке

Ингредиенты для «Беляши по ГОСТу»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3247.5 ккал 		белки
187.5 г 		жиры
93.8 г 		углеводы
422.4 г
100 г блюда
ккал
188.8 ккал		 белки
10.9 г		 жиры
5.5 г		 углеводы
24.6 г


Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 900 Ватт

Программа: Жарка

Рецепт «Беляши по ГОСТу»:

  • Блюдо приготовлено в мультиварке VITEK 4212-BK.

  • Замесить тесто безопарным способом. Соединить небольшое количество теплой воды (не выше 40°С), дрожжи, сахар, хорошо размешать и оставить на 10 минут (до появления пенной "шапочки"). Добавить остальные ингредиенты для теста и вымесить его. Накрыть полотенцем и оставить для брожения (примерно на час-полтора), в течение этого времени обмять тесто один раз.
    Я замешивала тесто в хлебопечке, воды пришлось немного добавить.
    Но его легко приготовить и вручную и, кстати, на расстойку тесто можно положить в чашу мультиварки, предварительно смазав ее растительным маслом, включить режим "МУЛЬТИПОВАР", выставить температуру 40°С или 45°С градусов и оставить тесто для брожжения.

  • Готовим начинку. Мясо пропустить через крупную решетку мясорубки. Добавить измельченный лук, черный молотый перец, соль, холодную воду. Тщательно перемешать.

  • Смазать руки и рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла. Тесто разделать на кусочки весом 43 г (по рецептуре - 40 г). Подкатать тесто в шарики, оставить на 15 минут, накрыв полотенцем. Из данного количества получается 20 шариков.

  • Каждый шарик расплющить в лепешку. На середину каждой лепешки выложить по 45 г начинки (по рецептуре предлагается 48 г).

  • Защипнуть края лепешки и придать изделиям круглую форму - здесь мое отступление, я всегда беляши делаю закрытыми, хотя и знаю, что правильные казахские - беляши с отверстием, в котором видна начинка.

  • На этом шаге начинается эпопея с мультиваркой, разогревом масла до нужной температуры и жаркой беляшей, но обо всем по порядку. Так как в инструкции к мультиварке не указана температура режимов приготовления, то пришлось это устанавливать опытным путем))
    Сначала я попробовала нагреть масло в режиме "МУЛЬТИПОВАР", выставив максимальную °С - 150°С, измерив электронным термометром масло, поняла, что выше 145° масло не разогревается. Далее был испробован режим "ВЫПЕЧКА", температура в этом режиме не достигла даже 130°С (была удивлена). Следующим экспериментальным режимом стал режим "ЖАРКА" - масло нагрелось до 150°С.
    Тут-то я и поняла, что дело гиблое и совсем не запахнет жареным, ведь при жарке пирожков и беляшей температура фритюра должна быть 180-190°С)), но решила рискнуть.
    Соответственно увеличилось время жарки беляшей (при соблюдении температурного режима они жарятся примерно 7 минут), партия из 4 штук жарилась минут 12-14. Беляши получились не такие пышные, немного плотные, не хватило нежности в тесте, но вкусными все равно, с тем же бульоном внутри!

Подведем итог. Жарить беляши в мультиварке можно, но затратно по времени и потери в качестве готового изделия неизбежны, только если уж совсем безвыходная ситуация и приспичило поесть беляшей или жареных пирожков. Имейте это в виду. Свои беляши я дожаривала по старинке, на плите, но отрицательный опыт - тоже опыт и не воспользоваться случаем и не провести эксперимент, я просто не смогла.
Готовые беляши выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать горячими!
Приятного аппетита!


Скан рецепта из книги "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" Москва экономика 1982.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект Vitek. Блюда из теста в мультиварке На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе / На закуску На полдник На природу На ужин : На горячее / На закуску

Теги: ужин горячее полдник обед второе закуска завтрак

Вкусы: пряный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Беляши по ГОСТу
Рецепт: Беляши по ГОСТу

Казахское национальное блюдо - таково описание из сборника рецептур 1982 г. Нюансы приготовления беляшей в мультиварке смотрите в рецепте.

Ингредиенты для «Беляши по ГОСТу»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Беляши по ГОСТу» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Чудесные получились беляши,муки ушло немного меньше,говяжьего фарша было 400 грамм,получилось 18 штучек очень сочных,акусных небольших беляшиков.Спасибо за отличный рецепт,с удовольствием забираю его в любимое!
Вкуснейшие беляши получились! Оторваться от них невозможно, особенно когда горячие. Много сока, фарш полностью готов. Тесто отличное, приятное в работе, муки ушло чуть меньше, а вот фарша было чуть больше, и к сожалению, свиной. Хотелось именно закрытых беляшей, тех самых, которые мы с удовольствием покупали и ели на торговом рынке, и вот они у меня на тарелке.
Большое спасибо за рецепт!
Спасибо!
В морозилке залежался говяжий фарш. Как рецепт подошел. Все делала по рецепту, но муки у меня ушло гораздо меньше (использовала 370 г). Дрожжи никак не хотели подниматься шапочкой, добавила еще чуток в само тесто. Получилось замечательное нежнейшее тесто. Оно прям в руках дышало. У меня получилось 16 штук, удобно было жарить по 4 штучки в сковородке. Очень вкусно и очень сытно. Оторваться невозможно. Немного получилась суховатой начинка, но возможно я сама виновата: слишком рано добавила ледяную воду в фарш. Рецепт забрала в любимчики! Кстати, спасибо автору за такое детальное описание и подробности приготовления. Это точно, что отрицательный опыт тоже опыт. Теперь каждый сможет для себя решить, как ему удобнее готовить.
Очень вкусные беляши! Фарш у меня тоже именно из говядины.
Огромное спасибо за рецепт!
Вкусные, сочные беляши!!!
Хороший рецепт! Искала именно без заморочек и излишеств в тесте- сливочное масло, птичье молоко… ! У меня тоже где-то лежит этот рецептурник для общепита, толстая красная книга, для калькуляции! Но уже привыкла искать в гаджетах. А надо иногда обращаться к классике! ?Спасибо , напомнили! И за рецепт
Рецепт без заморочек, все очень просто и доступно. Даже на вид такие, как в детстве покупали на рынке, а там уж точно по минимуму затрат.
Получилось просто супер!!! Как раньше в столовых!!!
Всё, конечно, очень вкусно, но теперь стараюсь меньше жарить в большом количестве масла, возможно ли печь в духовке. Это уже не по ГОСТу, вы когда-то пробовали?
Нет, не пробовала. Но это уже и не беляши будут.
Вкусные, сочные, простые в исполнении беляшики! Очень понравились!!! Спасибо!
Рецепт хорош, готовые пирожки в меру мягкие, масла в себя не вобрали нисколько. На поверхности характерные для "советских" пирожков "мини- пузырики-пупырышки". На следующий день такие же мягкие. Фарш, правда, был по моим пропорциям, но меня и интересовало именно тесто. Спасибо за рецепт. Кстати, из теста делала не только беляши, но и сладкие пирожки. Все отлично.
Ну, нечего сказать........ ОФИГЕННО! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ.
прочитала внимательно ваш рецепт, но так и не увидела понравился ли он вам? мне важно, как вы оцениваете эти беляши
спасибо
Рецепт хороший , спасибо . Прекрасно жарятся в простой фритюрнице .
Температура масла Т=180-190*С ( регулятор в среднем положении ).
Мне кажется, что беляши давно уже стали интернациональным вкусным блюдом ! Но готовить их в мультиварке - гиблое дело .
Гиблое, но тоже опыт, теперь многие знают, что так делать не рекомендуется))
Конечно, опыт - это дело нужное. Я часто читаю, что в мультиварке обжаривают лук, морковь, но на своем опыте знаю, что это лучше делать на сковороде, на плите, так гораздо быстрее и экономически выгоднее. Мультиварка - вещь просто шикарное, но не все операции нужно делать в ней), каждый выбирает , что ему удобнее.
Вот такие поджаристые красавцы получились! Делала в первый раз. Есть к чему стремиться)))! Над моим мастерством надо работать.
Надо же! Всю жизнь жила в Казахстане, но не знала, что беляши - казахское национальное блюдо! В Караганде их жарили на улице, бывший проспект Советский, ныне Бухар Жырау, на углу магазина. Тётя в фартуке поверх ватника длиннющей вилкой переворачивала кусочки теста в шипящем масле в огромном казане. Как приятно было съесть зимой горячий беляш!
Сейчас бы ни за что не купила! Фарш частенько был недожаренный. Но очень вкусно!
Сейчас вообще фаст-фуд опасен
А гимн Казахстана врубать при готовке нужно? Интересный у вас "сборник") советую пользоваться википедией что-ли)
Хоть гимн Джибути можете включить. А сборник, да, интересный, советую почитать!
Спасибо за рецепт. Делала строго по рецепту,получилось очень вкусно.
Спасибо за выбор! Готовьте на здоровье!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасами и комнатами отдыха V468 "Санфорд"

Каркасный дом с террасами и комнатами отдыха V468 "Санфорд"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V267 "Уотербери"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V267 "Уотербери"
Каркасный дом для узкого участка V352 "Нэшвилл"

Каркасный дом для узкого участка V352 "Нэшвилл"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 645 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки

Новая рассылка: 5 вкусных рецептов каждый день!

Подпишитесь на рассылку и ежедневно получайте на почту 5 отличных пошаговых рецептов с фото. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!