Классический клафути на новый лад, с клубникой. Давно хотела приготовить клафути по всем правилам. То что встречалось до этого больше походило на обычную шарлотку, поэтому долго не могла понять, в чём разница. Помог рецепт от кондитера Александра Селезнева с его подробными разъяснениями. Более подробно об особенностях этого десерта я расскажу ниже, а пока приступим к приготовлению. И для этого нам обязательно понадобятся жаропрочные порционные формочки, в которых мы и подадим на стол этот десерт, типа рамекинов или формы для киша.
Жен ЖенПоваренок 6 уровня
- 18 апреля 2014, 21:11
- 4593
Клафути на новый лад с клубникой
Ингредиенты для «Клафути на новый лад с клубникой»:
- Белок яичный — 5 шт
- Мука пшеничная / Мука — 60 г
- Сахарная пудра — 160 г
- Масло сливочное — 100 г
- Миндаль — 70 г
- Клубника — 200 г
- Разрыхлитель теста — 10 г
- Ванилин — 2 г
- Мята — 10 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2134.1 ккал |
белки
35.1 г |
жиры
124.4 г |
углеводы
231.8 г |
| Порции | |||
| ккал 355.7 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 20.7 г |
углеводы 38.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 288.4 ккал |
белки 4.7 г |
жиры 16.8 г |
углеводы 31.3 г |
Рецепт «Клафути на новый лад с клубникой»:
-
Подготовим необходимые ингредиенты. Миндаль измельчим в кофемолке.
-
Вот первая хитрость. Масло для приготовления пирога надо не просто растопить на сковороде, а нагреть до кипения, прокалить и процедить от чёрного осадка. Процеженное масло имеет лёгкий "ореховый" аромат.
-
Белки взобьём в крепкую пену с половиной сахарной пудры.
-
Смешаем масло, молотый миндаль, остатки сахарной пудры, ванилин. Мяту мелко порубим.
-
К смеси добавим взбитые белки и аккуратно перемешаем ложкой сверху-вниз, круговыми движениями. В конце добавим мяту. Она подчеркнет вкус клубники и придаст летнюю свежесть десерту.
-
А теперь объясню, какая нужна посуда. Дело в том, что настоящий клафути - это "деревенский" десерт и вынутьть его из формы ровненьким и гладеньким не получится. Да и принято подавать его к столу в той посуде, в которой он пекся, и есть горячим прямо из нее. В этом отношении самая удобная посуда рамекины, жаропрочные фарфоровые или стеклянные формы.
-
Смазываем формы маслом, выливаем тесто и сверху выкладываем ягоды клубники. Предвижу вопрос о замороженных ягодах. В принципе, можно пользоваться и замороженной клубникой, но при выпечке она даст много воды, расползется и десерт станет во-первых, не столь красивым, а во-вторых лишняя влага нарушит баланс теста, и результат не предсказуем.
-
Выпекаем при температуре 160° 30 минут, желательно в режиме конвекции. И если всё было выполнено правильно, то вы получите восхитительный десерт, нечто среднее между безе и бисквитом с летним клубнично-миндальным ароматом.
-
При подаче украшаем мятой и клубникой.
Теперь я знаю, что клафути -это десерт из региона Лимузен. В оригинале-с вишней. Более того, из вишни не вынимали косточку, чтобы придать лёгкий миндальный вкус. Сегодня иногда встречается "клафути" с морепродуктами, шпинатом и т. д. Это что угодно, но не клафути, потому что "клафути"- это, в первую очередь, десерт.
В ресторанах редко встречается это лакомство, во-первых в силу его не слишком гламурного вида, во-вторых особенностей приготовления. Если нарушить технологию или переложить муки, можно получить либо омлет, либо шарлотку.
Подают десерт, когда он немного остынет. Но готовить накануне его не стоит. Он хорош в свежем виде.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 апреля 2014 года Nat W #
20 апреля 2014 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
18 апреля 2014 года Любава65 #
20 апреля 2014 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
18 апреля 2014 года veronika1910 #
20 апреля 2014 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
18 апреля 2014 года лялич #
20 апреля 2014 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
18 апреля 2014 года Navely #
20 апреля 2014 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
18 апреля 2014 года ПантерРрочка #
20 апреля 2014 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
18 апреля 2014 года Vkoiren #
20 апреля 2014 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
18 апреля 2014 года Leto29 #
20 апреля 2014 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: