Холодец. Это такая Еда, вернее, наверное, все-таки – закуска. Её готовить очень просто и приятно. Хоть и долго. Традиционно готовим для Пасхального стола.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 19 апреля 2014, 22:15
- 29721
Холодец традиционно-обычный
Ингредиенты для «Холодец традиционно-обычный»:
- Свинина (И прочий мясной набор) — 3 кг
- Овощи (Набор для бульона) — 1 шт
- Смесь специй (По вкусу и пристрастиям) — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7850 ккал |
белки
487.7 г |
жиры
655.1 г |
углеводы
28.6 г |
| Порции | |||
| ккал 654.2 ккал |
белки 40.6 г |
жиры 54.6 г |
углеводы 2.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 257.4 ккал |
белки 16 г |
жиры 21.5 г |
углеводы 0.9 г |
Рецепт «Холодец традиционно-обычный»:
Холодец – Еда мясная. В смысле – готовится из мяса. Но всё - же главное в ней, этой Еде, как ни крути, а очень густой и насыщенный мясной бульон. Поэтому без ножек не обойтись. в соответствии с традицией, берём свиные. Ножки эти могут быть и говяжьи и барашкины. Всё зависит от вкуса и пристрастий. Но свиные есть свиные. Тут не поспоришь.
Ножки свиные куплены в крестьянском магазине, в Звенигороде.
Если кому надо, стукнитесь в личку, дам координаты. Ассортимент чумовой, качество отменное, цены сверхдемократичные. Тонкость только одна. Приезжать туда надо в четверг или субботу. В первой половине дня. Лучше к одиннадцати. Тогда у вас есть шансы купить всё вплоть до экзотики типа хвостов, семенников и т. п. И всё парное. Так что – рекомендую.
Вот. Но … обнаружилась вот такая недостаточность обработки ножек, что только подтверждает их натуральность.
Никаких проблем. С помощью вот такого копеечного девайса.
Доводим ножки до кондиции. Только делать это надо на свежем воздухе. Ибо запах паленой щетины не есть карашо!
Дальше ножки следует почистить от излишних подпалин, если таковые образуются и промыть хорошо.
А потом сложить в очень (!) большую кастрюлю.
И залить водой. Пусть поотмокает немного.
А мы пока займемся остальным мясным набором.
Берем … говяжью грудинку …
… да кусочек индюшачьего филея.
По вкусу можно использовать и курятину и… одним словом мясной набор для холодца вы можете составить любой. Главное чтобы получился очень наваристый и густой бульон.
Рулечку, если вдруг завалаялсь, например, тоже добавить совсем не грех.
Сливаем воду, промываем ножки еще раз и в ту же кастрюлю сложим остальное мясо.
Заливаем водой. Ставим на сильный огонь.
Доводим до кипения. Снимаем накипь. Немного держим на среднем огне, пока не прекратится выделяться всякая пена.
В этот момент бросьте в кастрюлю пару неочищенных луковиц, перчинок по вкусу, лаврушечку, несколько морковок, посолите.
Потом убавьте огонь до минимального, накройте крышкой, и оставьте тихо булькать часов на шесть – семь.
Обычно всю ночь стоит на малюсеньком огне. Не кипит, а скорее томится.
А утром …
Выбираете шумовкой все разваренное мясо и кости.
Бульон хорошо процедить. Это очень важно. Если нужно, то и не один раз это сделайте. Воздастся.
Мясо перебираем. Разбираем, как говорят. И раскладываем в плоские лотки.
И заливаем бульоном. Аккуратно.
А потом даем остыть
и убираем в холодильник.
Младшенький остался не у дел (свинина же!!!) … расстроился и демонстративно обиделся!!!
И вот … постояло оно … захолодилось …
Разговляться после поста – лучше не придумаешь….
Ангела вам за трапезой.
Ножки свиные куплены в крестьянском магазине, в Звенигороде.
Если кому надо, стукнитесь в личку, дам координаты. Ассортимент чумовой, качество отменное, цены сверхдемократичные. Тонкость только одна. Приезжать туда надо в четверг или субботу. В первой половине дня. Лучше к одиннадцати. Тогда у вас есть шансы купить всё вплоть до экзотики типа хвостов, семенников и т. п. И всё парное. Так что – рекомендую.
Вот. Но … обнаружилась вот такая недостаточность обработки ножек, что только подтверждает их натуральность.
Никаких проблем. С помощью вот такого копеечного девайса.
Доводим ножки до кондиции. Только делать это надо на свежем воздухе. Ибо запах паленой щетины не есть карашо!
Дальше ножки следует почистить от излишних подпалин, если таковые образуются и промыть хорошо.
А потом сложить в очень (!) большую кастрюлю.
И залить водой. Пусть поотмокает немного.
А мы пока займемся остальным мясным набором.
Берем … говяжью грудинку …
… да кусочек индюшачьего филея.
По вкусу можно использовать и курятину и… одним словом мясной набор для холодца вы можете составить любой. Главное чтобы получился очень наваристый и густой бульон.
Рулечку, если вдруг завалаялсь, например, тоже добавить совсем не грех.
Сливаем воду, промываем ножки еще раз и в ту же кастрюлю сложим остальное мясо.
Заливаем водой. Ставим на сильный огонь.
Доводим до кипения. Снимаем накипь. Немного держим на среднем огне, пока не прекратится выделяться всякая пена.
В этот момент бросьте в кастрюлю пару неочищенных луковиц, перчинок по вкусу, лаврушечку, несколько морковок, посолите.
Потом убавьте огонь до минимального, накройте крышкой, и оставьте тихо булькать часов на шесть – семь.
Обычно всю ночь стоит на малюсеньком огне. Не кипит, а скорее томится.
А утром …
Выбираете шумовкой все разваренное мясо и кости.
Бульон хорошо процедить. Это очень важно. Если нужно, то и не один раз это сделайте. Воздастся.
Мясо перебираем. Разбираем, как говорят. И раскладываем в плоские лотки.
И заливаем бульоном. Аккуратно.
А потом даем остыть
и убираем в холодильник.
Младшенький остался не у дел (свинина же!!!) … расстроился и демонстративно обиделся!!!
И вот … постояло оно … захолодилось …
Разговляться после поста – лучше не придумаешь….
Ангела вам за трапезой.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 апреля 2014 года Wera13 #
20 апреля 2014 года vorobyshek #
20 апреля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
20 апреля 2014 года vorobyshek #
20 апреля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
20 апреля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
29 ноября 2021 года ROMA_N #
20 апреля 2014 года KatyaD #
20 апреля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
20 апреля 2014 года мисс #
20 апреля 2014 года wowan5 #
20 апреля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
20 апреля 2014 года мисс #
20 апреля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
20 апреля 2014 года veronika1910 #
19 апреля 2014 года TatyankaC #
20 апреля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
19 апреля 2014 года Мирошниченко Ирина #
19 апреля 2014 года Leto29 #
20 апреля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
19 апреля 2014 года Живага Елена #
19 апреля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
20 апреля 2014 года мисс #
19 апреля 2014 года 19таня76 #
19 апреля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: