Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 7 мая 2014, 23:22
  • 199957

Ветчинная рулька

Рецепт: Ветчинная рулька

Традиционная варёная ветчина из свиной рульки, рулет.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчинная рулька»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2004 ккал 		белки
96 г 		жиры
180 г 		углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
164.3 ккал		 белки
7.9 г		 жиры
14.8 г		 углеводы
0 г

Рецепт «Ветчинная рулька»:

  • Согласно этому рецепту, ветчина готовится сравнительно быстро - за три дня (обычно требуется две-три недели и более). Кроме того, содержание соли абсолютно предсказуемо. Можно сделать продукт именно той солёности, которая вам нужна. Несложно, недорого, недефицитно.

    Взял свиную рульку. Мне попалась передняя. Но можно использовать и заднюю - просто будет немного труднее срезать мясо. Вес рульки изначально составлял 1300 г. Помыл рульку, поскоблил ножом немного. Говорят, ещё хорошо подержать её пару часов в холодной воде перед обработкой.

  • Первым делом извлёк кость. Надо попытаться не повредить сильно шкуру рульки и оставить мясо на шкуре. Шкура будет внешней оболочкой рулета. Это, пожалуй, основное достоинство рулета из рульки.

    Острым и весьма мощным ножом сделал глубокий, до кости, разрез вдоль рульки.

  • Аккуратно надрезая мясо со всех сторон вдоль кости, вырезал кость.

  • Кость отложил в сторону - пойдёт для горохового супа. А всё остальное ушло для изготовления ветчины. Вес мяса со шкурой составил около 800 г, а вся рулька весила 1300 г. То есть, содержание мяса в рульке - 60% по весу. Это - примерный ориентир, если нет домашних весов.

  • Большую часть мяса оставил на шкуре, а часть вырезал - там, где его было много. Нарезал эти куски мяса на более мелкие.

  • Распластал шкуру. Мясо на ней немного посёк ножом в разных направлениях, стараясь сделать этот "мясной коврик" более-менее ровным.

  • После этого я уложил на шкуру срезанное мясо, посыпал всё солью и специями. Немного помассировал массу, стараясь втирать специи равномерно по объёму. Эти ухищрения, вкупе с надрезами, способствуют более быстрому и равномерному засолу, что важно.
    Немного о соли. Общее содержание соли в продукте (поваренная плюс нитритная) я выбрал равным 2,5%. (Вес мяса - 800 г, соли - 20 г). Это довольно заметная солёность. Можно сделать 2% соли или даже меньше. Для придания ветчине лучшего цвета я добавил к соли и специям две таблетки аскорбиновой кислоты с глюкозой.

  • Затем я свернул мясо в плотный рулет шкуркой наружу. Перевязал в нескольких местах прочной нитью. Хорошенько натёр шкурку солью. Сколько приняла соли - столько приняла, эту соль я в расчёт не брал.

  • Завернул рулет в пищевую плёнку и отправил на три дня в холодильник, на нижнюю полку. За это время мясо должно просолиться и приобрести характерный ветчинный цвет, вкус и запах.

  • По прошествии трёх дней я достал рулет и, не снимая плёнки, отварил в воде при температуре 80*С в течение 3-х часов. Температуру превышать не надо, продолжительность - можно (чтобы мясо стало помягче).

  • Охладил рулет сначала в холодной воде, затем в холодильнике.
    В результате получилась ветчина аппетитного, розоватого на срезе цвета, с плотной мякотью с интересным рисунком. Мякоть упругая, довольно твёрдая, режется на ломтики миллиметровой толщины. Вкус и запах рульки - характерные для традиционной ветчины, перец и чеснок хорошо ощущаются, но не доминируют. Оболочка (шкурка) жестковата, но это - на любителя.



p.s. Если интересно, у меня есть и другой, похожий рецепт изготовления рульки https://www.povarenok.ru/recipes/show/81026/. Чем отличается один рецепт от другого, я попробовал объяснить в дневнике https://www.povarenok.ru/blog/show/35185/
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля На природу На ужин : На закуску

Теги: закуска рулет ветчина

Вкусы: ветчинный мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ветчинная рулька
Рецепт: Ветчинная рулька

Традиционная варёная ветчина из свиной рульки, рулет.

Ингредиенты для «Ветчинная рулька»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Ветчинная рулька» от приготовивших (24)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Супер, слов нет, очень аппетитно.
Но...
отварил в воде при температуре 80 град Ц в течение 3-х часов
.
Как такую температуру поддерживать, это просто нереально, у меня на "1" будет кипеть всё равно, то есть больше 100 градусов.

Как такую температуру поддерживать, это просто нереально, у меня на "1" будет кипеть всё равно, то есть больше 100 градусов.

Рискну предположить - водяная баня.
↑Ответ для мисс
А холодец как варите? Это точно так же.У меня холодец--не кипит-томиться.
Можно в духовку поставить на малые градусы
ну, у меня нет такой возможности
↑Ответ для мисс
Света, у меня на плите тоже даже на минимальном огне вода кипит, мне помогают рассекатели. Ставлю кастрюлю на два рассекателя (каждый два слоя метала с дырочками, диаметром как дно кастрюли) и проблема с кипением исчезает. Я так творог отогреваю, голубцы готовлю и многое другое.
рассекатели? у тебя газ, наверно, у меня электро, так не сделать
Да, у меня газ... А на электро нельзя поставить сверху металлические диски по типу рассекателя?
нет, нельзя
Жаль... Зато эл.духовка лучше газовой))
рецепт понравился, спасибо. если дать остыть, хотя бы не много, рульке в бульоне, то будет более сочная и шкура более мягкая.
Спасибо, обязательно воспользуюсь советом
Забираю рецепт в КК,всё очень хорошо и подробно описано.Спасибо за рецепт!
Красиво! Вкусно! Спасибо!
Спасибо
Спасибо за рецепт, забрала в КК и поутру на рынок за рулькой
Спасибо и удачи вам
Какая красивая, аппетитная рулька! Очень приятно читать рецепт! Скажите, а рульку в плёнке варим?
Да, варим при 80 градусах, ничего страшного в этом нет (судя по рецептам в поварёнке). Но можно и без неё отваривать. Я делал и так и так. Разница небольшая Спасибо, это хороший вопрос
Скажите, а рульку в плёнке варим?
Вот варить в плёнке не прельщает всё равно, хотя можно взять и пакет для запекания.
Красивая и вкусная рулька
Спасибо
Ухты, фрухты....
Да это же, шедевр,
Спасибо
Спасибо
Нинада стеснятся!!!!!
Это заслуженно!!!!
Интересно! Забираю в КК, будем пробовать
Правильное решение
Ну да, брутальный такой рецепт и очень аппетитный! +++
Спасибо
Здорово ! Спасибо за рецепт с удовольствием утащила в КК
Ну не знаю как на счет того ,что это мужская еда,но как теперь дожить хотя бы до завтрака...вопрос....
Ха,у меня те же переживания))) Нет-нет,еда как мужская,так и женская вполне,просто рецепт именно такой,"мужской рукой"))
ой,бежать надо с этой странички
Народ странный... Пишу, что от красоты и аппетитности бежать надо (невозможно созерцать красоту такую на ночь) и минусуют..... Это минус за положительный отзыв и восторг от рулета или уже адресный?....
↑Ответ для Жужа-48
Посмотрите еще раз на котлеты из крабовых палочек...
Стесняюсь спросить зачем (отбить аппетит?) Я там была....
Вот именно за этим!
Нееее,я лучше замучаю себя фотографией рулета и поплетусь спать
Посмотрите еще раз на котлеты из крабовых палочек...
А что не так в этих котлетах?
С удовольствием все прочитала, действительно- мужская еда.
Прям мужской рецепт,я бы сказала)))
Очень все подробно и аппетитно,спасибо)
Спасибо вам
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и балконом V151 "Валсенбург"

Каркасный дом с мансардой и балконом V151 "Валсенбург"
Каркасный дом с 3 спальнями V308 "Винни"

Каркасный дом с 3 спальнями V308 "Винни"
Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V120 "Миллвилле"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V120 "Миллвилле"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки