Крокембуш - известнейший французский торт, состоящий из профитроли (заварных пирожных). Я решила приготовить мясной Крокембуш с несколькими видами начинок. Тортик потрясающе смотрится на праздничном столе и обладает несравненно великолепным вкусом. А главное - это что-то новенькое, поражающее гостей))
acallbabyПоваренок 5 уровня
- 17 мая 2014, 19:41
- 4904
Мясной Крокембуш "Богатство вкуса"
Ингредиенты для «Мясной Крокембуш "Богатство вкуса"»:
Тесто
- Вода — 1 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Масло сливочное (можно маргарин) — 100 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Ветчина (любая колбаса или даже сосиски) — 80 г
Начинка №1
- Свинина (любое мясо (фарш)) — 200 г
- Помидор (средний) — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Грибы (шампиньоны) — 6 шт
Начинка №2
- Печень говяжья (у меня телячья) — 200 г
- Сало — 50 г
- Молоко (для замачивания печени, чтобы не горчила) — 100 мл
- Соевый соус (для замачивания печени) — 1 ст. л.
- Морковь (плюс репчатый лук) — 1 шт
- Майонез (у меня домашний) — 3 ст. л.
- Огурец — 1 шт
Соус
- Творог — 300 г
- Сливки (у меня домашние, густые, жирные) — 100 г
- Чеснок (на любителя) — 3 зуб.
- Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук)
- Паприка сладкая (сухая, специи)
- Желатин — 7 г
Украшение торта
- Курица (вяленая, для розочек. тут можно взять тоненько порезанную ветчину.) — 100 г
- Листья салата / Салат (листья)
- Помидоры черри — 5 шт
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4354.1 ккал |
белки
222.9 г |
жиры
296.6 г |
углеводы
204.1 г |
| Порции | |||
| ккал 725.7 ккал |
белки 37.2 г |
жиры 49.4 г |
углеводы 34 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 166.8 ккал |
белки 8.5 г |
жиры 11.4 г |
углеводы 7.8 г |
Рецепт «Мясной Крокембуш "Богатство вкуса"»:
-
[b]ТЕСТО[/b]
Масло положить в кастрюльку и залить стаканом воды. Довести до кипения.
-
Выключить газ и всыпать стакан муки в горячую массу.
-
Хорошенько вымешать ложкой (минутки две). Получается гладкое, блестящее и однородное тесто. Оставить его остывать минут на 7.
-
Тем временем печень залить молоком, соевым соусом, можно также добавить чайную ложку сахара. Эти маневры снимут горечь у печени (особенно если печень свиная или говяжья)
-
Затем по одному ввести в тесто яйца, каждый раз взбивая хорошенько миксером. Тесто выйдет по консистенции, как густая сметана.
-
Разделить тесто на две части. В одну часть добавить порезанную ветчину. Вторую часть оставим, как есть.
-
Тесто с ветчиной выкладываем ложкой на противень, застеленный пекарской бумагой. Выкладывать можно чайной или столовой ложкой, размер - на ваш выбор.
Поставить в хорошо разогретую духовку до 220 градусов и выпекать минут 25-30. Первые 15 минут духовку не открываете, иначе профитрольки упадут. Профитроли должны хорошо подсушиться и увеличиться в размере в два раза.
На первом фото - до духовки, на втором - готовые. -
А это вторая партия теста, без ветчины которая.
-
Пока наши профитроли сидят в духовке, занимаемся двумя видами [b]НАЧИНКИ[/b]
Первая - обжарить свиной фарш с луком и специями, добавить потертый на терке помидор (без кожи)
Грибы порезать на дольки, залить кипятком на 5 минут, затем добавить к ним соевый соус (1 ч. л.) -
Вторая - обжарить печень с луком, морковью и специями (я на сале жарю) минут 10-15. Затем на мясорубке или в блендере перекрутить, как на паштет.
-
В печеночный "паштет" добавить майонез. Это не обязательно, по желанию.
Также можно добавить чеснок и плавленый сыр (снова-таки, по желанию) -
[b]СОУС[/b]
Замочить на несколько минут желатин в теплой воде.
Пока он набухает, в блендере перемолоть творог со сливками, посолить, добавить выдавленный чеснок. Набухший желатин чуть подогреть (чтобы комочков не было) и тщательно перемешать с творожной массой. -
Соус делим на две части и "окрашиваем". Первая часть, зеленая - молотая на блендере зелень, вторая часть, красная - сухая паприка
-
На профитроли делаем разрез сбоку и начиняем. Те, которые с ветчиной начинаем свининой и кусочком грибка; вторую, партию начинаем печенью и кусочком огурца (очень хорошее сочетание вкуса)
-
Обмакиваем со всех сторон профитроли в соусе. Те, что со свининой - зеленые, с печенью - красные. Начинаем выкладывать горкой на блюдо.
-
Такая вот конструкция. Выглядит пока криво, но поскольку соус еще не совсем застыл, я не стала выравнивать и придавать форму, а отправила на ночь в холодильник (достаточно на 2 часа).
-
Когда соус застыл и конструкция "схватилась", можно чуть выровнять и приступить к украшению. У меня - розочки из вяленой курицы, листики салата и помидорки черри)
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 мая 2014 года Изобелла #
18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
17 мая 2014 года Натуля70 #
18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
17 мая 2014 года лялич #
18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
17 мая 2014 года LadyOnline #
18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
17 мая 2014 года Джатт #
18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
17 мая 2014 года mariana82 #
18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
17 мая 2014 года Фохт #
18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
17 мая 2014 года veronika1910 #
18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
17 мая 2014 года deffochka #
18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
17 мая 2014 года Leto29 #
18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
17 мая 2014 года elenita # (модератор)
От меня плюс
18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
18 мая 2014 года elenita # (модератор)
Прошу прощения за ошибку в моём первом комментарии
17 мая 2014 года ptktyrf42 #
18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
17 мая 2014 года ПантерРрочка #
18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
17 мая 2014 года Жужа-48 #
18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
17 мая 2014 года Galll Y #
18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
17 мая 2014 года relook #
К тому же, профитроли легко намокнут, ведь сверху крем, внутри начинка...
17 мая 2014 года Жужа-48 #
17 мая 2014 года relook #
17 мая 2014 года Жужа-48 #
17 мая 2014 года relook #
18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
17 мая 2014 года IrikF #
18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
17 мая 2014 года Anna_usa #
17 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
17 мая 2014 года relook #
18 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
17 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
17 мая 2014 года Milosc #
17 мая 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: