Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 24 мая 2014, 15:32
  • 23866

Бездрожжевой постный хлеб

Рецепт: Бездрожжевой постный хлеб

Методом проб и ошибок, из разных рецептов я собрала один тот, который у меня всегда получается и в моей семье его полюбили...

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Бездрожжевой постный хлеб»:

  • Изюм (небольшая горстьдля закваски) — 1 горст.
  • Вода (для закваски+ 50-100 мл) — 0.5 стак.
  • Мука ржаная (для закваски+ 8 ст. л.) — 0.5 стак.
  • Сахар (1 ч.л. для закваски 2 ч.л. для теста) — 3 ч. л.
  • Мука пшеничная / Мука ( 6 ст.л. для закваски( фаза вторая)+ 3 ( 250 мл) стакана для теста. Или ржаная, или 1:1- для теста. ) — 6 ст. л.
  • Сыворотка (300 мл для закваски( или вода, фаза вторая) 250 мл теплой( или воды)- для теста) — 550 мл
  • Соль — 2 ч. л.
  • Сода — 1/4 ч. л.
  • Масло растительное (+ для смазывания рук и формочек.) — 2 ст. л.
  • Кунжут (и семена льна для посыпки.)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1430.1 ккал 		белки
27.4 г 		жиры
34.4 г 		углеводы
255.3 г
100 г блюда
ккал
136.2 ккал		 белки
2.6 г		 жиры
3.3 г		 углеводы
24.3 г

Рецепт «Бездрожжевой постный хлеб»:

  • Для начала сделаем изюмную закваску на ржаной муке.
    Вы же можете взять свою любимую закваску. Это не важно.
    1 день: размять горсть изюма толкушкой, высыпать в банку и влить 0.5 стакана воды.

  • Добавить 0.5 стакана ржаной муки и 1 ч. л. сахара.

  • Хорошо перемешать.

  • Накрыть мокрой тряпочкой ( чтобы не капало). У меня носовой платок, сложенный в 4 слоя.
    Поставить в теплое место без сквозняков! Периодически помешивать и следить за влажность тряпочки.

  • 2 день: процедить, добавить 4 ст. л. ржаной муки и теплой воды, чтобы закваска была, как густая сметана. Накрыть мокрой тряпочкой и в теплое место. Иногда помешиваем и следим за влажностью.
    3 день: добавляем 2 ст. л. ржаной и теплой сыворотки= как густая сметана. Иногда мешаем и следим за влажностью. В теплое место.
    4 день: добавляем 2 ст. л. пшеничной муки и теплой сыворотки, чтобы получилась густая, как сметана. В теплое место, под мокрую тряпочку, иногда мешаем.

  • 5 день: добавить 2 ст. л. пшеничной муки и теплой сыворотки= густая сметана. Накрыть мокрой тряпочкой. Теперь я прогреваю духовку до 180 градусов, выключаю ее и ставлю внутрь банку с закваской. Пусть прогревается и растет. Не пропустите момент, закваска может убежать... Уж я то знаю.:)
    вот моя заквасочка, пузырится... Теперь можно печь хлеб.

  • Для хлеба возьмем всего 9 ст. л. закваски, а в остальную нужно добавить 4 ст. л. нужной вам муки ( в зависимости от того, какой хлеб вы будете печь) и теплой сыворотки= как сметана. Если вы не планируете использовать закваску, то закройте ее крышкой с дырочками, чтобы она дышала и поставьте в холодильник. За два- три дня до использования достаньте и начинайте кормить закваску. Если пшеничной мукой- то три дня, если ржаной- то два дня.
    Если закваска плохо растет, то я прогреваю духовку до 180-200 градусов, выключаю ее и ставлю внутрь банку с закваской, накрытую очень мокрой тряпочкой. И пусть там стоит до полного остывания духовки.
    Еще нюанс: если вы кормите закваску ржаной мукой, то сыворотку можно заменить водой, так как ржаная мука сама по себе очень сильная. Если же пшеничной мукой- то здесь все же лучше делать с сывороткой, так как пшеничная мука сама по себе слабая и ее нужно усиливать с помощью сыворотки. С водой конечно получится, но закваска будет расти в три раза дольше.
    Это мои личные наблюдения...
    Ну вот почему нельзя сделать шаг без фотографии?! Если я просто хотела разделить, чтобы было понятнее, а без фото никак...

  • Теперь о тесте. Мне очень удобно делать замес в хлебопечке.
    В ведро ХП насыпаем 1 (250 мл) стакан пшеничной муки.

  • Сверху выкладываем 9 ст. л. закваски на пике активности

  • Сверху еще 2 ( 250 мл) стакана пшеничной муки. Соль, сахар, соду, наливаем 250 мл теплой сыворотки ( или воды) и растительное масло.
    С сывороткой хлеб получается более рыхлый, с водой- более плотный.
    Дальше я включаю режим- Французкий хлеб. Он у меня длится 4 часа. Я же жду 1 час и 27 минут ( когда ХП начинает месить и подавать звуковой сигнал) и выключаю.

  • Вот такое тесто получилось.
    Для тех, у кого нет хлебопечки.
    Сначала прогреваем муку, чтобы была теплая, жидкость тоже должна быть теплая.
    Все хорошо смешать, причем вымешивайте подольше, чтобы обогатить тесто кислородом. Выложите тесто в теплую кастрюлю и накройте полотенцем. Поставьте в теплое место. Когда тесто увеличится вдвое, то снова хорошо вымесить.

  • Хлеб я пеку вот в таких формах. Но это не обязательно. Можно просто сформировать буханку.
    Формы я застилаю пергаментом и смазываю растительным маслом.
    Тесто липкое, поэтому руки я тоже смазываю растительным маслом.

  • Накрыть полотенцем и на расстойку на 1-2 часа в теплое место до увеличения теста. Кстати, тесто может убежать... В этот раз я немного прозевала и тесто убежало через верх. Ничего страшного. Лишнее тесто обрезаем острым ножом и делаем из него лепешку, которую тоже испечем.
    Верхушки теста смазать водой и посыпать семенами льна и кунжута.

  • Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим в нее стакан с водой ( у меня маленькая духовка) или поддон с водой. И ставим наш будущий хлеб. Выпекать 50 минут при 200 градусах.
    Если у вас раньше времени зарумянился верх, то через 20 минут выпечки можно верхушки накрыть мокрым пергаментом.

  • Готовый хлеб вынуть из формочек и выложить на бок на чистое полотенце и накрыть полотенцем.
    Дать полностью остыть.

  • Вот такой я пеку каждый день хлебушек...
    Настоящий, живой и очень полезный. А самое главное он сытный и не вызывает изжоги. Долго хранится и не плесневеет, как дрожжевой.

  • Мягкий...

  • Вот в разрезе...

  • А вот кусочек, мягонький... Мнется и расправляется...

  • А это хлебушек испеченный закваске, которую я полностью перевела на пшеничную муку.
    Белый, менее пористый, но такой же вкусный.
    Правда верхушечку уже сгрызли... :)

  • Тоже мягкий, но более упругий.
    Приятного вам аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На ужин Специальное питание : Постное питание

Теги: хлеб

Вкусы: нежный мягкий вкусный полезный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бездрожжевой постный хлеб
Рецепт: Бездрожжевой постный хлеб

Методом проб и ошибок, из разных рецептов я собрала один тот, который у меня всегда получается и в моей семье его полюбили...

Ингредиенты для «Бездрожжевой постный хлеб»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Бездрожжевой постный хлеб» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Рецепт беру на вооружение! Очень аппетитно!
Спасибо большое!!!!
Очень красивый хлебушек
Спасибо большое!!!!!
Валюша спасибо большое,очень красочно все описано
И тебе спасибо большое!!!!!
Валя,спасибо огромное за подробное описание работы с закваской! Очень полезно!
Скажи,а сода вместе с закваской зачем?
Спасибо большое! Сода убирает кислоту в готовом хлебе. Без соды мне очень кисло. Совет с содой я нашла там же, где и изюмную закваску, у одной тети в Вконтакте.
Валюш, очень красивый хлебушек! Скажи пожалуйста, готовая закваска у тебя примерно какой консистенции, как на оладьи или жиже?
Спасибо большое!!!! Знаешь, бывает и как на оладьи, и жиже... Это зависит от того, сколько ты нальешь жидкости в закваску, у меня всегда по разному. Но это не играет большой роли, главное поймать пик активности, тогда хлеб точно получится. Просто, когда закваска как на оладьи, то тесто чуть дольше растет и более тугое, а когда закваска жиже- то растет быстрее и бывает убегает, и тесто к рукам прилипает. .
понятно, просто у меня есть готовая закваска, но она в состоянии чуть гуще чем на оладьи, поэтому я уточнила, как мне её подкормить для твоего хлеба, и еще вопросик, ты месишь в хлебопечке с открытой крышкой?
Ясно. В хлебопечке с закрытой крышкой.
Валюша,замечательный хлебушек!А разрезы - просто прелесть!
Спасибо большое!
Замечательный рецепт хлеба))) Разрезик (оба)- супер)))
Спасибо большое!!!!!
super!
Спасибо большое!!!!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V344 "Милуоки"

Каркасный дом с 4 спальнями V344 "Милуоки"
Каркасный дом с 3 спальнями V255 "Фресно"

Каркасный дом с 3 спальнями V255 "Фресно"
Каркасный дом с 4 спальнями и навесом для машины V046 "Германтаун"

Каркасный дом с 4 спальнями и навесом для машины V046 "Германтаун"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки