Мы все умеем правильно коптить рыбу в коптильне. Ничего сложного в этом нет конечно же. Но есть несколько секретов, которые могут сделать ваше блюдо не просто копчёной рыбой, а настоящим произведением кулинарного искусства! Открою вам несколько секретов, которые мы получили путём проб и ошибок на протяжении многих лет! Приятного аппетита поварята!
TikhonovПоваренок 2 уровня
- 20 июня 2014, 14:42
- 18410
Судак в коптильне
Ингредиенты для «Судак в коптильне»:
- Рыба (У нас был свежопойманный судак, но можно коптить практически любую рыбу.) — 4 шт
- Соль — 500 г
- Сельдерей корневой — 1 пуч.
- Можжевельник (Ветка нужна. Без иголок.) — 1 шт
- Лист лавровый — 4 шт
- Специи (По вкусу. Экспериментируйте! ) — 50 г
Время приготовления:
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2411.1 ккал |
белки
432 г |
жиры
51.1 г |
углеводы
54.8 г |
| Порции | |||
| ккал 482.2 ккал |
белки 86.4 г |
жиры 10.2 г |
углеводы 11 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 69.7 ккал |
белки 12.5 г |
жиры 1.5 г |
углеводы 1.6 г |
Рецепт «Судак в коптильне»:
Свежую рыбу поторошим, но оставляем голову и чешую! Чешуя нужна для защиты рыбы от продуктов горения и своеобразной "шубы", которая не будет выпускать тепло. Если у вас есть время, предварительно рыбу нужно засолить, это можно сделать разными способами, можно обсыпать рыбу солью и дать полежать ей в прохладном месте, 3-4 часа. Но можно сделать быстрее и вкуснее, мы предпочитаем именно этот способ. Делаем рассол! В воду добавляем соль и молотый перец, туда на 1-2 часа погружаем рыбу, вытаскиваем, промываем. Проверить правильность рассола легко, кидаем в него картошку (чистую естественно), если плавает, значит рассол удался! 
После того как засолили, в брюшко и под жабры, запихиваем сельдерей и выкладываем в коптильню. Можете так же под жабры засунуть по зубчику чеснока, аромат будет потрясающий! Рекомендую сделать разрез по хребту рыбины, замечено что так коптится более равномерно и быстрее. Начальная температура при копчении (хотя бы первые 10-20 минут) должна быть крайней высокой, так мы избавимся от всех возможных паразитов. Самые лучшие опилки это естественно ольховые! Если есть возможность, то лучше свеженарубленые! И последний секрет! Положите на ольховые опилки, 3-4 лавровых листа и ветку можевельника, без иголок! Аромат будет потрясающим! Приятного аппетита друзья!
После того как засолили, в брюшко и под жабры, запихиваем сельдерей и выкладываем в коптильню. Можете так же под жабры засунуть по зубчику чеснока, аромат будет потрясающий! Рекомендую сделать разрез по хребту рыбины, замечено что так коптится более равномерно и быстрее. Начальная температура при копчении (хотя бы первые 10-20 минут) должна быть крайней высокой, так мы избавимся от всех возможных паразитов. Самые лучшие опилки это естественно ольховые! Если есть возможность, то лучше свеженарубленые! И последний секрет! Положите на ольховые опилки, 3-4 лавровых листа и ветку можевельника, без иголок! Аромат будет потрясающим! Приятного аппетита друзья!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 июня 2014 года Галинк а 1 #
28 июня 2014 года Tikhonov # (автор рецепта)
PS: скорее просто переборщили с температурой.
28 июня 2014 года Галинк а 1 #
1 июля 2014 года Tikhonov # (автор рецепта)
21 июня 2014 года Gurov #
23 июня 2014 года Tikhonov # (автор рецепта)
20 июня 2014 года Босс3 #
20 июня 2014 года Tikhonov # (автор рецепта)
PS: про охоту. Могу заверить вас, мы очень правильные охотники, ради азарта не стреляем, бьём дичи ровно столько, сколько съедаем за лето. И по моему охота, одно из наиболее правильных увлечений для мужчины. Уж простите...
20 июня 2014 года Босс3 #
20 июня 2014 года liliana_777 #
20 июня 2014 года Tikhonov # (автор рецепта)
20 июня 2014 года Alena1Alena #
20 июня 2014 года Tikhonov # (автор рецепта)
20 июня 2014 года relook #
20 июня 2014 года lenkafe #
20 июня 2014 года Tikhonov # (автор рецепта)
20 июня 2014 года lenkafe #
20 июня 2014 года Pryani4ek #
20 июня 2014 года Tikhonov # (автор рецепта)
20 июня 2014 года Изобелла #
20 июня 2014 года liliana_777 #
20 июня 2014 года Tikhonov # (автор рецепта)
20 июня 2014 года liliana_777 #
20 июня 2014 года Tikhonov # (автор рецепта)
20 июня 2014 года махач #
20 июня 2014 года Tikhonov # (автор рецепта)
20 июня 2014 года махач #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: