Рис, давным-давно завезенный в Италию венецианскими купцами, стал одним из краеугольных камней итальянской кухни. Ризотто (risotto, т. е. «маленький рис») — рис со всевозможными продуктами: мясом, рыбой, грибами, ягодами, морепродуктами, сыром. И обязательно с приправами. Ризотто - это не итальянская разновидность плова, и уж тем более не рисовая каша по-итальянски. Ризотто - это совершенно особое блюдо, и готовится оно по-особенному. С особым рисом — круглым, богатым крахмалом сортом риса, произрастающего на севере Италии. Наиболее подходит для ризотто сорт риса сорта арборио (Arborio). Предлагаю вам немного окунуться в мир Итальянской кухни.
в744нтПоваренок 6 уровня
- 26 июня 2014, 10:52
- 3099
Ризотто с соусом песто и мидиями
Ингредиенты для «Ризотто с соусом песто и мидиями»:
- Рис (Арборио (Arborio). ) — 150 г
- Мидии (примерно, можно заменить креветками) — 10 шт
- Песто (готовый соус) — 2 ст. л.
- Сыр твердый (желательно пармезан) — 50 г
- Вино белое сухое (50 мл. - в ризотто, 50 мл. - в мидии) — 100 мл
- Лимон (долька лимона - в мидии) — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 1 шт
- Зелень (петрушка, базилик, кинза - на выбор, количество по вкусу ) — 1 шт
- Бульон (рыбный, примерно) — 400 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Перец чили (по желанию) — 0.5 шт
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1675.9 ккал |
белки
94.7 г |
жиры
82.9 г |
углеводы
123.5 г |
| Порции | |||
| ккал 558.6 ккал |
белки 31.6 г |
жиры 27.6 г |
углеводы 41.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 118.9 ккал |
белки 6.7 г |
жиры 5.9 г |
углеводы 8.8 г |
Рецепт «Ризотто с соусом песто и мидиями»:
-
Начнем готовить ризотто.
Ставим сковороду на огонь и растапливаем половину сливочного масла (примерно 25 гр.) -
Немного пассеруем лук (только не доводите его до золотистого состояния, пусть останется прозрачным), добавляем половину головки чеснока, перемешиваем и всыпаем рис. Рис лучше брать специальный - я брала сорт Арборио от Мистраль - он идеально подходит для ризотто. Перемешиваем рис, стараясь, чтобы каждая рисинка пропиталась ароматным сливочным маслом с чесноком.
-
Добавляем примерно 50 мл белого вина. Помешиваем, ждем пока выпарится алкоголь и остнется только привкус вина - примерно 1-2 минуты.
-
Постепенно, маленькими порциями вливаем готовый рыбный бульон. У меня был бульон от варки морского коктейля - я использовала его. Поэтому и рис такой розоватый.
Вливаем понемногу - примерно половину половника теплого бульона влили, перемешиваем, бульон выпарился, добавляем еще и так делее, пока рис не впитает в себя все ароматы и каждая рисинка не будет окутана кремообразной массой. -
Параллельно с рисом готовим мидии.
В сковороду ( или кастрюлю) насыпаем промытые мидии, вливаем 50 мл. вина, половину нашинкованной луковицы, 1 ч. л. оливкогово масла, примерно 25 гр сливочного масла, дольку лимона и маленький кусочек перца чили ( кто любит острее - может добавить больше), несколько раздавленных руками маслин (по желанию) ставим на огонь, варим после закипания минуты 3-4. -
Не раскрывшиеся мидии викидываем, сохраняем мидии в тепле.
(Получившийся соус НЕ выливаем!) -
Сыр натираем на терке. Идеально - Пармезан. Но у нас он уж очень дорого стоит - я взяла Пармезан местного производства, который конечно отдаленно напоминает настоящий Пармезан, но тем не менее он твердый и ароматный.
Зелень (петрушка, зеленый базилик - на ваш вкус) мелко рубим. Количество зелени зависит от вашего вкуса.
-
Наше ризотто уже готово - он нежной кремовой консистенции, но при этом каждая рисинка четко чуствуется и не превратилась в кашу.
Добавляем в сковороду с ризоттто натертый сыр, зелень петрушки, примерно 2 ст. л. готового соуса песто и вливаем соус, который остался от мидий. Перемешиваем. -
Выкладываем ризотто на тарелку, сверху кладем мидии, посыпем еще чуть-чуть сыром и зеленью.
Хочу сказать честно - получается очень и очень вкусно. И сытно. И при этом не тяжело для желудка.
Если у вас нет в продаже мидий - можно смело заменить их на креветки.
Приятного аппетита Вам и вашей семье!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 июня 2014 года barska #
26 июня 2014 года лялич #
26 июня 2014 года Ирушенька #
26 июня 2014 года Марина Мармеладинка #
26 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
26 июня 2014 года Angel-Wise #
26 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
26 июня 2014 года Ros66 #
26 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
26 июня 2014 года Ros66 #
26 июня 2014 года diana1616 #
26 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
26 июня 2014 года veronika1910 #
26 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
26 июня 2014 года ПантерРрочка #
26 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
26 июня 2014 года гурман1410 #
26 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
26 июня 2014 года Ялорис #
26 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
26 июня 2014 года мисс #
26 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
26 июня 2014 года Светлана1682 #
26 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
26 июня 2014 года Людмила НК #
26 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
26 июня 2014 года Натуля70 #
26 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
26 июня 2014 года chudo #
26 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: