Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Варенье
  • 26 июня 2014, 20:08
  • 45366

Желе и джем по одной технологии

Рецепт: Желе и джем по одной технологии

Может такой рецепт уже есть, я не увидела. Но думаю в сезон ягод он обязательно пригодится. Автор говорит, что Технология - гениальна в своей простоте - была вычитана у Элизабет Дэвид в книге "French Provincial Cooking". Такой способ варки идеален для кислых фруктов-ягод, богатых пектином. Джем получается густым, даже пока горячий. А когда полностью остывает становится как желе, то, что на хлеб можно мазать. Оно не застынет, как "холодец", но будет желеобразной консистенции. За рецепт спасибо Алене.

Категория: Заготовки Варенье

Ингредиенты для «Желе и джем по одной технологии»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4280 ккал 		белки
6 г 		жиры
4 г 		углеводы
1067 г
100 г блюда
ккал
214 ккал		 белки
0.3 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
53.4 г

Рецепт «Желе и джем по одной технологии»:

  • 1. Ягоды, в моем случае клубника без хвостиков. Если смородина и у вас нет желания и времени возиться и снимать ягоды с веточек можно взвесить вместе с веточками. Ягоды взвесить, засыпать равным по весу количеством сахара, поставить таз на максимальный огонь и сразу начинать мешать. Когда варенье закипит, продолжаем интенсивно мешать и варим ровно 8 минут. (с момента закипания).

  • 2. Затем снять с огня, протереть через сито и разлить по стерильным баночкам. Количество продуктов на время варки не влияет, при условии, что выбрана правильная посуда. То есть для малого объема подойдёт ковш или сотейник, если речь идёт о килограммах - нужен таз или большая кастрюля. Так как варенье будет сильно пениться! И обязательно мешать крепкой, длинной деревянной ложкой, потому что кипящий сироп, попавший на кожу гарантирует ожог.

  • 3. Такое варенье даже в открытом виде хранится в холодильнике несколько месяцев. Это фото варенья только сваренного.
    Приятного аппетита!

На этом фото видно. что варенье довольно густое. Оно не сразу стекает. а "зависает" на ложке.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На завтрак На обед : На десерт На полдник На ужин : На десерт

Теги: десерт

Вкусы: сладкий ягодный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Желе и джем по одной технологии
Рецепт: Желе и джем по одной технологии

Может такой рецепт уже есть, я не увидела. Но думаю в сезон ягод он обязательно пригодится. Автор говорит, что Технология - гениальна в своей простоте - была вычитана у Элизабет Дэвид в книге "French Provincial Cooking". Такой способ варки идеален для кислых фруктов-ягод, богатых пектином. Джем получается густым, даже пока горячий. А когда полностью остывает становится как желе, то, что на хлеб можно мазать. Оно не застынет, как "холодец", но будет желеобразной консистенции. За рецепт спасибо Алене.

Ингредиенты для «Желе и джем по одной технологии»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (11)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Желе и джем по одной технологии» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Интересный рецепт
Очень красивый цвет! А почему 8 минут?
Рецепт придумала не я. Это рецепт из книги! Поэтому точно ответить на вопрос не смогу, но предположу, что именно через 8 минут получается варенье такой консистенции. Если меньше, будет жидким, если больше может засахариться!
Спасибо!
↑Ответ для lili-8888
Хочу еще поделиться про смородину.Известно,что она обладает желирующими свойствами.И достаточно сок засыпать сахаром и растворить его в соке.Но у меня есть рецепт,подобный вашему, но не совсем.Мне его дала сотрудница и я с тех пор готовлю только так.Там добавляется вода.Никакой протирки,никакой пены.Соотношение В стаканах_10 ст смородины,10ст сахара,5ст. воды.Процесс--Кипятимводу,в кипящую засыпаем смородину,кипит 15 мин.Дает сок .Получается насыщенный ,,ккомпот,,Засыпаем сахар и кипит еще 15 минНе более.Визуально увидите что бульки крупные и густоватые.Все.Разливаем в баночки (не более0,5)Закрываем,остывает в комнате.Потом ОБЯЗАТЕЛЬНО в холодильник.Сначала будет на вид жидко.Не пугайтесь.После холодильника станет вкусное желе с целыми ягодками.Сохраняется натуральный цвет и вкус свежей смородины.
Вот это самый лучший рецепт. и не надо ничего протирать. когда горячее желе закрутите в банки, просто переверните их вверх дном, ягоды, вернее, то, что от них осталось, всплывет наверх. так остынет и потом, когда поставите банки на хранение нормально, крышкой вверх, все осядет на дно. вверху будет чистое желе.
Так вкусно и красиво, просто убиваешь.
Светочка, спасибо, не убиваю-соблазняю!
Очень эффектная ложечка с капелькой!!!
Клубничкаа
Спасибо большое!
Лилечка ,хочу спросить , с момента закипания 8 минут , а если пену ещё не успею всю снять??? Как мне быть ,может марлю в сито положить , чтобы пена в желе не попала?? Или пену за это время успеваешь снять ?? Хочу обязательно сварить!!!
Леночка, дело в том, что в рецепте про пену ничего не было сказано, я тоже не убирала, так как оно пока будет кипеть на большом огне, будет практически одна пена. Потом, когда перетрете уже через сито, пены не будет.
Буду пробовать!!
Спасибо!Обязательно сделаю!
Цвет очень красивый,интересный вариант
Лилечка,как красиво и вкусно!Цвет потрясающий!
Ирочка, спасибо!
Можно сидеть и часами любоваться фотографиями ! Отличный рецепт
Наташа, благодарю!
Красота какая!
Тамарочка, спасибо!
Ой, как прикольно, Лилечка! Есть рецепт варенья "пятиминутка", а теперь будет в арсенале и "8-минутка"!
Буду пробовать на крыжовнике! Уверена, что получится идеально!
Ирочка, попробуй! Я потом это варенье и в муссы добавляю и для выпечки использую, и так с блинами и оладьями.
Лиля спасибо большое,ты молодчина
Танечка, на здоровье!
Красота аппетитная
Не знаю, как рецепт, пока не попробовала, но Фооооото-супер!!! Кажется даже запах слышно.
Спасибо!
Очень интересно! Будем пробовать!
На здоровье!
8 минут с какого момента? С момента закипания?или как на огонь поставили?
Если с того момента,как на огонь поставили,так таз за 8 минут и не закипит
Из интереса проверю,но как то сомневаюсь...из клубники не должно получится,из черной смородины-может быть....
Делаю варенье таким способом уже второй год. Делала из клубники, малины, красной смородины.
И из клубники получается желе?интересно,насколько плотное?
Я написала в информации к рецепту!
ааа...увидела..
жаль,что клубника почти кончилась,но в ковшике то попробую варю ее с Желфиксом,то есть с пектином,а тут без него интересно.
↑Ответ для Арда
Вот и я об этом подумала.
Какая прелесть!) Люблю желе! Я про веточки с ягодками мне тоже интересно...
Спасибо! Дописала в рецепте!
Уточните : варить 8 минут после закипания или от того, как поставили на огонь?
↑Ответ для Жужуня
Уже уточнила!
Попробую!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V165 "Бреа"

Каркасный дом с мансардой V165 "Бреа"
Каркасный а-фрейм V504 "Гранби"

Каркасный а-фрейм V504 "Гранби"
Каркасный дом V231 "Айова"

Каркасный дом V231 "Айова"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки