Пива захотелось. Сел, значит, рыбку почистил (отложил в сторонку - через пару недель, глядишь и..., а пока "вприглядку"), открыл баночку, нОлил..., и вспомнил один свой воспоминаний... Пиво... и прилагательные" (если чё - спрашивайте, скажу где лежит) и встали утопенцы перед глазами. Ажно вкус во рту...!!! Хоть бежи в сельпу за шпикачками. Итак. Сто лет назад, жил мельник Шаманек Бероун. У него помимо мельницы была пивная. Однажды он придумал, для сохранения колбас, помещать их в кислый маринад. А потом присоединил к этому маринаду лук и прочие специи. Благодаря этому его пивная стала очень популярной. Мельник, он же и хозяин пивной утонул во время ремонта мельничного колеса. Чехи, мастера черного юмора – стали с тех пор называть эти колбаски Утопенцы.
- 29 июня 2014, 22:23
- 27060
Утопенцы по рецепту мельника Шаманека Бероуна
![Рецепт: Утопенцы по рецепту мельника Шаманека Бероуна Рецепт: Утопенцы по рецепту мельника Шаманека Бероуна](https://www.povarenok.ru/data/cache/2014jun/29/23/783997_10316-710x550x.jpg)
Ингредиенты для «Утопенцы по рецепту мельника Шаманека Бероуна»:
- Сарделька (Шпикачки натуральные) — 1 кг
- Лук репчатый (или чуть больше) — 1 кг
- Уксус — 200 г
- Масло растительное — 20 г
- Перец душистый — 10 шт
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
3933.8 ккал |
белки
114 г |
жиры
340 г |
углеводы
130 г |
Порции | |||
ккал 327.8 ккал |
белки 9.5 г |
жиры 28.3 г |
углеводы 10.8 г |
100 г блюда | |||
ккал 177.2 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 15.3 г |
углеводы 5.9 г |
Рецепт «Утопенцы по рецепту мельника Шаманека Бероуна»:
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-1e9c1-64873518--u14a1d.jpg)
Нет, лучше не так. ПОДАРИЛИ, например, вам кило шпикачек!!!
Так приятнее. Правда?
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-faa87-64873519--u7baaf.jpg)
Шпикачки - это такие сардельки свиные. С кусочками, внутри, жира. Помните как в любительской, по двадевяносто колбасе? Сосиски эти, если это настоящие шпикачки, а не какая-нибудь там эрзац подделка, всегда в натуральную, простите, кишку набиваются. Оболочку, если технологично выражаться.
Многие думают, что предназначены они исключительно для того, чтобы их жарить. Не верите? Попробуйте сварить. Когда попробовав, выбросите, поймете, что я вам говорил правду.
Отступление небольшое.
Я, так случилось, довольно долго работал в Чехословакии. Да! Да! Именно в ЧехоСловакии!!! Нет никакой ошибки.
Так вот. Не смог в архивах найти фотографии на тему «Как жарить шпикачки», и полез в инет. Лучше бы не лазил. Сплошная бездуховность и … Ладно, ругаться не буду.
Вот, что я увидел в инете. Это будут три не мои картинки. На картинках явно видно, что кое-где не шпикачки, но в тексте говорится именно о них. Так что давайте «о принципе» поговорим.
Жарить в казане или в решетке?
Это что? Казан кебоб или купаты? Разве можно?
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-64a32-64873520--u776ae.jpg)
Или на шампурах? Ну не люля же кебабы… или шашлык?
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-8b323-64873522--uc6429.jpg)
Более или менее правильно – вот это. Хоть какое-то, но подобие жарочного шкафа.
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-aa6e3-64873523--u4a177.jpg)
А как правильно?
Представьте себе высокий и узкий металлический шкаф. В нижнем его отделении насыпаются горящие, или тлеющие угли. В крыше и только там отверстия для вытяжки. Внутри шкафа укрепляются поперечные штыри, на которые вешаются шпикачки. Примерно вот так это выглядит.
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-021f5-64873525--ub04e9.jpg)
Вывешиваются такие гирлянды ярусами. Друг над другом. И по мере приготовления ярусы эти меняются местами. То есть перевешиваются, время от времени. Таким образом, постоянно нижние обливаются жиром, который капает сверху. И получается…, на мой взгляд, жирновато … больше под водку подходило, чем под пиво. Хотя … на вкус и цвет….
Но, мы будем о другом. Я вас попробую убедить, что жарить шпикачки – это хороший, но не единственный способ их с огромным удовольствием употребить!
Итак, утопенцы. По-честному, это исключительно закуска к пиву, как самостоятельное блюдо не покатит по-любому. Разве что с водкой!!!
« … Ну, во-первых, это, конечно, утопенец. Для тех, кто не знает – это маринованная (не варёная или как-то там ещё приготовленная), именно маринованная сарделька. Сочная, мягкая, ароматная…. В зависимости от того как и кем приготовлен утопенец, он может быть подфарширован (именно подфарширован) луком, огурчиком или паприкой. Подаётся она, как правило, с маринованным же луком. Маринад в различных заведениях может отличаться друг от друга, … поэтому вряд ли можно найти утопенцы одинакового вкуса. Это в меру острые, практически с неощущаемым вкусом жира, что ли, хотя сардельки весьма и весьма поросячьи.… С охлаждённым ли пивом или чем покрепче типа сливовицы или боровички.… Одним словом вкус сисипический … одну съешь, вместо «спасиба» на языке крутится только «дай ещё…»© «Пиво и прилагательные» автор тоже я….
Вот об утопенцах и поговорим.
Понадобится, кроме шпикачек, нам кое-что еще. Не так много, но … понадобится. Вот оно!
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-435b6-64873528--u134db.jpg)
Банка трехлитровая – это ввиду неимения глиняной посуды соответствующего формата. А стакан граненный – это как мерило всех нам необходимых ценностей для … ну, или почти всех.
<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-eymJr" target="_blank"><img src="http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-dd86c-64873531--ufd5bf.jpg" border="0" width="600" height="598" style="border:0px"></a>
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-dd86c-64873531--ufd5bf.jpg)
Первым делом готовим маринад. Для начала поимеем шестьсот граммов уксуса. Трехпроцентный рекомендуется. Столовый, не столовской, заметьте, обычной консистенции.
Значит на двести граммов девятипроцентного добавим четыреста воды.
А потом просто воды. Грамм семьсот писят. Три стакана, значит.
<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-eymJw" target="_blank"><img src="http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-0e9bd-64873536--u70be4.jpg" border="0" width="600" height="434" style="border:0px"></a>
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-0e9bd-64873536--u70be4.jpg)
И специи. ПО шашнадцать горошин черного и душистого перцев, три четверти столовой ложки молотого черного перца (я взял смесь четырех перцев), три лаврушки, да сахарку … три четверти той же столовой ложки.
И в кастрюльку все.
Да. Если, вдруг, окажется под рукой несколько горчичных зерен – не пренебрегайте!!! Хуже не сделаете.
Сольцы. Три столовых ложки с умеренным верхом.
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-7427c-64873540--ud734f.jpg)
Маслица неполную ложку. Какого-нибудь растительного. Вкусненького. Из косточек, например, виноградных.
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-a0388-64873543--u30379.jpg)
И на огонь. как закипит, считаем до шисят, помешивая. И выключаем. И сразу же вынесите на крылечко, пусть остывает.
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-90ea4-64873548--ud323d.jpg)
Пока стынет, почистите лучок и покольцуйте его. Нетонко, но и не крупно. Умеренно.
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-3e069-64873550--ud2303.jpg)
И на дно банки, щедро, порезанного лука насыпьте. Так, чтобы образовалась подушка в сантиметр – полтора.
Потом положим шпикачек и снова слой лука. Сантиметр, примерно.
Тут заметочка требуется. Некоторые советуют шпикачки очистить. Вот этого, я, правда, не понял. Нет, если брать, допустим, супермаркетовские в целлофановой оболочке, то да. Но, такие шпикачки лучше для утопенцев не использовать. Их, вообще говоря, лучше просто выкинуть. Сразу.
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-7ca64-64873557--uebe60.jpg)
И тут можно было бы и закончить. Сказать просто, что так заполняем банку до верху. А потом …., Но!!! Давайте помудрим. Памятуя о том, что одинаковых утопенцев не бывает. Как не бывает, скажем, одинаковых соленых огурцов на одной деревенской улице. А поэтому, возьмём и разрежем шпикачку вдоль.
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-431e1-64873563--u56b45.jpg)
И применим горчичку!!! Только настоящую. Ядренную.
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-1b8aa-64873566--uaaf9b.jpg)
Хренок, понюхав и смахнув слезинку …
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-32782-64873568--u76e22.jpg)
Перчик. Оно, конечно, можно и свежего чиляканского, но нету. Поэтому взял я маринованный. Он не сильно острый, но очень вкусный.
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-ca6b8-64873573--u009c2.jpg)
И тоже его … в шпикачку.
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-5bb76-64873575--u6ae5d.jpg)
И все эти шпикачки с начинками отправим в банку, в междулучье. Потом увидим, а надо ли оно было?
<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-eymKc" target="_blank"><img src="http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-942cf-64873578--u45dbe.jpg" border="0" width="446" height="600" style="border:0px"></a>
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-942cf-64873578--u45dbe.jpg)
А тут и маринад остыл.
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-a2006-64873582--ud6c71.jpg)
Заливаем баночку. До верху. До краюшку.
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-0dbc1-64873585--u3cbfe.jpg)
Накроем крышкой. До утра просто пусть постоит на кухне. Завтра в холодильник уберу. Стоять банка будет дней, минимум, семь. По-хорошему надо десять….
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-ef441-64873591--uc06b6.jpg)
Замечу. Если выберите правильные шпикачки, не какие там нибудь толерастические, а реально поросячьи, да в кишке, то удовольствие я вам гарантирую. И под пиво и … вообщем через недельки полторы вернемся и попробуем.
И еще … сам я не пробовал, но граждане утверждают:
« … А теперь – секрет чешских утопенцев, о которых молчат местные, чтобы не пугать туристов. Хорошие утопенцы должны немного… подгнить. Поэтому не ставьте их в холодильник. Вкус – неожиданный, но попробовать их стоит!...»
За, повторюсь, несколько некоротких лет моего проживания в Чехословакии ни разу о таком не слышал. НО!!! Вдруг кто захочет попробовать? Вы тогда расскажите…, если сможете.
Ориганал рецепта.
Recept na vyrobu utopencu podle Martina Kohouta
Utopenci neboli spekacky v octu nejsou zadna minutka - potrebuji pet az sedm dnu na to, aby se spravne rozlezely. Je to idealni pochoutka na chatu, cekate-li hosty. Lze ji totiz pripravit predem, navic nepotrebujete lednicku, behem deseti minut utopenec na stole nevychladne a prijemne se zaleva pivem.
M N O Z S T V I
do petilitrove lahve od okurku
S U R O V I N Y
2 kg mene tucnych spekacku
1.75 kg cibule
600 ml octa
1250 ml vody
5 polevkovych lzic soli - 120g
1/2 polevkove lzice mleteho cerneho pepre - 5g
3/4 polevkove lzice cukru - 10g
1 polevkova lzice oleje
3 bobkove listy
na spicku noze chilli
P O S T U P
Nejprve si pripravime nalev. Dame varit vodu s octem. Ve varu pridame sul, cukr, olej, bobkovy list a chilli a nechame 2 minuty povarit. Nalev pak nechame vychladnout. Spekacky oloupeme a nakrajime na ctvrtky. Oloupanou cibuli nakrajime na rovnomerna kolecka. Do vymyte petilitrove sklenice od okurek dame cca 1 cm vysokou vrstvu cibule. Potom tuto cibuli poklademe vrstvou spekacku. Vrstvy opakujeme az do naplneni sklenice. Vychladly nalev nalijeme do pripravene sklenice. Sklenici je na zaver nutne dobre uzavrit - staci celofan a gumicka.
Dobrou chut Vam preje Martin Kohout.
Mate-li zajimavy recept na utopence, pak nam jej, prosim, nevahejte poslat. Vas recept zde radi uverejnime
Вот и прошло десять с хвостиком деньков.
Открываем баночку …
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-34ba0-64873593--uc34d2.jpg)
… и выкладываем на тарелку всех видов по штучке. И лучку горочку.
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-4fb3d-64873595--u97fc0.jpg)
Вот такая картинка с мАченными шпикачками. Утопенцами то бишь….
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-c0ab3-64873597--uac78b.jpg)
Присматриваемся внимательней. Помните, какие были виды? Как широки были разрезы…? А теперь колбаски наши сжались и начинки впитались….
Разрезаем! Вдыхаем ароматы. Раздражающе и пряно!!!
Это тот утопенец, который был безо всякого внутреннего содержания.
Как на вкус? Остренько слегка, колбасно духовито, прянненько, одним словом мясненько вкусненько. Чесслово – не омманываю!
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-1c44b-64873602--u1da67.jpg)
С горчичкой. Тут добавляется горьковатая терпкость.
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-7ebe2-64873604--ud235e.jpg)
Перчик. Так как он был не сильно острый, а скорее горьковато сладкий, но с остринкой, то такая вот перчинка добавила свою нотку….
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-8d29d-64873607--u82c8e.jpg)
Ну и с хреном. Тут и сказать нечего. Не «вырви глаз», конечно, но хреновенькая составляющая образовалась.
![](http://data21.gallery.ru/albums/gallery/242347-0b1ce-64873513--uca327.jpg)
Вот вроде и все….
Ангела вам за трапезой!
Хотя…, будет несправедливым не заметить, т. е. не упомянуть о луке. Лук получился очень хорОш!!! Не просто там маринованный, а с этакой ярко выраженной мясокопченомаринованой… и т. п и т. п. … очень вкусный!
Под пивко, ребята, просто изумительно. Рекомендую!
Комментарии и отзывы
3 июня 2017 года СякаМару-2 #
3 июня 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 апреля 2017 года Mila301080 #
8 апреля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 июля 2016 года n sergey #
18 июля 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 июля 2016 года n sergey #
18 июля 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
9 февраля 2016 года moy102010 #
9 февраля 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
17 июля 2014 года Miropia #
вопрос по рецепту18 июля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 июля 2014 года Miropia #
18 июля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
3 июля 2014 года Изобелла #
1 июля 2014 года Сиеста 111 #
1 июля 2014 года zezeka #
1 июля 2014 года MarchT #
1 июля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
30 июня 2014 года гурман1410 #
30 июня 2014 года in1302 #
30 июня 2014 года Евражка Лапчатая #
30 июня 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
30 июня 2014 года Танюша1975 #
30 июня 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
30 июня 2014 года Анна1401 #
30 июня 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
30 июня 2014 года матиша #
30 июня 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
30 июня 2014 года lamer #
30 июня 2014 года Делла66 #
30 июня 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
30 июня 2014 года veronika1910 #
30 июня 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
30 июня 2014 года мисс #
30 июня 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
30 июня 2014 года Milosc #
30 июня 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
30 июня 2014 года Milosc #
30 июня 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: