Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Горячие блюда в казане
  • 5 июля 2014, 1:18
  • 43802

Дунайский палубный плов

Рецепт: Дунайский палубный плов

В тридевятые годы в тридесятом государстве… точнее в 70-х, в славном СССР служил в моём взводе Ульмасов Бахтияр Аминазарович, маленький и очень добрый узбек, который говорил, что «пилёв должна готовить видумсиво и не торописько однаково». (Продолжение ниже - после рецепта).

Категория: Горячие блюда Горячие блюда в казане

Ингредиенты для «Дунайский палубный плов»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3686.6 ккал 		белки
49.1 г 		жиры
5.9 г 		углеводы
376.5 г
100 г блюда
ккал
118.5 ккал		 белки
1.6 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
12.1 г

Рецепт «Дунайский палубный плов»:

  • Если у Вас нет волшебной баночки со смесью специй для плова, то первым делом вспомним и соберём все необходимые пакетики и отберём на тарелочку нужное нам сегодня количество специй.

  • Так будет удобнее.

  • Затем подготовим и почистим остальные составляющие.

  • Ну и, собственно, можно приступать к священнодействию... У меня сегодня на месте мяса - куриные бёдрышки. Поверьте, на вкусе не отразится. Хотя, можете использовать любое мясо, имеющeеся под рукой.
    Освобождаем мясо от костей...

  • и отправляем косточки вариться. Они пойдут на вечерний десерт собакам, а бульон нам пригодится.

  • Стакан масла выливаем в казанок, хорошо разогреваем...

  • и выжариваем в нём куриную кожицу.

  • Сами в это время не расслабляемся и нарезаем соломкой морковь,

  • сечём зелень,

  • чистим чеснок и

  • режем кольцами лук.

  • Блин, я уже третий раз за сегодня забиваю этот рецепт. Первый раз утром за два часа придумал текст и записал полностью. Хотел сохранить в черновик. Закрутился волчок соединения и... меня скинули с сайта. Естественно, текст не сохранился. Пришлось придумывать заново, а настроение уже не то. Сейчас ввожу по 1 - 2 шага и сохраняюсь, но опять скидывают через раз - "ошибка в соединении". Господа модераторы, что я делаю не так и можно ли с этим бороться?!!!
    Ладно, поехали дальше. Хотя скопились фото десяти рецептов, а писать текст к ним, чтоб он опять "потерялся", нет времени и желания.

  • А вот этот шаг – моя ошибка. Картошка должна закладываться после готовности моркови, но я за это ещё поплачусь.… Кстати, предвидя возмущения, картошка в плове - это не извращение. Она забирает в себя лишний жир при выпаривании воды. Есть даже отдельное блюдо «Картошка палов», которое готовится без мяса, но как говорит Л. Каневский: - Это уже совсем другая история…

  • Первым в казан у нас пойдёт лук.

  • Огонь мы оставляем выше среднего до особого распоряжения

  • Жарим лук,

  • Не забывая помешивать, чтоб не пригрело.

  • Как только масло станет прозрачным (значит вся влага из него выпарилась), лук готов, и мы закладываем следующий продукт.
    Это мясо.

  • Жарим дальше ещё минут десять, помешивая.

  • Готовность - прозрачное масло

  • И корочка на мясе.

  • Добавляем морковь и специи. Пускай масло наберёт аромата. СОЛИМ.
    Вот сейчас нужно добавлять картошку. Не пойму, чего меня переклинило в начале?!

  • Напомню, не забывайте мешать, ведь огонь большой, и подгореть может аж бегом.

  • А вот и последствия моей ошибки. Картошка начала развариваться, и мне пришлось её достать, чтоб добавить уже в конце приготовления.

  • Хотя уже сейчас она является блюдом, заслуживающим отдельного внимания.

  • На жарку каждого ингредиента уходит 10 - 15 минут. Вот и сейчас через десять минут масло становится прозрачным.
    Теперь всё это дело заливаем кипятком так, чтобы он только покрыл содержимое. То, что сейчас находится в казане, называется "ЗИРВАК". Это основа плова и от него зависит вкус.

  • Даём закипеть. Перемешиваем в последний раз. Накрываем крышкой и УМЕНЬШАЕМ ОГОНЬ. Тушим минут двадцать до готовности мяса. Если у Вас говядина, то чуть дольше.

  • Теперь выкладываем чеснок целыми зубчиками.
    Сверху шумовкой разравниваем рис и посыпаем зеленью.

  • Вот теперь вспоминаем об отставленном в сторону, но надеюсь, не остывшем бульоне. Именно им мы заливаем содержимое казана, стараясь не "размыть" рис. Для этого можно наливать через шумовку. Жидкость должна покрыть рис на сантиметр - полтора.

  • Ну, теперь опять "Педаль в пол", газ до отказа и тушим с открытой крышкой пять минут. Затем уменьшаем обороты до минимума, накрываем крышкой и ждем появления дырочек, гейзеров или кратеров, как кому нравится, на поверхности риса. Не перемешиваем. Картошку мне пришлось уложить сверху, хотя обычно она бы находилась внутри.

  • Как только вода исчезла и появились эти самые воронки, расстилаем фуфайку или любимую шубу супруги, на ней разворачиваем газету и всем этим укутываем снятый с огня казан. Оставляем в покое минимум на полчаса, а лучше час. Затем разворачиваем и снимаем крышку.

  • Не торопясь, перемешиваем снизу вверх.

  • Ну, а дальше Вы сами знаете! Приятного Вам! А я пошёл...

В тридевятые годы в тридесятом государстве… точнее в 70-х, в славном СССР служил в моём взводе Ульмасов Бахтияр Аминазарович, маленький и очень добрый узбек, который говорил, что «пилёв должна готовить видумсиво и не торописько однаково».

Причём сам умудрялся сотворить настоящее чудо из «запрещённой» для него свинины или постной курятины-говядины за полтора часа. Кстати, поиграем в «Жди меня», если кто-то знает этого человека (~1961г. р.) передайте ему: «Нойштрелиц 80», - он поймёт и пусть напишет сюда. Интересно будет списаться через 35 лет…. Так вот, от него я запомнил пару правил приготовления любого плова и с тех пор ими пользуюсь. Первое: сколько у Вас мяса, столько же должно быть морковки и чуть меньше лука. Точнее, это уже следующее, а первое - КАЗАН (плов в кастрюле не сваришь, а только кашу с мясом!!!) Второе: набор специй бывает праздничный и повседневный. Первый отличается наличием в нём барбариса и изюма. Однажды подобрав для себя набор специй, не меняйте его, т. к. сложно каждый раз вспоминать компоненты. Возьмите небольшую баночку (кофе 250 гр) и на базаре у знакомого восточного человека попросите сделать набор для повседневного плова. Если он всыплет барбарис, то его мама никогда не была на Востоке. Барбарис Вы должны взять у него отдельно и добавлять в плов вместе с изюмом при торжестве. Иначе у Вас получатся шашлыки с макаронами. А обычно в плов идут: зира, куркума, шафран, кориандр (семена), смесь жгучих красного и чёрного перцев, паприка и ароматные травы. Добавляйте свои любимые специи. Если Вы чего-то не переносите, смело вычёркивайте, кроме зиры и куркумы. Первая ускоряет переваривание и даёт вкус плову, вторая – антиоксидант и цвет плова. Запишите на баночке долю каждой специи и потом просто пополняйте её содержимое. Третье: обжаривание продуктов в плове происходит на большом огне, в достаточно разогретом масле, иначе лук и морковь «потеряются» в рисе. И четвёртое уже от себя: в плове нет каких-то ограничений по продуктам. Экспериментируйте, добавляя свои ингредиенты. В студенческие годы на мой плов «скидывались», и мы готовили его во дворе общаги в Одесском Водном. За двадцать лет работы в Дунайском пароходстве, на палубе своей баржи, доводя до энуреза помполитов, я кормил этим пловом своих друзей почти во всех портах, тогда ещё, до раздела, восьми придунайских стран. И при следующем заходе уже их жёны небезуспешно готовили нам свою разновидность этого блюда. И хотя Сталик Ханкишиев, доведись ему прочитать сей рецепт, предал бы меня анафеме, но я тоже с ним не всегда согласен. В конце концов, цель - ВКУСНОТИЩА, достигнута, а большего нам и не надо!!!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол На природу На ужин : На горячее

Теги: горячее обед ужин

Вкусы: острый рисовый мясной овощной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Дунайский палубный плов
Рецепт: Дунайский палубный плов

В тридевятые годы в тридесятом государстве… точнее в 70-х, в славном СССР служил в моём взводе Ульмасов Бахтияр Аминазарович, маленький и очень добрый узбек, который говорил, что «пилёв должна готовить видумсиво и не торописько однаково». (Продолжение ниже - после рецепта).

Ингредиенты для «Дунайский палубный плов»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Дунайский палубный плов» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Интересный рецепт! Особенно в части добавления картофеля, надо попробовать. Я тоже большая почитательница плова, готовлю по рецепту из Блюда узбекской кухни - еще советского выпуска Плов по-фергански. Обязательно на топленом сале (в рецепте - курдючном). Зира и барбарис - обязательно. И поскольку у меня плита индукционная (казан не поставишь), я приловчилась готовить в кастрюле-нержавейке. Поверьте, получается не каша с мясом Конечно, с костровым пловом в казане не сравнится, но все равно получается отменно!
Интересный рецепт, замечательный плов!!!
Спасибо!!!
Мой друг так готовит плов на костре,когда мы всей компанией собираемся на даче в Затоке,только без картошки(теперь подкину ему вашу идею) и чеснок головкой.А почему могу сказать-плов получается всегда очень вкусный,берем по 2-3 порции добавки ))))).Спасибо за интересный рассказ!
На здоровье, землячка! Удачи на кухне !!!
Приятно читать Ваши рецепты, особенно, когда совпадают с собственными вкусовыми ощущениями. Помню такой плов еще с детства, когда папа кормил меня в офицерской столовой (дома есть отказывалась наотрез), а в поварах всегда были ребята из Узбекистана или Таджикистана. Он, как командир, только их и брал на кухню, из ничего готовили так, что пальчики оближешь. Ностальгия... Только чеснок был целыми головками, теперь я девочка большая, готовлю сама, но эту изюминку использую всегда: нечищенная головка чеснока в центре казана.
Спасибо за отзыв! У меня с чесноком была напряжёнка... . Обычно я одну головку разбираю на зубчики ( они мне нравятся в рисе), а вторую оставляю целиком для куража. Приятно общаться с людьми которые тебя чувствуют. Ведь нас, гарнизонных детей, маловато... . Забиваю Вас в друзья даже без спроса.Удачи!!!
Я вот тут с вопросом)))я уже пловчик готовлю вот когда бросать картошку я поняла,а вытаскивать ее когда?или она остается в плове?
Она остаётся в плове до конца и при выпаривании воды отбирает в себя излишки жира. Уже когда будете раскладывать по-порциям можно картошку отложить отдельно, полить сметанкой и посыпать зеленью. Правда тогда и до плова можно не добраться !
спасибо!а то в замешательстве была)))уже этап морковки подошел у меня ))))
Аппетитный плов
Спасибо !!!
Замечательный рецепт( я всегда сомневалась в соотношении мяса и риса -теперь ясно). А ещё лучше Ваш лёгкий и весёлый юмор, это самая важная специя! Аватарка хороша - у меня такая же британочка, любит царапаться! Спасибо, поздравляю с рецептом дня!
Британка, она-же аристократка, а Мой просто Русский, хотя и Голубой. Спасибо! и Удачи!
Очень красивое описание и красивый плов! И ничего,что перенесли вконец описание! За картошку тоже впервые слышу и вижу! Очень интересно попробовать!
Спасибо !!! Надеюсь не разочаруетесь!
Мои любимые специи,ммммм Вот опять увидела в рецепте шафран и вспомнила,что уже вторую неделю за ним иду А рецепт,чудо как,хорошо
Если на исходе третьей недели не дойдёте, сообщите адрес, я Вам шафран почтой перешлю
Таааак,я вот уже думаю,а стоит ли идти? Пожалуй,можно и подождать посылочку
В принципе чего там от Дуная до Тулы?! Главное, чтобы таможня дала добро !
А где,говорите,таможня у нас проходит?
Проще почтовым голубем!
Только не почтой Росии!!!!
Вы думаете, что почта Украины лучше?! Я Вас умоляю! Здесь-же её просто НЕТ !!!
Эх...Нет в мире совершенства... Тогда всё-таки испытанный способ-голубями
Кать, судя по Вашей аватарке вы с голубями на ТЫ. Так договоритесь с ними, пускай заскочат и заберут !
Всё,пошла договариваться
Таки ЖДУ !!!
Очень аппетитный плов, спасибо
И Вам спасибо!
Молодец! прекрасный рецепт и с поваренком дня
Спасибо Лена!
Здорово
Спасибо!
очень оригинально и вкусно описано, спасибо за рецепт!
Готовьте и кушайте на здоровье !
Приятно читать,очень познавательно)) про картошку слышу впервые!!Сама в начале приготовления перекаливаю масло до белого дыма и бросаю неочищенную луковицу(так привыкла)выжариваю до черноты..выбрасываю..а потом только мясо.С соотношением моркови лука мяса-полностью солидарна!!!!!!!!!!!! Спасибо!!!
Гузель, спасибо Вам огромное за нововведение ! Обязательно надо попробовать фокус с неочищенной луковицей. А если масло не прокалить, то лук развалится. Успеха Вам!!!
Спасибо!!! Вам тоже!!! А какой рис Вы предпочитаете?? Я всегда делаю из краснодарского круглого(мне кажется он вкуснее)
Вы знаете, у нас в Бессарабии с краснодарским напряжёнка. Я использую длинно зернистый шлифованный. Желательно пропаренный. Когда есть возможность привожу из Филиппин или Индонезии. Он там крупнее чем во Вьетнаме и, как мне кажется "отборнее". Когда заканчивается - использую местный. Не замачиваю. Он всегда получается рассыпчатым.
Спасибо))у нас тоже продают пропаренный,но у него мне кажется после приготовления какой то кисловатый привкус((я тоже не вымачиваю,только очень тщательно промываю.Удачи Вам!Жду интересных рассказов и не менее интересных рецептов!!!
↑Ответ для гизатуллина гузель
Гузель, подскажите, замачиваете ли Вы рис? И как с зеленью поступаете (какую, сколько и в какой момент)?
Здравствуйте))рис я не замачиваю,только мою в теплой воде(до чистой воды) А зелень,только к столу!! У меня только приправы для плова(добавляю когда добавляю морковь)
Спасибо за разъяснения. Готовлюсь к своему первому настоящему плову
Удачи!!!!
здорово Вы молодец. Я дочитала и всегда читаю до конца
Спасибо! Вы не только читайте, а и кушайте. Вот тогда будет по-настоящему не зря !!!
Вот только зиру куплю! А барашка уже припосена
Чтоб у Вас всё получилось !!!
До чего же интересен ваш рецепт!и ваш рассказ!хочется по больше таких рецептов в которых есть частичка истории и чувствуется характер и душа человека писавшего его!Утащила в Кк!спасибо!P.s.я готовлю такой плов с черносливом))
Спасибо! Особенно приятно получить похвалу от земляка! По поводу чернослива, согласен, вкусно, но тогда нужно исключить барбарис. А-то будет кислить.Вам удачи !!!
Думаю попробую по вашему рецепту с изюмом ни когда не ела...
Попробуйте, уверен Вам понравится! Только изюм берите без косточек и добавлять его лучше в конце тушения морковки. Сочнее получается
спасибо!!!
Очень интересно! Спасибо!
Sobakam nelzia kyrinnye kosti!!
Полностью с Вами согласен. Но Вы попробуйте это объяснить собаке, которая сидит и ждёт от начала приготовления. Кстати у меня в доме всю жизнь не менее двух собак и ни одна не подавилась. Люди чаще давятся мелкими рыбьими костями. Так давайте рыбу запретим !!!
Eto ne potomy chto oni daviatsia, a potomy chto ostrye oskolki mogyt povredit slizistuy…naprimer kyrinniyi pozvonochnik i rebra vpolne mozno…a tak.mozno morozhennoe miaso…ili saharnye kosti, goviazhii ili barannii.

Da, a plov u vas zamechatelnyi
Спасибо за оценку плова ! А по-поводу косточек... Вы-же знаете, что почему-то самый вкусный кусочек мяса остаётся в самом недоступном месте на косточке. А собаки в этом толк знают. Понимаю, что нельзя! Но если очень хочется, то ...
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V034 "Поувелл"

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V034 "Поувелл"
Каркасный дом с гаражом V125 "Глассборо"

Каркасный дом с гаражом V125 "Глассборо"
Каркасный дом с гаражом V050 "Сиасайд"

Каркасный дом с гаражом V050 "Сиасайд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки