Хойсин - знаменитейший соус, который широко используется в китайской кухне для маринадов и в качестве соусов для мяса (особенно для птицы). Имеет пряный сладковатый вкус. Именно Хойсин является неотъемлемой частью всеми известной утки по-пекински! И как так, что на любимом "Поваренке" поварята еще не в курсе, как приготовить этой чудный соус дома? Исправляемся! С таким соусом шашлыки или жареное мясо засверкают новыми красками. Хотите - маринуйте в соусе, хотите - макайте кусочки мяса в соус вместо какого-нибудь кетчупа. И, главное: соус готовится чересчур просто и ровно за 7 минут...
acallbabyПоваренок 5 уровня
- 15 июля 2014, 19:59
- 189445
Знаменитый соус "Хойсин"
Ингредиенты для «Знаменитый соус "Хойсин"»:
- Перец чили (среднего, или 1 целый маленький) — 1/2 шт
- Фасоль консервированная (красная в собственном соку) — 3 ст. л.
- Чеснок — 2 зуб.
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Уксус (рисовый) — 2 ст. л.
- Смесь специй (китайский микс "5 специй") — 1/2 ч. л.
- Масло кунжутное (если кунжутного нет, то, на худой конец, можно любое растительное взять) — 1 ст. л.
- Мед (лучше жидкий, темный) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
499.1 ккал |
белки
10.9 г |
жиры
20.5 г |
углеводы
69.2 г |
| Порции | |||
| ккал 124.8 ккал |
белки 2.7 г |
жиры 5.1 г |
углеводы 17.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 178.3 ккал |
белки 3.9 г |
жиры 7.3 г |
углеводы 24.7 г |
Рецепт «Знаменитый соус "Хойсин"»:
-
На просторах нашей Родины не всегда легко найти ингредиенты для известных заморских блюд, к тому же, как правило, цены на эти продукты обычно больно кусаются. Поэтому мой рецепт адаптирован под доступные для нас ингредиенты. Да, в оригинальный соус входят красный рис, соевые бобы.. Где это все можно купить? Но мы с вами приготовим из более простых продуктов. И, поверьте! Вкус соуса мало чем будет отличаться от оригинального Хойсина из банки.
-
Прежде, чем мы приступим, хочу сказать, что самым важным компонентом данного соуса являются именно специи. Если кунжутное масло можно заменить на растительное, рисовый уксус - на винный... то специи нужно положить именно эти. Без них настоящий вкус соуса будет бездарно утерян. На фото - баночка с этими специями. Да, их нелегко найти в продаже в обычном супермаркете. Я, например, эту баночку вообще из Лондона везла.. Так что, если вам не посчастливится купить именно китайскую смесь "5 специй", то купите просто их раздельно и приготовьте эту чудесную приправу, будете ею и впредь пользоваться:
-10 бутонов гвоздики (сухой)
-2 звездочка бадьяна (анис)
-1 ст. ложка семян фенхеля
-1 ст. ложка Сычуаньского перца (если и это не найдете, то возьмите хотя бы имбирь, его иногда вместо перца кладут)
-1 палочка кинамона длиной 4 см (это корица, если палочку не найдете, возьмите меленую)
Обжарить, все ингредиенты на маленьком огне на сухой сковороде, чтобы усилить аромат.
Все ингредиенты перемолоть или истолочь, до получения мелкого порошка. -
Итак, поехали соус делать!
Если не слишком любите острое, то лучше взять половинку среднего перца чили. -
Чистим перец от семян и мембраны. Лучше в перчатках, поскольку иногда перец настолько жгучий попадается, и сок, попав под ноготь, будет долго печь, а кожа вокруг ногтя может покраснеть.
-
Перец режем, чеснок выдавливаем.
-
В чаше блендера смешиваем фасоль, чеснок, перец чили, мед, соевый соус, рисовый уксус, масло и "5 специй". Также добавьте туда 1 или 2 столовых ложек водички из банки фасоли. Блендерим до однородной консистенции. ВСЕ! Готов соус!
Приятного аппетита! Попробуйте замариновать курочку на шашлык в таком соусе - пальчики оближите! 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 апреля 2015 года torri kiev #
11 апреля 2015 года acallbaby # (автор рецепта)
1 февраля 2015 года Senya_Sanna #
23 декабря 2014 года Tempera #
21 ноября 2014 года Виктор Лели #
Как раз к стати!
3 ноября 2014 года persephone0140 #
Почитала комментарии,было интересно тоже,потому что я думала большинство людей которые готовят импровизируют на ходу особенно в китайской кухне а не придерживаются букве рецепта.
1 ноября 2014 года rusl0004 #
Захотел ознакомиться "что за специи". Полез в инет, да так увязан, что часа 2 лазил и читал про эти специи.
Спустя несколько часов вспомнил, что не дочитал ваш рецепт и решил прочитать до конца.
Судя по составам специй (а их (разновидностей специй) бывает, как оказалось, довольно много) от людей (которые на этом собаку съели), почти в 50% случаев (огромного кол-ва вариаций рецепта "5 специй) доминируют ДВЕ основные специи: это бадьян и фенхель.
Вот собрал из кучи разных мест (думаю, как варианты использования многим пригодятся):
Состав №1:
25% Бадьян
25% Корица
25% Сыч. перец
25% солодка
Состав №2:
30% – бадьян
30% – фенхель
15% – корица
15% – сычуаньский перец
10% – гвоздика
Состав №3:
20% – бадьян
20% – корица
20% – фенхель
20% – черный перец
20% – мускатный орех
Состав №4:
25% – бадьян
25% – корица
25% – фенхель
12,5% – черный перец
12,5% – имбирь
Состав №5:
24% – корица
18% – фенхель
18% – кемпферия галанга
18% - дягиль
11% – бадьян
11% – гвоздика
Состав №5:
52% - бадьян
17% - белый перец
10% - кемпферия галанга
7% - корица
7% - солодка
4% - кардамон Цао Ко
3% - имбирь
Состав №6:
19,23% - бадьян
19,23% - сычуаньский перец
7,7% - корица
7,7%- кемпферия галанга
7,7%- апельсиновая цедра
7,7%- галангал
7,7%- дягиль
3,8% - гвоздика
3,8% - фенхель
3,8% - имбирь
3,8% - мускатный орех
3,8% - кардамон Цао Ко
3,8% - фиолетовый кардамон
Состав №7:
23% - бадьян
20% - корица
6% - гвоздика
15% - фенхель
15% - сычуаньский перец
8% - имбирь
13% - черный перец
Состав Таиландской смеси (эта смесь используется во многих Азиатских странах, а не только в Китае) продаваемой в РОССИИ:
кориандр 32%, корицы 43%, бадьян 16%, другие специи 9%.
В Китайском магазине (к сожалению не указаны пропорции, но, видимо, очередность подразумевает большую часть, т.е. от большего к меньшему):
звездчатый анис, корица, тмин, апельсинова корка, гвоздика и др. (этот производитель поставляет 6 ТОНН этой специи каждый месяц – партия для оптового покупателя, чтобы ориентировались сколько можно максимально купить).
А вот еще один китайский производитель поставляющий десятками тонн в месяц, почему-то предлагает вот такой вариант:
Гвоздика, бадьян, тмин, порошок кассии, соль.
И еще вариант:
Китайская приправа 5 специи, состав:
Сладкая приправа 5 специй: укроп, бадьян, гвоздика, корица, солодка уральская. Все компоненты берутся в равных частях, только корицу можно брать в двойном количестве.
Острая приправа 5 специй: японский перец (хуацзе), бадьян, гвоздика (головки без ножек), корица, фенхель. Все компоненты должны быть в виде порошка и взяты в равных частях.
Похоже даже в самом Китае (не говоря уж о др. азиатских странах), даже в отдельной взятой провинции с этой специей все намного сложнее, чем даже у нас с борщом.
P.S. Можно фасоль самому приготовить или надо покупать "покупную"? Вареную, например? Может ли это повлиять?
С чили тоже всегда всё сложно. Даже с аджикой. Вечно то острый, то слабый, то вообще непонятный.
Почему бы острый молотый перец не использовать? Как-то это может отразиться хотя на 2-3%?
Рисовый уксус вообще продается? Ну то есть не хотелось бы его в Китае заказывать. Лучшей использовать: эссенцию, яблочный, винный или еще какой-нибудь? Скольки процентный на эти 2 ст. л?
22 октября 2015 года Lee_Taa #
23 июня 2016 года leo tel #
4 сентября 2014 года surruat #
4 сентября 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
1 сентября 2014 года Алла Нефедова #
1 сентября 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
1 сентября 2014 года Алла Нефедова #
29 августа 2014 года mailana #
29 августа 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
29 августа 2014 года mailana #
24 июля 2014 года Svetik_Lanik #
Обязательно попробую и этот соус и курочку по-китайски по вашему же рецепту.
Еще раз большое спасибо!
24 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
20 июля 2014 года Изобелла #
20 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
20 июля 2014 года ПантерРрочка #
20 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
18 июля 2014 года Нина Владимировна #
18 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
17 июля 2014 года Eugenita #
17 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
17 июля 2014 года barska #
17 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
16 июля 2014 года Alena1Alena #
16 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
16 июля 2014 года Анянь #
16 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
16 июля 2014 года tsaira #
16 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
16 июля 2014 года 305 #
16 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
16 июля 2014 года Cherrrtovochka #
16 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
16 июля 2014 года Cherrrtovochka #
16 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: