Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соленья Огурцы соленые
  • 22 августа 2014, 9:03
  • 82383

Соленые огурцы от Лидии Захаровны

Рецепт: Соленые огурцы от Лидии Захаровны

Моя свекровь славится отменным рассольником, секретный ингредиент которого - рассол ее фирменных огурчиков, а огурчики получаются хрустящими и очень-очень вкусными. А самое важное для меня - хранятся до неприличия долго и не требуют утомительного труда. С удовольствием делюсь рецептом, из расчета на одну 3х литровую банку огурчиков.

Категория: Заготовки Соленья Огурцы соленые

Ингредиенты для «Соленые огурцы от Лидии Захаровны»:

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
569.2 ккал 		белки
25.7 г 		жиры
5.4 г 		углеводы
109.9 г
100 г блюда
ккал
23.9 ккал		 белки
1.1 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
4.6 г

Рецепт «Соленые огурцы от Лидии Захаровны»:

  • Огурчики откалибруйте и залейте водой на 2-4 часа

  • Простерилизуйте банки, я просто "кружу" их в микроволновке с небольшим количеством воды 5-7 минут.
    Огурчики обрезать.
    Выкладываем на дно банки: лавровый лист, перец горошек, листья вишни, смородины, малины, дуба, свернутый лист хрена, зубчики чеснока. Укладываем огурчики бочок к бочку, добавляем соль, сахар, зонтики укропа и под самое горлышко заливаем проточной чистой водой. Оставляем на сутки.

  • В кастрюлю аккуратно сливаем с огурчиков воду, добавляем еще немного кипяченой воды, доводим до кипения. Заливаем обратно в банки до самого верха (банки удобно поставить в глубокую чашку) и сразу же закатываем.

    Вкусного Вам настроения!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол : День рождения / Новый год На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: консервация заготовка

Вкусы: приятный соленый огуречный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Соленые огурцы от Лидии Захаровны
Рецепт: Соленые огурцы от Лидии Захаровны

Моя свекровь славится отменным рассольником, секретный ингредиент которого - рассол ее фирменных огурчиков, а огурчики получаются хрустящими и очень-очень вкусными. А самое важное для меня - хранятся до неприличия долго и не требуют утомительного труда. С удовольствием делюсь рецептом, из расчета на одну 3х литровую банку огурчиков.

Ингредиенты для «Соленые огурцы от Лидии Захаровны»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Соленые огурцы от Лидии Захаровны» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Пропорции нормальные, но в этом варианте приготовления они долго стоять не будут. Взлетят. Обязательно должен быть какой-то консервант. Либо уксус либо кислота, которая появляется после брожения. Это 3 дня, как минимум. А это без консерванта и не прогретые...Вы со свекровью-то по-секретничайте! Секрет узнайте!
Елена, закатываю огурчики по данному рецепту уже не первый год - никаких взлетов!
я понимаю Ваш скептицизм, сама всегда стараюсь перепроверять рецепты, в данном случае обратилась к Книге "Физико-химические основы соления и квашения овощей" Москва ГОСТОРГИЗДАТ 1952)
"...первоначальный период брожения при солении огурцов и томатов, или так называемая выдержка на ферментационной площадке. Эту выдержку необходимо проводить при 25—30° до накопления 0,25—0,35% молочной кислоты. Продолжается она от 24 до 48 час. "
Более длительная выдержка соленых овощей при высокой температуре способствует развитию газообразующих бактерий, что приводит к внутреннему вздутию огурцов, размягчению мякоти.
Олеся, спасибо за ответ! Цитату учла. Боюсь, конечно, но попробую...наверное..))))
↑Ответ для ElenaVN
Абсолютно с вами согласна. Этот вариант очень хорош, как малосольные. Я их делаю все лето, улетают на " ура!" А вот если их консервировать, то нужно добавлять в закипевший рассол 1 столовую ложку уксуса на литр воды, иначе они получаются очень кислые. Может кого- то , именно такой вариант и устраивает, но доя меня это невкусно. Но сколько раз я обжигалась, когда консервировала с описанием" обалденно!" , " немередаваемо!". У нас всех разные вкусы. Если без уксуса, то не надо добавлять сахар. И изначально я кладу на литр воды 2 ложки( вровень) соли крупной, каменной, 1 чайную ложку сахара с верхом. Кипячу рассол, заливаю кипящим изакрываю капроновой крышкой. Стоит 3 дня. Затем рассол сливаете, промываете огурцы прямо в банке , под краном, , сливаете воду из банки , насколько возможно и заливаете кипящим рассолом, добавив 1 стол. Лоджку уксуса 6 проц. Если хотите есть сразу , то на следующий день, они уже обалденные, не оторваться. Нельзяикласть сельдерей в огурцы, он доя томатов. И дуб не кладу , от него тяжелый дух. Уже и хрен не кладу , вместо него ложку семян горчицы или порошка ее же. Укроп, перчик болгарский, горчица и чеснок. Извините за сумбур , не собиралась так распространяться . Всего хорошего и удачи всем!
согласна, если без уксуса, то сахар лишний.
Я делаю похожие огурчики, отличие в том, что с чистой водой я выдерживаю огурчики 3-ое суток, потом, как и вы, сливаю воду, кипячу ее +2стол. ложки соли и заливаю огурцы рассолом. Я вообще не кладу сахар. Получается именно так, как любит мое семейство. В этом году огурцы еще не крутила. Попробую обязательно одну банку сделать по вашему рецепту. Любопытно, как сахар поменяет вкус привычных огурчиков.
Наталья, уверена результат Вас порадует!
признаться я всегда немного опасалась - " выдерживать огурчики 3-ое суток" - сейчас, если пропущу момент, буду более лояльна и не стану списывать огурчики раньше времени))))
если выдерживать 3-ое суток, огурцы квасятся и приобретают такую необходимую для меня, ярко выраженную кислинку. Я, признаться, страшная кислоежка Но, без сомнения - это на любителя!
↑Ответ для Олеся Лозовая
Не стоит, Вы все правильно делали, что не держали дольше. А я всегда выдерживала трое суток и все не могла понять, почему мои огурцы превращаются в квашню и разлазятся в руках. Спасибо Вам, что просветили
Татьяна, здесь, скорее какие-то другие причины, мы раньше всю жизнь солили огурцы в банках по принципу квашения в бочке, рассол больше не сливали и не кипятили, и вкус и хруст огурцов был отменный, как у обычных ядреных соленых огурцов.
Хранили, правда, в холодном погребе.
спасибо, по-видимому, да. писала тогда после того открыла первую банку заготовленных огурцов. И они оказалась как квашня. Я впервые закрывала огурцы без мамы и ужаснулась, что все будут такие. Но открытые впоследствии банки оказались нормальными. Что было с первой банкой не пойму
В этой банке были засланцы!
Удивляться тому, что и рассольчик и огурчики получаются отменными, не приходится - настоящий классический состав привычных славянских добавок для солений. Очень хороший рецепт, проверенный временем и многими российскими хозяйками! Спасибо и здоровья Вам и Вашей свекрови!
Спасибо Вкусного Вам настроения!
Что значит расчет на 3-х литровую банку? сколько в итоге воды нужно для приготовления рассола с таким количеством соли и сахар? на фото-то у вас маленькие баночки!
а почему никто не заинтересовался, куда всыпаем 2 ложки сахара и ложку соли. На фото маленькие банки-0,5-1 литр Для этого кол-ва маловаты.Или делаем раствор-маринад? тогда сколько воды.
Все составляющие даны Лидией Захаровной на засолку в 3х литровых банках... сама же я солю в литровых... просто высчитываю все пропорционально. Рецепт же решила дать без своих изменений ))
Попробуем
Да, очень вкусные! Только я делаю без сахара и добавляю ещё киндзу и половину горького перца! Попробуйте!
А почему никто не пишет что соль должна быть без йода? Я покупаю каменную самую простую. Или это просто заблуждение???
в советское время соль была йодированная ( ни кто не обращал внимание на надпись "йодированная соль" и делали заготовки ) и всё было нормально .почему сейчас на это обращают внимание? На территории СССР недостаток йода добавляли в соль.
А почему никто не пишет что соль должна быть без йода?
В чем смысл? Я, например, солю только йодированной солью.Мы не употребляем в достаточном количестве йодосодержащие продукты, именно поэтому и стали производить такую соль, чтобы восполнить его недостаток в организме. Недостаток йода- это проблемы с щитовидкой, гормоны которой оказывают непосредственное влияние на работу головного мозга и иммунный статус организма.
Классный рецепт, будем пробовать, главное без уксуса!
Прекрасный рецепт! Моя мама постоянно такие делает, стоят отлично.
Я заквашиваю в эмалированной посуде в травах, обязательно под гнетом1-4 суток(как пена появиться,)готово.затем промываю огурцы изаливаю кипящим маринадом(травы свежие или вообщн можно без них)сверху сыплю 2-3ст ложки ст гоцицы порошок и обязательно закрыть пластмассовыми крышками.никогда не отравитесь.горчица выполняер барьерную функцию. У меня 5 этаж плоская крыша южная сторона стоят прекасно.сквозь крышку идет легкий аромат.вода из под крана отстоянная.извините, что влезла со своими комментариями.
Интересно на какие огурчики похожи огурцы приготовленные по этому рецепту.
они соленые
Не удержалась и попыталась разобраться в чем же секрет такой засолки
Книга "Физико-химические основы соления и квашения овощей" Москва ГОСТОРГИЗДАТ 1952)))
"В настоящее время между квашением и солением как методами консервирования принципиальной разницы нет, так как в том и в другом случае консервантами являются молочная кислота и соль.
Под влиянием кислоты и соли прекращается или тормозится также жизнедеятельность большинства микроорганизмов (гнилостных бактерий и многих плесеней), действие которых в обычных условиях приводит к гибели овощей.
Практика самопроизвольного брожения показывает, что в благоприятных условиях в соленых огурцах накапливается до 1,2% молочной кислоты (Я. Я. Никитинский и Б. С. Алеев)" - так вот для чего оставлять на сутки!!!
Моя бабушка(да и не только моя) раньше всегда готовила только соленые огурцы, никогда не маринованные. А я вот как то предпочитаю маринованные. Но вот предыстория про рассольник( в который как известно используются только соленые огурцы) сподвигает меня на то, что все-таки надо приготовить хоть раз и соленых огурчиков.
Приготовьте, результат порадует Вас! я не любитель заготовок в принципе, но пару баночек таких огурчиков делаю всегда... ну и еще икру кабачковую
Рецепт очень интересный, без уксуса, который нам нельзя,хочу попробовать сделать. Но вот вопрос: в трехлитровую банку помещается "бочком к бочку" 2 кг огурцов. Не нужно ли корректировать соль и сахар?
Не надо, это пропорция именно на трехлитровую банку "бочком к бочку" огурцов... спасибо за уточнение по количеству... я всегда их просто уталкивала и всё
Спасибо за рецепт, не хотела закрывать в этом году огурцы, а теперь собираюсь на рынок за ними.
Хороший рецепт, в отсутствии погреба можно и в холодильнике хранить. Совсем необязательно добавлять уксус, например, моя свекровь добавляет ягоды красной смородины или крыжовника.
Это типа малосольных получается? Свекрови-здоровья!
Да, только более солененькие В-первый раз при засолке добавила чуть больше чесночка и ломтик корня хрена.... получились хрустящие и остренькие- ядрененькие)) но это для любителей))) а последние три года четко придерживаюсь пропорций)) знаю, что всегда получаются, вкусно и идеально для рассольников, в отличии от маринованных
Маринованный домашние огурчики везде хороши, и в рассольниках тоже
Это рецепт для любителей пресно соленых огурцов. У меня так золовка делает.
Рецепт замечательный, но надо иметь ввиду, что ключевое слово в этом рецепте - погреб
Ключевое слово - полезно – не применяем уксуса, и хранится столько, сколько нам необходимо. Листья дуба используются для консервации огурцов благодаря содержанию дубильных веществ. Достаточно всего одного-двух листиков, чтобы законсервированные плоды не полопались и сохранились на всю зиму.
А если без дуба - никак? Может, если хрена побольше положить... В нашем южном городе есть пара дубов в парке, но парк в центре города, кругом дороги, я не рискну оттуда листочки в банку.
Уточнила специально, важно листья Вишни положить! И конечно заливать кипящим рассолом "с горкой"
Спасибо, с вишней проблем нет
↑Ответ для Nuta12
Вместо листьев дуба положите веточку эстрагона (тархуна).В южном городе с ним проблем не должно быть.
Спасибо, я не знала, что у тархуна тоже есть дубильные свойства. Попробую с вишней и тархуном
↑Ответ для Nuta12
а моя бабушка покупает в аптеке кору дуба - сколько себя помню, мы всегда закручивали овощи на зиму именно с ней. "дубит" капитально.
Точно! Как я не додумалась! Спасибо!
↑Ответ для Олеся Лозовая
Рецепт замечательный, но надо иметь ввиду, что ключевое слово в этом рецепте - погреб
Живу на последнем этаже городской квартиры, все соленья и маринады не один год стоят на антресоли и никаких проблем. Если вы изначально сделали все правильно, то почему непременно банки должны быть в холодном месте? Я понимаю еще заготовки под капроновыми крышками, так как в них воздух попадает, а закатанной герметично банке что будет?
Рецепт замечательный, но надо иметь ввиду, что ключевое слово в этом рецепте - погреб
Живу на последнем этаже городской квартиры, все соленья и маринады не один год стоят на антресоли и никаких проблем. Если вы изначально сделали все правильно, то почему непременно банки должны быть в холодном месте? Я понимаю еще заготовки под капроновыми крышками, так как в них воздух попадает, а закатанной герметично банке что будет?
пойдет процесс молочно-кислого брожения
пойдет процесс молочно-кислого брожения
Если он пойдёт в герметично закрытой банке, то будет взрыв.
И в связи с этим, мне непонятно про одни сутки. Раньше на брожение ставили на трое суток и только потом сливали, кипятили, закатывали. Это, если без хранения в погребе
Вот так и надо делать. Ставить на 3 суток, потом как вы и пишите, но я еще чуть лимонки или уксуса все-таки добавляля для верности , т.к храню дома на полке. А такие как в рецепте получаются просто как вымоченные в солено-сладком растворе, у них вкуса нет. И какой тут секрет для рассольника я не понимаю - просто солено сладкая вода. Самый лучший рецепт с брожением, они прямо как из бочки получаются. Удачи Вам!!
Вот так и надо делать. Ставить на 3 суток, потом как вы и пишите, но я еще чуть лимонки или уксуса все-таки добавляля для верности , т.к храню дома на полке. А такие как в рецепте получаются просто как вымоченные в солено-сладком растворе, у них вкуса нет. И какой тут секрет для рассольника я не понимаю - просто солено сладкая вода. Самый лучший рецепт с брожением, они прямо как из бочки получаются. Удачи Вам!!
Именно, без уксуса и без лимонки. Маринованный продукт - мёртвый продукт с точки зрения витаминов, а солёный - наоборот, усиливает многие полезные свойства овощей. Если боитесь - положите помидорку. Помидорка -консервант природный. Или, как уже предлагали, смородину или крыжовник
↑Ответ для bellza51
после правильной поэтапной готовки и стерилизации ничего не пойдет)
↑Ответ для yana69
Бомбаж будет, если отвечать конкретно
↑Ответ для yana69
В закатанной герметично банке будет ботулизм
И что же у меня за 25 лет консервирования его не было?
Вам повезло.Некоторым везет меньше
Причем здесь везение? Если изначально соблюдена рецептура, все сделано по технологии, то в принципе проблем быть не должно. Это при том, что я не использую рецепты со стерилизацией, никогда не стерилизую банки( над паром, в СВЧ и прочее), их достаточно хорошо промыть. Не понимаю крайностей.
Скорее всего, вы ничего не знаете про ботулизм.Ботулиновые клостридии погибают в очень кислой среде (не вкусной).Если точно соблюдать рецептуру, то в принципе, консервированные продукты будут вкусными, но опасными. Споры находятся в земле. Тщательное промывание тех же огурцов не поможет удалить их полностью с пупырчатой поверхности, только если вы не устроите огурцам душ с пеной и мочалкой. Кстати, СВЧ и кипячение тоже ничем не помогут.
В промышленных условиях используют автоклавирование при 120 градусах под давлением в 1,2 атм.
что-то я не пойму) а уксус не кладете? И как все это у вас храниться?
По ингредиентам практически делаю как Вы, только добавляю больше сахара, семя горчицы, перчик горький, ну и уксус , мне так видится вкуснее) Заливаю кипятком, так как в электрическом чайнике вода быстрее закипает, и в последствии, быстрее закипит в кастрюле перед закаткой. Храню при комнатной температуре круглогодично, стоят как миленькие).
Наташа, не знаю в чем секрет... Но никакого уксуса!!! Это ведь соленые огурчики, не маринованные) Хранятся прекрасненько, у свекрови в погребе на пару сезонов остаются (в особо урожайный год засоленные)
эээх, жаль у меня погреба нет
Так бы попробовала. Спасибо за рецепт
оставьте на 3-е суток кваситься- а потом слейте рассол, залейте два раза крутым кипятком и слейте- а в третий раз залейте кипяченым горячим рассолом который слили- и закакатайте крышки стерилизованные, у меня стоят так в квартире!
на трое суток кваситься в холодильнике? а перекладывать нужно их? Спасибо за совет, но как-то боязно. В этом году огурчиков не особо много уродилось. Потрачу их на мои хрустящие маринованные.
кваситься при комнатной температуре, разложив все в 3-литр банки со всеми специями на дно и сверху а потом закрутить как описала выше-проверено годами-храню в квартире без холодильника
А рассол какой (пропорции)?
А они потом хрустящие, после стольких испытаний? три дня при комнатной температуре... с ними ничего не случиться?
я на вкус делаю по соленности, а еще пол рюмочки водки вливаю перед квашеньем и корень хрена-он хрустость тоже дает. Все что с ними случится за 3 дня -это они проквасятся и играть перестанут!
Магия! А про пол рюмочки не сказали-то сразу!
это не обязательный ингридиент. они и без водочки стоят хорошо.
У автора прошу прощения, что влезла с коментариями-советами
↑Ответ для kleopatra076
В мелочах вся сила! )
Супер! Главное не хлопотно... Скажите, а в городских условиях как быть с проточной водо? Можно их залить минеральной не газированной водой?
Надежда, к сожалению, не рекомендуется, как и водой из кулера. Лидия Захаровна отдельно заострила мое внимание на этом. Достаточно очистки воды фильтром. Я, к своему стыду, заливаю дома прямо из под крана.
↑Ответ для Надежда2777
залейте кипятком ) на хруст не повлияет)
Можно их залить минеральной не газированной водой?
Можно, если вода не иодированная. А она не иодированная Я всегда консервирую только питьевой водой из магазина
Спасибо!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V393 "Сейлем"

Каркасный дом с эркером V393 "Сейлем"
Каркасный дом с террасой и балконом V581 "Лэнгли"

Каркасный дом с террасой и балконом V581 "Лэнгли"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V267 "Уотербери"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V267 "Уотербери"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки