Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 2 сентября 2014, 19:46
  • 72853

Колбаса домашняя куриная молочная

Рецепт: Колбаса домашняя куриная молочная

Очень нежная получилась колбаска — тает во рту!!! Ароматная и вкусная!!! Использована белковая оболочка.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаса домашняя куриная молочная»:

Время приготовления:

Количество порций: 100

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4720.4 ккал 		белки
683.6 г 		жиры
204.4 г 		углеводы
37.4 г
Порции
ккал
47.2 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
2 г		 углеводы
0.4 г
100 г блюда
ккал
140.1 ккал		 белки
20.3 г		 жиры
6.1 г		 углеводы
1.1 г

Рецепт «Колбаса домашняя куриная молочная»:

Бедра куриные с кожей пропустить через мясорубку с решеткой 6 мм;
Грудки нарезать ножом на кусочки 1Х1 см;
Фарши соединить;
В сухой посуде смешать соль и специи, добавить смесь в фарш;
Мешать с постепенным добавлением молока до поглощения всей свободной влаги, загустения и липкой консистенции фарша;
Белковые оболочки замочить в воде на 5-10 минут для придания эластичности, воду отжать;
Набить оболочки фаршем плотно (с помощью мясорубки, лучше с помощью колбасного шприца), не допуская попадания воздуха, концы плотно перевязать;
Если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;
Оставить набитые батоны в холодильнике на сутки;
Перед приготовлением подержать набитые батоны при комнатной температуре 1 час;
Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из них воткнуть температурный датчик;
Первый час готовить при 50 градусах;
Второй час готовить при 75 градусах;
Третий и четвертый час готовить при 85 градусах до достижения температуры внутри батона 68 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов;
Хранить в холодильнике в бумаге или в вакуум-пакетах;







Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На обед / На ужин На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску

Теги: закуска перекус колбаса

Вкусы: чесночный соленый свежий пикантный острый нежный мясной молочный солёный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Колбаса домашняя куриная молочная
Рецепт: Колбаса домашняя куриная молочная

Очень нежная получилась колбаска — тает во рту!!! Ароматная и вкусная!!! Использована белковая оболочка.

Ингредиенты для «Колбаса домашняя куриная молочная»:
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Слойки Ёлочки
Слойки "Ёлочки"
Рецепт: Горячая закуска Новогодние шары
Горячая закуска "Новогодние шары"

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Нет температурного датчика,как можно определить температуру?
Температуру чего?
Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из них воткнуть температурный датчик;Первый час готовить при 50 градусах
Не понятно, нет датчика для мяса или датчика в духовке, яснее спрашивайте)
Датчика для мяса,в духовке есть
Для новичков датчик для мяса обязателен, с опытом уже понимаешь готовность и без него
Вроде все делала по рецепту, вкусно, понравилось, но цвет не как у вас, а цвет варёного куриного мяса получился. Температурный режим тоже по рецепту.
Цвет мяса сохраняет нитритная соль
А откуда такие большие куски жира, если вы готовили только из курицы?
Это не жир, это грудка, мясо грудки светлее чем бедро)
Надо попробовать,чуть -чуть подкоптить,наверное вкуснее будет!!!
рецепт понравился. только меньше соли дала. спасибо. буду готовить еще
Ловите фото улику. Вкусные колбаски. У меня из индейки. Готовила маленькую порцию на пробу.
Добрый день, подскажите пожалуйста выход колбасы, то есть сколько весят 4 получившихся батона, из указанных продуктов в рецепте? Заранее спасибо за ответ.
Если готовить правильно, без потери сока, то выход = массе сырого фарша, минус не более 5%
диаметр оболочки подскажите, пожалуйста!
Большущее спасибо за рецепт. Ест даже сын, который не любит колбасу.
Колбаска очень нежная, ароматная и быстрая! Татьяна, спасибо за очередной подробный колбасный рецепт! Я, честно говоря, уверена была, что отчёт посылала - несколько раз её готовила, а оказалось, что нет!
Леночка, шикарная колбаска! Отличное исполнение!
Спасибо, Оленька, очень приятно!
↑Ответ для laka-2014
Леночек,это просто супер
Ленуська, спасибки!
↑Ответ для laka-2014
Нежнейшая и вкуснейшая колбаса!!!
Спасибо, Лилечка!
↑Ответ для laka-2014
Очень аппетитная колбаска, Леночка ! Эх, сейчас бы бутик с ней скушать ...!
Так и кто ж против??? Лови!!!!
Поймала ! Жую !
↑Ответ для mazziadri
Ага колбаску кушаешь как же диета твоя .
Аленька, так я, виртуально, всё кушаю !
↑Ответ для Лиса Петровна
Так она ж куриная, Аль, без сала
да шучу я.
Да, поняла я Так что пускай Лора наслаждается!
↑Ответ для laka-2014
Лена, бесподобно, вот так ДА!
Спасибо, Людочка, вкусная колбаска! Я к ней приноровилась уже, так кажется теперь, что совсем быстро
Я одно время готовила по два раза на неделе - то в Белобоке, то в натуральной оболочке, а сейчас что то давно не делала, надо приготовить.
Да мне как-то так больше нравится, а потом и на сыновей семьи, так что сразу батонов 5 набиваю - как раз в духовку входят и подхожу только периодически температурку подбавить. А в ветчиннице, когда уж только на себя. Да и мне кажется, что там крепёж оболочку колбасную прорывать будет, а сок выйдет и сухарик получится. Трудов жалко.
Да, в ветчиннице и такая - абсолютно разные.
Аххааа!
↑Ответ для laka-2014
Умничка! Шикарная колбаса!!!
Тааак приятноооо!!!!
↑Ответ для laka-2014
Лена,превосходная колбаса Такие кусочки тонюсенькие получаются в нарезке -супер! Оболочку белковую для неё применила?
Спасибо, Аль! Да, белковую.
↑Ответ для laka-2014
Ленуська! Обалденейшая колбаска!!!
Спасибо, Натуся!
В ингредиентах соль, мускат, чеснок, а на фото 4 специи. Какая если не секрет?
Порошок чесночный — 1 ст. л.
В ингредиентах указано, почему секрет)
На тарелке большая горка соли, слева кучка чеснока, справа - мускат, а средняя кучка - ?
Ух ты) рецепт был выложен в сентябре 2014! Никто даже не заметил, в том числе и я))) это имбирь сушеный молотый 1,5 ч.л.
Доброго времени суток. Ваша колбаса выглядит потрясающе, смотрю на фотографию и чувствую её вкус все ингредиенты присутствуют, вот только меня смущает мой "консервант", вернее сказать, процентное содержание и соответственно необходимое количество для рецепта. Вот его состав:

Salt 80/90% (соль)
Sugar 10-20% (сахар)
Preservatives; E250 0.80%, E251 0.50%, Anit-oxodant E301 <2%
Нитрит натрия. Нитрат натрия
благодарю за помощь
Татьяна, спасибо за рецепт вкуснейшей колбасы. Очень удачный и легкий в исполнении рецепт. Буду делать еще не один раз.
Танечка, готовила эту колбаску уже дважды. Очень вкусная, не передать. Все точно по рецепту, только чуть больше ее подрумянила в духовке. Я очень благодарна тебе, что делишься своим опытом. Спасибо огромное, дай Бог всего самого наилучшего!!!!!!!!!!!!
Вот это дааа!!! Галочка! Шикарная колбаска!!! Очень и очень аппетитная!!!
Людочка, спасибо милая огромное, угощайся дорогая моя, очень вкусно
↑Ответ для Гали-28
Шикарная у Вас колбаска получилась,мимо никак не пройти) так и манит
Спасибо моя хорошая, Юлечка, угощайся дорогая моя.
↑Ответ для Гали-28
Галочка, а у тебя колбаска! Да какая ж красивая, румяная!
Олечка, спасибо моя хорошая, спасибо огромное за внимание
↑Ответ для Гали-28
Галочка, вот это ДА!!! Какая красота! Какая вкуснятинка!!! Твоё исполнение просто вызывает уважение и я снимаю перед тобой шляпу!
Наташечка, огромно спасибо за теплые слова внимания. Спасибо моя хорошая
↑Ответ для Гали-28
Галочка, да ты кудесница! Умничка сто раз! Какая аппетитная колбаска! Супер!
Людочка, спасибо огромное за теплые слова, спасибо милая моя
↑Ответ для Гали-28
Отлично!)
Танюш, спасибо огромное, преогромное
↑Ответ для Гали-28
Галочка, шикарную колбаску ты приготовила! Просто загляденье!!!
Спасибо Светочка огромное за внимание, спасибо милая
↑Ответ для Гали-28
Галя, какая шикарная колбаса!!! Я кусочек утащила
Лилечка, спасибо милая за внимание, угощайся дорогая моя
Галя, а ты готовила используя температурный щуп или нет? А то приготовить хочется, а такой штуки нет
Лилечка, нет.... у меня нет его, первый раз готовила дома, там плита навороченная, температурный режим в духовке. А здесь уже на ощуп, уже ж натренированная Проверяла температуру внутри, вытаскивая из духовки, такой есть термометр. Да она не будет сырая при такой обработке, бояться нечего. Готовь смело, ничего не бойся.
Спасибо, попробую
Удачи милая
↑Ответ для Гали-28
Галь, шикарная колбаска!
Угощайся моя хорошая Спасибо за внимание
Добрый день, а какой срок годности у колбасы?
Вкуснота необыкновенная! Танюша, спасибо и за рецепт и за то, что привела меня на ЕК. У меня уже и шприц есть, и морозильная камера, и коптилочку дед мороз подарил. Теперь на вакууматор заглядываюсь. С ЕК уже третью посылочку жду. Надо Павлу сказать чтобы тебе скидочку сделал за промоушен))))
Танюша, спасибо!)
Заметила, что тут, в отличие от ЕК, в ингредиентах отсутствует молотый белый перец... так задумано? Я делала по рецепту с ЕК
Видимо пропустила)
Танечка, великолепно и натурально !
Благодарю!)
Татьяна, спасибо Вам большое за эти рецепты!
Ваши рецепты восхитительны! А результат объедение. До этого готовила вашу говяжью колбасу - получилось тоже супер.
На здоровье!)
А можно ли попробовать сделать этот рецепт из индейки, а не из курицы?
Конечно!
И снова здравствуйте!
влюбились все без исключения в Ваши рецепты колбасок, но все экспериментирую со способом приготовления)
Т.к. при варке белковая оболочка становится скользкой и шпагат норовит соскочить с кончика, решила приготовить в мульте (духовка градусы не держит), но за раз там поместится только парочка батонов...
Можно ли уложить батоны друг на друга в мульте? Или не стоит?
Думаю можно, она ж в воде будет у вас или как?
В том то и дело, что без... мульту хотела на мультиповара поставить (как раз нужную температуру выставить, а термометр вставить в батон колбасы)...
Просто я заметила, что из-за воды коллагеновая оболочка становится скользкой и завязки с кончиков съезжают...поэтому и хочу попытаться сделать "на сухую" но в мульте, а не духовке...
Если потуже затянуть, то ничего никуда не съедет) Можно и без воды в мульте, но друг на друга класть бы не советовала, пролежни получатся...
Спасибо, значит буду потихоньку помаленьку)
Затягивает мой мужчина-силач, туже уже кажется некуда
используем шпагат джутовый...
в последний раз правда я кончики оставила см по 3-4 с каждой стороны, и после варки они уменьшились до 1 см, но было очень волнительно наблюдать за ними в течение приготовления, очень боялась что неудачный опыт повторится...
Не понимаю от чего так у нас получается...
Похоже, что вы перегреваете батоны... вот и натягиваются так сильно...
вы перегреваете батоны...
то есть температура внутри батона превышает 68-70 градусов к 4му часу готовки?
Просто при варке в воде я термощуп не в батон вставляю (где-то у Вас же по моему и читала, что при варке так делать не следует), а в воду опускаю и ориентируюсь на время и температуру, выставленную Вами в рецепте...
Варить таким образом нужно при 85 градусах 15 мин на 1 см диаметра... а вы как варите?
"Первый час готовить при 50 градусах;
Второй час готовить при 75 градусах;
Третий и четвертый час готовить при 85 градусах"
Вот так и варю, как в рецепте...
А оболочки у меня диаметром 80 мм., то есть я могу положить колбаску в воду температурой 20 градусов, быстренько поднять ее до 85 и варить два часа, я правильно понимаю? И все должно получиться???
Можно и так, но лучше темпу поднимать медленно... именно поэтому я и пишу градусы по часам...
А два часа начать отсчитывать, когда температура воды достигнет 80 градусов?
15 мин на 1 см диаметра при 80-85 градусах)
Спасибо Вам огромное) от Вас без ответа никогда не уйдешь))) о результатах напишу
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Салат с квашеной капустой и индейкой
Салат с квашеной капустой и индейкой
Рецепт: Котлеты из индейки с начинкой внутри
Котлеты из индейки с начинкой внутри
Рецепт: Творожно-овсяные вафли с ветчиной
Творожно-овсяные вафли с ветчиной