Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 11 сентября 2014, 10:46
  • 19088

Сардельки свиные высшего сорта

Рецепт: Сардельки свиные высшего сорта

ГОСТ 23670. Вкусные, сочные, ароматные сардельки как в горячем, так и в холодном виде!!! Оболочка - свиная черева

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Сардельки свиные высшего сорта»:

Время приготовления:

Количество порций: 50

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7230 ккал 		белки
448 г 		жиры
607.6 г 		углеводы
0 г
Порции
ккал
144.6 ккал		 белки
9 г		 жиры
12.2 г		 углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
254.6 ккал		 белки
15.8 г		 жиры
21.4 г		 углеводы
0 г

Рецепт «Сардельки свиные высшего сорта»:

  • Мясо и шпик порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки;

    В сухой посуде смешать соли и специи - высыпать к мясу, перемешать и оставить на 1 сутки в холодильнике;

  • Мясо и шпик пропустить через мясорубку с решеткой 2мм — 2-3 раза;

    Слегка перемешать;

    Отмочить и промыть череву под проточной водой;

  • Набивать череву плотно, не допуская попадания воздуха и перекручивая (в разные стороны поочередно) каждые 10-11 см, формируя сардельки;

    Попавший кое-где воздух — проткнуть иголкой;

  • Подвесить набитые сардельки при комнатной температуре - на 2-3 часа;

  • Далее сардельки отделить друг от друга и уложить на решетку/противень духовки;

    В одну из сарделек воткнуть температурный датчик;

    Держать в духовке минимум 3-4 часа (режим с вентилятором), постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 80-85 градусов;

    Если сардельки на противне, то перевернуть сардельки 1-2 раза;

    Сардельки готовы по достижении температуры внутри них 69 градусов;

  • Готовые сардельки быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в прохладное место на 8-10 часов (до полного остывания);

    Далее я бОльшую часть сарделек замораживаю, чтобы потом достать, разморозить и/или варка/на пару/поджарка, в любом из вариантов — не более 2-3 минут готовки;

    Можно упаковать в вакуум-пакеты и хранить в них в холодильнике;



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед : На второе / На закуску На полдник На природу На ужин : На горячее / На закуску Неожиданные гости : На горячее / На закуску

Теги: завтрак перекус

Вкусы: колбасный чесночный соленый свежий пикантный острый нежный мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сардельки свиные высшего сорта
Рецепт: Сардельки свиные высшего сорта

ГОСТ 23670. Вкусные, сочные, ароматные сардельки как в горячем, так и в холодном виде!!! Оболочка - свиная черева

Ингредиенты для «Сардельки свиные высшего сорта»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Сардельки свиные высшего сорта» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Мясо п/ж - какое примерно соотношение мясо/жир? И какую часть туши лучше брать?
Татьяна ,огромное спасибо за рецепт ! Благодаря Вам начала заниматься дома колбасами...
Так как мясо было не жирное ,шпика добавила 350 гр.,свинины 2650 гр.Смесь приправ ГОСТ №4.Сардельки получились Ещё раз спасибо !!!У меня теперь новое хобби...
Все сделала точно по рецепту,но только испортила мясо(Сардельки получились сухие и очень соленые.В. фарш обязательно для сока нужна вода(это я потом уже поняла).
Все сделала точно по рецепту,но только испортила мясо(Сардельки получились сухие и очень соленые.В. фарш обязательно для сока нужна вода(это я потом уже поняла).
Нет, воды в данных сардельках нет (где вы видите в составе воду?), сочность определяется наличием жира, если у вас мясо, как в рецепте п/ж, то сочности достаточно... вероятно вы не следовали рецепту по способу приготовления, у вас случился отек, сок вышел, соль осталась, отсюда и сухость и пересол...
Доброго времени суток! Вот сижу листаю Ваши колбасные рецепты...ну просто слюньки текут В общем буду пробовать! У меня вопросы: если уменьшить все ингредиенты пропорционально (если это возможно), время и этапы приготовления не меняются? Если не класть нитрит. соль, сколько надо обычной соли? - вопрос про все Ваши колбасные шедевры, в частности колбаса домашняя "вкусная". Глюкоза или виноградный сахар - где приобрести, и в каком виде глюкозу надо добавлять в жидком или сухом, и вообще можно ли её чем-то заменить? Во настрочила Простите если загрузила
Соли нужно 1,8-2% от общего веса, глюкоза и виноградный сахар продаются в магазине, можно заменить простым сахаром, класть в сухом виде или в растворенном, если в рецепте есть жидкость...
Вот такая колбаска получилась, но мне нужно еще учиться
Татьяна,я не совсем поняла как нужно поднимать температуру запекания.С какой нужно начать?
С комнатной...)
Татьяна, спасибо вам за этот и все ваши рецепты, я у вас учусь "колбасной" науке. Пока не могу освоить температурный режим до конца, передерживаю - просто не хватает времени следить, дочурка маленькая много внимания требует, а плита древняя) Но вкуууснооо... прям горжусь собой))
На здоровье!) На фото видно, что у вас несколько суховатый срез) Ну ничего - научитесь делать сочненько)
Spasibo za takoyi choroschyi rezept!!!Poprobuyu obyazatelno!
забрала себе рецепт,может когда нибудь всё таки решусь и сделаю.А пока вам пятёрка,а мне только любоваться
У меня почему-то весь жир с сарделек оказался на противне, а сами сардельки вкусные, но сухие, не такая консистенция, как у вас на фото. Оболочка - свиная черева. Раньше делала обычную колбасу, пекла в духовке, жир выделялся, но не настолько. Еще половина сырых сарделек стоит в холодильнике, не знаю, что с ними делать. Подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина? Хочется добиться такого результата, как у вас.
Причин может быть много - не достаточны замес, перегрев фарша во время замеса (фарш не должен нагреваться выше 12 градусов), слишком быстрый подъем температуры при приготовлении, не соблюдение пропорций фарша, не правильный температурный режим приготовления. У вас случился бульонный отек, жир вышел - отсюда и сухость...
Спасибо. Буду еще пробовать
красота !!!! вы конкретно кайфуете и свою семью балуете!!!
Татьяна, Вы как всегда поражаете своими колбасными изделиями
Спасибо!
Очень и очень
Скажите, пожалуйста, зачем нитритная соль и можно ли обойтись без нее? Если нет,то где Вы ее покупаете?
Можно обойтись, но вкус будет вареного мясного фарша, а не сарделечный... хранить можно будет мало, запах будет не тот...
и эти сардельки прекрасны
А как выглядит этот градусник? Сделайте пожалуйста хоть одно фото где он воткнут, а то боюсь что-то не так сделать!!!!
Да они разные бывают, наберите в поисковике - "термометр для мяса"
Спасибо!!!!
Татьяна, а вместо глюкозы можно обычный сахар? И сколько в граммах тогда его? Я не знаю где глюкозу взять...
Можно и обычный сахар - столько же в граммах...
Спасибо!
↑Ответ для KoolinarKa
Глюкозу можно купить в аптеке, есть в таблетках и есть в ампулах по 40 г.
В ампулах удобней пользоваться!
спасибо огромное! надо будет посмотреть.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V206 "Клэр"

Каркасный дом с террасой V206 "Клэр"
Каркасный а-фрейм V501 "Корнуолл"

Каркасный а-фрейм V501 "Корнуолл"
Каркасный дом V580 "Мерритт"

Каркасный дом V580 "Мерритт"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки