Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса

Татьяна МПоваренок 6 уровня

12 сентября 2014, 10:25
38307

Ветчина особая рубленая "Маловская"

Вкусно и всё!!! Оболочка - говяжья синюга

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчина особая рубленая "Маловская"»:

Свинина (п/ж) — 2 кг
Грудка куриная — 1 кг
Сердечки куриные — 1 кг
Соль нитритная (0,5-0,6%) — 80 г
Кардамон — 2 ч. л.
Горчица (сухая) — 1 ст. л.
Перец белый (молотый) — 1 ст. л.
Чеснок (свежий) — 3 зуб.
Вода (ледяная) — 300 мл

Время приготовления: 1200 минут

Количество порций: 30

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7963.2 ккал	белки 713.8 г	жиры 555.6 г	углеводы 37.6 г
Порции
ккал 265.4 ккал	белки 23.8 г	жиры 18.5 г	углеводы 1.3 г
100 г блюда
ккал 180.6 ккал	белки 16.2 г	жиры 12.6 г	углеводы 0.9 г

Рецепт «Ветчина особая рубленая "Маловская"»:

Синюгу замочить в холодной воде на пол часа, затем промыть её под проточной водой со всех сторон от лишней соли;

Свинину и курятину порезать ножом на кусочки 1,5-2см;

Добавить к мясу промытые сердечки (целиком);

В фарш добавить чеснок через чеснокодавилку - слегка перемешать;

В сухой посуде смешать соль со специями - высыпать в фарш;

Мешать очень долго и тщательно, постепенно вводя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги;
Набить синюгу полученным фаршем очень плотно (или с помощью колбасного шприца или руками), по возможности удаляя лишний воздух;

Концы крепко перевязать;
Подвесить набитую синюгу в прохладном месте минимум на 10 часов;

Далее уложить ветчину в подходящую ёмкость, воткнуть в один батон температурный датчик, залить её холодной водой (чтобы она вся была ею покрыта) и поставить на плиту;

Медленно поднимая температуру воды (в течении не менее 2-3 часов), достигнуть отметки воды в 80-85 градусов - варить ветчину при этой температуре до достижения температуры внутри батона 66-68 градусов;
Готовую ветчину быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 10-12 часов, затем обернуть бумагой и убрать в холодильник;

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак / Сытный завтрак На обед : На закуску На полдник На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: завтрак перекус

Вкусы: ветчинный колбасный чесночный соленый пикантный острый нежный мясной солёный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/94799/]Ветчина особая рубленая "Маловская"[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/94799/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2014sep/12/24/858018_93067-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Вкусно и всё!!!
Оболочка - говяжья синюга

Ингредиенты: Свинина, Грудка куриная, Сердечки куриные, Соль нитритная, Кардамон, Горчица, Перец белый, Чеснок, Вода.
Тэги: завтрак, перекус.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Ветчина особая рубленая "Маловская"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2014sep/12/24/858018_93067-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Ветчина особая рубленая Маловская" title="Рецепт: Ветчина особая рубленая Маловская"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Вкусно и всё!!!
Оболочка - говяжья синюга</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Ветчина особая рубленая "Маловская"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1610">Свинина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2218">Грудка куриная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3927">Сердечки куриные</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/22644">Соль нитритная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/759">Кардамон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/442">Горчица</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1382">Перец белый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/914/">перекус</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/94799/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Ветчина особая рубленая "Маловская"

Вкусно и всё!!! Оболочка - говяжья синюга

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчина особая рубленая "Маловская"»:

Свинина Грудка куриная Сердечки куриные Соль нитритная Кардамон Горчица Перец белый Чеснок Вода

Тэги: завтрак, перекус

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

940

Запеченные дольки картофеля со специями

26
308
31854

Фотографии «Ветчина особая рубленая "Маловская"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

5 февраля 2015 года krasavica_i #

вот это класс!!!

27 июля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

Благодарю!)

3 февраля 2015 года Ekatirina #

вопрос по рецепту

Спасибо за очередной шедевр. Заказывала оболочку под колбасу, но пришла слишком крупная- прекрасный повод поэкспериментировать. А куриные сердечки можно заменить говядиной?

3 февраля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Можно попробовать...

29 ноября 2014 года Galina-Галочка #

И этой вкусной ветчиной пополнила свою книгу рецептов!

22 октября 2014 года tatyana120769 #

Два раза делала куриную колбаску по вашему рецепту- всё получилось!!!! Вот теперь хочу замахнуться на ветчину. И тут вскочил вопрос- ветчину обязательно нужно варить в воде или возможна технология приготовления в духовке или в аэрогриле. И возможно ли при этом использование колагеновой оболочки? Заранее спасибки за ответ

22 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Готовить можно в чем угодно, лишь бы соблюдался температурно-временной режим... Оболочка тоже может быть любая (крупного калибра)

2 октября 2014 года Екатерина Жиганова #

Танюша, простите за дурацкий вопрос: температура внутри батона 66-68 гр, а если в мясе есть (не дай бог) паразиты они ведь не сдохнут?

вот только эта мысль и отравляет существование

2 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Если применяется нитритная соль - то никаких мяк в мясе не будет...Она подавляет развитие патогенных бактерий...

2 октября 2014 года Екатерина Жиганова #

Танюша, спасибо за ответ, сомнения исчезли, отмазки исчерпаны. заказываю череву, как пришлют, сразу сделаю. Жду ваших новых рецептов. Здоровья вам и вашим близким ))

2 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Спасибо !!! Рецептов готовых много - нет времени всё показать...

Удачи, колбасирование - затягивает...

2 октября 2014 года Екатерина Жиганова #

Ой, чую затянет, да и домашнии мои колбасу обожают, а я им магазинную бяку не даю ))

3 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Магазинная колбаса - это хронические заболевания за свои же деньги...

14 сентября 2014 года Ninzonka #

12 сентября 2014 года Т-пушка #

вопрос по рецепту

Красотища!!!

Классная колбаска!

С удовольствием скушала бы,но...

Где же взять синюгу?

12 сентября 2014 года Светлана Кожевникова 1 #

Татьяна, колбаска супер! У нас только не найти оболочки для колбасы, Да и соль нитритная... На ББ давно вас не видно. Всегда читала ваши посты!

12 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

На ББ я есть и посты у меня регулярно в дневнике... просто в Кулинарном сообществе там не пишу, не сошлись во мнениях с модераторами...

12 сентября 2014 года Я_любима #

красота

12 сентября 2014 года Три сестры #

Как всегда отпадно! А без нитритной соли никак? Что-то я ее побаиваюсь...

12 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Без нитритной соли вы получите вкус вареного мяса, ветчинного вкуса не будет + малый срок хранения, серый цвет и без аромата... Бояться не следует, нитритная соль разработана специально для домашнего применения...

12 сентября 2014 года Л-ля65 #

Татьяна, просто класс!

Не перестаю восхищаться твоими кулинарными способностями

Спасибо!

12 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Спасибо и вам !!!

12 сентября 2014 года Angel-Wise #

Потрясающий рецепт, унесла в КК

12 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Спасибо !!!

12 сентября 2014 года mamuliaz #

Очень аппетитно и вкусно!!!

12 сентября 2014 года Милодора #

12 сентября 2014 года мисс #

Шикарно, слов нет. Но где взять эту синюгу, да и нитритной соли не видела у нас.

12 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Спасибо !!!

12 сентября 2014 года golubga #

Танечка, очень вкусно,слюнки текут

12 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Спасибо !!!

12 сентября 2014 года Kipariss #

Вау вот это красота!!!!! Вы их на продажу или просто для себя??????

12 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Для себя, друзей и знакомых...

12 сентября 2014 года Kipariss #

Круто, действительно! В наше время давно всем так пора делать!

12 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Спасибо !!!

12 сентября 2014 года галочка59 #

Спасибо Танечка

Колбасы вкуснейшие

Забираю в КК. Я делаю домашнюю колбасу,кровянку с гречкой.Попробую и по вашим рецептам сделать.

12 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

На здоровье !!!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Ветчина особая рубленая "Маловская"

Ингредиенты для «Ветчина особая рубленая "Маловская"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ветчина особая рубленая "Маловская"»:

Похожие рецепты

Колбаса говяже-куриная

Ароматное слоеное сало

Блинчики "Роти джала" с курицей и овощами

Буженина, шпигованная чесноком и салом

Карбонад копчено-вареный

Вяленая оленина (сердце) по-лапландски

Крафтовая куриная колбаса с петрушкой

Мясной хлеб

Сало горячим способом

Попробуйте приготовить вместе

Тыквенный суп-пюре с беконом

Салат яичный "Коко"

Запеченные дольки картофеля со специями

Фотографии «Ветчина особая рубленая "Маловская"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V526 "Эйджакс"

Каркасный дом с эркером и 4 спальнями V141 "Мансфиелд"

Каркасный фахверковый дом V514 "Драммондвилл"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!