Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса

Татьяна МПоваренок 6 уровня

12 сентября 2014, 11:53
40719

Колбаса «Любительская» домашняя по ГОСТу

Вот тот вкус Любительской моего детства!!! Вкусная, нежная, сочная колбаска!!! Оболочка - колбасная крупно-калиберная 120мм

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаса «Любительская» домашняя по ГОСТу»:

Говядина — 1 кг
Свинина (м/ж) — 1.2 кг
Шпик — 0.8 кг
Соль (поваренная) — 30 г
Соль нитритная (0,5-0,6%) — 30 г
Сахар — 3 г
Перец белый (молотый) — 2.5 г
Орех мускатный (молотый) — 1.7 г
Вода (20-25% от массы фарша) — 600 мл

Время приготовления: 1200 минут

Количество порций: 50

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4954 ккал	белки 381 г	жиры 384.4 г	углеводы 0 г
Порции
ккал 99.1 ккал	белки 7.6 г	жиры 7.7 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 174.4 ккал	белки 13.4 г	жиры 13.5 г	углеводы 0 г

Рецепт «Колбаса «Любительская» домашняя по ГОСТу»:

Охлажденное мясо провернуть через мясорубку с решеткой 2мм — 3 раза с промежутками, в которых фарш охлаждать в холодильнике, не давая ему нагреваться;

Шпик заморозить, затем порубить на кусочки 5-6мм;

В сухой посуде смешать соль и специи;

В воде растворить сахар;

В фарш добавить специи с солью и добавляя понемногу воды и шпика, мешать долго до поглощения всей свободной влаги, равномерного распределения шпика и получения липкой консистенции фарша;
Оболочку отрезать нужной длины, пролить изнутри теплой водой, один конец плотно перетянуть шпагатом;

Набивать оболочки плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью колбасного шприца, мясорубки с насадкой или в ручную, как это делала я, учитывая большой диаметр оболочки, мне так было удобнее);

Дополнительно уплотнить и выбить воздух путем отбивания батона об поверхность стола;

Затем плотно перевязать свободный конец и подвесить батоны для осадки в прохладном месте (0-4 градуса) на 3 часа;

После осадки, батоны держать в подвешенном состоянии при комнатной температуре минимум 2-3 часа (я оставила на ночь);
Перед термообработкой верх батона перевязать плотнее - ниже существующей перевязки, так как фарш осядет, и там образуются пустоты;

Поместить батоны в духовой шкаф в висячем положении, в один из батонов воткнуть температурный датчик, подсушивать батоны при температуре 40-50 градусов (медленно поднимая жар) до достижения внутри батона 40-50 градусов (лучше в режиме 3D-обдув с вентилятором);
Затем нужно батоны варить при температуре 75-85 градусов до достижения внутри батона 70+1 градусов (температуру воды поднимать медленно, в течении 2-3 часов);
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов минимум;

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак / Сытный завтрак На обед : На второе / На закуску На полдник На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: завтрак перекус

Вкусы: колбасный соленый свежий пикантный острый нежный мясной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/94804/]Колбаса «Любительская» домашняя по ГОСТу[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/94804/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2014sep/12/52/858112_78926-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Вот тот вкус Любительской моего детства!!! Вкусная, нежная, сочная колбаска!!!
Оболочка - колбасная крупно-калиберная 120мм

Ингредиенты: Говядина, Свинина, Шпик, Соль, Соль нитритная, Сахар, Перец белый, Орех мускатный, Вода.
Тэги: завтрак, перекус.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Колбаса «Любительская» домашняя по ГОСТу
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2014sep/12/52/858112_78926-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Колбаса «Любительская» домашняя по ГОСТу" title="Рецепт: Колбаса «Любительская» домашняя по ГОСТу"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Вот тот вкус Любительской моего детства!!! Вкусная, нежная, сочная колбаска!!!
Оболочка - колбасная крупно-калиберная 120мм</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Колбаса «Любительская» домашняя по ГОСТу»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2235">Говядина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1610">Свинина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/22717">Шпик</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/22644">Соль нитритная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1382">Перец белый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5611">Орех мускатный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/15208/">перекус</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/94804/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Колбаса «Любительская» домашняя по ГОСТу

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаса «Любительская» домашняя по ГОСТу»:

Говядина Свинина Шпик Соль Соль нитритная Сахар Перец белый Орех мускатный Вода

Тэги: завтрак, перекус

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

410

Фотографии «Колбаса «Любительская» домашняя по ГОСТу» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

28 апреля 2021 года diana175 #

Дурдом на выезде.
Это первое, что приходит на ум.
Все это возможно только в промышленных размерах.
Заморачиваться дома ради килограмма колбасы, которая за день сьестся, думаю не стоит.

28 апреля 2021 года Татьяна М # (автор рецепта)

С 1 кг и я б не заморачивалась. Тут 3 кг, нам на две недели например. Вкусно и полезно, заморочится - милое дело

29 апреля 2021 года diana175 #

Т.е. вы хотите сказать, что срок хранения колбасы месяц...?

29 апреля 2021 года Татьяна М # (автор рецепта)

Если хранить с умом, в вакууме например, как я, то да. А я, если делаю колбасу, то сразу 5-9 кг разной. И прверьте, оно того стоит!

26 сентября 2018 года dra-kosha #

Магазинную колбасу не покупаем никогда, учитывая что делают ее... не будем даже упоминать из чего.

Поэтому ищу как приготовить самой - ребенок требует. У Вас - прямо высший пилотаж!

29 апреля 2021 года diana175 #

Лучшая колбаса это кусок мяса!

26 февраля 2017 года Аллочка-уралочка #

Таня, какая вкусная домашняя колбаса

27 февраля 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)

Спасибо!)

25 февраля 2017 года golova oksana29 #

+23

[+4]

Вот такая колбаска получилась с домашним хлебушком

27 февраля 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)

Спасибо за вкусный отчет!)

25 февраля 2017 года golova oksana29 #

Приготовила я колбаску по вашему рецепту.Вкусная,но для меня жирновата.В следующий раз мяса больше положу,а сала меньше.Это был моё дебют в приготовлении колбасы

27 февраля 2017 года Татьяна М # (автор рецепта)

Такой рецепт Гост)

7 февраля 2017 года филимошкина ольга #

Один раз решилась сделать домашнюю колбасу. Остановиться не могу,домашние просят ,ещё и ещё.

17 мая 2016 года bilar54 #

Татьяна,а какой диаметр оболочки Вы использовали для своей колбасы? Вы не пишете конкретно про оболочку,и какая она.Это весь фарш уместился в два батончика?

17 мая 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

У меня крупнокалиберная оболочка, можно использовать любую, не это важно... важно как готовить)

6 апреля 2016 года botik4 #

Приготовил Вашу колбасу в сауне. Все получилось как мне кажется.

20 декабря 2015 года dzmitry #

Я, наверное, зануда, но 3 грамма сахара на 2+ кг мяса и 60 г соли... Это не ошибка?

20 декабря 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Нет, не ошибка... а что вас смущает?)))

20 декабря 2015 года dzmitry #

да мало вроде, как эти 3 грамма почувствуются?

20 декабря 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Сахар нужен лишь для говядины и чувствоваться вообще-то не должен)

4 августа 2015 года vikto kor #

Чтоб получить такую колбасу как на фото,нужно обладать знаниями технолога и иметь соответствующее оборудование дома к примеру куттер .И как сало ,на разрезе у вашей колбасы- что вы нам показываете, так руками не нарежешь,вы вводите многих в заблуждение своими способностями,но люди верят и все прямиком на сайт емколбаски.ру,наверно вам приплачивают за рекламу не плохо

4 августа 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Чтобы писать такую чушь, нужно не обладать умом совсем...

При измельчении кутером, шпик имеет форму технологически правильную, на фото видно, что нарезано руками, это вам скажет любой технолог... Так что с выводами - обломитесь...

22 июня 2015 года Охта #

Сомневаюсь, что когда- нибудь рискну приготовить, но восхищаюсь вашим способностям!!!

23 июня 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Спасибо)

6 февраля 2015 года Marta #

Не уверена, что попробую это сделать, но не выразить восхищение и уважение не могу!

5 февраля 2015 года krasavica_i #

"Колбасите" вы серьезно, конкретно и по-науке!!!

5 февраля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

3 февраля 2015 года Катрин242 #

вопрос по рецепту

Подскажите, как варили? В чем?

2 октября 2014 года Екатерина Жиганова #

опять шедевр и опять слюнки глотаем, спасибо, Танюша!

2 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

На здоровье !!!

14 сентября 2014 года Ninzonka #

13 сентября 2014 года Халитова #

Замечательный рецепт, очень хочется попробовать, но у меня духовка включается сразу на 150 градусов, можно обойтись без предварительного препекания, или такая температура тоже подойдёт? Я вообще готовлю колбасы дома, но по простому

, как наши бабушки делали, но прочитав Ваш рецепт, очень хочется замахнуться, но вот духовка... Ждем ещё рецепты, они у Вас очень аппетитные и подробные, здорово!!! Вам 5++++