Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из субпродуктов
  • 20 сентября 2014, 22:18
  • 59081

Сердце говяжье ветчинное

Рецепт: Сердце говяжье ветчинное

Ветчина из говяжьего сердца. В магазине такого не встретишь. По вкусу напоминает язык - известный деликатес.

Категория: Закуски Закуски из субпродуктов

Ингредиенты для «Сердце говяжье ветчинное»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
750 ккал 		белки
75 г 		жиры
50 г 		углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
147.1 ккал		 белки
14.7 г		 жиры
9.8 г		 углеводы
0 г

Рецепт «Сердце говяжье ветчинное»:

  • Сердце было куплено мной в супермаркете.

  • Я промыл его, срезал с внешней стороны жир и вырезал крупные сосуды.

  • Специи измельчил и прокалил на сковороде - для того, чтобы избежать появления плесени на мясе в процессе засолки. Смешал специи с солью. Половину соли взял обычной, поваренной, половину - нитритной. Нитритная соль придаёт мясному продукту красивый красновато-бордовый цвет. Если нет нитритной соли - можно использовать обычную.
    Важно, чтобы вес соли, используемой для засолки, составлял 2 % от веса мяса (сердца). В это случае солёность готового продукта окажется оптимальной и не будет необходимости вымачивать мясо после засола (как это обычно делается).

  • Сердце тщательно натёр смесью соли со специями и уложил в пакет из толстого полиэтилена. Слегка выдавил из пакета воздух и аккуратно запаял пакет при помощи горячего утюга. Чтобы полиэтилен не прилип к раскалённому утюгу, я закрыл место сварки газетой (удобнее использовать не газету, а алюминиевую фольгу).

  • Запаянный пакет с мясом я уложил в холодильник, в самое холодное место (желательно, чтобы температура не превышала 6 град Ц). Засол продолжался 5 дней. Два раза в день я доставал пакет с мясом и слегка массировал его. Это способствует равномерному и качественному засолу. Солить можно и дольше 5 дней - до трёх недель. Это только улучшит вкус готового изделия. Но всё же, если вы использовали только поваренную соль, без нитритной, - лучше дольше недели не солить (во избежание ботулизма).

  • Вынул сердце из пакета, промыл его и отправил в кастрюлю вариться. Варил при очень слабом кипении около двух часов. Воду для варки подсолил из расчёта 1 ч. л. на 1 л воды.

  • Воду из кастрюли слил, дал сердцу охладиться до комнатной температуры в кастрюле, под крышкой. Затем переложил сердце в контейнер и отправил в холодильник - оно готово к употреблению.

Интересная закуска. Упругое и в то же время легко жующееся, мягкое мясо - сродни языку по вкусу.





p.s. Этот рецепт - ремейк другого моего рецепта https://www.povarenok.ru/recipes/show/75788/. В новом рецепте засол стал проще и удобнее, есть гарантии нужной солёности и нет необходимости в вымачивании мяса.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: закуска ужин ветчина субпродукты

Вкусы: ветчинный мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сердце говяжье ветчинное
Рецепт: Сердце говяжье ветчинное

Ветчина из говяжьего сердца. В магазине такого не встретишь. По вкусу напоминает язык - известный деликатес.

Ингредиенты для «Сердце говяжье ветчинное»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Сердце говяжье ветчинное» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Оооочень вкусно получилось, спасибо за рецепт! Я и так говяжье сердце очень люблю, а по вашему рецепту - так вообще еле удержалась, чтобы самой все не съесть
Спасибо за такой приятный комментарий Удачи вам
Дорый день. Подскажите пожалуйста можно ли приготовить в духовку, как рульку 7-8 часав при темпиратуре 80-90’. А говядину не пробовали готовить таким способом?
Сам я не пробовал готовить говядину, но, конечно, можно готовить "медленно прогревая" и говядину, и сердце. Так, по крайней мере пишут в статьях (я ведь не сам выдумал этот способ). Хороший способ приготовления пищи, я так считаю, разве что долгий и нужно быть уверенным, что мясо наверняка прогрелось внутри до санитарно безопасной температуры. Спасибо за комментарий
Оооочень интересно... А если в этом же пакете и сварить методом су-вида, будет солоно?
Я думаю, получится очень даже неплохо. Излишне солёным не будет. Наоборот, мне показалось, что соли можно добавить
Тогда так и сделаю. Су-вид я открыла для себя в блоге Алексея Онегина, очень прониклась и опыты весьма порадовали.
Подскажите пожалуйста, можно ли заменить говяжье сердце на свиное?
Говяжье меня пугает своими, поистине говяжьими, размерами
Да, конечно, можно Удачи вам
Уже хочу попробовать!!! Очень интересный рецепт!!!
Непременно попробуйте Удачи вам
При варке в бульон добавила Лавровый лист, готовое мясо очень им "отдает", в следующий раз учту этот фактор. Спасибо за рецепт.
Спасибо вам
Как, по-вашему, без нитритной соли, сколько можно держать максимум, во избежание проблем с бутулизмом?
Мне кажется, что для небольшого количества мяса, которое солится в холодильнике, этой проблемы вообще нет. Ботулизм прежде всего там, где нет воздуха - в консервах. В нашем случае воздух есть. Если есть сомнения, нужно как-то воздуха оставлять по-больше, почаще переворачивать мясо, следить, чтобы не было контакта с землёй при засолке (посуда, ножи, чеснок-перец). А вот если иметь дело с бочкой мяса, то там как-то посложнее всё Дней десять солить можно спокойно, а больше и не требуется
Спасибо.буду пробовать
Спасибо! Будем пробовать!
Обязательно попробуйте
Ну, казалось бы, сердце, а вот как можно приготовить Я всегда его отваривала, а теперь обязательно так попробую сделать.
Непременно попробуйте
Спасибо! Очень актуально! Люблю и сердце и все вяленое.
Вот и я такой же
Интересный рецепт! Спасибо. А то купишь и не знаешь, что с ним делать)))
Нет, можно и просто отварить сердце, это вкусно. Но если всё же несколько дней солить перед отвариванием - станет ещё вкуснее
я делала по тому Вашему рецепту, устроило в нем всё, кроме длительности засола. Теперь попробую Ваш же ремейк
Мне тоже интересно, чтобы было готово быстрее. Минимум на засол - три дня. Но по вкусу ветчина будет заметно проигрывать двухнедельной
жаль, но всё равно попробую. А по тому рецепту, когда я первый раз делала, моя сестра - большая любительница отварного языка - не поняла, что это был не язык Вот как похоже!
Спаси,за рецепт. Просто и вкусно. Правда долго. Но это того стоит.
Спасибо
Очень интересно! Спасибо за рецепт!
Спасибо вам
Спасибо за рецепт! Моя мама, колбасных дел мастер, советует, что если нет нитрита натрия, то можно добавить немного сахара, тогда цвет будет хоть и не таким ярким, но все же розоватым а не серым.
Спасибо за комментарий и хороший совет
↑Ответ для Ирочка17
Скажите, а в какой пропорции добавлять сахар и сколько брать соли в этом случае?
Я давно уже делаю все "на глаз", все зависит от колличества продуктов, могу сказать примерно... На 1 ст.л соли, немного меньше половины ложки сахара, после первого приготовления уже точно начинаешь понимать свои предпочтения и решаешь как поступить в следующий раз, прибавить сахарку или наоборот.
Спасибо
Очередной шедевр!
Обожаю всяческую "требуху", но раньше просто отваривала сердце. Теперь попробую по Вашему рецепту. Спасибо!
Спасибо, это, действительно, вкусно
В последнее время стараемся съесть кусок вареного или запеченного мяса вместо магазинной колбасы, и этот вариант замечательная замена. Только о каком ботулизме Вы говорите? Во-первых, невозможно утюгом создать безвоздушное пространство, а во-вторых, оно же варится 2 часа, разве ботулин не распадается при высокой температуре?! Даже если он там возник каким-то волшебным образом? Так что не пугайте людей! Отличный рецепт!
Спасибо за комментарий и оценку моего рецепта
Балдею ! Вкус должен быть замечательный . Никогда не видела у нас в продаже говяжье сердце, разве что у мясника заказать.
Попробуйте, конечно Удачи вам
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V107 "Грантс"

Каркасный дом с террасой V107 "Грантс"
Каркасный дом с 4 спальнями V275 "Роли"

Каркасный дом с 4 спальнями V275 "Роли"
Каркасный дом с 4 спальнями V228 "Мэн"

Каркасный дом с 4 спальнями V228 "Мэн"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки