Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Другие десерты
  • 29 сентября 2014, 21:30
  • 87322

Зефир "Вишенка"

Рецепт: Зефир Вишенка

Рецепты зефира на сайте уже есть, особенно шикарный рецепт ГОСТовского зефира. Но я училась делать зефир у Алексея (mirsladostey) с другого кулинарного сайта. Это мой первый опыт работы с зефиром в частности и с агар-агаром вообще. Результат очень понравился! Оказывается агар-это совсем не страшно! Зефир делала на юбилей мамы. Гости были в восторге! А муж с дочкой уже ждут зефирчик, сделанный исключительно для них, что б ни с кем не делиться больше! :)

Категория: Десерты Другие десерты

Ингредиенты для «Зефир "Вишенка"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1580.1 ккал 		белки
5.3 г 		жиры
1 г 		углеводы
389.1 г
100 г блюда
ккал
235.8 ккал		 белки
0.8 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
58.1 г

Рецепт «Зефир "Вишенка"»:

  • У меня была упаковка замороженной вишни без косточек весом 300 грамм. Вишню я полностью разморозила на сите, жидкость стекла и осталось ровно 200 грамм вишни. Засыпаем вишню столовой ложкой сахара и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим 5 минут.

  • Проваренную вишню измельчаем в пюре.

  • Из общей массы отмерим 125 грамм пюре и добавим к нему 125 грамм сахара. Варим 2 минуты и даём остыть.

  • Агар-агар заливаем водой и оставляем на 10-ть минут. Затем на маленьком огне доведём агар до кипения и добавим к нему 230 грамм сахара. Снова доведём до кипения и проварим 5 минут, постоянно помешивая. Снимаем получившийся сироп с огня.

  • Дальше у меня всё происходило быстро, поэтому фото делала буквально одной левой :) правой непрерывно взбивала массу. Поэтому прошу прощения за качество фотографий. В остывшее вишнёвое пюре добавляем половину белка и взбиваем массу до посветления и увеличения её в объёме (1-2 минуты)

  • Продолжая взбивать, добавим вторую половину белка. Масса заметно побелеет и ещё увеличится в объёме. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп с агаром.

  • Алексей рекомендует взбивать до t 38-40 градусов. Я немного этот процесс затянула-мне термометр показал 36 градусов.

  • Зефирную массу с помощью кондитерского мешка отсаживаем на лист бумаги для выпечки и оставляем на сутки в хорошо-проветриваемом помещении. Муж не удержался-примерно через 6 часов зефиринку съел! Форму зефирчик держит прекрасно!

  • По истечении суток посыпаем зефир сахарной пудрой и соединяем зефиринки попарно.

Мне зефир пришлось попарно сложить где-то через 20-ть часов и досушивать уже у мамы.
К счастью зефир достойно перенёс все мои издевательства над собой, в том числе и дорогу до родительского дома.


Скажу вам больше-часть зефира из Тверской области уехала в Московскую область!
Вот такие приключения зефира!


Первый "блин", то есть зефир, не оказался комом! И я смело приглашаю вас, Поварята, на чаепитие с вишнёвым зефиром!


Приятного аппетита!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: чаепитие безе десерт зефир

Вкусы: сладкий вишневый вишнёвый зефирный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Зефир "Вишенка"
Рецепт: Зефир Вишенка

Рецепты зефира на сайте уже есть, особенно шикарный рецепт ГОСТовского зефира. Но я училась делать зефир у Алексея (mirsladostey) с другого кулинарного сайта. Это мой первый опыт работы с зефиром в частности и с агар-агаром вообще. Результат очень понравился! Оказывается агар-это совсем не страшно! Зефир делала на юбилей мамы. Гости были в восторге! А муж с дочкой уже ждут зефирчик, сделанный исключительно для них, что б ни с кем не делиться больше! :)

Ингредиенты для «Зефир "Вишенка"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Зефир "Вишенка"» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Большое спасибо за рецепт! Зефир готовила первый раз, но се получилось. Первый раз готовила все по рецепту. Зефир получился мягковатым, но это, видимо, вина агара. Потому как взбивала массу до очень густого состояния. Форму зефирки держали хорошо, но внутри так и не застыли до "зефирного" состояния. Хотя, все были съедены моими мужчинами. Фотографировала быстро, пока было что фотографировать
https://www.povarenok.ru/photo/53603/

Вторая партия была по этому же рецепту, но с небольшими коррективами: вишню заменила на яблоко с бананом, на 50 грамм меньше сахара (и банан и яблоко сладкие) и агара взяла 8 грамм. За ночь появилась зефирная пружинность и половина партии была съедена уже за завтраком
https://www.povarenok.ru/photo/53604/
Еще раз спасибо за рецепт!
Какая прелесть!!! Белый зефир как на производстве сделанный-очень красивый получился!!! Я очень рада, что у Вас всё получилось и семья осталась довольна!! Спасибо огромное за доверие к рецепту!!!
Забрала. Ведь только вчера доела последний пакет замороженной вишни. Жаль, что только сегодня увидела этот рецепт. Буду ждать новый урожай вишни. Она у нас крупная. Сейчас вот цветет.
Спасибо большое!!! Буду рада, если рецепт пригодится!!!
И у меня вопросик. А куда девать осталбные 75 гр вишневого пюре?
Я съела..
Ой, фууух...Успокоили.
А то я не положила и переживала что чего то не поняла и эту часть тоже надо было в какой то момент положить...
Спасибо за быстрый ответ! Уже сушатся мои зефирчики
О-о.. Отличненько!!!! Спасибо большое!!!
А вот у меня досада... Что пошло не так не пойму,растеклись мои зефирчики и превратились в блинчики. Дети конечно и в таком состоянии слопали, но а мне хочется идеального состояния. Завтра буду пробовать ещё.
У меня нет градусника кулинарного, может в этом проблема. Скажите,а сколько времени надо взбивать до нужной температуры.
Ой-ей...как жалко-то!!! По поводу температуры,смотрите:36 градусов-это по сути температура тела.То есть во время взбивания опустите палец в зефирную массу-пальцу должно быть хорошо,тепло и комфортно.Ну и внешне масса должна стать блестящей и не должна быть текучей.
Завтра буду пробовать 2 раз.
И лучше не пользоваться мерными стаканчиками,если Вы их используете. На себе испытала какая там погрешность-много рецептов перепортила,пока весы не купила. Удачи Вам!!!
Отличный рецепт, очень просто. Обязательно сделаю, скажите, а можно ли заменить весь сахар или часть его сахарозаменителем?
Спасибо огромное!!! На счёт заменителя не могу сказать, я не знаю как он ведёт себя при варке сиропа, потому что не пользовалась ни разу. А вот если поменьше сахара положить-думаю можно.
Спасибо, попробую заменить часть, обязательно отпишусь
Специально зарегистрировалась, чтобы написать отзыв к Вашему рецепту. Долго решалась попробовать самой сделать зефир. По Вашему описанию - это достаточно просто (это и подкупило). Я сделала пюре не из вишни, а из яблок. И сахара положила чуть меньше, чтобы не получилось приторно, все-таки яблоки послаще вишни.
Еще не прошло суток, а половины зефирок уже нет! Нежнейший вкус! И, повторюсь, оказалось достаточно просто приготовить! Огромное Вам спасибо за чудесный рецепт!
Ох,как приятно читать такие слова,Жанночка!! Огромное Вам спасибо!!! Я безумно рада Вашему успеху!!!
Наконец-то собралась и сделала вишневые зефирки. И теперь возвращаюсь с рац. предложением.
Кто-то уже писал ниже, что масса получилась жидковатая и зефирки немного растеклись. Каково было мое удивление, когда у меня случилось то же самое... Ведь я-то готовила уже по этому рецепту с яблоками и все было отлично....
Так вот. Агар-агар бывает разный (как выяснилось на просторах интернета), а в яблоках содержится пектин, который также обладает желирующими свойствами. Видимо поэтому у меня с яблоками получилось всё идеально.
Мои небольшие советы тем, у кого тоже может получиться жидковатая масса для зефирок:
1. Взбейте массу дополнительно еще несколько минут, пока она не погустеет еще больше.
2. Когда отсадите зефирки из конд. мешка - поставьте их сразу в холодильник буквально на 5 минут. Агар сразу схватится и дальше доставайте их досушиваться при комнатной температуре, как указано в рецепте.
3. В следующий раз, думаю, нужно положить просто побольше агар-агара. (я в след.раз попробую положить 10 гр, вместо указанных 5 гр).
Надеюсь мои советы кому-нибудь помогут.
Интересно..Я даже не знала, что агар разный. Спасибо за информацию!
Да. Как я поняла агар бывает разной структуры - совсем мелкий как порошок, покрупнее гранулы. От этого зависит его желирующие свойства - сильнее он схватывается или чуть слабее... Соответственно нужно регулировать его количество в рецепте.
↑Ответ для Марченко Жанна
здравствуйте! у меня тоже блинчики с 1го раза, масса остыла и только намек на форму, попробую увеличить агар, а яблочное пюре в такой же пропорции?
Да, яблочное пюре в той де пропорции. Только сахара я меньше положила. Потому что яблоко само по себе сладкое.
Какая красота, люблю зефир, но сама никогда не готовила. У нас в Испании вишен нет, попробую приготовить из апельсинов. А сколько по количеству выйдет штук?
Ой,много...но я не считала,если честно. Я брала в гости и дома ещё осталось.Спасибо за добрые слова!
спасибо и Вам, приготовлю - расскажу как получилось из апельсинов!
Вам спасибо!!Буду ждать впечатлений!!
извините а что такое агар-агар
Это растительный заменитель желатина.Но более стабильный,его можно и нужно кипятить и продукция с ним застывает уже при комнатной температуре.
спасибо
Замечательный рецепт!!!!! Только-что отсадили зефир, треть "теста" была съедена моими детьми Повеселились на славу, если не получалось дети тут же съедали "брак". Делала из вишневого и сливового варенья, нет у меня замороженной . Сахара на 60 г меньше положила,т.к. варенье и так сладкое. Форму держит очень хорошо, не расплывается. Вот, мне кажется, что можно попробовать сделать верхний слой торта из зефира, интересно что получится?!! Ваш рецепт перепишу в свою кулинарную книгу!!!!!
Как приятно!! Спасибо Вам большое!! Я очень рада,что всё получилось!! По поводу верхнего слоя для торта-мне кажется будет вкусное,мягкое суфле. Ведь зефиру мы даём почти сутки.что б подсох, а на торте будет вкусно и воздушно! Я недавно из подобной массы делала верх у печенья с вишнёвым и смородиновым вкусом.
Нежно,вкусно,вишнево)))зефир застыл хорошо,но в процессе отсаживания,немного плыли и не держали форму,в итоге ,на вкус-нежные и воздушные, по внешнему виду напоминают макаруны))))муж сказал,что сахара многовато,но мне нравится)
Ух-ты,какие!!И правда ,как макарунчики!!! Диана,спасибо большое за отчётик!!! Я вот думаю,почему плыли,пока Вы отсаживали..Может недовзбили немного зефирную массу?Но я рада,что вкус понравился!!!
Вполне вероятно,что плохо взбила,но я нискольички не растроилась)))очень вкусно)))
Вопрос: вы белок в натуральном виде в сироп добавляете для сбивания или сначала взбить нужно белок и уже в таком виде добавлять в сахарно-агарную смесь?
В остывшее вишнёвое пюре добавляем половину белка и взбиваем массу до посветления и увеличения её в объёме (1-2 минуты)Продолжая взбивать, добавим вторую половину белка. Масса заметно побелеет и ещё увеличится в объёме. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп с агаром.
сахарно-агарный сироп горячим вливаем в вишнёво-белковую взбитую массу.
Спасибо, только я так и не поняла, нужно ли сначала взбить белок. Просто в других рецептах сначала взбивается только белок, до пиков, а уже потом в него добавляется все остальное по порядку.
нет-нет,обычный белок добавляется в пюре вишнёвое и уже вместе с пюре взбивается
Спасибо Теперь понятно
скажите пожалуйста где покупают этот агар-агар? сегодня по магазинам поспрашивала не нашла!
Мне его подарили, а так я тоже не видела в магазинах,только через интернет -магазины если заказывать.
завтра посмотрю в магазине специй!может найду!очень люблю зефир
Сделала, лежат сохнут, дочки правда половину уже и так слопали)) Вкуснятина! И красивые такие, розовенькие))
Ой,как Вы меня порадовали!!!! Спасибо большое!!!! Моя дочка тоже пыталась есть зефирную массу,когда я первый раз этот зефир делала,потом все ложки облизала и посуду аж пальцем выскоблила ))) На второй раз вела себя сдержаннее.
Напишите,пожалуйста,чем заменить агар-агар?
Я видела рецепты зефира на желатине,но сама не пробовала делать,так что советовать не буду.
↑Ответ для ksyundel
В промышленых масштабах зефир делают на ПЕКТИНЕ, попробуйте его поискать.
ого!ещё лучше)))))
Так пектин можно сварить самой из яблок, лимона и воды ) Агар так не сваришь... Я пробовала с желатином делать, но он получается больше на суфле похожим или на птичье молоко, хотя то же очень вкусно, дети едят с удовольствием.
Отличный рецепт!Забрала в КК, осталрсь только агар найти
Танечка,спасибо большое!!
Я в восторге!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Очень люблю зефир!!! Красотища у Вас получилась. Спасибо за рецепт! Обязательно попробую сделать!
Вау!! Наташечка!! Спасибо Вам большое за такой отзыв!! Очень приятно!!
Попробовать, что ли...
С раннего детства очень люблю зефир и очень люблю вишни. Вы их соединили. За это Вам моя благодарность. Беру в КК Буду пробовать
Спасибо Вам,Сергей!
Превосходно! Сразу захотелось так зефирчика... Вам однозначно +!
Спасибо,Танечка!!!
А можно не вишню, другие ягоды?
Я не пробовала,но хочу попробовать что-то без мелких зёрнышек.не малину и не клубнику.возможно персик ,абрикос.Не знаю как получится.Но попробую обязательно.Яблоки точно можно.
Апельсин или банан, виноград можно?
Я бы не стала рисковать,если честно.А вообще можно полазить,поискать.были ли пробы такого зефира. Мне прям интересно стало ))
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V249 "Миссури"

Каркасный дом с 3 спальнями V249 "Миссури"
Каркасный дом с гаражом и 5 спальнями V033 "Графтон"

Каркасный дом с гаражом и 5 спальнями V033 "Графтон"
Каркасный дом с мансардой V135 "Торрингтон"

Каркасный дом с мансардой V135 "Торрингтон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 645 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки