Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Тесто
  • 9 октября 2014, 23:52
  • 300440

Закваска для ржаного хлеба

Рецепт: Закваска для ржаного хлеба

Предлагаю простейший рецепт закваски, на которой пекли и пекут хлеб немецкие и австрийские бабушки. Нашла рецепт специально, чтобы испечь бородинский хлеб по рецепту Светланы (s-v-e-t-l-i-k ) http://www.povarenok .ru/recipes/show/862 79/, что благополучно получилось на этой закваске без добавления дрожжей :).

Категория: Выпечка Тесто

Ингредиенты для «Закваска для ржаного хлеба»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
621 ккал 		белки
12.4 г 		жиры
2 г 		углеводы
138.4 г
100 г блюда
ккал
177.4 ккал		 белки
3.5 г		 жиры
0.6 г		 углеводы
39.5 г

Рецепт «Закваска для ржаного хлеба»:

  • Первый день. 25 г муки и 25 мл теплой воды (25-30*С, не выше 40*С) смешать в баночке.

  • Получится довольно густая кашица. Накрыть пленкой с дырочками или положить сверху крышку (не закрывать плотно). Оставить на столе на 24 часа.

  • Второй день. Смесь в баночке может подрасти, но не сильно, больших видимых изменений не наблюдается. Добавить 50 г муки и 50 мл теплой воды. Оставить на столе на 24 часа.

  • Третий день. Закваска начинает меняться и пузыриться.

  • Добавляем 100 г муки и 100 мл воды. Оставляем на столе еще на 24 часа.

  • Четвертый день. Мы видим уже готовую закваску, которую можно убрать в холодильник (прикрыть крышкой не плотно или пленкой с дырочками).

    Кормить закваску каждые три дня: 20 г муки + 20 мл воды.

  • Тот самый бородинский по довоенному ГОСТу.

  • Для полной информации добавляю фото "из холодильника". Свежая закваска немного осела, но пузырьки никуда не делись, после подкормки она будет каждый раз немного подрастать и становиться сильнее.

Так за трое суток получается закваска для ржаного хлеба. Здоровая закваска должна иметь пузырьки и хорошо пахнуть. Если на поверхности появилась водичка или резкий запах, или плесень (к счастью, пока с такими проблемами не сталкивалась ), то все выбрасываем и делаем новую закваску.

P.S. Когда баночка со свежей закваской попадает в холодильник, естественно, на крышке/пленке в первый день скапливается небольшой конденсат, который нужно удалить (поменять пленку ). И еще, периодически (по мере "налипания" закваски на стенки банки) перед подкормкой перекладываю закваску в чистую банку.

Еще один момент . При хранении поверхность закваски слегка уплотняется (не корочка, просто поверхность становится ровной), перед " кормлением" я снимаю верхний слой (примерно чайная ложка) - решила, что это неплохо в качестве профилактики .
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Специальное питание

Теги: хлеб

Вкусы: хлебный ржаной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Закваска для ржаного хлеба
Рецепт: Закваска для ржаного хлеба

Предлагаю простейший рецепт закваски, на которой пекли и пекут хлеб немецкие и австрийские бабушки. Нашла рецепт специально, чтобы испечь бородинский хлеб по рецепту Светланы (s-v-e-t-l-i-k ) http://www.povarenok .ru/recipes/show/862 79/, что благополучно получилось на этой закваске без добавления дрожжей :).

Категория: Выпечка › Тесто

Ингредиенты для «Закваска для ржаного хлеба»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (8)

Похожие рецепты

Фотографии «Закваска для ржаного хлеба» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Кто ответит? Выпекаю дома ржаной хлеб уже больше 10 лет, но он получается не тёмным, как магазинный, а гораздо светлее и пористость не очень высокая. Может быть дело в муке?
Здравствуйте! По рецепту Бородинского https://www.povarenok.ru/recipes/show/86279/ у меня получается такой хлеб https://www.povarenok.ru/photo/19127/ (дырочки большеваты, положила чуть больше закваски). Для цвета (и не только) используют солод и патоку, для правильных дырочек необходимо строгое соблюдение технологии приготовления, плюс качественная закваска (или дрожжи). В промышленности хлеб часто подкрашивают, даже в Австрии (читала в местной прессе). Есть много причин неправильных дырочек: если низкая пористость, то применяется слишком холодная мука, и/или слишком холодная вода, и/или слишком холодно в помещении. Если хлеб плохо поднимается, то очень мало закваски или дрожжей, либо они плохого качества; или слишком плотное тесто; или влажность не испаряется в духовке (через 15 минут от начала выпечки необходимо на пару секунд открыть духовку, чтобы проветрить от влажности). Если напишите проблемы подробнее, возможно ещё что-то подскажу, у меня в австрийской книге по хлебопечению ржаного хлеба таблица причин на 8 страниц .
я правильно понимаю, что на 4 день ее уже можно использовать?
и подскажите рецепт того самого бородинского, ссылочку бы, спасибо =)
О закваске: в австрийской книге по хлебопечению выводится закваска (такой же принцип), и на 4 день используется для выпечки, но берётся вся закваска, сколько надо для теста по рецепту. Т.е. если по рецепту для "закваски" берётся 40 гр зрелой закваски+80г муки+130г воды (в сумме 250 гр), то свежей закваски надо взять 160г + 20г муки+ 70г воды (тоже 250 г в сумме) и дать подняться (по-рецепту 4 часа). Свежая закваска набирает силу в течение недели- 10 дней, хотя я пекла и из совсем свежей закваски, количество брала, как зрелой (т.е. 40+80+130), всё получалось, но "закваска" для хлеба поднималась в духовке при 35 градусах (иначе закваске прохладно и потребуется гораздо больше времени, чем 4 часа). Бородинский пеку по этому рецепту https://www.povarenok.ru/recipes/show/86279/
"Закваска": чтобы Вас не путать, закваска в кавычках - то, что выводится уже для хлеба, надеюсь, не запутала ещё больше )))). Кода прочитаете рецепт хлеба, станет яснее))). Если что-то непонятно написала, спрашивайте, пожалуйста.
Подскажите, у меня закваска давнишняя, достаточно активная, пузыристая, но запах смущает. Вроде и приятно пахнет, но от души ее аромат не втянешь, он достаточно кислый по аромату, резковатой. При подкормке оттенок уксусности остается, но сама консистенция достаточно хорошая, не расслаивается, не плесневеет. Если вовремя не подкормлю (а это я делаю 1 раз в неделю примерно), то верх подсыхает, "крышечка" появляется. Вот этот резковатый запах "уксуса" допустим? или это уже плохая закваска? какой
Если запах уксусный, возможно закваска голодает, либо долго не использовалась большая часть закваски, а только докармливалась. Можно обновить её, оставив 50 гр и накормив 100+100, например. Наличие только уксусного запаха ещё не признак пропавшей закваски. Если у моей закваски образуется корочка (это не страшно, главное, чтобы корочка не цвела лохматой плесенью или разноцветными пятнами), то просто её снимаю, перекладываю закваску в новую баночку и кормлю, как обычно.
Спасибо, ест знатоки которые говорят что это уже 100% пропавшая, что бактерии там не те, не полезные. Естественно заранее расстраиваешься, т.к. подкормка 1 раз в 7 дней, конечно будет кислота скапливаться, но ведь так многие делают.
Да, с заквасками больше ориентируются на свою интуицию, кто-то перестраховывается и при малейших непонятностях выбрасывает всё и делает новую, а кто-то и на плесень не обращает внимания. Выбросить можно в любой момент, думаю, стоит попытаться исправить ситуацию, так как пропавшая закваска реанимириванию не поддастся и все признаки этого проявятся. Как-то купила жидкую немецкую закваску для хлеба в пакетике (любопытства ради))), там был такой кислючий запах, ужас, но это была правильная хорошая биозакваска.
Спасибо, ценная информация, полезный опыт
Ой, чего-то не пойму, после подкормки закваску убираем в холодильник или оставляем на сутки на столе???
Совершенно верно, после очередной подкормки готовой закваски сразу убираем её в холодильник . На сутки оставляем только во время выведения закваски.
Здравтсвуйте. Хочу спросить : на второй день закваска прилично поднялась, и появились пузырьки, на третий тоже все как в описании, а вот на 4 когда она должна быть готова уже , она стала просто однородной массой без признаков жизни и пузырьков , запах хороший , никаких признаков плесени или жидкости нет . Что делать? оставить еще на дозревание или уже выбрасывать ?
Здравствуйте! Конечно оставьте, закваска набирает силу постепенно, может выглядеть, как Вы описываете, но внутри у нее идут правильные процессы. В холодильники закваска немного оседает, так что, не волнуйтесь, пожалуйста, с вашей закваской всё хорошо .
спасибо за ответ) надеюсь все получится
Улачной выпечки
↑Ответ для leliksan
Получилось!!!!! Все таки я "добила" её!!! правда доходила она чуть больше чем по рецепту, но думаю это потому что дома прохладно и сквозняки , запах шикарный, даже как будто мёдом , сегодня делала на ней украинский хлеб , вкус детства! Именно такой какого я и добивалась пробуя различные рецепты на дрожжах . Спасибо Вам
Здравствуйте ! Я за здоровый хлебушек,и поэтому всегда выпекаю на такой закваске.
Оставшуюся просто раздаю знакомым,так как столько хлеба не съедаем .На один хлеб её уходит 3-4 ложки. А "работает" закваска и на цельнозерновой муке, и даже отруби добавляю для пущего веселья !
Здравствуйте, спасибо за внимание . В Австрии есть много рецептов хлеба, где используется вся закваска сразу, а не частично. Отруби разные добавляю тоже с удовольствием, но непосредственно в тесто. Хотя и в закваске они чувствуют себя отлично .
Да,и я иногда использую почти всю закваску,особенно это касается ржаного хлеба. А когда выпекаю из цельнозерновой пшеничной муки,то такого количества кажется многовато. Не знаю,почему говорят что на ржаной закваске пшеничный хлеб получится кислый,у меня такого ни разу не было...А муку высшего сорта я вообще не использую,и даже если она есть в рецепте,то заменяю её цельнозерновой, и нормально всё.
Хочу добавить. Не может килограмм хорошей муки стоить 40рублей.Будьте внимательны при покупке!Потом или закваска не работает,или хлеб не получается.Проверено.
Согласна, от качества муки зависит получится хлеб или нет. С закваской тоже есть опыт выпечки белого хлеба на ржаной: результат прекрасный и кислости никакой не бывает. А вот на пшеничной закваске получается кисловатый белый хлеб.
Спасибо за рецепт! Хлеб на закваске не сравнить с дрожжевым, умяли весь каравай)
Большое спасибо за внимание к рецепту и приятные новости ! Очень рада, что все получилось !
видимо моя закваска все таки не удалась поставила сегодня опару,она вообще не поднялась
По какому рецепту ставили опару и сколько времени она поднималась? Какая температура воды для опары и при какой температуре бродила? Не работала рядом с опарой духовка, батарея?

Если все правила были соблюдены, то есть ещё один момент: свежая закваска в течение первой недели набирает силу в холодильнике, поэтому до этого "возраста" она может работать медленнее и подниматься 4-5-6часов.
Все по рецепту,температура воды 30 градусов.измеряла.стояла при 23 градусах на самом верху кухни.скажите,какая у нее консистенция должна быть?мне кажется,у меня косяк в том,что она очень густая и я еще делала кипяченой водой..откуда ей бактерии брать то для брожения.но она и не испортилась.как реанимировать ее,подскажите пожалуйста?
в общем гулять так гулять,разбавила закваску фильтрованной водой до состояния густой сметаны,разлила в две банки по пол литра,в одну добавила пшеничную муку.в общем,если в мою квартиру завтра не разнесет от таких опытов,отпишусь об результате
Все правильно сделали. Закваска у Вас хорошая, если густая консистенция была, значит молодая закваска ещё дольше её поднимать будет. Если не секрет, какие пропорции были для опары по рецепту?
Конечно не секрет 200 гр опары сто грамм муки ржаной и 70 мл воды.делала по рецепту ржаной хлеб на бездрожжевой закваске.
www.povarenok.ru/recipes/show/15360/
Видимо, густоватая закваска получается по этому рецепту. Я делаю бородинский : 40 гр закваски+ 80 г муки+130 г воды, через 4 часа даже из молодой закваски прекрасная опара всегда получается. Завтра "все тазы, все вёдра" закваской заполнять будете, как у Матроскина
наверно так я как водички добавила,по баночкам разлила,заквасочка вся запузырилась и вверх пошла,сейчас фото сделаю и в альбом выложу
Посмотрела, красотища
Спасибо поставила опару на ночь в комнате,держу пальцы крестиком,надеюсь все получится
а как затягивает процесс! Сначала сложности, потом не оторваться Уверена, всё получится, у таких баночек других вариантов нет !
о да я вообще очень тесто люблю,возиться с нимопара поднялась,а закваски такие воздушные прям
здравствуйте,автор.сегодня в 17 00 пройдет ровно три дня,как я поставила закваску.почему то у меня она не поднимается,запах нормальный.при этом пузырики есть.добавила фото в альбом.посмотрите пожалуйста и скажите стоит ли с ней дальше возиться.
Посмотрела, у Вас очень хорошая закваска получилась , просто баночка, видимо, больше, чем у меня.
баночка литр.я не удержалась и добавила еще 50+50.думала чет не то.мне теперь ее в холодильник спрятать? я рада,что получилосьзавтра хлебушек буду печь.
Естественно, Ваша баночка в 2,5 раза больше моей, вот и "не растёт" закваска . Все получилось прекрасно ! Конечно её можно убирать в холодильник . Пеките на здоровье!
спасибо за оперативный ответ убрала в холодильник а я тут начиталась про 3х литровую банку решила не рисковать
у меня первый раз неудача - баночка мелковата оказалась и после первого прикорма закваска поднялась до крышки, коснулась её и тут же опала и стала прокисать(...не могу собраться с духом для второго раза...а так очень заманчиво, что такой простой рецепт
Попробуйте обязательно, должно получиться! Можно взять другую муку, бывает, что в этом проблема, сама сталкивалась.
со сменой муки проблема, да и поднималась закваска сначала хорошо, так что пока пробую с такой же...взяла 3л банку, сегодня был первый прикорм - посмотрю не скиснет ли завтра как при первой попытке
Надеюсь, получится! Почту не смотрели?
ну вот, после последней докормки за день не поднялась совсем.....может подождать ещё денёк? или всё-таки поставить в холодильник так - может дойдёт...
советую оставить ещё и на ночь, утом может заработать. Важно, чтобы рядом не было нагревательных приборов, и вода при подкормке должна быть комнатной температуры, максимум - чуть теплее температуры тела.
наверное, температура высоковата была(...но ничего, пока не трогаю и не выбрасываю
Попробуйте ещё подкормить (например, 50+50) с нормальной температурой воды и дайте попрободить, так как высокая температура могла убить бактерии, а тем, что выжили, не хватает сил.
эх, поздно совет увидела - уже вылила....вот и опасность неверия
ничего... дети вырастут - забот станет меньше - попробую ещё
ничего страшного, что там эту закваску делать: намешал, а она бродит . А дети- они такие, растут быстро
Особенно Муж очень рад.До этого мы с ним пекли ржаной хлеб на дрожжах по разным рецептам, но ничего хорошего не получалось.Очень твердый, без дырок, вообщем, как камень.А сегодня я испекла на этой закваске и о чудо!!!! Хлеб весь в дырочку и очень мягкий,я столько дырок даже в хлебе из магазина не видела.Ещё раз спасибо
вдвойне приятно! Как-то пробовала испечь бородинский на дрожжах, хоть и получился нормальный, но тяжеловато организм его принимал, а на закваске, и правда, всё чудесно .
Спасибо большое за рецепт получилась с первого раза.Правда на третий день я её чуть не выкинула, мне всё казалось, что пахнет какой-то плесенью.Потом думаю нет, пусть ещё день постоит.И на следующий день у закваски был такой приятный запах, мне даже показалось, что она пахнет яблоками.Хорошо, что не выбросила. А какой хлеб получился...!!!Выше всяких похвал!!.!Спасибо большое
Вам огромное спасибо за такой приятный отзыв! Всегда поднимается настроение, от того, что пригодился рецепт или советы . Пеките на здоровье и радуйте своих любимых !
Первый прокорм прошел, запах очень приятный, кисловатый... держу пальцы скрещенными, пока с заквасками дело не шло, очень надеюсь, что эта получится!
Очень приятно! Если сразу началась реакция, то дальше будет без проблем, не сомневайтесь даже! Буду держать вместе с Вами, на всякий случай !
последняя докормка заложена, полёт нормальный, очень надеюсь, что на днях смогу порадовать Вас и других пользователей фоткой получившегося хлебушка)
Жду с нетерпением
Все вроде понятно. Легко и просто. Но я готовлю хлеб очень редко так как мне хватает черного хлеба в день 1 или 3 кусочка. И получается мне с мужем надо черного хлеба на неделю не больше 500гр. Мне в основном нужно немного закваски так как она у меня пропаде и желатель что бы закваска готовилась побыстрей.
Не совсем поняла, хотите ли Вы что-то узнать, или просто рассуждаете, но проблем никаких не вижу. Первый раз закваска готовится три дня, на четвёртый готова. Потом она спокойно живёт в холодильнике, есть просит редко и мало. Если считаете, что много собралось, можно испечь больше хлеба и сделать сухарики, или ржаные краюшки. А так, у каждого свои принципы питания и приготовления .
Все понятно. Но мы с вами живем в стремительный век. И я дома все готовлю сама и в магазине покупаю только мясо рыбу соь и сахар, фрукты. Молоко козье и творог беру у хозяйки уже больше 11 лет. Все молочное готовлю только дома. Хлеб белый и выпичку ем только свою. И очень скучаю по черному хлебу, так как люблю молоко с черным хлебом. И поэтом приготовить чёрный хлеб для меня проблема номер 1. Так как в наше время не работать нельзя я еще и работаю и естественно чем меньше я затрачу времени на приготовление тем больше останется для себя любимой.
Это прекрасно! Мы выпечку покупную, в том числе хлеб, не едим почти 20 лет, готовлю тоже все сама . Если говорить о 100% ржаном, например, Бородинском, то его можно печь в выходные (завожу в телефоне будильник и отвлекаюсь от себя любимой ))))) не сколько раз за день на хлеб) или можно на сайте печём дома (Ирины Хлебниковой) посмотреть хорошие рецепты разных видов ржаного хлеба.
Спасибо за ответ. Конечно что то буду искать. Вчера уже не получилось, а сегодня мне на работу через 8 часов . До Завтра.
Добрый день, подскажите про закваску,в каком объёме её нужно добавлять при выпечке хлеба в хлебопечке, в рецептах указана доза сухих дрожжей, про закваску не написано.
Здравствуйте! Как правило, в рецептах хлеба на закваске уже есть данные. Если хотите рецепт дрожжевого хлеба перевести в хлеб на закваске, то необходимо 40 гр закваски "накормить" 80 гр муки+80 гр воды (из общего количества по рецепту), выстоять 2-3 часа, добавить все остальные ингредиенты. Или взять 200 гр готовой закваски и добавить все ингредиенты для хлеба по рецепту (взять на 80гр муки и 80 гр воды меньше). Можете поискать варианты на форумах , если мои не нравятся.
Добрый день
Ольга, здравствуйте! Помогите мне пожалуйста! терпения уже не хватает с этой закваской!!! 4 закваски ушли в унитаз-не получиличь. Решила сделаю 5ую последнюю,если не получится-больше не буду продукты переводить...
И она получилась ура!!! Только теперь вижу места ей не хватает в банке,1литровая. Можно ее перелить в банку больше? боюсь испортить,уж очень долго я ее ждала))) сейчас на этапе 2ой день пошел)
спасибо за ответ заранее!!!
как замечательно! Спасибо! Не совсем поняла, почему не хватает места, в любом случае, при перекладывании в другую банку с закваской ничего плохого не произойдёт . Смело расширяйте ей "жилплощадь" и пеките на здоровье .
Спасибо большое за ответ! Можно еще вопрос: где-то прочитала,что такую закваску можно хранить "вечно", но есть также информация,что хранится она не более 12 дней в холодильнике,так сколько на самом деле можно хранить закваску в холодильнике?
Эту закваску можно хранить бесконечно долго, ведь она обновляется постоянно подкормками и выбирается для выпечки. Периодически (раз в два или три месяца) меняю баночку для закваски на чистую: использую максимально закваску, оставляю 50-70 или 80 гр, докармливаю, например 100+100, и сразу отправляю в холодильник.
Олечка!! Опятт за помощью! Невезет мне с этой закваской ну никак! Опять она опустилась. Сегодня 4ый день,все эти 3 дня хорошо пузырилась и поднялась,а сегодня упала. Что я делаю ни так? Не знаю как здесь фото прислать,я бы показала.
Безобразие! У меня в холодильнике закваска немного опускается на четвёртый день (на фото видно), это нормальный процесс. Но проблемы могут возникать на этапе выведения по разным причинам, пока закваска не очень сильная и чувствительная. По моему опыту проблемы возникали из-за качества муки. Надо попробовать докормить другой мукой и посмотреть, что получится. А фото можно загрузить к себе на страничку ы фотоальбом, я зайду и посмотрю
Спасибо еще раз))попробую с др.мукой и подожду до завтра,вдруг чудо произойдет!!
хе! На кухне и не такие чудеса бывают ! Может её уговорить ?
Че то она не хочет со мной разговаривать..
У меня муж уже месяц ждет обещанный хлеб!! говорит в старину с голода б умерли мы)))
дык в старину мука была послушная и вода колодезная .
Олечка! Ура! Хлеб получился!!! Дождались) не прошло и месяца спасиибо большое за помощь!! Оль,правильно я поняла,теперь когда соберусь печь хлеб просто достать из холод.на 2 часа и можно печь? А оставшуюся часть подкормить и в холод.так?
!!! Как я рада!!! Анюта (если я правильно поняла ), очень, очень приятно такие новости получать . Для хлеба есть разные варианты рецептов: можно взять много закваски и использовать её как опару, остальное накормить большим количеством муки-воды (100+100, например) и в холодильник. В этом случае опара уже готова к исользованию, а закваска полностью обновляется. Либо взять немного закваски (как дрожжей, 40-50 гр, например) + 80 воды+ 120 муки, например, выстоять часа 2-3-4, а остальную закваску накормить обычными 25+25 и в холодильник.
Поняла) Большое спасибо еще раз!!!
а у меня она почему-то не поднимается
Здравствуйте! На каком этапе "не поднимается"? Какая температура вокруг баночки?
ой спасибо за ответ только сегодня т.е на 6 день поднялась и запузырилась, я аж запрыгала от радости
Как замечательно! Осенью, когда меняется погода на холодную, заметила, что закваска может капризничать, либо холодно ей, либо слишком тепло от отопления.
Добрый вечер. Решила сделать закваску по вашему рецепту. Но сразу случились проблемы. Не могу понять, она плохо пахнет или просто бродит. На что должен быть похож запах у закваски на третий день? и как может выглядеть плесень и водичка?
Спасибо за внимание к рецепту! В процессе брожения могут быть любые варианты кислого запаха, даже немножко противного (в первые дни), только запах не должен быть "бьющим в нос". Плесень появляется в виде мохнатых пушинок на поверхности островками или ковриком. Не должно быть никаких разноцветных пятен (красных, черных, зеленых, синих). Водичка появляется сверху в виде лужицы и неприятно пахнет. В литературе читала, что в таком случае закваска испорчена, в быту некоторые хозяйки перемешивают водичку и используют дальше. Лично я не рискую и вывожу новую закваску.
Спасибо за ответ. Вылила, поставила новую. Запах был именно "бьющим в нос". Сейчас вроде бы ничего, пахнет протухшим яблоком). Еще хотела спросить, на 4ый день обязательно убирать в холодильник? Она же еще по сути не будет готова, а "дойдет" еще через пару суток? Я не совсем понимаю что с ней делать когда ее достану из холодильника, читала что там ее надо как-то будить.. А что если неделю ее подкармливать при комнатной температуре? а потом уже часть сразу на хлеб, часть в холодильник?
В принципе, закваска спокойно живёт и неделю на столе, потом используется необходимое количество, а остатки можно подкормить и поставить в холодильник. Когда достаете из холодильника для теста, берёте необходимое по рецепту количество закваски (как если бы взяли свежие дрожжи из холодильника), добавляете воду и муку и замешиваете опару.
Cпасибо за ответ. Но у меня опять вопрос. ( я в "хлебном деле" новичок, здесь зарегистрировалась из-за вашего рецепта закваски, для меня это впервые всё)) Как понять, что закваска готова? Моя что-то не увеличивается, хотя пузыриться и пахнет. Сегодня уже 3 день получается.
Очень приятно ! Если закваска пузырится и правильно пахнет, то все процессы правильные. У меня достаточно небольшая баночка 11,5 см высота и 7,5 см диаметр (объём ~ 500 мл), поэтому, если Ваша баночка шире, то и закваска не будет так интенсивно подниматься вверх, но по объёму будет такая же, как у меня. Если посуда узкая, кажется, что закваска или дрожжи растут живее.
Доброй ночи... У меня всё печально. Закваска не растет. Я вчера даже линию нарисовала на банке, сегодня всё на том же уровне. Подозреваю дело в муке. Такую как у Вас в рецепте я не нашла, взяла цельнозерновую. Пахнет обалденно, пузырится, но не растет... Я уже думаю, может подкормить ее белой обычной мукой? Или вылить всё?
Охохонюшки, просто безобразие! Варианты неудачи:
- мука может требовать на 5-7 гр воды больше;
- слишком жарко в комнате (батарея или что-то горячее рядом);
- слишком холодно, холодный ветер гуляет;
- вода для закваски слишком тёплая, лучше взять комнатной температуры, чем теплее нужной.
Из личных наблюдений: у меня закваска может не получаться, если на улице промозглая дождливая погода. Не могу найти этому объяснения, но несколько раз такое совпадение случалось .
Можно подкормить белой мукой и посмотреть, выбросить всегда успеете. Можно помочь и маленькой щепоткой дрожжей (буквально чуточку, если совсем бродить не хочет), они через несколько дней перебродят в закваску и не останется их следа.
Добрый день! Вчера начала делать закваску, 25 на 25. Сегодня ребенок отвлек и бухнула вместо 50 на 50, сто на сто. Можно ли что то сделать или начинать все заново?
Думаю, ничего страшного, может понадобиться больше времени для брожения.
Спасибо за быстрый ответ! Сегодня утром она так хорошо поднялась и пока я отверулась малыш залез в нее пальцем надеюсь что не испортил. Вечером добавлю 100 на 100 как положено в 3 день. Если честно то страшно что не получится, это мой первый опыт с закваской спасибо за такой подробный рецепт и помощь! Очень важно что вы есть рядом и можно вот так спросить совета!
Спасибо огромное за такие приятные слова! Почитав литературу на тему заквасок, поняла, что требования по граммам и пропорциям не так уж строги. Представила, как готовили закваску пару сотен лет назад женщины в деревне и перестала бояться .
↑Ответ для leliksan
У меня еще вопрос где то ниже я читала что вы на этой закваске квас делаете. А можно ссылку на его рецепт?!
Делала квас по этому рецепту https://www.povarenok.ru/recipes/show/91287/, только солод брала уже готовый к употреблению. Ещё придумала лепёшки вместо ржаного хлеба, когда закваски много накопилось, рецепт напишу в лс.
Спасибо за рецепты
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V540 "Принс-Джордж"

Каркасный дом с террасой V540 "Принс-Джордж"
Каркасный дом V489 "Осборн 6х9"

Каркасный дом V489 "Осборн 6х9"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V284 "Орландо"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V284 "Орландо"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки