Хлеб на закваске, без дрожжей - вот к чему надо стремиться. Предлагаю вашему вниманию очень простой рецепт приготовления закваски, которую в последствии будим использовать для выпечки вкусных хлебов.
juliaemfПоваренок 3 уровня
- 19 октября 2014, 2:48
- 88187
Кефирная закваска
Ингредиенты для «Кефирная закваска»:
- Кефир ((желательно деревенской)) — 1 стак.
- Мука пшеничная / Мука ((любая: пшеничная, ржаная, цельная или хлебопекарная)) — 1 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
655.2 ккал |
белки
25.5 г |
жиры
2.4 г |
углеводы
133.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 163.8 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 0.6 г |
углеводы 33.4 г |
Рецепт «Кефирная закваска»:
И так, стакан кефира оставляем на столе в глубокой миске или бонке, прикрытой только марлей, на два, три дня до состояния пузырения и отслаивания воды, т. е. чтоб кефир начал прокисать. У меня стоял три дня.
После чего добавляем в кефир муки в количестве, чтобы получить консистенцию жидковатой сметаны. Все очень хорошо перемешать, прикрыть марлей и оставить на столе еще на одни сутки.
Тесто-закваска начнет активно бродить и перекисать, мешать ее не надо.
По прошествии суток опять добавляем муки в количестве, чтоб получить тесто на оладьи, средней густоты.
Размешиваем, что б не было комков, прикрываем марлей и оставляем в покое еще на некоторое время (часа на два, три), повторно не мешать.
Время созревания будет зависеть от качества кефира и окружающей температуры, но отходить далеко не рекомендую, может убежать закваска!
Вот и все, наша закваска готова.
Полученную закваску мы используем для выпечки нашего первого без дрожжевого хлеба.
ХРАНЕНИЕ:
Храним нашу закваску в стеклянной банке с завинчивающейся крышкой на дверце холодильника, где температура около 10-12 С. На холоде все процессы в ней заторможены, она никуда не убежит. В таком виде закваска может храниться до семи дней.
ПОДКОРМКА:
Если печь хлеб не планируется, то закваску следует подкормить мукой и водой (горячеватой) в пропорциях 1:1.
Для этого, сперва достаем закваску из холодильника и даем ей постоять при комнатной температуре минимум 30 минут. Добавляем в нее муку с водой и перемешиваем до полного размешивания комочков. Прикрываем полотенцем или полиэтиленовым пакетом и даем постоять 2-5 часов. После чего смело перекладываем закваску в баночку, закрываем плотно и убираем в холодильник.
В дальнейшем, для выпечки мы будем использовать только 200 гр закваски, который и храним в холодильнике.
Хороших вам хлебов!
После чего добавляем в кефир муки в количестве, чтобы получить консистенцию жидковатой сметаны. Все очень хорошо перемешать, прикрыть марлей и оставить на столе еще на одни сутки.
Тесто-закваска начнет активно бродить и перекисать, мешать ее не надо.
По прошествии суток опять добавляем муки в количестве, чтоб получить тесто на оладьи, средней густоты.
Размешиваем, что б не было комков, прикрываем марлей и оставляем в покое еще на некоторое время (часа на два, три), повторно не мешать.
Время созревания будет зависеть от качества кефира и окружающей температуры, но отходить далеко не рекомендую, может убежать закваска!
Вот и все, наша закваска готова.
Полученную закваску мы используем для выпечки нашего первого без дрожжевого хлеба.
ХРАНЕНИЕ:
Храним нашу закваску в стеклянной банке с завинчивающейся крышкой на дверце холодильника, где температура около 10-12 С. На холоде все процессы в ней заторможены, она никуда не убежит. В таком виде закваска может храниться до семи дней.
ПОДКОРМКА:
Если печь хлеб не планируется, то закваску следует подкормить мукой и водой (горячеватой) в пропорциях 1:1.
Для этого, сперва достаем закваску из холодильника и даем ей постоять при комнатной температуре минимум 30 минут. Добавляем в нее муку с водой и перемешиваем до полного размешивания комочков. Прикрываем полотенцем или полиэтиленовым пакетом и даем постоять 2-5 часов. После чего смело перекладываем закваску в баночку, закрываем плотно и убираем в холодильник.
В дальнейшем, для выпечки мы будем использовать только 200 гр закваски, который и храним в холодильнике.
Хороших вам хлебов!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 июня 2021 года Kuznez84 #
Пользовалась долго изюмной. Вот решила опять вывести кефирную. Работает прекрасно
Сегодня напекла сладких булочек на кефирной закваске. Мягкие, нежные, ароматные.
24 июня 2021 года juliaemf # (автор рецепта)
Приятно что эта закваска продолжает радовать вас и близких.
На будущее закваску можно засушить, тогда не придется выводить новую, а всего лишь активировать родную)))
3 марта 2021 года Marina-2020b #
12 марта 2021 года juliaemf # (автор рецепта)
17 июля 2019 года mama_andreevichei #
26 июля 2019 года juliaemf # (автор рецепта)
Надеюсь в этот раз у вас все получится (думаю уже получилось)
Добрых вам хлебов.
26 июля 2019 года mama_andreevichei #
16 июля 2019 года mama_andreevichei #
22 августа 2017 года ЕленаРу #
22 августа 2017 года juliaemf # (автор рецепта)
20 января 2018 года Викентий Венгржановский #
22 августа 2017 года ЕленаРу #
22 августа 2017 года juliaemf # (автор рецепта)
Читайте в рецепте:
ПОДКОРМКА:
Если печь хлеб не планируется, то закваску следует подкормить мукой и водой (горячеватой) в пропорциях 1:1.
Для этого, сперва достаем закваску из холодильника и даем ей постоять при комнатной температуре минимум 30 минут. Добавляем в нее муку с водой и перемешиваем до полного размешивания комочков. Прикрываем полотенцем или полиэтиленовым пакетом и даем постоять 2-5 часов. После чего смело перекладываем закваску в баночку, закрываем плотно и убираем в холодильник.
В дальнейшем, для выпечки мы будем использовать только 200 гр закваски, который и храним в холодильнике.
Итак, для выпечки вы кормите закваску, затем откладываете часть в банку на хранение, а на остальной части делаете выпечку.
22 августа 2017 года людмила овчинникова #
22 августа 2017 года juliaemf # (автор рецепта)
22 августа 2017 года kaissa-2015 #
22 августа 2017 года juliaemf # (автор рецепта)
13 марта 2017 года mama_andreevichei #
17 марта 2017 года juliaemf # (автор рецепта)
После подкормки "стартера", откладываем на хранение часть, а оставшуюся используем вместо дрожжей при замесе хлеба. У меня в профиле вы найдете несколько рецептов хлеба на закваске. Вот к примеру "Ароматный каравай без дрожжей" там все подробно написано (https://www.povarenok.ru/recipes/show/96909/). Надеюсь смогла вам помочь.
17 марта 2017 года mama_andreevichei #
17 марта 2017 года juliaemf # (автор рецепта)
8 февраля 2017 года Erisgri #
8 февраля 2017 года juliaemf # (автор рецепта)
-Вот нашла примерный вариант.
Что бы приготовить пшеничный хлеб на закваске. Для этого в чашу налить 250 мл воды, добавить по 2 ложки масла и сахара (его можно заменить медом), 2 небольшие - соли. Еще необходимы ржаные отруби (4 ложки). Закваски нужно примерно 150 гр., 400 грамм муки делятся на 2 части. Поверх первой порции кладется закваска и засыпается остальной. Режим, на котором можно выпекать хлеб на закваске в хлебопечке, – сдоба.
Особое внимание уделяется времени расстойки. Главный ориентир – увеличение теста в 2 раза.
Пробуйте и у вас все получится!
8 февраля 2017 года Erisgri #
Я пеку Хлебушек каждый день уже три года, правда, в хлебопечке.
Он получается красивый и очень вкусный. Аромат стоит бесподобный, ничто не может сравниться с ним! При выпечке использую дрожжи "Невада" (пр-во Франция). Всегда хотелось попробовать на закваске. Если видела статьи по закваскам, всегда задавала вопрос. Ответов не получала.
Впервые за все время получила ответ от Вас. Еще раз огромное спасибо!
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1034576549922408&set=a.346409732072430.75202.100001102174124&type=3&theater
Это я испекла Друзьям. Люблю печь Хлеб на День рождение коллегам или просто так (поднять настроение).
9 февраля 2017 года juliaemf # (автор рецепта)
Спасибо за добрые слова
20 января 2018 года Викентий Венгржановский #
8 мая 2016 года Kuznez84 #
10 мая 2016 года juliaemf # (автор рецепта)
Вот, как то так. Если что-то упустила, спрашивайте, постараюсь помочь.
10 мая 2016 года Kuznez84 #
10 мая 2016 года Kuznez84 #
1)Если у меня будет пшеничная закваска, сможет ли она поднять ржаной хлеб? Или ее нужно будет перекармливать?
2) как правильно кормить закваску? Как вечную - меньшее количество закваски равным или большим количеством муки и воды? Вот, например, осталось 50 г закваски, мне ее кормить 50+50+50, 50+100+100 или можно 50+10+10?
3) Когда взяли закваску для выпечки, оставшуюся нужно покормить перед тем как отправить на хранение?
4) Можно ли эту закваску держать в густой форме 50% - 70% влажности?
10 мая 2016 года Kuznez84 #
10 мая 2016 года Kuznez84 #
С холодильником все понятно. А здесь получается закваска уже кормленная.
Извините за столько вопросов. У меня была вечная закваска. И с ней совсем другое обращение. Буду благодарна за ответы.
12 мая 2016 года juliaemf # (автор рецепта)
Более подробно на ваши вопросы постаралась ответить в личку.
13 декабря 2016 года natmika1 #
16 декабря 2016 года juliaemf # (автор рецепта)
10 мая 2016 года Kuznez84 #
12 мая 2016 года juliaemf # (автор рецепта)
12 мая 2016 года Kuznez84 #
12 мая 2016 года juliaemf # (автор рецепта)
8 мая 2016 года Kuznez84 #
8 мая 2016 года Kuznez84 #
Тогда нужно ли поддерживать микроорганизмов периодическими подкормками молоком, сывороткой или исходным продуктом? Чтобы не менялся исходный состав.
8 мая 2016 года Kuznez84 #
1) закваску кормим кефиром только на стадии выведения? Потом кормим мукой и водой? Или периодически подкармливаем кефиром?
2) какой мукой лучше кормить, если планирую хранить в холодильнике? Вечная закваска в холодильнике лучше хранится в ржаном виде.
2 марта 2016 года блю перл #
3 марта 2016 года juliaemf # (автор рецепта)
Удачи вам
6 марта 2016 года блю перл #
12 февраля 2016 года marttatiana #
18 февраля 2016 года juliaemf # (автор рецепта)
7 января 2016 года 77design #
Скажите, пожалуйста, я правильно поняла, что по данному рецепту я лишь однажды готовлю закваску, а дальше лишь подкармливаю ее, храня в холодильнике. Или как часто необходимо прибегать к полному циклу приготовления закваски, если планируется печь хлеб с периодичностью 2-3 раза в неделю?
7 января 2016 года juliaemf # (автор рецепта)
Вы все правильно поняли, закваска готовиться один раз, затем ее необходимо только подкармливать. Если будете печь хлеб часто, как вы пишите 2-3 раза в неделю, то рекомендую закваску хранить не в холодильнике, а на кухонном столе, в холодильник закваску убирать только на длительное хранение, т.е. на неделю.
Если возникнут еще вопросы, постараюсь, постараюсь ответить.
1 декабря 2015 года Пеле #
3 декабря 2015 года juliaemf # (автор рецепта)
Надеюсь я понятно изложила. Рецепты хлеба можно посмотреть у меня на страничке. Или просто спрашивайте, постараюсь ответить.
3 декабря 2015 года Пеле #
22 июля 2015 года shira postman #
23 июля 2015 года juliaemf # (автор рецепта)
Если Вы часто печете хлеб, то храните ее просто на столе или на окне, но не на солнце. Подкармливать можно так же 1:1 как в рецепте, только регулируйте количество муки и воды. Я, иногда, если оставляю закваску на столе, кормлю ее 1 ст.л. муки и чуть больше 1 ст.л. воды (если не планирую в этот день печь хлеб). При комнатной температуре закваска себя замечательно чувствует. Но если Вы переживаете из-за высокой температуры в доме, то могу порекомендовать, часть закваски хранить в холодильнике, как инзе, или засушить. У Светика есть описание как сушить, вот https://www.povarenok.ru/recipes/show/75481/
Желаю Вам успехов
31 июля 2015 года shira postman #
16 июля 2015 года elena kuznetsova #
17 июля 2015 года juliaemf # (автор рецепта)
Закваска должна получиться, но если сомневаетесь, попробуйте немного добавить теплой воды, так легче будет работать бактериям. Удачи!
17 июля 2015 года elena kuznetsova #
17 июля 2015 года juliaemf # (автор рецепта)
25 июля 2015 года elena kuznetsova #
27 июля 2015 года juliaemf # (автор рецепта)
1 августа 2015 года elena kuznetsova #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: