Молодой сыр в греческом стиле. Надо понимать, что настоящая фета делается только в Греции из овечьего и козьего молока, но сыр по этому рецепту получается довольно близким к оригиналу.
NDemonПоваренок 5 уровня
- 19 октября 2014, 8:58
- 22159
Фета
Ингредиенты для «Фета»:
Сыр
- Молоко (Натуральное непастеризованное) — 2 л
- Закваска (Культура мезофильных бактерий, сметана, сыворотка, пахта)
- Сычужный фермент (Микробиальный реннин Meito) — 0.04 г
Рассол
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
721 ккал |
белки
57.7 г |
жиры
10.3 г |
углеводы
100.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 27.6 ккал |
белки 2.2 г |
жиры 0.4 г |
углеводы 3.9 г |
Рецепт «Фета»:
-
Молоко нагреть до 35 градусов. Добавить закваску. Лучше всего специальную культуру мезофильных бактерий, но, если ее нет, то можно использовать сметану, пахту или сыворотку. Если используете культуру мезофильных бактерий, то добавьте по инструкции, если сметану, пахту или сыворотку, то 2 столовые ложки. Перемешать. Оставить на полчаса.
-
Развести в небольшом количестве холодной воды сычужный фермент, добавить в молоко и перемешать. Оставить на 30-60 минут. Должен сформироваться сгусток. Проверьте сгусток на "чистый излом". Для этого опустите в сгусток палец, выньте его, он должен остаться чистым. Если сгусток не сформировался, оставьте еще на некоторое время.
Нарежьте сгусток на кубики со стороной 3 см -
Оставить на 5-10 минут, чтобы сырная масса опустилась на дно. Поместить сырную массу на водяную баню с температурой 35 градусов. Держать на водяной бане 20-30 минут, периодически аккуратно помешивая.
Выстелите дуршлаг марлей. Поместите сырную массу в дуршлаг, слейте сыворотку. Сыворотку не выливайте, она Вам пригодится, например, для выпечки.
Подвесьте сырную массу в марле. Оставьте в марле самопрессоваться на сутки. Каждые несколько часов переворачивайте сыр, чтобы он самопрессовался в разных направлениях. -
Приготовьте рассол. В кипяченую воду добавьте соль. Также рекомендую добавить хлористый кальций. Можно аптечный. На поллитра рассола 2 ампулы. Это делается для того, чтобы в процессе хранения и вызревания сыра рассол не вымывал кальций из сыра.
Сыр нарежьте на куски 3-5 см и уложите в банку. Залейте рассолом.
В Греции фету выдерживают в рассоле не менее 20 суток, но можно пробовать уже через несколько часов.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 декабря 2019 года semikina83 #
4 апреля 2016 года Navely #
10 марта 2016 года Бабушка Забота #
11 марта 2016 года NDemon # (автор рецепта)
1 марта 2016 года Poling #
1 марта 2016 года NDemon # (автор рецепта)
6 марта 2016 года Poling #
6 марта 2016 года Poling #
6 марта 2016 года NDemon # (автор рецепта)
21 октября 2014 года tomi_tn #
19 октября 2014 года Елена11сто #
19 октября 2014 года djazair #
19 октября 2014 года Lenno4ek #
19 октября 2014 года NDemon # (автор рецепта)
19 октября 2014 года Ketti Meri #
19 октября 2014 года NDemon # (автор рецепта)
19 октября 2014 года woller #
Я делал не по канонам, просто с кефиром. Два литра молока и литр кефира. И посолил то, что выпало в осадок, и рассол делал из той же сыворотки.Просто в рассоле долго просаливается. Неправильно, конечно, но вкусно и быстро.
19 октября 2014 года Джатт #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: