Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соленья Засолка овощей
  • 31 октября 2014, 8:47
  • 45837

Квашеная капуста

Рецепт: Квашеная капуста

"Хороша закуска - кислая капустка. И подать не стыдно, и сожрут - не жалко." - поговаривала моя бабушка. Перечитала рецепты на сайте и честно скажу, есть пара-тройка похожих на мой вариант, но всё же у меня другой. И ещё поделюсь своими традициями в квашении капусты.

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Ингредиенты для «Квашеная капуста»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1670 ккал 		белки
103 г 		жиры
6 г 		углеводы
304 г
100 г блюда
ккал
27.8 ккал		 белки
1.7 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
5.1 г

Рецепт «Квашеная капуста»:

  • Начало приготовления я не сфотографировала, но, думаю, ничего нового я бы и не показала. Капустный кочан разрезаю пополам, ножом-шинковкой режу капусту (на фото нож из интернета, но у меня абсолютно такой же). Я стараюсь, чтобы капуста получалась как длинная тонкая лапшичка. По мне так вкуснее. Нижние толстые части я вообще не режу, оставляю их для других блюд.
    Морковь традиционно тру на крупной тёрке.
    В эмалированное ведро складываю по частям капусту, морковь, присыпаю солью (на вкус) и семенами укропа. Очень аккуратно капусту перемешиваю, скорее даже перетряхиваю, ГЛАВНОЕ НЕ ПЕРЕТИРАТЬ, НЕ ЖАТЬ, НЕ МЯТЬ!!!. От этого она становится мягкой и склизкой.
    Ведро заполняю капустой не доверху. Приминаю; делаю это несколькими сильными резкими движениями, а не "жомкаю". Обязательно оставляю место для поднятия сока и пены. Сверху на капусту кладу тарелку или деревянный круг по диаметру ведра (с появлением мультиварки у меня дома, стала класть чашу для готовки на пару, очень удобно с дырочками). На тарелку - трёхлитровку с водой. Всё закрываю от пыли тканью (я использую специально выделенную для этого дела белую наволочку). Ставлю поближе к плите.
    Квасится капуста 3-5 дней. КАЖДЫЙ ДЕНЬ проверяю состояние нашей капустки. Деревянной (ни в коем случае не железной!) ложкой снимаю пену. Обязательно протыкаю капусту в нескольких местах деревянной палочкой до самого дна. Таким образом мы выгоняем углекислый газ. Если его не выпускать, капуста будет горчить, а нам этого не надо.
    И так, проходит 3-5 дней (в этом году у меня получилось 5, в прошлом - 3), пена прекращает выступать, рассол становится прозрачным и светлым. Всё, капуста готова!

  • Банки стерилизуем любимым вами способом. Перекладываем капусту в банки, плотно утрамбовываем чтобы не остался воздух. Немного до края банки не докладываем. Теперь берём ЧУДО-ПРИСПОСОБЛЕНИЕ ДЛЯ ГНЁТА, т. е. обычные пластмассовые крышки с прорезанными дырками. Их предварительно надо прокипятить!

  • Сгибаем крышку и, приминая капусту, вталкиваем её в банку. Капуста прижимается, сок сквозь дырки поднимается наверх. На фото крышка проглядывает внутри банки. Теперь капуста не будет сохнуть, сверху всегда будет рассол!

  • Кипятим уже недырявые крышки, достаём и, обжигаясь и охая, натягиваем быстренько на горлышко банок. Фууу, теперь совсем всё! Можно радовать себя и гостей вкусненькой и жутко полезной капусткой.

    PS: Приготовленная таким способом капуста намного полезнее, чем когда добавляют отдельно приготовленный маринад или рассол. Капуста даёт сама достаточно сока, в нём бродит и превращается в кладезь витаминов! Приятного аппетита!

  • Вот три сестрички. Следующую партию буду делать с добавлением хрена. Я корень хрена режу мелкой соломкой и добавляю вместе с солью и укропом. Капуста получается ядрёная и хранится ещё лучше.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание / Для диеты / Постное питание / Раздельное питание

Теги: ужин обед завтрак закускa соление

Вкусы: квашеный соленый кислый кисленький солёненький

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Квашеная капуста
Рецепт: Квашеная капуста

"Хороша закуска - кислая капустка. И подать не стыдно, и сожрут - не жалко." - поговаривала моя бабушка. Перечитала рецепты на сайте и честно скажу, есть пара-тройка похожих на мой вариант, но всё же у меня другой. И ещё поделюсь своими традициями в квашении капусты.

Ингредиенты для «Квашеная капуста»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Квашеная капуста» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Не признаю рецепты, где сказано про соль "по вкусу" , в капусте плохо и пересол и недосол. Как можно сориентироваться по "вкусу" начинающим хозяйкам ??? , они просто испортят капусту. Да и я, много лет готовящая квашеную капусту, не чувствую соль при заготавке её, только потом пойму, когда уже будет поздно. Поэтому всегда придерживаюсь точного веса...
Есть определенные нормы соли на 1 кг капусты (от 15 до 25 г), я кладу 20 г крупной каменной соли (только её !!! ) и немного сахара. Всё хочу попробовать 15 г на 1 кг капусты, но пока не решилась.
Очень Вас понимаю, но ничего не могу поделать, могу только на глаз да на вкус А эти ощущения не передать, тем более в письме Вот Вы уже написали соотношение капусты и соли, надеюсь другие воспользуются этим.

PS: В этот раз чуть не досолила. Сок выступил сверху, туда соли подсыпала и протыкала палочкой капусту. Вот и смешалось всё...
Делаю точно так же! Один в один! Только по банкам не раскладываем, а оставляем в ведре! ВКУСНАЯ и ХРУСТЯЩАЯ получается всегда!!! Съедается на "ура"! +++
Моя мечта купить бочонок и квасить капусту там. Надеюсь, что мечта сбудется и буду делать как Вы
ГЛАВНОЕ НЕ ПЕРЕТИРАТЬ, НЕ ЖАТЬ, НЕ МЯТЬ!!!. От этого она становится мягкой и склизкой.
Не правда! Больше двадцати пяти лет квашу капусту. Обязательно ее перетираю, жму и мну до появления сока. Мало того, еще добавляю сахар для лучшего брожения и никогда не закладываю в банки, храню в ведре или бочонке на балконе. И никогда(!) у меня не было мягкой и склизкой капусты. Капуста даже после мороза , оттаивая, не становится мягкой, всегда хрустящая до весны.
А вот с укропом не люблю, приходится его потом выковыривать , чтобы на зубок не попался. Так, если для разнообразия, иногда с перцем-горошком, иногда с лаврушкой. Можно с клюквой, яблоком. В общем, по настроению.
Видимо всё дело в хранении . На балконе она у Вас замерзает и поэтому процесс окисления дальше не идёт. А я храню в погребе, там, как ни крути, всегда плюсовая температура... Просто делюсь своим личным опытом. Я когда капусту намяла, она стала просто никакая
В нашей семье тоже всегда перетирали капусту до появления сока, потом закладывали в бочки, либо банки , а солим тоже "на глазок", так же как и Вы обязательно выпускаем углекислый газ.
Капуста всегда белоснежная, хрустящая, ядреная. Храним при температуре выше нуля, но когда однажды она все-таки перемерзла, то оттаяв никак не изменила ни вкуса, ни хруста. И только при одном обстоятельстве капуста получается склизкая и мягкая, если берешься за дело, когда у тебя критические дни. Я пару раз испортила капусту, хотя предупреждали меня, и больше не рискую.
Что, правда критические дни могут повлиять на качество квашеной капусты?! Я впервые за всю мою немалую жисть об этом слышу!!! В этом году начала квасить капусту в "чистом виде", а вот по банкам раскладывала именно тогда, "когда не надо". Нууу, буду ждать последствий . Надеюсь, капуста меня простит
И не только на капусту, и не только на засолку. Сало, например, тоже не любит, а у консервации увеличивается % "взрывоопасности".
В критические дни прогестерон и эстроген в организме женщины снижаются до минимального количества, а вместе с ними уходит женская энергия. Это с одной стороны, с другой- все что мы делаем, так или иначе связано с водой - жидкостью, а вода считывает информацию. Мне когда-то знакомый рассказывал, что в лаборатории, где проводились забыла какие исследования, очень руководитель недоумевал, что изменения в показателях растворов прыгали по определенным дням, пока не устранили лаборантку на этот период во имя чистоты эксперимента Я арбузы млоченые так испортила тоже
Надо же, никогда бы не подумала. Буду иметь в виду в следующий раз.
В Японии ,женщин в это время не допускают до точных сборок в цехах
Вот бы нас от работы освобождали в эти дни!
когда то и у нас давали больничный на эти дни,в годах 6о-х.потом упразднили
↑Ответ для ТРИНАДЕСЯТАЯ
Поскольку я сразу при квашении капусты закладываю ее в банки , там она бродит, там из нее углекислоты выпускаю, потом какой-нибудь гнет (типа новомодных крышек или просто крест-на-крест деревянные палочки не хвойных пород деревьев) , то не знаю что будет с Вашей капустой, но от всех души желаю, что бы она оказалась не обидчивой и порадовала Вас и Ваших близких задорным хрустом и умопомрачительным вкусом)))
Вроде пронесло! Не испортила!
Теперь все предельно ясно. Спасибо
Капуста просто супер получается, сама так готовлю (Я люблю с яблоками, добавляю всегда).
"Хороша закуска - кислая капустка. И подать не стыдно, и сожрут - не жалко."
+++ бабушке за высказывание
У меня вопросы: Выпускать из капусты воздух не нужно?Почему?
(Если не выпускать воздух, то капуста получается с горчинкой. Чем чаще это делать тем вкусней капуста получится.)
А Вы закрыли банки с капустой крышкой? Зачем? Сколько времени нужно ей так стоять, и когда готова будет?
Рецепт хороший!
Так воздух и выпускала, когда капуста квасилась "Обязательно протыкаю капусту в нескольких местах деревянной палочкой до самого дна. Таким образом мы выгоняем углекислый газ. Если его не выпускать, капуста будет горчить, а нам этого не надо". Количество 3-5 дней в рецепте указано. А крышкой всегда банка закрывается когда капуста готова.
Ташунчик, спасибо! Пока я отвлеклась, Вы за меня всё разьснили Да, капуста квасится в ведре, а в банках уже просто хранится.
Пожалуйста. А то так наверное спешили написать отзыв, что рецепт и не прочитали
↑Ответ для Ташунчик78
Рецепт читала, просто не надо делать свои неуместные умозаключения . И смешного здесь ничего нет.
Прошу прощения, больше не буду
↑Ответ для Оксана7531
Девочки миленькие, только не ругайтесь из-за моей несчастной капусты!
Наташа, все в порядке, а капуста у Вас не несчастная, а самая вкусная!
Люблю вас обеих за чудный характер! Сама такая
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V015 "Хартсвилл"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V015 "Хартсвилл"
Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V152 "Ваил"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V152 "Ваил"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V016 "Дарлингтон"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V016 "Дарлингтон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки