Каталог рецептов Видео-рецепты Конкурсы Форум Еще...

Войти через:

версия для печати

Торт черемухово-облепиховый "Осенний вальс"

8 ноября 2014, 16:42

Автор: Zzoloto

Поварёнок 5 уровня

8 ноября 2014, 16:42

Категория: Десерты -> Торты -> Бисквитный торт

Описание: Такой тандем – черемухи и облепихи, давно крутился в голове, как осенний вальс. Собственно, отсюда и название торта.

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 10

Предназначение:
Для детей: На десерт
Конкурсные рецепты: Конкурс "Вкусная осень с Махеевъ!"
На обед: На десерт
На полдник
На праздничный стол: 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество
На ужин: На десерт

Ингредиенты для "Торт черемухово-облепиховый "Осенний вальс"":

Для черемухового бисквита

Мука черемуховая — 50 г
Мука пшеничная / Мука — 120 г
Какао-порошок — 10 г
Кофе натуральный (крепкий) — 85 мл
Желток яичный — 3 шт
Белок яичный — 5 шт
Майонез (Махеев) — 80 г
Сахар — 150 г
Соль (щепотка)
Сода (щепотка)
Разрыхлитель теста (+1/3ч.л.) — 1 ч. л.

Для ванильного крем - брюле

Сливки (35%) — 400 мл
Ваниль — 1/2 шт
Желток яичный — 3 шт
Яйцо куриное — 2 шт
Сахар — 90 г

Для профитролей с кремом

Вода (тесто) — 125 мл
Масло сливочное (50 гр. для теста +140 гр. для крема) — 190 г
Яйцо куриное (тесто) — 2 шт
Мука пшеничная / Мука (тесто) — 95 г
Молоко (крем) — 200 мл
Молоко сгущенное (крем) — 1/2 бан.
Ваниль (крем) — 1/2 шт
Крахмал кукурузный (крем) — 20 г
Шоколад молочный / Шоколад (кофейный, крем) — 100 г
Ликер (миндальный, крем) — 2 ст. л.

Шоколадная прослойка

Шоколад молочный / Шоколад (кофейный) — 100 г
Сливки (35%) — 100 г

Для облепихового суфле

Облепиха (протертая) — 150 г
Желатин (порошковый) — 25 г
Вода — 110 г
Сливки (35%) — 350 мл
Белок яичный — 4 шт
Сахар (50 гр в облепиху + 200 гр. в белки) — 250 г

Рецепт "Торт черемухово-облепиховый "Осенний вальс"":

1 день. Для бисквита: Сварить крепкий кофе, остудить и отмерить 85 мл.

Яйца соединить со 110 гр. сахара и взбить в пышную пену.

Добавить майонез от ТМ «Махеев» и остывший кофе. Перемешать.

Муку черемуховую, пшеничную, какао, соду и разрыхлитель просеять. Аккуратно перемешать.
Белки взбить до мягких пиков со щепоткой соли, постепенно добавив 40 гр. сахара. Взбитые белки ввести в тесто в три приема,...

Каждый раз перемешивая методом складывания, мысленно выписывая восьмерку.
Готовое тесто выложить в форму d=20 см см. Дно формы застелить пекарской бумагой, бока ничем не смазывать. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 гр. 40-50 минут.

После 40 минут проверить шпажкой, если бисквит сыроват, то оставить еще на 10 минут допекаться. Не вынимая бисквит из формы перевернуть вверх дном и поставить на решетку. После вынуть из формы и дать «отдохнуть» сутки.

Вылить крем-брюле в форму, застеленную фольгой. Поставить форму в противень, на дно которого налить 1-2 см воды. Противень поставить в разогретую духовку, выпекать при t 180°C ~ 35-40 минут.
Готовый крем – брюле полностью остудить, убрать в морозильную камеру не вынимая из фольги. Заморозить.

Для профитролей: Масло, щепотку соли и воду вскипятить. Отставить с плиты, добавить просеянную муку и быстро лопаткой замесить тесто. Затем ввести по одному яйца, каждый раз, хорошо перемешивая до однородности. Выложить тесто в кондитерский кулек и отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой небольшого размера профитроли. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 градусах, 15 минут. Остудить.

Крем для профитролей: 100 мл молока и сгущенное молоко смешать, поставить на огонь и довести до кипения. Крахмал и вторую половину ванильных семечек смешать со 100 мл молока. Влить крахмальную смесь в горячее молоко, быстро перемешать и поставить на огонь. Довести крем на медленном огне до густого состояния, не прекращая помешивания.
Снять крем с огня, добавить поломанный на кусочки кофейный шоколад. Хорошо перемешать до полного растворения шоколада. Остудить крем при комнатной температуре. *Совет: Для удобства размешивания можно воспользоваться блендером.
Мягкое сливочное масло взбить в пышную пену. Добавить в заварной крем взбитое масло и миндальный ликер, хорошо взбить до полного объединения.* Совет: Что бы масляно-заварной крем получился и не «расслоился» все компоненты обязательно (!) должны быть одинаковой температуры, в нашем случае – комнатной.

Начинить профитроли кремом и убрать в холод. *По рецепту получается чуть больше профитролей, чем нам понадобится для торта.

Шоколадная прослойка: Сливки довести до закипания, но не кипятить, распустить в них поломанный шоколад до полного растворения. Пробить блендером и убрать в холод.

2 день. Для облепихового суфле: Желатин замочить в воде по инструкции. Протертую облепиху прогреть вместе с сахаром до закипания. Ввести набухший желатин и дать ему растворится в облепихе.

Приготовить меренгу для суфле: На огонь поставить кастрюлю с водой для паровой бани. В кастрюле меньшего диаметра смешать белки, сахар и лимонную кислоту.
Когда вода закипит, огонь убавить на средний. Кастрюлю с белками поставить на паровую баню, включить на плите таймер на 15 минут, и начинаем взбивать белки. По прошествии 9-10 минут белки начнут густеть, в этот момент убираем белки с паровой бани и взбиваем ещё 4-5 минут, пока белки не начнут немного накручиваться на венчики. Меренга готова.
В отдельной чаше взбить сливки и добавить к ним меренгу, аккуратно перемешать. Затем ввести облепиху с желатином и опять хорошо перемешать. Крем готов.

Сборка торта: Бисквит разрезать на три равных коржа, на каждый нанести шоколадную прослойку. На дно разъемной формы d = 24 см положить первый корж, промазанный шоколадной прослойкой. Бортики формы наростить файлами, т. к. торт получается высоким. На первый корж выложить профитроли и залить половиной суфле. Сверху выложить второй корж с шоколадной прослойкой и на него замерзшее крем-брюле. Сверху на крем-брюле положить третий корж шоколадной прослойкой вниз. Поверх коржа вылить вторую половину суфле. Убрать торт в холод до полного застывания. Когда торт окончательно застынет, вынуть его из формы и удалить аккуратно файлы.

Если вам нравится мое украшение торта, то его можно сделать так: 1/2 ч. л. желатина залить 50 мл воды, дать набухнуть. 80 гр. протертой облепихи смешать с 2 ст. л. сахара и прогреть, добавить желатин и дождаться пока он растворится.
Пока суфле не сильно схватилось, столовой ложкой сделать на его поверхности углубления. Залить желатином и убрать в холод. Белый шоколад растопить на паровой бане, нанести на поверхность файла и убрать в холод. Когда шоколад застынет, поломать его на кусочки разного размера. Украсить шоколадом торт. Низ торта я обсыпала фисташковой крошкой.

Такой тандем – черемухи и облепихи, давно крутился в голове, как осенний вальс. Собственно, отсюда и название торта. Черемухово – миндальный вкус бисквита, облепиховое суфле, нежное, ванильное крем – брюле и шоколадно – кофейная нотка. Необыкновенное сочетание вкусов, да и на вид он получился бравурным и огненным как сама осень!
Немного о бисквите... Обычно, для тортов с суфле я пеку шифоновый бисквит на растительном масле, очень уж они хороши в сочетании с ними. Но, в этом торте масло заменила майонезом. И вы знаете, очень мне понравился бисквит на майонезе! Он замечательно сочетается с суфле, т. к. получается не сухим и не требует пропитки, главное его не передержать в духовке. Рецепт очень длинный, но вы не пугайтесь, я постаралась расписать каждый шаг, что бы кто-либо решился и приготовил тортик. Процесс таких сложносоставных тортов я разбиваю на два этапа - дня. В первый день выпекала бисквит, профитроли с кремом и сделала шоколадную прослойку. Во второй день приготовила крем - суфле и собрала торт, а так же его украсила. Рецепт авторский. Приятного!!

Вкусы: шоколадный кофейный облепиховый миндальный сладкий черемуховый

Тэги: полдник ужин обед десерт

Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться с друзьями:

Класс!

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/97957/]Торт черемухово-облепиховый "Осенний вальс"[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/97957/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2014nov/08/40/925271_89945-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Бисквитный торт
Такой тандем – черемухи и облепихи, давно крутился в голове, как осенний вальс. Собственно, отсюда и название торта.

Ингредиенты: Мука черемуховая, Мука пшеничная, Какао-порошок, Кофе натуральный, Желток яичный, Белок яичный, Майонез, Сахар, Соль, Сода, Разрыхлитель теста, Сливки, Ваниль, Яйцо куриное, Вода, Масло сливочное, Молоко, Молоко сгущенное, Крахмал кукурузный, Шоколад молочный, Ликер, Облепиха, Желатин.
Тэги: полдник, ужин, обед, десерт.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="background-color:#FFFBF0;border:2px dashed #FFF3D2;font-family:Tahoma,Verdana,Arial;font-size:12px;clear:both; padding: 17px 10px 10px 10px;">
<a href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/97957/"><img border="0" align="left" style="border:1px solid #FFD14E; margin:0px 10px 10px;" height="150" width="150" alt="Торт черемухово-облепиховый Осенний вальс" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2014nov/08/40/925271_89945-150x150x.jpg"/></a>
<a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>

<div style="padding-top:6px">
<a style="color:#D59C01;font-size:19px;font-weight:bold;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/97957/">Торт черемухово-облепиховый "Осенний вальс"</a>
</div>
<br>

<div style="padding:5px 0 3px"><strong>Описание:</strong> Такой тандем – черемухи и облепихи, давно крутился в голове, как осенний вальс. Собственно, отсюда и название торта.</div>
<div style="padding:3px 0"><strong>Рецепты:</strong> <nobr>
<a style="color:#d59c01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/30">Десерты</a>
</nobr> ->
<nobr>
<a style="color:#d59c01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/31">Торты</a>
</nobr>
->
<nobr>
<a style="color:#d59c01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/169">Бисквитный торт</a>
</nobr> <br></div>
<div style="padding:3px 0"><strong>Ингредиенты:</strong>
<a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/19098/">Мука черемуховая</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339/">Мука пшеничная</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3226/">Какао-порошок</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/11631/">Кофе натуральный</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5306/">Желток яичный</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4699/">Белок яичный</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1030/">Майонез</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601/">Сахар</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681/">Соль</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1666/">Сода</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3446/">Разрыхлитель теста</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1649/">Сливки</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/312/">Ваниль</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562/">Яйцо куриное</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351/">Вода</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068/">Масло сливочное</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1125/">Молоко</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/7199/">Молоко сгущенное</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2340/">Крахмал кукурузный</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3893/">Шоколад молочный</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2399/">Ликер</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1252/">Облепиха</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/596/">Желатин</a>.<br></div>
<br>

<div style="padding-left:170px">
<a style="color:#D59C01; margin:10px 0;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/97957/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>
<div style="clear:both;"> </div>
</div>

Как это будет выглядеть?

Таня, спасибо! Черемуха - это дерево, на нем растут ягоды с жесткой косточкой внутри. Её собирают, сушат и перемалывают вместе с косточкой. От этого у муки миндальный вкус.

16 ноября 2014 года | Таня Пигаль # +1

Что такое черемуха я-то знаю, а вот где взять черемуховую муку увы...

17 ноября 2014 года | Zzoloto (автор рецепта) # 0

Если у вас нет в магазинах..то можно в инете выписать. Она конечно не из дешевых..но если хочется очень попробовать..то выпишите.

15 ноября 2014 года | barska # +1

Шикарные сочетания и подача, нет слов, супер!

16 ноября 2014 года | Zzoloto (автор рецепта) # +1

Большое вам спасибо!!!!!!

15 ноября 2014 года | Кутька1 # +1

ШЕДЕВР!!!

15 ноября 2014 года | Zzoloto (автор рецепта) # 0

Спасибо вам большущее!

13 ноября 2014 года | veronika1910 # +1

Великолепный торт!

13 ноября 2014 года | Zzoloto (автор рецепта) # 0

Большое спасибо!

13 ноября 2014 года | Таусова # +1

Шикарный торт!!!

13 ноября 2014 года | Zzoloto (автор рецепта) # 0

Благодарю вас!

12 ноября 2014 года | лялич # +1

Зарина,у тебя золотые ручки.

Обалденный рецепт,а фото просто отпад мозга.

13 ноября 2014 года | Zzoloto (автор рецепта) # +1

Спасибо большущее, я старалась!

11 ноября 2014 года | chsf21 # +1

Кудесница!!!!!

12 ноября 2014 года | Zzoloto (автор рецепта) # 0

Благодарю!!!!

12 ноября 2014 года | chsf21 # +1

10 ноября 2014 года | Nuta12 # +1 вопрос по рецепту

Зарина, какая же вы мастерица! Я просто в восхищении

Я, конечно, не решусь такое чудо повторить, но просто любопытно: как делается черемуховая мука? Вы ее сами делаете или она есть в продаже?

10 ноября 2014 года | Zzoloto (автор рецепта) # +1

Спасибо большущее за похвалу! А вдруг решитесь?

Черемуховая мука у нас продается в магазинах и на разновес и фасованная. А вообще с детства еще помню,.. у нас было принято её делать самим. Собирали черемуху, сушили и мололи на мельнице. И варенье на мясорубке крутили. Сейчас тоже собирают наверняка.. и сами сушат и мелют.

10 ноября 2014 года | Nuta12 # +1

Спасибо, что просветили

Просто я живу на юге, черемуха у нас не растет, я даже не видела ее ни разу. Не говоря уж о муке... Но другие ваши рецепты, подоступнее, я постараюсь воплотить

10 ноября 2014 года | Zzoloto (автор рецепта) # +1

Черемуху, если вам очень интересно узнать её вкус, можно выписать по инету.

10 ноября 2014 года | Ольга Бабич # +1

Зарина,нет слов!Удачи!!!!!!!!!

10 ноября 2014 года | Zzoloto (автор рецепта) # +1

Олечка,спасибо!

10 ноября 2014 года | strillian # +1

Чем обоснован выбор майонеза в рецепте (вместо той же сметаны)? Какие свойства он придаёт выпечке? Что становится с жирностью? Калорийностью? Сочетаемостью продуктов?

10 ноября 2014 года | Zzoloto (автор рецепта) # +1

Первое: Более чем странный вопрос для конкурса с майонезом: "Чем обоснован выбор майонеза в рецепте?".....Тем и обоснован, что привычные нам рецепты, мы пытаемся переделать, когда участвуем в том или ином конкурсе.
Второе: Майонез, как и любой жиросодержащий продукт смягчает и улучшает вкусовые качества выпечки.
Третье: Жирность данного бисквита не слишком велика, т.е. не маслянистый бисквит, а пышный и пористый.
Четвертое: Калорийность никогда не подсчитываю, и считаю это не уместным , если ты любишь торты и умеешь ими наслаждаться. Просто употребляю их в меру. А если вам важна калорийность, думаю придется искать более легкие рецепты десертов. Сейчас море рецептов на просторе инета.
И последнее, пятое: Всегда, когда придумываю рецепты тортов, отталкиваюсь только от собственных предпочтений и никак не смогу предугадать, понравятся ли мои фантазии остальным - это дело вкуса. Но! Естественно, не мешаю все в кучу, а руководствуюсь своей интуицией!! Надеюсь исчерпывающая информация?

10 ноября 2014 года | Ольга Бабич # +1

я смотрю у тебя она тоже отметилась!

10 ноября 2014 года | Zzoloto (автор рецепта) # +1

И у тебя тоже?

10 ноября 2014 года | Ольга Бабич # +1

я уже привыкла

11 ноября 2014 года | strillian # 0

↑Ответ для Zzoloto

Именно, что не странный! Потому что я так и подумала, что основная причина добавления майонеза в тесто - это то, что в конкурсе участвовать хочется, вот и выдумываете от скуки странные сочетания!
То есть, вы считаете, что вкусовые качества обычного хлеба из муки-воды-дрожжей-соли недостаточные? Туда тоже надо майонезу бахнуть для улучшения? Коварная вы

Ладно, с калорийностью и жирностью в торте, это вы правы, в такой вкуснятине не до калорий обычно совсем, но я не буду есть гольный масляный крем на тонкой прослойке из бисквита. И вообще, зачем переводить продукт на то, где он совсем неуместен? А, давайте, ещё в тесто немного печени трески добавим? А что - жирненько, свойства вкусовые улучшит, и никто не догадается по привкусу, а что же эт такое может там быть?.. Мне так интуиция подсказывает сегодня что-то...

11 ноября 2014 года | Zzoloto (автор рецепта) # 0

Как я посмотрю вы любите здоровое питание и торты без майонеза? Ну что же, тогда вам на другой сайт..дорогу найдете?

13 ноября 2014 года | strillian # +1

А, так у вас тут майонезная секта! Без посвящения нельзя находиться, да? Во имя оливье, мяса по-французски и запеканки. Кетчуп.

13 ноября 2014 года | Zzoloto (автор рецепта) # +1

Девушка, ну что вам на это ответить? Ешьте сдобу и добрейте!

10 ноября 2014 года | Светлана Владимировн # +1

Это шедевр!

10 ноября 2014 года | Zzoloto (автор рецепта) # +1

Светлана, благодарю!

9 ноября 2014 года | Sugar # +1

Ух ты! Шикарный торт! Браво!

9 ноября 2014 года | Zzoloto (автор рецепта) # +1

Большое спасибо!!!!!!!!!!!!

9 ноября 2014 года | гурман1410 # +1

БРАВО!

9 ноября 2014 года | Zzoloto (автор рецепта) # +1

СПАСИБО!!!!

9 ноября 2014 года | Хамися # +1

Можете принимать заказы, отбоя не будет от желающих

9 ноября 2014 года | Zzoloto (автор рецепта) # 0

Хотела бы, но не заказывают

9 ноября 2014 года | Хамися # +1

Просто не все знают

что по близости у них есть Зарина!

на своей страничке не указано где находитесь

9 ноября 2014 года | Zzoloto (автор рецепта) # 0

Я из Братска.

9 ноября 2014 года | ksenij # +1

Шедевр!!!

9 ноября 2014 года | Zzoloto (автор рецепта) # 0

Спасибо!

9 ноября 2014 года | Krista90 # 0

Я в таком восхищении сейчас пребываю... Зарина, невероятной красоты торт получился! Сколько любви и труда было вложено - боюсь даже представить

Очень шикарный рецепт

9 ноября 2014 года | Zzoloto (автор рецепта) # +1

Кристиночка, спасибо дорогая за столь приятные слова в адрес моего тортика! Я старалась, трудоемко, но мне нравится возится с тортиками - это моя любовь

СПАСИБО!!!!

9 ноября 2014 года | Анастасия АГ # +1

Изумительный торт!

9 ноября 2014 года | Zzoloto (автор рецепта) # +1

Настя, спасибо!

9 ноября 2014 года | IrikF # +1

Шикарный торт!!!

9 ноября 2014 года | Zzoloto (автор рецепта) # +1

Благодарю!!!!!

9 ноября 2014 года | Aigul4ik # +2

Зарина... Второй день сижу над твоим шедевром и не могу собраться... Это божественно! Признаюсь честно, такого эстетического и вкусового шока я еще не испытывала!!! Ты мой кумир кулинарного искусства!! Благодарю тебя!!!!!

9 ноября 2014 года | Zzoloto (автор рецепта) # 0

Айгульчик, ты как всегда..не жалеешь похвалы. Ну очень приятно!!!!

9 ноября 2014 года | Aigul4ik # +1

А почему бы не похвалить столь замечательную работу!!! Я тут намылилась сделать торты на день рождения своих деток, завтра начну творить!!!

9 ноября 2014 года | Абрикосина1 # +1

Зарина, ещё вопросик: как ведёт себя замёрзшее крем-брюле? Начинает подтаивать и подтекать? Или же остаётся таким и держит форму? Просто готовила по одному рецепту с этого сайта, тоже замёрзшее крем-брюле положила, а он начал таять и потёк

Это ведь большой торт, когда его съешь? Вот и спрашиваю.

9 ноября 2014 года | Zzoloto (автор рецепта) # +1

Любаша, не знаю какой ты делала крем-брюле..покажи мне рецепт??...Это же не мороженное крем - брюле, а как суфле, только запекшееся в духовке, оно нежное и только по этому замораживается, что бы с ним было удобно работать при сборке торта...а иначе его сложно поместить в форму для торта...

↑ наверх

Оставить свой комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах:

(просто нажмите на подходящую иконку)