Этот удивительно нежный и потрясающе вкусный десерт от Джеймса Мартина я хочу подарить своей подруге Олечке (Жужа-48).
GerardinaПоваренок 6 уровня
- 21 ноября 2014, 14:41
- 41402
Торт-суфле с чёрной смородиной
Ингредиенты для «Торт-суфле с чёрной смородиной»:
- Смородина черная — 350 г
- Сахар тростниковый (Универсальный от Мистраль) — 75 г
- Сахар — 275 г
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Желатин — 25 г
- Яйцо куриное — 5 шт
- Ванилин — 1 ч. л.
- Сок (черносмородиновый) — 150 мл
- Сливки (35%) — 400 мл
- Молоко сухое — 1 ст. л.
- Вода (плюс вода для замачивания желатина) — 100 мл
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3888.6 ккал |
белки
89.5 г |
жиры
169.3 г |
углеводы
453.2 г |
| Порции | |||
| ккал 486.1 ккал |
белки 11.2 г |
жиры 21.2 г |
углеводы 56.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 226.1 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 9.8 г |
углеводы 26.3 г |
Рецепт «Торт-суфле с чёрной смородиной»:
-
Для приготовления бисквита мы используем тростниковый сахар от Мистраль универсальный.
-
Взобьём два яйца с 50 граммами тростникового сахара от Мистраль в течение 5 минут. Лопаткой аккуратно вводим 50 граммов просеянной муки, смешанной с 1/2 чайной ложки ванилина. Выпекаем в форме 24 см при 200 градусах 10 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. При нажатии пальцем на готовом корже не остаётся вмятина.
-
Приготовим сироп. Отольём 5 ст. ложек воды. Смешаем в кастрюле оставшуюся воду с 95 граммами сахара. Доведём до кипения и держим на медленном огне 3 минуты. Сироп процедим, охладим и разделим на три равные части.
-
Смородину отправим в блендер с одной частью сиропа. Затем процедим через мелкое сито.
-
Взобьём сливки и уберём их пока в холодильник.
-
Замочим в достаточном количестве воды 20 грамм желатина. Лучше использовать листовой, он замачивается всего на 10 минут. Отложим 4 ст. ложки смородинового пюре, остальное доведём до кипения с сухим молоком и 1/2 чайной ложки ванилина.
-
У трёх оставшихся яиц отделить белки от желтков. Желтки взбить с 25 граммами тростникового сахара от Мистраль. Кипящую смородиновую смесь влить тонкой струйкой в желтки, не прекращая взбивать.
-
Вернём массу на маленький огонь и прогреваем до загустения, постоянно помешивая. Масса не должна кипеть! Готовая масса остаётся на лопатке. Снять мусс с огня и добавить отжатый от воды желатин. Дать остыть до тёплого состояния. В процессе остывания несколько раз перемешать.
-
Пока мусс остывает, приготовим меренгу. Нагреем в кастрюле 5 ст. ложек воды с оставшимися 180 граммами сахара. При сильном кипении оставим на огне 3 минуты. Пока сироп кипит, взобьём три белка. Снизив обороты, тонкой струйкой добавим к белкам кипящий сироп. Он не должен попасть на лопасти миксера! Взбиваем до остывания.
-
Остывший корж положим обратно в разъемную форму. Бока формы прикрываем пергаментом. Смешаем 1 ст. ложку черносмородинового пюре со второй частью сахарного сиропа и пропитаем корж.
-
В остывшую массу с желатином аккуратно вмешаем меренгу и сок. В оригинале используется черносмородиновый ликёр, но моя Оля не приемлет алкоголь. Затем добавим взбитые сливки.
-
Выливаем мусс на корж и отправим в холодильник минимум на 4 часа. Лучше на ночь. Время приготовления я указала без учёта застывания торта. Оставшееся пюре и сироп тоже поставить в холодильник.
-
Когда суфле застынет, замочим в воде оставшиеся 5 грамм желатина. Пюре смешаем с сиропом, добавим разбухший и отжатый желатин. Прогреем на огне до растворения желатина. Не допускаем кипения! Выливаем массу поверх суфле. Даём застыть в холодильнике.
-
Аккуратно вынимаем готовый торт и украшаем по своему усмотрению.
С Олей мы стали общаться практически сразу. Оказалось, что за гневным критиком скрывается огромной души человек. Молодая, очень красивая и добрая девушка. У Оли есть прекрасная семья. Я не знаю их лично, но тем не менее, уже очень люблю. Наказание, которое получила Оля, только укрепило нашу дружбу. Не проходит и дня без нашего виртуального общения. Но очень хочется вновь встретиться на любимом сайте! Возвращайся скорее, я очень жду!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 ноября 2014 года Ros66 #
21 ноября 2014 года Gerardina # (автор рецепта)
21 ноября 2014 года Natalia Ok #
21 ноября 2014 года Gerardina # (автор рецепта)
21 ноября 2014 года Жменька ИИ #
21 ноября 2014 года Gerardina # (автор рецепта)
21 ноября 2014 года специалист # (модератор)
21 ноября 2014 года Gerardina # (автор рецепта)
21 ноября 2014 года специалист # (модератор)
21 ноября 2014 года Gerardina # (автор рецепта)
21 ноября 2014 года Людмила НК #
21 ноября 2014 года Gerardina # (автор рецепта)
21 ноября 2014 года петрова любовь #
21 ноября 2014 года Gerardina # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: