Вкусные шоколадные пирожные с белковой шапочкой хочу подарить снова замечательной девочке Катеньке каратистке. Я понимаю, что приготовление пирожных с кремом займет определенное время, но результат такой восхиттительный-очень сладкие шоколадные пирожные с нежной шапочкой из белков просто тают во рту. Настроение повышается уже только от одного взгляда на них. Попробуйте.
TatyankaCПоваренок 6 уровня
- 29 ноября 2014, 15:00
- 2517
Шоколадные пирожные
Ингредиенты для «Шоколадные пирожные»:
- Масло сливочное (в тесто) — 110 г
- Сахар коричневый (в тесто Демерара fine от ТМ "Мистраль" ) — 100 г
- Сахар (мелкий в белковую шапочку) — 275 г
- Яйцо куриное (1/2 взбитого яйца пойдет в тесто) — 1 шт
- Белок яичный (в белковую шапочку) — 4 шт
- Ванильная эссенция (неск.капель в тесто,пара капель в белковую шапочку. Можно заменить мятным экстрактом )
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Какао-порошок (в тесто) — 30 г
- Сок лимонный (в белковую шапочку) — 1 ч. л.
- Шоколад темный (на глазурь) — 100 г
- Масло растительное (на глазурь) — 1 ст. л.
- Варенье (красное,по желанию) — 3 ст. л.
- Желатин (по желанию) — 3 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3923 ккал |
белки
63.5 г |
жиры
149 г |
углеводы
591.1 г |
| Порции | |||
| ккал 196.2 ккал |
белки 3.2 г |
жиры 7.5 г |
углеводы 29.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 388.4 ккал |
белки 6.3 г |
жиры 14.8 г |
углеводы 58.5 г |
Рецепт «Шоколадные пирожные»:
-
Рецепт рассчитан примерно на 40 пирожных (у меня больше даже получилось), диаметром по 5см.
Итак, для начала делаем песочное шоколадное тесто. Темный сахар Демерара fine от ТМ "Мистраль" взбиваем с размягченным маслом, капелькой ванильного экстракта и половинкой взбитого яйца. Муку перемешиваем с какао-порошком, разрыхлителем. Добавляем в масляную смесь и замешиваем шоколадное песочное тесто. Скатываем в 1-2 шара, кладем в пакет. Убираем в холодильник на пол часа (можно оставить до 2х часов) -
Духовку включаем разогреваться на 200град. Раскатываем тесто толщиной в 5мм и формочкой диаметром 5см вырезаем кружки из теста. Тесто выкладываем на посыпанный мукой противень и ставим выпекаться минут на 10. Вынули. Сразу сняли с противня, чтобы быстрее остыли.
-
Пока пекутся основы пирожных, взбиваем белки с мелким сахаром и лимонным соком в крепкую пену. На этом этапе желательно добавить пару капель мятного экстракта (или ванильного). У меня лимонный сок с мятой, добавила его.
Если у Вас нет мятного экстракта, я расскажу, как готовлю его я. Свежую (или вялено-сушеную) мяту измельчаю мелко, засыпаю в баночку/бутылочку примерно на 1/3 объема и заливаю водкой. Настаиваю как минимум 3 недели. Говорят, что самый лучший экстракт, который выстаивается так 5-6 лет.. Но, я пока так долго никогда не держала... Может быть следующим летом попробую...
Итак, потом можно капать в тесто уже вот эту настоенную водку, а можно процедить раствор и убрать в морозилку. Масло замерзнет. а водка останется. Вот масло-это именно самый тот мятный экстракт, который прям самый-самый... -
Следующий шаг- по желанию. Если хотите белковые шапочки погуще, чтобы прям как зефир, добавьте во все белки, или в их часть разведенный в водичке желатин. Взбейте еще раз. А для цвета, в одну часть я добавила несколько ложек вишневого варенья. Цвет стал нежно-розовым, а в белке еще и вишенки стали попадаться.
Можно приготовить шапочки и без желатина. Они будут очень нежные, пушистые... Сказочные, одним словом. -
Из кондитерского мешка (или п/эт. пакета) выжимаем белковый крем (диаметр примерно 1см)на шоколадную основу. Ставим охладиться примерно на 10 мин. в холодильник (или на балкон, как я).
-
Затем растопим шоколад на водяной бане с добавлением растительного масла (или в микроволновке). И нарисуем шоколадной глазурью красивые узоры на белковых шапочках. У меня-готовая двухцветная глазурь.
-
Пирожные получаются очень сладкие, очень шоколадные и очень нежные.
Я перебрала кучу вариантов десертов, прежде чем остановилась на этом. Ведь Катенька не только жена, подруга, военнослужащая, каратистка. Она еще и мама троих детей, один из которых совсем крошечный-Ратибор. Маленький грудной кроха, приносящий счатье, радость в дом и ограничения по питанию и свободному времени мамы...
Рассматривая полезные и простые десерты, я понимала-что-то не то... А тут Катенька написала, что очень любит делать десерты, даже многоступенчатые и сложные. Отбросив все мысли о правильном питании, я дарю сегодня Катюше вкусное шоколадное пирожное с белковой шапочкой под шоколадной глазурью с мятным вкусом.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 ноября 2014 года IrikF #
29 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года JeSeKi # (модератор)
29 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года каратистка #
а зефиры и пастилу я как раз сейчас ем. их можно...
29 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года каратистка #
29 ноября 2014 года maraki84 #
29 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года Светлана Владимировн #
29 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года Людмила НК #
29 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
30 ноября 2014 года Людмила НК #
1 декабря 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года КсенияЛав #
29 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: