Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины
  • 30 ноября 2014, 16:20
  • 16378

Бифштекс рубленый

Рецепт: Бифштекс рубленый

Бифштекс рубленый (сочный). Классический рецепт, с некоторыми маленькими добавлениями в бифштексы, которые придадут сочность и подчеркнут вкус.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Бифштекс рубленый»:

Время приготовления:

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1759.9 ккал 		белки
173.9 г 		жиры
112 г 		углеводы
14.2 г
Порции
ккал
586.6 ккал		 белки
58 г		 жиры
37.3 г		 углеводы
4.7 г
100 г блюда
ккал
147.9 ккал		 белки
14.6 г		 жиры
9.4 г		 углеводы
1.2 г

Рецепт «Бифштекс рубленый»:

  • Говядина, в моём случае лопаточная часть 900г.
    Нарезаем нашу говядину тонкими полосками, тут чем тоньше, тем меньше
    возни с ножами или топориками.

  • Получившиеся полоски мелко рубим острым ножиком, если есть топорик
    ещё лучше. Процесс действительно рутинный и требует терпения.

  • Консистенция должна быть приближена к фаршу

  • Добавляем соль, перец, чеснок (я использовал гранулированный).
    грамм 200 чистой воды (фарш не должен быть жидким), перемешиваем
    и даем "отдохнуть" в холодильнике, я оставлял на 30 минут, но думаю что можно этого не делать. Хотя хочу заметить, что холодный фарш легче формируется.

  • Достаем наш фарш и добавляем 2 столовые ложки соевого соуса и снова
    всё перемешиваем и "отбиваем". На этом этапе я расколотил тарелку :),
    лучше отбивать на разделочной доске.

  • Далее формируем наши бифштексы, предварительно порционные шарики
    лучше тоже "поотбивать". Из-за воды и соевого соуса у бифштекса
    будет сочное и абсолютно не сухое мясо.

  • Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом, сначала обжариваем
    бифштексы на огне выше среднего, далее убавляем огонь и жарим
    до готовности.
    В этом процессе важен выбор температурного режима (не люблю угольки, но и не прожаренный фарш не терплю).

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6912
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Вкусная осень с Махеевъ!" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе / На закуску / На первое На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее / На закуску

Теги: ужин обед

Вкусы: острый пряный соленый острыий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бифштекс рубленый
Рецепт: Бифштекс рубленый

Бифштекс рубленый (сочный). Классический рецепт, с некоторыми маленькими добавлениями в бифштексы, которые придадут сочность и подчеркнут вкус.

Ингредиенты для «Бифштекс рубленый»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Хорошая идея насчет соевого соуса. Применю в другом аналогичном блюде. Спасибо автору!
Если есть кухонный комбайн и насадка крюк. Можно ей вымешивать
Андрей , замечательный классический биштекс , ВЫ МОЛОДЧИНА
В классический рубленный бифштекс добавляют шпик 5х5мм нарезанный, который дает вкусную сочность.Без соевого соуса.
↑Ответ для Елена Куковкина
А ведь вкусно получилось, да:!
А у меня лично такой бифштекс не вызвал аппетита! Какой-то горелый по виду.Он что должен быть таким? И я еще добавляю в фарш мелкие кубики шпика и жаренный лук,чуток мускатного ореха молотого и кориандра.Может не совсем классика,но вкус у них просто изумительный.
Да бросьте , сочный бифштекс с очень аппетитной корочкой !!!!
А если непереносимость соевого соуса? Чем его заменить?
Да не добавляйте и всё
↑Ответ для Alexandra B
Горчица еще не плоха
Спасибо. Не нужно никого слушать, у Вас - рецепт классического "рубленного" бифштекса. Удачи.
спасибо
Знаю такой рецепт, но только вместо воды берут молоко и тушат на сковороде, не зажаривая.
Отбивать фарш это не значит перебрасывать его из ладони в ладонь.А надо брать фарш частями и бросать,прилагая некоторые усилия,она разделочную доску. Как бы бить фарш об нее. Тогда фарш становится плотным и упругим.
А какой брать соевый соус (понятно, что из Хайнц), чтобы не было рыбного привкуса?
В обычном соевом соусе рыбного привкуса вроде как и нет....
лови
https://yadi.sk/i/OIi8Tl4P3RvarW
Ещё
https://yadi.sk/d/1xdt6-tR3SYfQe

https://yadi.sk/i/SO0p-U6d3SYgLD

https://yadi.sk/d/nIA6y_ie3SYgfA
До кучи:

https://yadi.sk/i/PFvOi0WR3SYgyf
↑Ответ для taykonaft
АХ, спасибо за такой раритет! Сохранила себе.
А как же без лучка?
Если добавить лук,то будет котлета. Это равносильно,если в бризоль добавить лук,то получится по вкусу беляш.
Если добавить лук,то будет котлета. Это равносильно,если в бризоль добавить лук,то получится по вкусу беляш.
Посмеялась, спасибо!
↑Ответ для VALENTINA161251
Лук соломкой , обваливается в муке и жарится отдельно. Или рядом на сковороде если позволяет площадь. Затем лук убирают, а бифштекс немного пропаривают. Все подаётся с глазуньей из двух яиц.
↑Ответ для Русалочка88
Я лук для бифштекса жарю отдельно. Еще и яичницу сверху. Классика советских ресторанов.
Я лук для бифштекса жарю отдельно. Еще и яичницу сверху. Классика советских ресторанов.
Так готовили в советских столовых, очень любили такие бифштексы брать на обед, стоили они копеек 60- 70, дороговато было.
Так там мяса было побольше, чем в хлебных котлетах. Котлеты у нас делали из хлеба и сала.
Мне казалось, что в бифштексах не было хлеба вообще.
Нам многое казалось тогда . Главное казалось, что жили зашибись.
Действительно, так и было.
↑Ответ для Русалочка88
это не котлеты
это не котлеты
Однозначно ! ))
Да! Котлеты менее трудоёмкие, Вам спасибо!
Класс! Отлично все показано и рассказано Спасибо! Но мне кажется, что подобный бифштекс способен способен приготовить только мужчина!
А если просто через крупную решетку мясорубки провернуть мясо? а дальше по рецепту?
Некоторые утверждают, что мясорубка "выдавливает" из мяса сок. Надо пробовать.
Нужно слегка подморозить, чуточку сверху, тогда,я думаю, ничего не выдавится)
Отбивать два раза?
Я отбивал 2, процедура не такая сложная, покидать заготовку из ладошки, в ладошку, пару-троечку раз...
Хороши!
Спасибо, старался!
Удалось!!!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V206 "Клэр"

Каркасный дом с террасой V206 "Клэр"
Каркасный дом одноэтажный V448 "Джексон"

Каркасный дом одноэтажный V448 "Джексон"
Каркасный дом с 5 спальнями и гаражом V027 "Коди"

Каркасный дом с 5 спальнями и гаражом V027 "Коди"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 645 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки

Новая рассылка: 5 вкусных рецептов каждый день!

Подпишитесь на рассылку и ежедневно получайте на почту 5 отличных пошаговых рецептов с фото. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!