Скажу честно: эта грудинка долгое время не давала мне покоя... а все дело в том, что однажды на рынке один дядечка, выбирая грудинку, так сочно рассказывал продавцу, что он собирается с ней сделать... Я же эту самую грудинку раньше считала довольно жесткой и обходила своим вниманием, но тут мое воображение напредставляло такое... прошел не один год... дошло до того, что каждый раз, покупая мясо, я вспоминала эту грудинку! И вот в преддверии Нового года провела, так сказать, генеральную репетицию приготовления блюда, номинированного на участие в Новогоднем 3астолье))) Что вам сказать... дядечка знал, о чем говорил... мое воображение меня не подвело. 3аходите, здесь вкусно!
kapustkaПоваренок 3 уровня
- 4 декабря 2014, 19:45
- 81529
Запеченная говяжья грудинка
Ингредиенты для «Запеченная говяжья грудинка»:
- Говядина (мякоть грудинки одним куском) — 1,4 кг
- Лук репчатый (1 шт для соуса) — 5 шт
- Морковь (средняя, 1 шт для соуса) — 5 шт
- Чеснок (3 шт для соуса) — 8 зуб.
- Вино красное полусухое — 3-4 ст. л.
- Масло кукурузное (это в идеале. Я брала обычное растительное. 2 ст.л. для соуса) — 8 ст. л.
- Соль (+ перец душистый свежемолотый, для грудинки и для соуса)
- Помидор (протертых или в собственном соку, для соуса) — 500 г
- Майоран (+ орегано 0,5 ч.л., для соуса) — 0,5 ч. л.
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3802.4 ккал |
белки
214.1 г |
жиры
266.2 г |
углеводы
141.8 г |
| Порции | |||
| ккал 950.6 ккал |
белки 53.5 г |
жиры 66.6 г |
углеводы 35.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 145.1 ккал |
белки 8.2 г |
жиры 10.2 г |
углеводы 5.4 г |
Рецепт «Запеченная говяжья грудинка»:
-
Сразу оговорюсь - процесс этот не скорый, грудинка запекается около трех часов, но результат того стоит!
Итак, начнем с соуса: очищаем и мелко шинкуем лук, морковь и чеснок. В сотейнике или сковороде с толстым дном, помешивая, обжариваем лук на среднем огне. Здесь не нужно торопиться, пусть он поджаривается до мягкости медленно, мин. 5. Отправляем к нему морковь и чеснок, поджариваем мин.5. -
Добавляем протертые или рубленые помидоры, либо помидоры в собственном соку (вместе с соком). Так как помидоров у меня на тот момент было всего 2 шт., я прибавила к ним разведенную водой 1 ст. л. томатной пасты.
-
Доводим до кипения, приправляем майораном и орегано. Солим, перчим, убавляем огонь и, помешивая, увариваем до загустения мин.20.
Снимаем с огня, остужаем. -
3аймемся собственно мясом... Если на грудинке достаточно много жира, а вы его не любите - часть жира можно снять, оставив тонкую полоску, но я оставила, как есть (такой жирок после тушения становится очень вкусным).
Натираем грудинку хорошенько со всех сторон свежемолотым черным перцем. Втираем его, вдавливаем, похлопываем мяско, одним словом - вступаем с ним в тесный контакт))) Теперь по желанию (а у меня такое желание было) - натираем приправой для мяса. У меня это смесь: белый перец, 3ира, перец чили, 3ерна горчицы. Здесь можно пользоваться любой любимой приправой, а можно ограничиться только черным перцем.
Оставляем отдыхать, пока нагревается сковорода. -
Ставим на средний огонь жаропрочную форму с толстым дном, разогреваем масло. Обжариваем нашу грудинку со всех сторон до золотистой румяной корочки, мин. 7-10.
Убираем сковороду с огня, достаем мясо. Здесь хочу обратить ваше внимание, что в данном случае "средний огонь" должен быть немного сильнее, чем при жарке лука для соуса. -
Включаем духовку на 170 градусов.
Лук нарезаем средними кольцами. Возвращаем сковороду без мяса на огонь, обжариваем на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, это займет мин.7-10.
Снимаем с огня. -
Сверху на слой лука укладываем грудинку, влить туда же жидкость от мяса, если таковая выделилась после обжарки.
-
Остывший томатный соус пробить блендером до однородности, получается густое пюре. Обмазываем мясо получившимся пюре со всех сторон равномерно, толстым слоем. Очищенные морковь и чеснок разрезаем вдоль на четвертинки, обкладываем мясо со всех сторон. Посолим и поперчим мясо и овощи.
Жаровню герметично закрываем крышкой или фольгой. Я использовала "прокладку" из фольги между жаровней и крышкой.
-
Если вы используете только фольгу, то она не должна соприкасаться с содержимым посуды. Для этого используйте шпажки, на концы которых надеты кусочки моркови.
-
Ставим нашу жаровню в духовку и запекаем 1,5 часа, не открывая ни жаровню, ни дверцу духовки.
Через 1,5 часа вынимаем жаровню.
Дальнейшие наши действия 3ависят от начального веса вашей грудинки - если она была весом 2-2,5 кг, то достаем мясо и очень острым ножом наре3аем грудинку поперек волокон толщиной около 1 см.
Так как у меня вес был небольшой, то я оставила как есть. -
Вернуть нарезанное мясо в жаровню, выкладываем каждый кусочек внахлест чтобы был виден край каждого куска (кто не нарезал его - этот шаг пропускаем).
Выкладываем картофель и грибы. Этот шаг не обязателен, добавляем картофель с грибами только при желании иметь именно такой гарнир к мясу. Но скажу вам, что картофель упеченный таким способом очень вкусен!
Поливаем мясо вином и снова герметично 3акрываем жаровню крышкой или фольгой, но уже бе3 шпажек.
На 1,5-2 часа в духовку при той же температуре.
-
Чере3 1,5-2 часа достаем жаровню и3 духовки. Надеюсь к этому времени ваш стол уже сервирован, домашние помыли ручки и, глотая слюнки балдеют от витающих ароматов.
Вынимаем грудинку и перекладываем на подогретое блюдо вместе с овощами. Если грудинка у вас целым куском, то острым ножом наре3аем ее поперек волокон кусочками по 1 см толщиной.
С торжественным видом выставляем блюдо на стол. Домашние к тому времени уже изошли от нетерпения, постукивают приборами, подрыгивают ножками под столом...
Следующие 20 мин слышим только "вах-вах-вах" и довольное урчание...
Обратите внимание, что во время 3апекания выделяется очень много жидкости. Так вот - предупреждаю, что когда вы положите себе на тарелку кусочек грудинки, картошечку и грибочек, польете все это обра3овавшимся соусом и потом, макая в него хлебушком, да вприкуску... ваша, простите, крыша уплывет в неи3вестном направлении!
Приятного аппетита, мои дорогие!
При всем своем длинном описании этот рецепт все же очень прост в приготовлении. И в чем я твердо уверена - даже жестковатая говядина или мясо не самого лучшего качества получается вкусным, ароматным и тающим во рту!
Рецепт принадлежит Дмитрию Малютину, повару-консультанту журнала «Гастрономъ». Приготовлен мною бе3 каких либо и3менений и дополнений.
Вкусного и ароматного всем Нового года!
Следующие 20 мин слышим только "вах-вах-вах" и довольное урчание...
Обратите внимание, что во время 3апекания выделяется очень много жидкости. Так вот - предупреждаю, что когда вы положите себе на тарелку кусочек грудинки, картошечку и грибочек, польете все это обра3овавшимся соусом и потом, макая в него хлебушком, да вприкуску... ваша, простите, крыша уплывет в неи3вестном направлении!
Приятного аппетита, мои дорогие!
При всем своем длинном описании этот рецепт все же очень прост в приготовлении. И в чем я твердо уверена - даже жестковатая говядина или мясо не самого лучшего качества получается вкусным, ароматным и тающим во рту!
Рецепт принадлежит Дмитрию Малютину, повару-консультанту журнала «Гастрономъ». Приготовлен мною бе3 каких либо и3менений и дополнений.
Вкусного и ароматного всем Нового года!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 декабря 2014 года Rosalinda1 #
Даша, спасибо
21 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)
20 декабря 2014 года Natashann #
20 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)
А Вам спасибо 3а доверие к рецепту
18 декабря 2014 года Дюдюкаа #
19 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)
17 декабря 2014 года Маришка-2015 #
18 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)
18 декабря 2014 года Маришка-2015 #
19 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)
15 декабря 2014 года Алена Ивановна 2 #
15 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)
14 декабря 2014 года Бэбита #
15 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)
14 декабря 2014 года Ксения Мочалова #
15 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)
14 декабря 2014 года Kristy81 #
14 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)
13 декабря 2014 года chapushil #
13 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)
13 декабря 2014 года semeon n #
13 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)
13 декабря 2014 года Русь-2 #
13 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)
13 декабря 2014 года Русь-2 #
13 декабря 2014 года Ирина Рябова #
13 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)
12 декабря 2014 года kulinar lubitel #
а почему вместо буквы "з" везде стоит цифра "3"??? просто интересно
12 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)
13 декабря 2014 года Кузик #
7 декабря 2014 года xnien #
Мясо получилось сочным, с насыщенным вкусом, оставшимся он нее соком/соусом облила молодую запеченную картошку для гарнира - словом, был царский пир, дома все в восторге) спасибо вам большое за рецепт!
8 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)
7 декабря 2014 года гурман1410 #
7 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)
6 декабря 2014 года para_gn0m0v #
6 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)
8 декабря 2014 года para_gn0m0v #
5 декабря 2014 года avani #
6 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)
5 декабря 2014 года Татьяна Сушко #
6 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)
5 декабря 2014 года Первушина Елена #
6 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)
5 декабря 2014 года АнКарташ #
Рецепт взят на вооружение и спрятан в надёжном месте!
6 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)
7 декабря 2014 года АнКарташ #
8 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: