Очень, очень рекомендую попробовать этот торт. Песочная основа, карамельный мусс, шоколад. В подарок Светику-timoxa
Ольга БабичПоваренок 9 уровня
- 5 декабря 2014, 18:49
- 110373
Торт "Карамельный"
Ингредиенты для «Торт "Карамельный"»:
- Мука пшеничная / Мука (125 в тесто, 25 г в крем) — 150 г
- Сахар (90 г в тесто+50 г в крем+180 глазурь) — 320 г
- Масло сливочное (в тесто и 50 г сливочного масла СОЛЕНОГО! для карамели) — 90 г
- Яйцо куриное (1 в тесто+2 желтка+1 яйцо в крем) — 4 шт
- Порошок пекарский — 1 ч. л.
- Шоколад белый — 75 г
- Сливки (35%100 мл для мусса+120 для глазури) — 220 мл
- Сахар коричневый — 100 г
- Желатин (листовой, 10 г в мусс, 6 г для глазури) — 16 г
- Молоко — 1/2 л
- Вода (глазурь) — 150
- Какао-порошок (горький) — 65 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4965.6 ккал |
белки
113.9 г |
жиры
213.7 г |
углеводы
649.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 216.8 ккал |
белки 5 г |
жиры 9.3 г |
углеводы 28.4 г |
Рецепт «Торт "Карамельный"»:
-
Смешать муку 125г, масло сливочное-90г, сахар 90 г, пекарский порошок 1 ч. л.
-
Венчиком взбить яйцо, добавить в тесто. Хорошо перемешать или взбить миксером с насадкой для теста.
Раскатать тесто между листами пекарской бумаги толщиной 2 мм, убрать в холод на 30 минут. -
Аккуратно перенести тесто в форму размером 20 см.
-
Ставим выпекать тесто в предварительно разогретую духовку и выпекаем при 180 г до золотистого цвета.
Дать коржу остыть. -
Растопить шоколад удобным для вас способом, нанести на корж, поставить корж в холод. Дать шоколаду застыть.
-
Для карамели: отмерить коричневый сахар и масло соленое.
-
Использовался сахар марки Мистраль.
-
Растопить сахар до золотистого цвета, добавить масло.
Дать маслу полностью растаять. Ввести сливки, предварительно довести их до кипения.
Дать карамели остыть. -
Взбить венчиком 1 яйцо, 2 желтка с 50 г сахара, добавить 25 г муки.
Развести в 250 г молока. Хорошо перемешать массу. Остальные 250 г молока довести до кипения. Соединить, вернуть на огонь и, при постоянном помешивании, довести до готовности. -
Ввести предварительно замоченный и отжатый желатин.
Внимательно читайте инструкцию на вашей пачке желатина!!! -
И остывшую карамель.
-
Вернуть корж с шоколадом в форму, надеть кольцо. Вылить мусс на корж с шоколадом.
Поставить в холод для полного застывания. -
Для зеркальной глазури: соединить 120 мл сливок 35%, 150 мл воды, 180 г сахара. Довести до кипения.
-
Добавить 65 г какао, аккуратно перемешать, до полного растворения какао!
Тщательно перемешать венчиком, но не взбивать! Пузырьки воздуха здесь абсолютно не нужны, поэтому действовать надо крайне аккуратно! Добавить набухший желатин 6 г и, медленно помешивая, дать ему полностью разойтись в шоколадной массе. Мешать ложкой аккуратно, движениями по кругу от центра. Остудить до 24 С.
Остудить ее очень важно, т. к. если залить готовый торт теплой глазурью, она растопит мусс, и красивой поверхности торта уже не будет.
Готовую глазурь процедить через сито в чашу. Необходимо помнить про коварные пузырьки воздуха, поэтому действовать нужно аккуратно. -
Охлажденный торт установить на решетку. Вниз поставить противень или какую-нибудь форму, чтобы туда стекали излишки глазури. Сверху, сначала в самый центр торта, начать лить глазурь и дать ей равномерно растечься по поверхности, ничем не помогая. Затем, не переставая лить глазурь, перенести чашу к бокам, чтобы углы торта тоже были покрыты. Дать излишкам стечь, это займет максимум 5 минут. Затем аккуратно перенести торт на ровную поверхность и убрать на ночь в холодильник.
-
Готовый торт разрезать горячим ножом на кусочки.
Украшен торт белым шоколадом, карамельными бусинками и конфетой-леденцом (предварительно растопила в микро)
Подружились мы со Светиком на Поваренке много лет назад. Позитивный, добрый и отзывчивый человечек. Любит готовить и путешествовать.
Светик, надеюсь, ты приготовишь этот торт на Новый год, а Ксюха тебе в этом поможет!
Светик, надеюсь, ты приготовишь этот торт на Новый год, а Ксюха тебе в этом поможет!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 октября 2019 года merkury024 #
6 сентября 2017 года Walkiria1988 #
12 августа 2017 года Мари Острикова #
5 марта 2017 года zubach #
9 февраля 2017 года nozijon95 #
9 февраля 2017 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
10 февраля 2017 года nozijon95 #
26 декабря 2016 года alisa-108 #
25 декабря 2016 года Настя Цёма #
1 декабря 2016 года svetlana klimova 2016 #
25 ноября 2016 года morkovsik #
23 ноября 2016 года nafanya-lyu #
97 месяцев назад muza 102 #
15 ноября 2016 года лялич #
14 ноября 2016 года 0221 #
14 ноября 2016 года Bantique #
14 ноября 2016 года nafanya-lyu #
Подскажите у вас в ингредиентах написано всего 90 гр сл.масла,а в рецепте 90 в тесто +еще в крем????
Сколько все таки добавить в тесто масла?
14 ноября 2016 года Пани_Иришка #
14 ноября 2016 года рева-2016 #
14 ноября 2016 года ruslanaplaza #
26 июня 2016 года Annushka_Zh #
В этот раз как раз с глазурью и были сложности. Она не хотела застывать на боках и просто стекала в тарелку. В итоге я залила е, как и мусс, в форму. Вкусно очень
21 апреля 2016 года Анжелика Амм #
22 апреля 2016 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
21 апреля 2016 года Мария Лагойкина #
21 апреля 2016 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
20 апреля 2016 года Анжелика Амм #
21 апреля 2016 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: