Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.
lena_martynovaПоваренок 6 уровня
- 15 апреля 2009, 21:50
- 2852766
Кулич пасхальный
Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:
- Молоко — 0,5 л
- Яйцо куриное — 10 шт
- Масло сливочное — 350 г
- Сахар — 0,5 кг
- Соль — 0,5 ч. л.
- Лимон — 1 шт
- Апельсин (только цедра) — 1 шт
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 2 пакет.
- Дрожжи (свежие) — 100 г
- Изюм — 200 г
- Сахарная пудра (для глазури) — 2 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 1,5-2 кг
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9444.6 ккал |
белки
222 г |
жиры
368.6 г |
углеводы
1347.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 320.2 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 45.7 г |
Рецепт «Кулич пасхальный»:
-
Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее. -
Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.
-
Тем временем растапливаем масло.
-
В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури. -
Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.
-
В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм. -
По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем. -
Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.)) -
Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента. -
Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))
-
Ждем Светлого праздника!
Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 апреля 2020 года Березина Света #
19 апреля 2020 года inna_2107 #
Всегда пеку куличи по своему рецепту и ещё что-нибудь на пробу. Рецептом Вашего кулича буду пользоваться тоже.
19 апреля 2020 года nick p #
Это именно тот вкус из детства, когда куличи пекла моя бабушка.
18 апреля 2020 года artistoria #
17 апреля 2020 года olgavikusha #
17 апреля 2020 года olgavikusha #
17 апреля 2020 года marika sul #
17 апреля 2020 года olgavikusha #
17 апреля 2020 года izidafff #
17 апреля 2020 года Наталья8019 #
17 апреля 2020 года anny kursk #
17 апреля 2020 года vika_kozlovskay #
17 апреля 2020 года vika_kozlovskay #
Просто много лет так делала, а этот раз так тяжело далось((. Грешила и на муку и на много масла( все по рецепту). Но не на дрожжи так как опара была отличная. Но учту на будущее, спасибо. 2 раза тесто подходило по 2,5 часа((.
16 апреля 2020 года svilya #
Вчера первый раз в жизни пекла Пасхи. Сегодня решили попробовать и просто были в восхищении от этого вкуса!
Так как у нас были куличи разных форм, то время приготовления было намного меньше (20 минут ). Решили сегодня разрезать самую большую, она немного не допеклась (думаю все остальные нормально, так как всего самых больших только 2 штуки).
В общем огромное спасибо автору за шикарный рецепт! С наступающим вас праздником Пасхи!
16 апреля 2020 года vika_kozlovskay #
7-й год пеку по этому рецепту Пасху. Все года удавалось отлично. А вот в этом году не могу понять что не так или что можно сделать?!
Вчера была попытка номер 1: опара подошла быстро за 20 минут( сухие дрожжи 3 пак.), не отхожу от рецепта( 600 гр сахара только). Всыпав постепенно в тесто 2кг муки все равно оставалось жидким( в целом ушло 2,5кг). Вымешивала больше часа. Тесто совсем не поднялось, было посто янно жидким и На вид как тяжелая и глинистая. Грешу на муку. Сегодня дубль 2:
Опара шикарная,15-20 минут.
С другой мукой сразу начало быть по другому, лучше. Вошло 1600кг. Поставила как обычно на подьем. И уже 2 часа как прошло, а оно стоит на месте(((, почему? Я его уже укутала и под низ поставила грелку в виде пласт. Канистры. Подскажите, что не так?? Что сделать?? Заранее спасибо
Источник: https://www.povarenok.ru/mail/contact/18692/
16 апреля 2020 года vika_kozlovskay #
7-й год пеку по этому рецепту Пасху. Все года удавалось отлично. А вот в этом году не могу понять что не так или что можно сделать?!
Вчера была попытка номер 1: опара подошла быстро за 20 минут( сухие дрожжи 3 пак.), не отхожу от рецепта( 600 гр сахара только). Всыпав постепенно в тесто 2кг муки все равно оставалось жидким( в целом ушло 2,5кг). Вымешивала больше часа. Тесто совсем не поднялось, было посто янно жидким и На вид как тяжелая и глинистая. Грешу на муку. Сегодня дубль 2:
Опара шикарная,15-20 минут.
С другой мукой сразу начало быть по другому, лучше. Вошло 1600кг. Поставила как обычно на подьем. И уже 2 часа как прошло, а оно стоит на месте(((, почему? Я его уже укутала и под низ поставила грелку в виде пласт. Канистры. Подскажите, что не так?? Что сделать?? Заранее спасибо
Источник: https://www.povarenok.ru/mail/contact/18692/
17 апреля 2020 года veronikavv06 #
16 апреля 2020 года Twix777 #
Вы могли бы указать в рецепте, сколько теста выкладывать в формочку? Заполнять половину формы?
Я заполняла около 1/3 или еще меньше, но по итогу поняла, что надо было больше.
И еще интересно - 2 желтка, которые остались от белков, надо добавлять к остальным 8 яйцам?
Спасибо огромное за рецепт!
15 апреля 2020 года Максимина мама #
15 апреля 2020 года Максимина мама #
15 апреля 2020 года Максимина мама #
15 апреля 2020 года Светлана Штылева #
26 марта 2020 года liyatana #
60 месяцев назад anny kursk #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: